一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)就(jiu)是(shi)結合(he)陶(tao)土和砂(sha)所燒制(zhi)的(de)(de)鍋(guo)(guo)，比(bi)普通的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)外(wai)面多了(le)一層釉彩，陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)優點是(shi)加熱時溫度(du)上(shang)升(sheng)較慢，能讓(rang)食物(wu)(wu)均(jun)勻且(qie)充(chong)分(fen)受(shou)熱，煮(zhu)出(chu)來也比(bi)較有(you)光(guang)澤(ze)，并(bing)且(qie)煮(zhu)出(chu)來的(de)(de)食物(wu)(wu)更(geng)容(rong)易入(ru)味(wei)，還能讓(rang)鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)食物(wu)(wu)溫度(du)保持得更(geng)久些，還有(you)一個(ge)好處就(jiu)是(shi)陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)內(nei)壁、外(wai)觀光(guang)滑，不(bu)易吸(xi)附食物(wu)(wu)異味(wei)和污漬。不(bu)過它也存(cun)在(zai)一定(ding)的(de)(de)缺點，那就(jiu)是(shi)陶(tao)瓷(ci)(ci)本(ben)身是(shi)比(bi)較易碎的(de)(de)，制(zhi)作(zuo)食物(wu)(wu)的(de)(de)時候磕磕碰碰很(hen)容(rong)易有(you)刮(gua)痕，影響美(mei)觀；另外(wai)，陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)還不(bu)能用來制(zhi)作(zuo)酸性食物(wu)(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)鍋(guo)和陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)都(dou)屬于陶(tao)(tao)瓷(ci)制品，材(cai)質、用(yong)途等(deng)方(fang)(fang)面也(ye)很相似(si)，但實際上二(er)者(zhe)還是(shi)(shi)有一(yi)定區(qu)別的(de)(de)(de)：1、砂(sha)鍋(guo)是(shi)(shi)由不易(yi)傳熱(re)的(de)(de)(de)石英、長石、粘(zhan)土(tu)等(deng)原料制成的(de)(de)(de)陶(tao)(tao)瓷(ci)制品，陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)的(de)(de)(de)原材(cai)料沒有砂(sha)鍋(guo)那么復雜，主要(yao)是(shi)(shi)以不同(tong)性質的(de)(de)(de)粘(zhan)土(tu)為主，經(jing)過配料、成型(xing)、干燥、焙燒等(deng)工藝流程制成。2、陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)的(de)(de)(de)密封性比(bi)砂(sha)鍋(guo)要(yao)好(hao)一(yi)些，蓋子和鍋(guo)體緊密貼合，內(nei)循環(huan)比(bi)較好(hao)。3、保(bao)(bao)溫性方(fang)(fang)面，陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)要(yao)比(bi)砂(sha)鍋(guo)差一(yi)些，因為砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)導熱(re)速度(du)慢(man)，內(nei)部(bu)的(de)(de)(de)熱(re)量不會(hui)輕易(yi)消散，因此保(bao)(bao)溫效(xiao)果更好(hao)。陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)和砂(sha)鍋(guo)都(dou)是(shi)(shi)很實用(yong)的(de)(de)(de)鍋(guo)具，不過一(yi)般陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)的(de)(de)(de)適用(yong)性更廣一(yi)些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲(bao)仔飯宜采用(yong)吸水率強、香味(wei)濃郁的(de)(de)(de)優質(zhi)絲苗米(mi)(mi)，也可(ke)以(yi)采用(yong)東北大(da)米(mi)(mi)，大(da)米(mi)(mi)淘洗干凈后(hou)，用(yong)水浸泡兩(liang)個小(xiao)(xiao)時(shi)。2、用(yong)食用(yong)油(you)將(jiang)砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)底部(bu)(bu)、四周都涂上一層(ceng)薄油(you)，底部(bu)(bu)可(ke)以(yi)刷厚一些。3、將(jiang)泡過的(de)(de)(de)米(mi)(mi)飯瀝水，加(jia)(jia)入一勺食用(yong)油(you)拌勻，然后(hou)平鋪在(zai)砂(sha)鍋(guo)底部(bu)(bu)，加(jia)(jia)上淹沒(mei)米(mi)(mi)飯一指高(gao)的(de)(de)(de)水，大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)沸后(hou)，轉小(xiao)(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)米(mi)(mi)飯。4、米(mi)(mi)飯大(da)約煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)后(hou)，揭開鍋(guo)蓋，這時(shi)鍋(guo)內已經基本沒(mei)有水，米(mi)(mi)飯表面冒泡，可(ke)以(yi)加(jia)(jia)入我們想吃的(de)(de)(de)食材。5、小(xiao)(xiao)火(huo)繼(ji)續(xu)(xu)煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)后(hou)，沿著砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)邊，加(jia)(jia)入調配(pei)好的(de)(de)(de)料(liao)汁(zhi)和(he)青菜(cai)，料(liao)汁(zhi)一般是一勺生抽、兩(liang)勺魚露、一勺蠔(hao)油(you)、一勺白糖、半勺香油(you)攪拌均勻。青菜(cai)用(yong)焯過水的(de)(de)(de)菜(cai)心。6、加(jia)(jia)入料(liao)汁(zhi)和(he)菜(cai)心以(yi)后(hou)，小(xiao)(xiao)火(huo)繼(ji)續(xu)(xu)煮(zhu)(zhu)5分鐘(zhong)后(hou)關火(huo)，關火(huo)后(hou)不要立馬打開鍋(guo)蓋，利用(yong)砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)余溫(wen)再悶上10分鐘(zhong)，這樣一鍋(guo)美味(wei)的(de)(de)(de)砂(sha)鍋(guo)煲(bao)仔飯就制(zhi)作好了。

砂鍋知識課堂>>