一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶瓷鍋(guo)就(jiu)是結合陶土和砂所燒制的(de)(de)鍋(guo)，比普通的(de)(de)砂鍋(guo)外面多(duo)了(le)一(yi)層(ceng)釉彩(cai)，陶瓷鍋(guo)的(de)(de)優點是加熱(re)時(shi)溫度上(shang)升較慢(man)，能(neng)讓食(shi)(shi)物(wu)均勻(yun)且充分受熱(re)，煮出來(lai)也比較有(you)光澤，并且煮出來(lai)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)更容易(yi)入味，還能(neng)讓鍋(guo)內的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)溫度保持得(de)更久些，還有(you)一(yi)個好處就(jiu)是陶瓷鍋(guo)的(de)(de)內壁(bi)、外觀(guan)(guan)光滑，不(bu)易(yi)吸(xi)附食(shi)(shi)物(wu)異味和污漬(zi)。不(bu)過(guo)它也存在一(yi)定的(de)(de)缺點，那(nei)就(jiu)是陶瓷本身(shen)是比較易(yi)碎的(de)(de)，制作食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)時(shi)候磕(ke)磕(ke)碰(peng)碰(peng)很容易(yi)有(you)刮痕，影(ying)響美觀(guan)(guan)；另外，陶瓷鍋(guo)還不(bu)能(neng)用來(lai)制作酸(suan)性食(shi)(shi)物(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)屬于陶(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)品(pin)，材質、用途(tu)等(deng)方面(mian)也很相似，但(dan)實(shi)際上二者還是(shi)(shi)(shi)有一(yi)定區別的(de)(de)：1、砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)由不易傳熱的(de)(de)石英、長石、粘(zhan)土等(deng)原料制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)陶(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)品(pin)，陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)原材料沒(mei)有砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)那么復雜，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)以不同性質的(de)(de)粘(zhan)土為主(zhu)，經過(guo)配料、成(cheng)(cheng)型、干(gan)燥、焙燒等(deng)工(gong)藝流程制(zhi)成(cheng)(cheng)。2、陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)密封性比(bi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)要好一(yi)些，蓋子和(he)鍋(guo)(guo)(guo)體緊密貼合(he)，內(nei)循環比(bi)較好。3、保(bao)溫性方面(mian)，陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)要比(bi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)差(cha)一(yi)些，因(yin)為砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)導熱速(su)度慢，內(nei)部的(de)(de)熱量不會輕易消散，因(yin)此保(bao)溫效果更好。陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)是(shi)(shi)(shi)很實(shi)用的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)具，不過(guo)一(yi)般(ban)陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)適用性更廣(guang)一(yi)些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔(zi)飯宜(yi)采用(yong)(yong)(yong)吸水(shui)(shui)率強、香(xiang)味(wei)濃郁的(de)(de)(de)優(you)質絲苗(miao)米(mi)，也可以(yi)采用(yong)(yong)(yong)東北(bei)大(da)(da)米(mi)，大(da)(da)米(mi)淘洗干凈后(hou)，用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)浸(jin)泡兩個小(xiao)時(shi)。2、用(yong)(yong)(yong)食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)將(jiang)砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)底(di)(di)部、四(si)周都涂上一(yi)層(ceng)薄(bo)油(you)(you)，底(di)(di)部可以(yi)刷厚(hou)一(yi)些(xie)。3、將(jiang)泡過的(de)(de)(de)米(mi)飯瀝水(shui)(shui)，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)(shao)食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)拌勻，然后(hou)平鋪(pu)在砂鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)部，加(jia)上淹沒米(mi)飯一(yi)指高的(de)(de)(de)水(shui)(shui)，大(da)(da)火煮沸后(hou)，轉小(xiao)火煮米(mi)飯。4、米(mi)飯大(da)(da)約(yue)煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)，揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋，這時(shi)鍋(guo)(guo)(guo)內已經基本沒有(you)水(shui)(shui)，米(mi)飯表面(mian)冒泡，可以(yi)加(jia)入(ru)(ru)我們想吃的(de)(de)(de)食材(cai)。5、小(xiao)火繼續(xu)煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)，沿著砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)邊，加(jia)入(ru)(ru)調配好的(de)(de)(de)料汁(zhi)和(he)青(qing)菜(cai)(cai)，料汁(zhi)一(yi)般是一(yi)勺(shao)(shao)生(sheng)抽、兩勺(shao)(shao)魚露、一(yi)勺(shao)(shao)蠔油(you)(you)、一(yi)勺(shao)(shao)白(bai)糖、半勺(shao)(shao)香(xiang)油(you)(you)攪拌均勻。青(qing)菜(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)焯過水(shui)(shui)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)心。6、加(jia)入(ru)(ru)料汁(zhi)和(he)菜(cai)(cai)心以(yi)后(hou)，小(xiao)火繼續(xu)煮5分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)關火，關火后(hou)不要立馬打開鍋(guo)(guo)(guo)蓋，利用(yong)(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)余溫再悶上10分(fen)(fen)鐘(zhong)，這樣(yang)一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)煲仔(zi)飯就制作好了。

砂鍋知識課堂>>