一、拿破侖千層酥的做法步驟

拿破侖千層酥作為一種甜點，很適合在下午吃，會廚藝的朋友還可以自己在家做，拿破侖酥的做法有一定(ding)的難度，下(xia)面(mian)給大家介紹怎么(me)做拿破侖蛋糕。

食材明細：

低筋面(mian)粉150克、高筋面(mian)粉20克、黃油(you)10克、水(shui)80克、包入(ru)黃油(you)100克、糖30克、淡奶油(you)200克。

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做法步驟：

1、低粉、高粉，混合，中間挖(wa)個坑(keng)，放入黃油、糖、水（不要一次加完，看(kan)看(kan)面團的硬度），揉(rou)面。

2、黃油(you)切(qie)小塊，放入保鮮袋搟成薄片，也放入冰箱。

3、醒好(hao)的面(mian)團搟(xian)成薄片(pian)，大小是(shi)黃油片(pian)的三(san)倍，把黃油放(fang)在面(mian)片(pian)的中間。

4、把一(yi)邊的面片(pian)包(bao)住黃油(you)，在把另(ling)一(yi)邊也包(bao)過去。

5、先封住下面(mian)的一個口子(zi)，向(xiang)上(shang)擠(ji)出面(mian)片里(li)面(mian)的空氣，在封住上(shang)面(mian)的口子(zi)。

6、面片轉個90度(du)，在(zai)搟成長方形的(de)薄面片，面邊向中間對(dui)折。

7、再(zai)對折面片(pian)(pian)，我(wo)們(men)的第一次，被子就疊完了(le)，在把面片(pian)(pian)放入冰(bing)箱，冷藏半個小時(shi)。

8、重復(fu)前面二個步(bu)驟(zou)，疊三次被子，我們的酥(su)皮就做好(hao)了(le)。

9、再把酥皮搟成0.3CM的薄片，去掉邊上(shang)不規則(ze)的邊，切成自己想要的大小(xiao)，在(zai)酥皮上(shang)戳小(xiao)孔，刷上(shang)一層雞蛋液。

10、預熱(re)烤箱，預熱(re)完畢后將拿破侖蛋糕(gao)放入烤箱中(zhong)層，200度，15-20分鐘(zhong)。

11、出鍋后(hou)的(de)千層酥要用餐紙吸(xi)油，放在一邊備(bei)用。

12、淡(dan)(dan)奶油(you)加糖，打發，撕開一個千層酥，中間(jian)抹(mo)上(shang)(shang)淡(dan)(dan)奶油(you)，放(fang)上(shang)(shang)自己(ji)喜歡的(de)水果，再蓋上(shang)(shang)，自己(ji)有空的(de)話可以多抹(mo)幾層，味道(dao)更好。

二、制作拿破侖蛋糕的關鍵點有哪些

拿(na)破侖(lun)蛋糕雖然(ran)好(hao)吃，但它好(hao)吃不好(hao)做，尤其是(shi)開(kai)酥(su)這個環節，甜(tian)點(dian)師需要花費長時間跟精力，在合適的(de)室(shi)溫與(yu)特定(ding)的(de)環境(jing)下疊(die)出層次感，這個環節十分考驗技術，制(zhi)作拿(na)破侖(lun)蛋糕的(de)時候，主(zhu)要注(zhu)意(yi)以(yi)下幾個關鍵點(dian)：

1、酥皮的制作用不同的油

在(zai)酥(su)(su)(su)皮的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)中(zhong)常(chang)用(yong)到不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)脂類(lei)材(cai)料，例(li)如片狀酥(su)(su)(su)油(you)、片狀黃油(you)、酥(su)(su)(su)油(you)。不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)材(cai)料會(hui)帶給你的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)酥(su)(su)(su)類(lei)產(chan)品帶來不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。油(you)酥(su)(su)(su)（粉(fen)跟(gen)酥(su)(su)(su)油(you)壓拌而成）一(yi)般會(hui)用(yong)來制(zhi)(zhi)作(zuo)暗酥(su)(su)(su)，類(lei)似于(yu)老婆餅、蛋黃酥(su)(su)(su)等。 片狀酥(su)(su)(su)油(you)常(chang)用(yong)于(yu)制(zhi)(zhi)作(zuo)明酥(su)(su)(su)，類(lei)似于(yu)蛋撻這(zhe)樣(yang)層次在(zai)外的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品。因(yin)為片狀酥(su)(su)(su)油(you)不含水(shui)，所以起(qi)酥(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)性(xing)更(geng)強，這(zhe)樣(yang)做出來的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品外型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)層次會(hui)更(geng)好看(kan)。

2、不要忽視油酥與油皮的軟硬度

在用面團(tuan)包油(you)的(de)(de)時候，為(wei)了(le)防止油(you)跑出來，要(yao)注意控制好油(you)酥(su)與油(you)皮(pi)軟硬度，油(you)是需要(yao)提前打軟的(de)(de)。如(ru)果(guo)油(you)太硬，包的(de)(de)時候會破(po)皮(pi)，造成混酥(su)的(de)(de)情況(kuang)。油(you)皮(pi)和(he)油(you)酥(su)的(de)(de)軟硬度不一樣，這(zhe)樣烤出來的(de)(de)產品沒有層(ceng)次，而(er)且越做(zuo)越粘。

3、面團的折法

面團(tuan)在(zai)開酥(su)(su)時，一(yi)(yi)(yi)開始搟(xian)的(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)很重要(yao)。對(dui)折(zhe)的(de)越整齊(qi)，層(ceng)(ceng)次(ci)(ci)就會(hui)越好，這樣油(you)酥(su)(su)和油(you)皮(pi)的(de)距離才會(hui)比較(jiao)均勻。折(zhe)好的(de)面團(tuan)要(yao)用高(gao)溫(wen)烘烤，在(zai)高(gao)溫(wen)下油(you)酥(su)(su)才會(hui)膨脹(zhang)，形(xing)(xing)成(cheng)層(ceng)(ceng)次(ci)(ci)感，咬下去有酥(su)(su)脆的(de)感覺。低(di)溫(wen)烘烤的(de)話會(hui)非常破壞產品的(de)樣子(zi)，因(yin)為油(you)會(hui)化掉，并不會(hui)膨脹(zhang)。千層(ceng)(ceng)酥(su)(su)皮(pi)的(de)折(zhe)疊(die)與做面包(bao)的(de)折(zhe)疊(die)次(ci)(ci)數(shu)是不一(yi)(yi)(yi)樣的(de)。面包(bao)一(yi)(yi)(yi)般三折(zhe)三次(ci)(ci)或兩次(ci)(ci)讓層(ceng)(ceng)次(ci)(ci)更清(qing)晰即(ji)可(ke)。而酥(su)(su)皮(pi)一(yi)(yi)(yi)般要(yao)三折(zhe)六(liu)次(ci)(ci)，折(zhe)疊(die)次(ci)(ci)數(shu)越多(duo)膨脹(zhang)度(du)就越高(gao)，但(dan)也不宜折(zhe)疊(die)過多(duo)，以免影響效果。

4、面團保證充分松弛

拿破侖蛋糕在折疊面(mian)團時，每完成一個(ge)步驟就要將面(mian)團放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏，這并不是(shi)因(yin)為閑著無聊，而(er)是(shi)為了讓(rang)面(mian)團充分松(song)弛，能夠(gou)讓(rang)接下來(lai)的(de)折疊過程更加流暢，且在焙烤時保證千(qian)層酥皮不易變形收縮。

5、制作面團時如何正確“撒粉”

在(zai)搟(xian)壓起酥(su)面(mian)團的(de)(de)(de)時候(hou)，因為比較粘(zhan)(zhan)(zhan)手，大家通常會(hui)撒(sa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。要(yao)注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)不能撒(sa)太(tai)多(duo)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，這樣會(hui)導致面(mian)團粘(zhan)(zhan)(zhan)不起來(lai)，出(chu)現空(kong)心的(de)(de)(de)狀態(tai)。但如果粉(fen)(fen)(fen)(fen)太(tai)少，會(hui)粘(zhan)(zhan)(zhan)住皮，然(ran)后油酥(su)就會(hui)露出(chu)來(lai)。所以撒(sa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)一個要(yao)訣：用多(duo)次撒(sa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，少撒(sa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)方式進行，達到防粘(zhan)(zhan)(zhan)作用就可以。

6、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時間

千層(ceng)酥(su)皮(pi)烤的(de)時候，因為整塊(kuai)的(de)酥(su)皮(pi)比較大，要烤到(dao)中(zhong)間和外(wai)面一(yi)樣酥(su)脆，建議(yi)先用220度高溫烤8分(fen)鐘左右，直到(dao)層(ceng)次(ci)完全展開，再降低(di)溫度到(dao)180度，烤到(dao)酥(su)皮(pi)金黃，可保證酥(su)皮(pi)內外(wai)都一(yi)樣酥(su)脆且層(ceng)次(ci)分(fen)明(ming)。

7、酥皮如何做到層次足而不厚

真正成(cheng)功的(de)千層(ceng)酥皮層(ceng)次(ci)是足(zu)(zu)而不厚，形狀(zhuang)優美，口感豐(feng)富(fu)，且不多(duo)的(de)面(mian)團即(ji)可以(yi)(yi)做出(chu)足(zu)(zu)夠量的(de)千層(ceng)酥。所以(yi)(yi)為了避(bi)免我們在烘(hong)烤(kao)的(de)過(guo)程中面(mian)團過(guo)度膨脹，可以(yi)(yi)壓(ya)一個網狀(zhuang)烤(kao)架(jia)在千層(ceng)酥上。

7、拿破侖酥怎么裝飾

拿破侖酥做好后(hou)，若表(biao)(biao)面的(de)酥皮(pi)(pi)凹凸不平不夠美觀，可以(yi)在(zai)表(biao)(biao)面撒上一層糖粉或水(shui)(shui)果(guo)作(zuo)為裝飾；或者在(zai)起(qi)酥皮(pi)(pi)之間加入卡仕達醬和新(xin)鮮的(de)水(shui)(shui)果(guo)，這種(zhong)的(de)味道更加的(de)豐富而(er)清甜