一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜香(xiang)(xiang)脫骨鳳爪(zhua)是一種特殊(shu)風味的(de)無骨鳳爪(zhua)做法(fa)，吃起來別有一番(fan)風味，下面是蒜香(xiang)(xiang)無骨雞爪(zhua)的(de)做法(fa)：
1、準(zhun)備(bei)食(shi)材：雞(ji)爪500克(ke)、大蔥1根、姜1塊、料酒(jiu)1勺(shao)(shao)、小米椒(jiao)6個、大蒜一(yi)頭(tou)半、干辣椒(jiao)面一(yi)把、生抽3勺(shao)(shao)、陳醋3勺(shao)(shao)、白砂糖1勺(shao)(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)(shao)、老(lao)抽半勺(shao)(shao)、香(xiang)油1勺(shao)(shao)、清(qing)水一(yi)小碗、鹽適量(liang)、白芝麻適量(liang)。
2、如(ru)果(guo)(guo)買的(de)(de)是已經(jing)脫(tuo)骨(gu)(gu)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，將脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)洗凈(jing)即(ji)可；如(ru)果(guo)(guo)買的(de)(de)是普(pu)通雞(ji)爪(zhua)(zhua)，則煮熟后(hou)再脫(tuo)骨(gu)(gu)。
3、涼水下鳳爪，燒開撇掉浮沫，加蔥、姜、料酒，煮十(shi)分鐘后蓋蓋，燜五分鐘。
4、撈出放冰水中(zhong)，浸(jin)泡十分鐘過涼。
5、蒜一(yi)頭到一(yi)頭半都可以(yi)，看個(ge)人口(kou)味(wei)，加五六個(ge)小米辣(la)椒一(yi)起打(da)(da)，有料理(li)(li)機(ji)可以(yi)放(fang)料理(li)(li)機(ji)里打(da)(da)碎(sui)，沒(mei)有的(de)話自己(ji)搗碎(sui)或切(qie)碎(sui)。
6、鍋中加(jia)(jia)適量油，加(jia)(jia)入攪打(da)好的(de)蒜泥，再抓一把辣(la)椒面一起小火翻炒出香味。
7、把炒好的(de)蒜泥加入涼(liang)透的(de)雞爪，再加三(san)勺生抽(chou)、三(san)勺陳醋、一勺蠔(hao)油、半勺老抽(chou)、一勺香油、一勺白糖、一小碗清水拌勻，鹽可加可不加，自己嘗嘗味道(dao)，依個人口(kou)味加鹽。
8、放冰箱里冷藏(zang)幾個小時，入(ru)味(wei)后取出，撒一把芝麻(ma)就可以開吃了。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞爪15個(ge)、檸檬(meng)1個(ge)、小米(mi)椒(jiao)3-4個(ge)、香(xiang)菜2根、蔥姜適(shi)量(liang)、蒜泥5-6勺(shao)(shao)(shao)(shao)、辣椒(jiao)面(mian)2-3勺(shao)(shao)(shao)(shao)、白芝麻1勺(shao)(shao)(shao)(shao)、生抽3勺(shao)(shao)(shao)(shao)、蠔油2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、料酒2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、醋2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)。
做法：
1、雞爪去指甲放入(ru)冷水，放入(ru)蔥姜和料酒，大火焯8分(fen)鐘(zhong)撈出清洗幾遍。
2、焯好放涼水浸(jin)泡20分鐘(zhong)。用刀(dao)在雞(ji)爪每個爪子上劃一刀(dao)，去除骨頭，全部去除好放入碗中(zhong)。
3、調個料汁，碗中放入蒜(suan)泥辣椒粉白(bai)芝麻，淋上(shang)熱油調味，三勺生抽、兩(liang)勺蠔(hao)油、兩(liang)勺醋、少許鹽和白(bai)糖、100毫升雪碧或者涼白(bai)開攪拌(ban)均勻(yun)。
4、雞爪放入(ru)(ru)(ru)料汁內(nei)，放入(ru)(ru)(ru)檸檬片(pian)（去籽），小米辣，香菜(cai)，攪拌(ban)均勻，放入(ru)(ru)(ru)冰箱1小時(shi)入(ru)(ru)(ru)味，取(qu)出即可食(shi)用。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫骨需要用到刀大(da)家注(zhu)意(yi)安(an)全。不著急(ji)吃(chi)的話(hua)可以(yi)冰箱冷藏一晚口感更棒。
