一、家常版蒜香脫骨鳳爪的做法
蒜香脫骨(gu)鳳爪是(shi)一(yi)(yi)種特(te)殊風(feng)味的(de)無(wu)(wu)骨(gu)鳳爪做(zuo)法(fa)，吃起來別有一(yi)(yi)番風(feng)味，下面(mian)是(shi)蒜香無(wu)(wu)骨(gu)雞爪的(de)做(zuo)法(fa)：
1、準備食(shi)材：雞爪500克、大蔥1根、姜1塊、料酒1勺(shao)、小米椒(jiao)6個、大蒜一(yi)頭(tou)半(ban)、干辣椒(jiao)面一(yi)把、生抽3勺(shao)、陳醋3勺(shao)、白(bai)砂(sha)糖1勺(shao)、蠔油1勺(shao)、老抽半(ban)勺(shao)、香(xiang)油1勺(shao)、清水一(yi)小碗、鹽適量、白(bai)芝(zhi)麻適量。
2、如(ru)果買(mai)的是已經脫(tuo)骨(gu)的雞(ji)爪(zhua)(zhua)，將(jiang)脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)洗凈即可(ke)；如(ru)果買(mai)的是普通雞(ji)爪(zhua)(zhua)，則煮熟后再(zai)脫(tuo)骨(gu)。
3、涼水下鳳爪(zhua)，燒開撇掉浮沫，加蔥、姜、料(liao)酒，煮十分鐘后蓋(gai)蓋(gai)，燜五分鐘。
4、撈出放冰水中，浸泡十分鐘過涼(liang)。
5、蒜一(yi)頭到一(yi)頭半都(dou)可以，看個人口味，加(jia)五六個小米(mi)辣椒一(yi)起打(da)(da)，有(you)料(liao)理機可以放料(liao)理機里打(da)(da)碎，沒有(you)的話自己搗碎或(huo)切(qie)碎。
6、鍋中加適量油，加入攪(jiao)打好的蒜(suan)泥，再抓一把辣椒(jiao)面一起小火翻炒出香味。
7、把炒好的(de)蒜泥加(jia)入涼透的(de)雞爪，再加(jia)三(san)勺(shao)(shao)生抽、三(san)勺(shao)(shao)陳醋(cu)、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)蠔油(you)、半勺(shao)(shao)老抽、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)香油(you)、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)白(bai)糖、一(yi)(yi)小碗清水拌勻，鹽可(ke)加(jia)可(ke)不加(jia)，自(zi)己(ji)嘗嘗味道，依個(ge)人口味加(jia)鹽。
8、放冰箱里(li)冷藏(zang)幾個小時，入味后取出，撒一把芝麻就可以(yi)開(kai)吃了。
二、檸檬蒜香無骨雞爪怎么做
食材：
雞(ji)爪15個(ge)、檸檬1個(ge)、小(xiao)米椒3-4個(ge)、香菜2根、蔥(cong)姜適量(liang)(liang)、蒜泥5-6勺(shao)(shao)(shao)、辣椒面2-3勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)芝麻(ma)1勺(shao)(shao)(shao)、生抽3勺(shao)(shao)(shao)、蠔油2勺(shao)(shao)(shao)、料酒(jiu)2勺(shao)(shao)(shao)、醋2勺(shao)(shao)(shao)、鹽適量(liang)(liang)、糖適量(liang)(liang)。
做法：
1、雞(ji)爪(zhua)去(qu)指(zhi)甲(jia)放(fang)入冷水，放(fang)入蔥(cong)姜和料酒(jiu)，大(da)火焯8分鐘撈出(chu)清洗幾遍(bian)。
2、焯好(hao)放(fang)涼水(shui)浸泡20分鐘。用(yong)刀(dao)在雞(ji)爪(zhua)每(mei)個(ge)爪(zhua)子(zi)上(shang)劃一(yi)刀(dao)，去除(chu)骨頭(tou)，全部去除(chu)好(hao)放(fang)入碗中。
3、調個料汁，碗(wan)中放入蒜(suan)泥辣椒粉白芝麻，淋(lin)上熱(re)油(you)調味，三勺生抽(chou)、兩(liang)勺蠔油(you)、兩(liang)勺醋、少許鹽和(he)白糖、100毫(hao)升雪碧(bi)或者涼白開攪拌均勻。
4、雞爪(zhua)放(fang)入料汁內，放(fang)入檸檬片（去籽(zi)），小(xiao)米辣(la)，香(xiang)菜，攪拌均勻，放(fang)入冰箱1小(xiao)時入味，取出即可食用。
小貼士：
配料喜歡洋蔥的可以加。檸檬切片必須去籽，不然會苦。無骨雞爪脫骨需要(yao)用到刀大家注意安全。不著急(ji)吃的話可以冰箱冷(leng)藏一晚口感更棒。
