一、豬肉檢測標準是什么

豬肉品質的評價指標涉及許多方面(mian)，其中許多指標尚無確切的定(ding)(ding)義(yi)，而且難(nan)以客(ke)觀地測定(ding)(ding)。目前評價肉質的指標有：肉色、肌間脂肪、嫩度、極值pH、蛋白質溶解度、滴水損失、系水力、干物質含量(liang)、總(zong)脂含量(liang)、膽固醇含量(liang)、烹調損失、烹調后水分(fen)含量(liang)、多汁性、口感(gan)嫩度、咀嚼(jiao)性能、風(feng)味等(deng)。

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二、生鮮豬肉檢測項目有哪些

肉類在大眾的日常飲食中不可缺少，根據相關的數據統計，目前豬肉在中國人的肉類消費中占比達63%，禽肉占比達22%，牛羊肉占比僅13%。豬肉通常可以起到補充蛋白質和鈣質作用，也能夠補充所需的微量元素，比如新元素或者鐵元素，蛋白質的攝入能夠補充消耗所需的能量，同時可以增強自身的抵抗力。食材配送供應公司每天(tian)都會配送眾多的(de)豬肉(rou)，品(pin)種多樣，唯有通過食材檢測(ce)(ce)，才能夠配送至客戶的(de)食堂中(zhong)。對于肉(rou)類，有以下幾個(ge)檢測(ce)(ce)的(de)標準(zhun)和檢測(ce)(ce)項目：

1、肉類檢疫

豬肉(rou)一般通(tong)常是需(xu)要去衛生檢疫(yi)(yi)(yi)部門(men)進(jin)行檢疫(yi)(yi)(yi)，檢疫(yi)(yi)(yi)是在屠宰(zai)之前，分(fen)生豬進(jin)廠、庫存(cun)、送宰(zai)三道程序。肉(rou)類涉(she)及養殖、飼(si)料管(guan)理、防疫(yi)(yi)(yi)、檢疫(yi)(yi)(yi)、等環(huan)(huan)節，任意一個(ge)環(huan)(huan)節都不(bu)能出問(wen)題，尤其(qi)不(bu)能讓病疫(yi)(yi)(yi)豬肉(rou)流入(ru)市場，否(fou)則(ze)會對整(zheng)個(ge)市場帶來(lai)巨(ju)大的危害。

2、瘦肉精檢測

瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)精(jing)并不只是(shi)一種物質，而是(shi)一類藥物的俗稱(cheng)，最常(chang)被非法(fa)使用的瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)精(jing)是(shi)鹽酸(suan)克倫(lun)特羅。目前，基于儀器(qi)手段檢測瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)精(jing)殘留常(chang)用的方法(fa)有高(gao)效液相色譜(pu)(pu)(pu)(HPLC)、氣相色譜(pu)(pu)(pu)-質譜(pu)(pu)(pu)聯(lian)用法(fa)(GC-MS)、高(gao)效液相色譜(pu)(pu)(pu)-質譜(pu)(pu)(pu)聯(lian)用法(fa)(HPLC-MS)、毛細(xi)管電泳法(fa)(CE)等。

3、吊白塊檢測

吊(diao)白(bai)塊添(tian)加(jia)到(dao)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)是為了增(zeng)白(bai)提(ti)鮮的(de)(de)，但是吊(diao)白(bai)塊是被明令(ling)禁止(zhi)加(jia)在食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)，吊(diao)白(bai)塊的(de)(de)危(wei)害(hai)性(xing)比(bi)較大，食(shi)(shi)品(pin)吊(diao)白(bai)塊檢測儀可以檢測出吊(diao)白(bai)塊含量。將食(shi)(shi)材樣品(pin)的(de)(de)浸泡液加(jia)入(ru)比(bi)色(se)管中(zhong)，再加(jia)入(ru)顯色(se)液。通過與色(se)卡的(de)(de)顏色(se)進行比(bi)對，確定食(shi)(shi)品(pin)吊(diao)白(bai)塊含量。當浸泡液呈現淡紫(zi)(zi)色(se)或紫(zi)(zi)紅色(se)，代表(biao)產品(pin)質量不合格

4、水份檢查

水(shui)(shui)份含(han)量直接影響(xiang)畜禽鮮肉加工(gong)、儲藏、貿易(yi)與食(shi)用。肉類水(shui)(shui)份含(han)量過(guo)高(gao)，細菌、霉菌繁殖加劇，容易(yi)引起肉的腐(fu)敗變質；但(dan)不法商販為謀取暴利，注(zhu)水(shui)(shui)肉越來越多，注(zhu)水(shui)(shui)肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公(gong)害。在(zai)食(shi)材配送供應公(gong)司中，會采(cai)用水(shui)(shui)分檢(jian)測(ce)儀進行檢(jian)測(ce)，以此快(kuai)速檢(jian)測(ce)肉類水(shui)(shui)份含(han)量，判定(ding)是否屬于(yu)注(zhu)水(shui)(shui)肉。

5、重金屬檢測

由于肉豬在喂養過(guo)程中食用了(le)不合格的(de)飼料，以及肉豬的(de)生活環(huan)境的(de)重(zhong)金屬污染導致(zhi)其豬肉中重(zhong)金屬超(chao)標。豬肉中重(zhong)金屬超(chao)標含量(liang)(liang)引發(fa)食品安全問題。該檢(jian)測主要(yao)用豬肉重(zhong)金屬檢(jian)測儀快速檢(jian)測豬肉中各項重(zhong)金屬含量(liang)(liang)是否超(chao)標，從而判(pan)斷豬肉品質。

6、獸藥殘留檢測

獸(shou)藥(yao)(yao)殘(can)(can)留是(shi)指對動物(wu)(wu)注射藥(yao)(yao)物(wu)(wu)之后(hou)的(de)殘(can)(can)留，被人體攝入后(hou)可(ke)能會威脅身體健康(kang)，可(ke)能會導致胎(tai)兒畸形、青少年(nian)性(xing)早熟、中老年(nian)心血管疾病、癌癥等問題以及某些食物(wu)(wu)中毒有關。該環節主要使用獸(shou)藥(yao)(yao)殘(can)(can)留檢測儀(yi)檢測獸(shou)藥(yao)(yao)殘(can)(can)留情況。