一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先將(jiang)肉放進(jin)冰箱冷凍數小時，再切(qie)。這(zhe)樣才能切(qie)出涮(shuan)羊肉的那種薄片。

（2）菜刀必(bi)須要(yao)刀口鋒利，這樣才(cai)能切的薄。

（3）這是熟(shu)練活兒，沒(mei)經驗的是不形的。

2、切法：

（1）首先是選(xuan)肉。

（2）選用羊(yang)通(tong)脊，帶(dai)少許肥肉的(de)部分(fen)或(huo)者羊(yang)后腿肉。

（3）先將肉用布或毛巾裹(guo)緊，成長(chang)條狀，放進(jin)冰(bing)箱冷凍1小時(shi)（-18度），表面凍僵后再切。

（4）一定不能時間長凍(dong)透(tou)后就不好了(le)，一定要急冷速凍(dong)。

（5）頂刀切，刀要快，這樣才能(neng)切出涮羊肉的那(nei)種薄(bo)片。

（6）扶肉的手(shou)(shou)(shou)不要用手(shou)(shou)(shou)掌(zhang)壓(ya)肉，手(shou)(shou)(shou)掌(zhang)的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手(shou)(shou)(shou)指壓(ya)肉就好了。

（7）一斤肉通脊，可切270-300片(pian)，腿肉切220-250片(pian)，厚度在一毫米左右。

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二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒大蔥是一道由羊肉(rou)片(pian)、大蔥、豆(dou)瓣醬等做成(cheng)的(de)美食(shi)。

做法：

1、準備好羊肉(rou)片，大蔥。

2、準備好豆(dou)瓣(ban)醬。

3、將大蔥洗干凈并斜切段。

4、鍋內(nei)放入(ru)少許油，燒熱。放入(ru)適(shi)量豆瓣(ban)醬。

5、煸炒出(chu)紅油。

6、倒入(ru)羊肉片。

7、翻炒羊肉片至八成熟。

8、倒(dao)入大蔥(cong)段翻炒(chao)至羊肉片全部(bu)熟。

制作提示：

1、豆瓣醬(jiang)不要放的(de)太多了，否則羊肉的(de)味道會(hui)被搶(qiang)掉(diao)。

2、不要放(fang)鹽和味(wei)精其他的(de)調(diao)料(liao)，因為豆瓣醬里(li)面的(de)調(diao)料(liao)已經很多了，實(shi)在(zai)是怕膻(shan)味(wei)可以(yi)適(shi)量放(fang)點料(liao)酒。