一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先將肉放進冰箱(xiang)冷凍(dong)數小時，再切。這(zhe)樣才能切出涮羊肉的那種薄片(pian)。

（2）菜刀(dao)必須要刀(dao)口(kou)鋒利，這樣才能切的薄。

（3）這是(shi)熟練活兒，沒(mei)經驗的是(shi)不(bu)形(xing)的。

2、切法：

（1）首先是選(xuan)肉。

（2）選用(yong)羊通(tong)脊(ji)，帶少許肥肉(rou)(rou)的部(bu)分或(huo)者羊后腿肉(rou)(rou)。

（3）先將(jiang)肉用布或毛(mao)巾裹緊(jin)，成長條狀，放進冰箱(xiang)冷凍1小時（-18度），表面(mian)凍僵(jiang)后再切。

（4）一定不能時間長凍(dong)透(tou)后就(jiu)不好了，一定要急冷速(su)凍(dong)。

（5）頂刀切(qie)，刀要快，這樣才能(neng)切(qie)出(chu)涮羊(yang)肉(rou)的(de)那種薄片。

（6）扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱(re)量回(hui)讓凍僵(jiang)肉軟化(hua)，用兩三手指壓肉就好了。

（7）一(yi)斤肉通脊，可(ke)切(qie)270-300片，腿肉切(qie)220-250片，厚度在一(yi)毫米(mi)左右。

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二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒大蔥是一道由(you)羊(yang)肉(rou)片、大蔥、豆瓣醬等(deng)做(zuo)成的美食。

做法：

1、準備(bei)好羊肉(rou)片，大蔥。

2、準備好豆瓣醬(jiang)。

3、將大蔥洗干凈(jing)并斜切段。

4、鍋內放(fang)入少許油，燒熱(re)。放(fang)入適量豆瓣醬。

5、煸炒(chao)出紅油(you)。

6、倒(dao)入羊肉片。

7、翻(fan)炒羊肉片至八成(cheng)熟。

8、倒入大蔥段翻炒(chao)至羊肉(rou)片全部熟。

制作提示：

1、豆(dou)瓣醬不(bu)要放的太多了，否則羊(yang)肉的味道會被搶掉。

2、不要(yao)放鹽和味(wei)精其(qi)他的調料，因為豆瓣醬里面的調料已經很(hen)多了，實(shi)在是怕膻味(wei)可以適量放點料酒。