一、羊肉卷用什么部位的肉

羊(yang)(yang)肉(rou)卷(juan)現在市面上(shang)買的(de)有羊(yang)(yang)腿(tui)(tui)肉(rou)，是羊(yang)(yang)后腿(tui)(tui)肉(rou)，還有羔羊(yang)(yang)板(ban)，羔羊(yang)(yang)板(ban)是用羊(yang)(yang)的(de)腿(tui)(tui)肉(rou)和(he)腹部(bu)肉(rou)合起來做(zuo)成的(de)，就(jiu)是肥瘦均勻，比較嫩，還有一種就(jiu)是腿(tui)(tui)肉(rou)和(he)羊(yang)(yang)的(de)月牙骨合在一起做(zuo)成的(de)高(gao)鈣肉(rou)，每一片肉(rou)里都(dou)包裹著(zhu)一根(gen)脆(cui)骨，所以叫高(gao)鈣肉(rou)卷(juan)。那么羊(yang)(yang)肉(rou)卷(juan)用什(shen)么部(bu)位的(de)肉(rou)呢？

1、用羊(yang)腿肉(rou)(rou)，瘦肉(rou)(rou)的(de)部分多(duo)點。

2、用羊排(pai)肉，肥瘦比較(jiao)均勻(yun)，口感嫩滑(hua)。

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二、羊肉卷怎么卷起來的

1、用刀把(ba)羊腿切成(cheng)很寬的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)條，堆成(cheng)的(de)(de)(de)橫截面積即為你想要的(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)卷(juan)的(de)(de)(de)大小，把(ba)這(zhe)么多(duo)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)卷(juan)成(cheng)筒狀，雙手抓(zhua)緊(jin)兩邊，搟面杖式的(de)(de)(de)朝前(qian)推(tui)，順(shun)便往中間堆緊(jin)肉(rou)(rou)。

2、然后(hou)放入冰箱(xiang)冷(leng)凍室里(li)，等到時間超(chao)過兩小時以上(shang)即可(ke)取出(chu)。

3、將羊肉(rou)去除塑料(liao)膜，等解凍(dong)一會兒(er)，但不要全部解凍(dong)，用刀一片(pian)片(pian)往下(xia)削成薄片(pian)，羊肉(rou)就自(zi)動卷起(qi)來了。

4、餐廳的做(zuo)法是：冰凍的羊肉，用一(yi)種刨子，一(yi)刨就是薄(bo)薄(bo)的一(yi)片(pian)，刨下(xia)來的一(yi)片(pian)肉自然成(cheng)卷。有些菜刀、餐具(ju)的專賣(mai)商店有賣(mai)。

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