一、羊肉卷怎么保存新鮮

火鍋無肉(rou)不(bu)歡(huan)，人不(bu)食肉(rou)則不(bu)盡興。關(guan)于火鍋涮肉(rou)一直是(shi)大家聊(liao)不(bu)完的(de)話題，羊肉(rou)卷一直是(shi)大家偏愛的(de)食物。屬于冷(leng)凍食品，那么(me)羊肉(rou)卷怎么(me)保存新鮮呢？

沒有(you)霜凍的(de)情況下(xia)，肉質中(zhong)的(de)水分(fen)可(ke)以迅速地形成(cheng)微小的(de)冰晶(jing)，幾乎不會破(po)壞肉的(de)細(xi)胞，即使冷凍了(le)很長時間，解凍后的(de)肉仍然保持原來(lai)的(de)味道。

如果采用冰凍直冷(leng)技術，則可視為緩慢冰凍。結果就是肌肉(rou)內的(de)冰晶“佛祖般的(de)生長”，慢慢地變大，以致(zhi)最終(zhong)擠壓肌肉(rou)細(xi)胞，導致(zhi)肉(rou)汁流失(shi)。這(zhe)類肉(rou)解(jie)凍后，當(dang)然是干(gan)枯無味(wei)了。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

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二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已(yi)經(jing)提到(dao)羊肉(rou)卷(juan)貯存在相對(dui)濕(shi)度95%～100%，溫度-18℃的冷藏間能夠(gou)保持一定的新鮮感，那么羊肉(rou)卷(juan)冷凍可(ke)以放多久呢？

羊肉卷(juan)的貯藏保(bao)質(zhi)期(qi)為10個月，保(bao)存(cun)時間越(yue)久，就會從(cong)優質(zhi)轉(zhuan)為質(zhi)次，兩者的區別主要有以下幾個方面：

1、羊肉卷解凍后(hou)肌肉顏色鮮艷，有(you)光澤，脂肪呈白色，質次的羊肉卷色暗缺(que)光澤。

2、優質羊(yang)肉卷解凍后表(biao)面微干(gan)濕(shi)潤(run)不粘手，質次的羊(yang)肉卷切(qie)面輕度粘手。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質(zhi)次(ci)的羊肉卷(juan)肌(ji)纖維高(gao)有韌(ren)性，變質(zhi)的羊肉組織(zhi)軟化、松弛、肌(ji)纖維無韌(ren)性。