一、羊肉卷怎么保存新鮮

火(huo)鍋無肉不歡(huan)，人不食(shi)(shi)肉則(ze)不盡興(xing)。關于火(huo)鍋涮肉一(yi)直(zhi)是大家聊不完的(de)話題，羊(yang)肉卷一(yi)直(zhi)是大家偏愛的(de)食(shi)(shi)物。屬于冷(leng)凍食(shi)(shi)品，那么(me)羊(yang)肉卷怎(zen)么(me)保存(cun)新鮮呢？

沒有霜凍的(de)(de)情況下，肉(rou)質(zhi)中(zhong)的(de)(de)水(shui)分可以(yi)迅(xun)速地形成(cheng)微小的(de)(de)冰(bing)晶，幾乎(hu)不會破壞肉(rou)的(de)(de)細胞，即使冷凍了很長時間，解凍后(hou)的(de)(de)肉(rou)仍(reng)然保持(chi)原來的(de)(de)味道。

如果采用冰凍(dong)直冷技術，則可視為(wei)緩(huan)慢冰凍(dong)。結果就是(shi)肌肉內的冰晶“佛(fo)祖般的生長”，慢慢地變大，以(yi)致最終(zhong)擠壓肌肉細胞，導致肉汁流失(shi)。這類肉解凍(dong)后，當然是(shi)干(gan)枯無味(wei)了。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

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二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經提到羊(yang)肉卷貯存在(zai)相(xiang)對(dui)濕度95%～100%，溫度-18℃的冷藏間能夠保持(chi)一定的新(xin)鮮感，那(nei)么羊(yang)肉卷冷凍可以放多久呢？

羊肉卷的貯(zhu)藏保質期為10個月，保存(cun)時間越久，就會從優質轉(zhuan)為質次，兩者的區別主要(yao)有以下幾個方面：

1、羊肉(rou)卷解(jie)凍后(hou)肌(ji)肉(rou)顏色(se)鮮(xian)艷(yan)，有光(guang)澤，脂(zhi)肪呈(cheng)白色(se)，質次的羊肉(rou)卷色(se)暗缺光(guang)澤。

2、優質羊(yang)肉卷解凍(dong)后表面(mian)微干濕潤不(bu)粘手，質次(ci)的羊(yang)肉卷切(qie)面(mian)輕(qing)度粘手。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質次(ci)的(de)羊肉(rou)(rou)卷肌纖(xian)維高有韌性，變質的(de)羊肉(rou)(rou)組織軟化、松(song)弛、肌纖(xian)維無韌性。