一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的(de)腥味(wei)(wei)和(he)膻(shan)味(wei)(wei)，這個可以(yi)借助一些食材配料來達到去膻(shan)的(de)目的(de)。

方法一：

原料：淀粉、五(wu)香面、鹽、料酒、香油(you)、孜然面、雞(ji)(ji)精、醬油(you)、雞(ji)(ji)蛋。

步驟：

1、先把(ba)羊肉清洗(xi)干(gan)凈后，切(qie)成小塊，大(da)約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切(qie)的太大(da)，做羊肉串會(hui)不好熟的。

2、把羊肉串放入(ru)大一些的(de)(de)盆里，放入(ru)雞蛋（整個生的(de)(de)）和適(shi)量的(de)(de)料酒、淀粉、醬(jiang)油攪拌均勻。

3、等(deng)羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽(yan)、雞精、孜然面調勻。

4、最后淋上(shang)幾滴(di)香油，放(fang)置一邊腌(a)制30-50分鐘(zhong)即可。

方法二：

原料：瘦(shou)羊肉500克(ke)(ke)(ke)(腿肉最好)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、芝麻50克(ke)(ke)(ke)、小茴香3克(ke)(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)(ke)、花椒粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、面粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精、辣椒粉(fen)各少許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放(fang)入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻(ma)、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味(wei)道，揉(rou)搓拌(ban)勻，腌制兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊(yang)肉，用手(shou)捏穿在竹簽(qian)上（每串可(ke)穿8——10個(ge)）。

4、將羊(yang)肉串(chuan)(chuan)橫架在點燃、煽旺(wang)的(de)炭烤(kao)(kao)爐上，邊煽邊烤(kao)(kao)，待羊(yang)肉串(chuan)(chuan)兩面烤(kao)(kao)至出油時即熟（喜歡吃辣的(de)朋(peng)友，可稍灑辣椒粉(fen)）。

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方法三：

原(yuan)料：新鮮羊肉(腿(tui)肉最好)、洋蔥(小(xiao)的半個)、小(xiao)茴香籽、五(wu)香粉、辣椒面(mian)、花椒面(mian)、白糖、醬油、鹽適量。

步驟：

1、羊肉剔去白色的(de)筋，切(qie)成(cheng)厚(hou)為(wei)1cm，長(chang)大約(yue)3-4cm的(de)塊，最(zui)好是肥(fei)瘦相(xiang)間的(de)肉塊，這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將(jiang)肥(fei)肉剔下來(lai)。

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一(yi)小勺(shao)五香(xiang)粉、一(yi)小勺(shao)小茴(hui)香(xiang)籽、一(yi)勺(shao)醬油、一(yi)勺(shao)白糖(tang)、適量(liang)的(de)辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)面、鹽，拌勻。

3、將(jiang)拌好的羊肉蓋上保(bao)鮮膜(mo)放入(ru)冰箱，腌制一晚上味道最好，中(zhong)途取出再翻拌幾次。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤羊(yang)肉(rou)(rou)串的主要(yao)原料(liao)(liao)是羊(yang)肉(rou)(rou)，佐料(liao)(liao)有鹽、孜然、干辣椒面、面粉、洋蔥(cong)等。羊(yang)肉(rou)(rou)以一、二歲的綿羊(yang)羯羊(yang)為上，以當年羊(yang)羔肉(rou)(rou)最佳。

先將羊肉切(qie)成大小厚(hou)薄、肥瘦適(shi)(shi)中的(de)(de)(de)肉片(pian)置于(yu)盆(pen)內(nei)，用(yong)鹽及切(qie)碎的(de)(de)(de)洋蔥拌勻，腌制(zhi)20分鐘或(huo)半小時，然后串(chuan)穿在特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)生鐵釬上，為(wei)了鮮嫩(nen)還可(ke)裹(guo)上雞蛋或(huo)面粉，進行烤炙，待羊(yang)肉串(chuan)到七成熟即可(ke)撒適(shi)(shi)量的(de)(de)(de)孜然和(he)干(gan)辣(la)椒面。烤制(zhi)好的(de)(de)(de)羊(yang)肉串(chuan)，要(yao)求(qiu)外(wai)酥脆，內(nei)鮮嫩(nen)，味(wei)(wei)咸辣(la)，孜然香味(wei)(wei)濃郁。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料：孜然粉，辣椒粉，鹽(yan)，番(fan)茄醬等（可根據自己口(kou)味(wei)選(xuan)購）烤(kao)之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味(wei)精、辣椒油(you)、胡椒油(you)、白糖、醬油(you)、香油(you)等攪拌均(jun)勻煨上，大約過30分鐘左右。

將(jiang)瘦(shou)羊肉去(qu)掉筋膜，洗凈血水(shui)，切成小塊放入(ru)盆中，加精(jing)鹽、芝麻(ma)、胡椒粉(fen)、孜(zi)然、小茴香、洋(yang)蔥頭、花(hua)椒粉(fen)、雞蛋(dan)(打散(san))、面粉(fen)和味(wei)精(jing)，揉搓拌勻(yun)，腌漬2小時。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤之(zhi)前(qian)把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。