一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的(de)(de)腥味(wei)和膻味(wei)，這個可以借(jie)助(zhu)一些食材配料(liao)來(lai)達(da)到(dao)去膻的(de)(de)目的(de)(de)。

方法一：

原料(liao)：淀粉、五香面(mian)、鹽、料(liao)酒、香油、孜然面(mian)、雞(ji)精(jing)、醬油、雞(ji)蛋。

步驟：

1、先把羊肉(rou)清洗干(gan)凈后，切成(cheng)小塊，大約是3厘米(mi)長2厘米(mi)寬為宜。不(bu)要切的(de)(de)太大，做羊肉(rou)串(chuan)會不(bu)好熟(shu)的(de)(de)。

2、把(ba)羊(yang)肉(rou)串放入大一些的盆里(li)，放入雞(ji)蛋（整個(ge)生的）和適量的料酒(jiu)、淀粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉(rou)串上色拌勻后(hou)，再放(fang)入適量的五香(xiang)面、鹽(yan)、雞精、孜(zi)然(ran)面調勻。

4、最后淋(lin)上幾滴香油，放置(zhi)一邊腌制30-50分(fen)鐘(zhong)即可。

方法二：

原料(liao)：瘦(shou)羊肉500克(ke)(腿肉最好)、精鹽(yan)15克(ke)、胡椒(jiao)(jiao)粉5克(ke)、芝麻50克(ke)、小茴香(xiang)3克(ke)、孜(zi)然5克(ke)、花椒(jiao)(jiao)粉5克(ke)、面粉15克(ke)、味精、辣椒(jiao)(jiao)粉各少許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋(jin)膜(mo)，洗凈血水，切成小(xiao)塊放入盆(pen)中。

2、依次加(jia)入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香(xiang)、花(hua)椒粉、面(mian)粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上(shang)。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊(yang)肉，用手捏穿(chuan)在(zai)竹簽上（每串可穿(chuan)8——10個(ge)）。

4、將羊肉(rou)串(chuan)橫架在點燃、煽(shan)旺的(de)炭烤(kao)爐上，邊煽(shan)邊烤(kao)，待羊肉(rou)串(chuan)兩面烤(kao)至出油時即熟（喜歡吃辣(la)的(de)朋(peng)友，可稍灑辣(la)椒粉）。

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方法三：

原料：新(xin)鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小(xiao)的半個(ge))、小(xiao)茴香籽、五香粉、辣椒(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)面(mian)、白糖、醬油、鹽(yan)適量。

步驟：

1、羊肉剔去白色的(de)筋，切成(cheng)厚為1cm，長大約3-4cm的(de)塊(kuai)，最好(hao)是肥瘦相間(jian)的(de)肉塊(kuai)，這樣比較香，如果實在(zai)擔心油(you)質，可以(yi)先將(jiang)肥肉剔下來(lai)。

2、洋蔥切成末放入到(dao)羊肉塊里，加入一(yi)小勺(shao)五(wu)香(xiang)粉、一(yi)小勺(shao)小茴香(xiang)籽、一(yi)勺(shao)醬油、一(yi)勺(shao)白糖、適(shi)量的辣椒面、花(hua)椒面、鹽，拌勻。

3、將拌(ban)好(hao)的羊肉蓋上保鮮(xian)膜放入冰(bing)箱，腌制一晚上味道最好(hao)，中(zhong)途取出再翻拌(ban)幾次。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤羊(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)的主要原(yuan)料是羊(yang)肉(rou)(rou)，佐(zuo)料有鹽、孜然、干(gan)辣椒面、面粉、洋蔥等(deng)。羊(yang)肉(rou)(rou)以(yi)一(yi)、二(er)歲的綿(mian)羊(yang)羯羊(yang)為上，以(yi)當年羊(yang)羔肉(rou)(rou)最(zui)佳。

先將羊肉切(qie)成大(da)小厚(hou)薄(bo)、肥瘦適中(zhong)的肉(rou)片(pian)置于盆內(nei)，用鹽及切(qie)碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或(huo)半小時，然(ran)(ran)(ran)后串穿(chuan)在特制的生鐵(tie)釬上，為了鮮嫩(nen)還可(ke)裹上雞蛋或(huo)面粉，進行烤炙，待羊肉(rou)串到七成熟即可(ke)撒適量的孜然(ran)(ran)(ran)和干辣椒面。烤制好的羊肉(rou)串，要(yao)求外酥脆(cui)，內(nei)鮮嫩(nen)，味(wei)咸辣，孜然(ran)(ran)(ran)香味(wei)濃郁。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料：孜然粉(fen)，辣(la)椒粉(fen)，鹽(yan)，番茄醬(jiang)(jiang)等（可根(gen)據(ju)自(zi)己口(kou)味選購）烤(kao)之前把羊肉串(chuan)和洋(yang)蔥末腌半(ban)小時。用雞蛋、味精、辣(la)椒油(you)、胡(hu)椒油(you)、白糖、醬(jiang)(jiang)油(you)、香油(you)等攪(jiao)拌均(jun)勻煨(wei)上(shang)，大約過30分鐘左右。

將(jiang)瘦羊肉去掉筋膜，洗(xi)凈血(xue)水，切成小塊放入盆中，加精(jing)鹽、芝麻、胡椒粉(fen)、孜然、小茴香、洋蔥頭(tou)、花(hua)椒粉(fen)、雞蛋(打散)、面粉(fen)和味(wei)精(jing)，揉搓拌(ban)勻，腌(a)漬2小時(shi)。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤之前把肉串(chuan)在干(gan)淀粉里沾(zhan)一下就可以了。