一、撈面是什么意思
撈面是一種古老的(de)(de)漢族(zu)特色傳統面(mian)(mian)食品(pin)種，大約有(you)1000多年的(de)(de)歷史了，流行于中國大部分(fen)地區。在不同(tong)的(de)(de)地方名稱有(you)些(xie)不大一樣(yang)，有(you)叫(jiao)河撈(lao)面(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)叫(jiao)床子面(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)叫(jiao)饸饹面(mian)(mian)的(de)(de)，還(huan)有(you)叫(jiao)壓河撈(lao)或(huo)叫(jiao)軋河撈(lao)的(de)(de)。
撈(lao)面也是廣東人對(dui)拌面的地方語言(yan)名(ming)稱（“撈(lao)”粵音(yin)lou1，為自(zi)造字，與(yu)“打撈(lao)”的“撈(lao)”音(yin)義皆無(wu)關連），是指(zhi)把(ba)面條瀝干后加上醬料(liao)一(yi)起攪(jiao)拌的食(shi)品，有時亦會加上一(yi)些配料(liao)食(shi)用。
中(zhong)國之中(zhong)，撈(lao)(lao)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)河(he)南大部分地區的(de)(de)傳(chuan)統主食，尤其是(shi)(shi)中(zhong)午正(zheng)餐(can)，方言叫做“撈(lao)(lao)面(mian)(mian)(mian)條”（láo），但“撈(lao)(lao)”字在這里卻是(shi)(shi)指撈(lao)(lao)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)動(dong)作，因(yin)開水(shui)(shui)鍋中(zhong)下入(ru)鮮面(mian)(mian)(mian)條煮(zhu)熟后要(yao)隨時“撈(lao)(lao)”入(ru)碗(wan)中(zhong)，再(zai)拌上(shang)提前炒好的(de)(de)澆(jiao)頭(tou)即(ji)可食之；夏季(ji)則是(shi)(shi)將煮(zhu)熟的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條先“撈(lao)(lao)”入(ru)乘有冷水(shui)(shui)的(de)(de)大容(rong)器中(zhong)（鍋與盆兼(jian)可）過水(shui)(shui)后，再(zai)“撈(lao)(lao)”入(ru)碗(wan)中(zhong)，扮上(shang)炒好的(de)(de)澆(jiao)頭(tou)食之。澆(jiao)頭(tou)依據每個家庭和季(ji)節都有不同的(de)(de)口味，葷(hun)素兼(jian)有。經(jing)典澆(jiao)頭(tou)有西紅(hong)柿(shi)炒雞(ji)蛋、芹菜炒肉(rou)、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞(ji)蛋、蒜(suan)(suan)香清炒豆角、土豆雞(ji)蛋、白(bai)菜豆腐等。另有純蒜(suan)(suan)泥拌之芝麻油、醋(cu)等調料用作澆(jiao)頭(tou)的(de)(de)稱(cheng)之為“蒜(suan)(suan)面(mian)(mian)(mian)條”；飯(fan)后則會再(zai)盛(sheng)一碗(wan)鍋中(zhong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)湯來喝，有“原(yuan)湯化原(yuan)食”之說。
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二、撈面條怎么做好吃
（一）家常蠔油撈面
材(cai)料(liao)：雞(ji)蛋面適(shi)量(liang)、嫩芥藍3棵、鮮蝦(xia)3只、小紅辣椒2個(ge)、蠔油1大匙、蔥油少許。
做法：
1、水燒開，將鮮蝦焯(zhuo)燙(tang)至熟(shu)，去頭剝殼待用；再放入芥藍(lan)燙(tang)熟(shu)。
2、另起鍋燒水，燒開后放(fang)入(ru)雞蛋面煮熟；撈(lao)出后放(fang)入(ru)冷(leng)水中過冷(leng)河；降溫后瀝干水分(fen)，放(fang)入(ru)盤中，放(fang)入(ru)少許蔥油拌勻(yun)。
3、將適量拌好的(de)面放入(ru)(ru)碗中，放入(ru)(ru)芥藍，倒入(ru)(ru)蠔油，點綴蝦和小紅(hong)辣(la)椒即可。
（二）雞蛋撈面
主料：蕎(qiao)麥面條。
輔料(liao)：雞蛋、洋蔥、香腸(chang)、玉(yu)米、青椒。
調料：鹽、醬油、雞精、白(bai)糖(tang)、食用油。
做法：
1、將面條煮(zhu)熟撈(lao)出過涼備用(yong)，洋蔥、青(qing)椒切成(cheng)絲，香腸切成(cheng)片。
2、坐(zuo)鍋點火倒入(ru)水，放入(ru)洋(yang)蔥絲、青椒絲，加入(ru)鹽、雞精、醬油、白糖調味(wei)煮熟。
3、坐(zuo)鍋點火倒入油(you)，打(da)(da)入雞蛋(dan)煎熟(shu)，撒(sa)上(shang)香腸片、玉(yu)米后，在上(shang)面再打(da)(da)一(yi)(yi)個雞蛋(dan)，加蓋將(jiang)雞蛋(dan)燜(men)熟(shu)后取出，將(jiang)蔬菜和雞蛋(dan)一(yi)(yi)起放(fang)在面上(shang)即可。
（三）生菜醬肉撈面
材料：生(sheng)菜300克，生(sheng)面條250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋(yang)蔥、生(sheng)粉、生(sheng)油、蠔油、油、鹽各少許。
做法:
1、將水一杯、生粉半湯匙(chi)，生抽、蠔油(you)、糖(tang)、鹽適量配成芡汁料(liao)。
2、將(jiang)面條煮熟。將(jiang)生菜洗(xi)凈、切(qie)小(xiao)段，焯熟備用。
3、用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滾。
4、把面(mian)條裝在碟里(li)，鋪上生菜(cai)，最(zui)后淋上牛肉(rou)芡(qian)汁料，食時拌勻即可。
（四）金菇撈面
主料：魚蓉(rong)面4兩(liang)（約(yue)(yue)(yue)(yue)160克），金菇(gu)（金針菇(gu)）3兩(liang)（約(yue)(yue)(yue)(yue)120克），罐頭鮑(bao)貝6兩(liang)（約(yue)(yue)(yue)(yue)240克），甘筍2兩(liang)（約(yue)(yue)(yue)(yue)80克），韭黃1兩(liang)（約(yue)(yue)(yue)(yue)40克），干蔥頭2粒，姜絲(si)少許(xu)。
配(pei)料：芡(qian)汁(zhi)：砂糖1/2茶匙(chi)，生粉(fen)1茶匙(chi)，蠔油1/2湯匙(chi)，清水3湯匙(chi)，胡椒(jiao)粉(fen)、麻油各少許(xu)。
做法：
1、甘筍去(qu)(qu)皮，切條，金菇切去(qu)(qu)尾端，用淡(dan)鹽水浸洗片(pian)刻，瀝干；韭黃切段，干蔥頭去(qu)(qu)衣，切片(pian)。
2、燒(shao)熱油1湯匙，放入甘(gan)筍和金菇炒熟。
3、開(kai)罐(guan)取出鮑貝，用姜絲和少(shao)許胡椒粉拌(ban)勻(yun)。
4、魚蓉(rong)面放入(ru)煮水(shui)中焯熟，過(guo)冷水(shui)后(hou)，再(zai)用煮水(shui)焯過(guo)，撈起，加入(ru)少許熟油拌勻(yun)，上碟。
5、燒熱油一湯匙(chi)，爆香干蔥(cong)頭，下(xia)鮑貝、甘(gan)筍和(he)金菇炒(chao)(chao)勻，加(jia)芡汁煮(zhu)煮(zhu)，最后下(xia)韭黃快(kuai)手兜炒(chao)(chao)，將全部(bu)熟料澆在魚蓉面上。
提示：鮑貝開罐(guan)取出后(hou)如不能一次(ci)吃(chi)完(wan)，可用原裝罐(guan)頭內的汁液浸過(guo)鮑貝面，封以(yi)保鮮紙，放入冰箱內冷(leng)藏。
（五）粟米魚片撈面
主料：生(sheng)面，粟米蓉，魚肉5兩(liang)，雞蛋(dan)1只，甘筍(sun)粒(li)1湯匙，芫荽(sui)1棵，白菜適量。
配(pei)料：湯(tang)3湯(tang)匙，生(sheng)粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做法：
1、魚肉洗(xi)凈，瀝(li)干后切片，用(yong)少許(xu)油(you)、生(sheng)粉、鹽和(he)胡椒(jiao)粉拌勻。
2、白菜洗凈(jing)，用煮水焯熟，雞蛋打(da)勻成蛋液。
3、生面用煮水焯(zhuo)煮片刻，撈起，過(guo)冷水，隨即放(fang)入煮湯內焯(zhuo)熟，撈起生面上碟，加(jia)入少許(xu)熟油拌勻。
4、燒熱油炮炒甘筍(sun)粒，跟著下粟米蓉(rong)和調味料拌(ban)炒。待煮(zhu)熱后，下魚片和蛋液快煮(zhu)片刻(ke)。
5、將四(si)料澆(jiao)在生面上，最后(hou)伴以(yi)芫(yan)荽(sui)和白菜同食。
