【辣皮子(zi)拌(ban)(ban)面】辣皮子(zi)拌(ban)(ban)面怎么做 北(bei)方美食辣皮子(zi)拌(ban)(ban)面的(de)做法

1、將辣皮子、香菇、木耳分別(bie)泡(pao)在涼水中，使其慢慢發起(qi)來。注意泡(pao)香菇時，先(xian)洗干凈在泡(pao)。

2、將肉切成小肉丁(ding)備用。

3、將蔥(cong)切(qie)成小塊，姜一塊切(qie)成沫。蒜先用(yong)刀拍一下，然后隨意切(qie)碎(sui)。待用(yong)。

4、把泡(pao)好的(de)辣皮子(zi)撈出，捏(nie)干水，切成小塊。注意不能(neng)切太(tai)大，太(tai)大會影響吃時的(de)口感和味道。

5、把泡好(hao)的香(xiang)菇、木耳撈出，同(tong)上一(yi)步驟。泡香(xiang)菇的水別(bie)倒，備(bei)用。

6、將土豆取(qu)一半(ban)，寫(xie)成(cheng)小丁即(ji)臊子狀(zhuang)。西紅(hong)柿(shi)取(qu)一半(ban)切成(cheng)小塊。

7、將鍋燒(shao)熱，再(zai)倒入(ru)(ru)(ru)油。油燒(shao)至8成(cheng)熱時，將切好(hao)的(de)蔥、姜放入(ru)(ru)(ru)熗(qiang)鍋，馬上放入(ru)(ru)(ru)切好(hao)的(de)肉丁，翻炒。放入(ru)(ru)(ru)少許花椒，醬油。然后放入(ru)(ru)(ru)西紅柿翻炒。

8、翻(fan)(fan)炒2~3分鐘后(hou)，放(fang)(fang)入切好的辣皮子，翻(fan)(fan)炒10分鐘，放(fang)(fang)入香菇(gu)、木(mu)耳(er)繼續翻(fan)(fan)炒至有辣皮子的香味時，倒(dao)入泡香菇(gu)的水，如果(guo)不夠可再(zai)加(jia)點水。然后(hou)倒(dao)入醋(cu)，放(fang)(fang)入鹽，可根(gen)據(ju)自己口味適量。

9、然(ran)后關小火，慢熬。

10、將水熬只一半時，放入(ru)蒜(suan)、雞精，翻(fan)炒2分鐘即可(ke)出鍋。

11、將洗干凈的韭菜放(fang)(fang)入開水(shui)中焯3分鐘(zhong)，迅速撈出，放(fang)(fang)入涼水(shui)盆里。再(zai)撈出。撈出韭菜時(shi)，將水(shui)捏(nie)干凈，寫成小段。裝盤，根(gen)據個人口味(wei)放(fang)(fang)鹽(yan)。