一、發糕為什么蒸出來是黏的
發糕蒸出(chu)來是黏的原因(yin)主要(yao)有以下(xia)幾(ji)種(zhong)：
1、發(fa)糕的(de)面(mian)糊(hu)(hu)和的(de)太稀薄，這樣(yang)發(fa)糕蒸(zheng)出來(lai)(lai)很(hen)有(you)可能發(fa)黏，尤(you)其是(shi)中間的(de)部分(fen)，更是(shi)濕(shi)乎乎的(de)，看(kan)起來(lai)(lai)也不好吃(chi)。所(suo)以在(zai)用面(mian)糊(hu)(hu)來(lai)(lai)蒸(zheng)發(fa)糕的(de)時候，調出來(lai)(lai)的(de)面(mian)糊(hu)(hu)一定要(yao)足夠濃稠，保(bao)證它很(hen)難(nan)倒出來(lai)(lai)為(wei)止(zhi)。
2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能導致發糕太黏。所以糯米粉(fen)不能加得過量，粘(zhan)米粉(fen)與(yu)糯米粉(fen)的比例(li)最好是二比一。
3、蒸發糕的時候如果火力太小，這樣蒸出來的發糕也會很黏，所以在蒸制(zhi)發糕(gao)的(de)時候要(yao)用大(da)火將其徹底蒸透。至于具體蒸多長時間才能蒸透，需要(yao)根據(ju)發糕(gao)的(de)厚(hou)度、模具大(da)小(xiao)和火力情況來看了(le)，不過基本(ben)上用大(da)火蒸制(zhi)30分鐘左(zuo)右(you)就(jiu)可以(yi)了(le)。
4、另外(wai)，發糕如果沒有(you)發酵好(hao)，也有(you)可能變(bian)黏。
5、剛蒸出來的發(fa)糕(gao)(gao)不要馬上吃(chi)，這個(ge)時候發(fa)糕(gao)(gao)吃(chi)下去有(you)一些比較(jiao)黏黏的感覺(jue)，如果將發(fa)糕(gao)(gao)放一會(hui)再吃(chi)，口感會(hui)更好(hao)。
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二、紅糖發糕為什么會塌陷
紅糖發糕蒸出來會塌陷的原因(yin)主要有以下幾種：
1、在(zai)用(yong)堿中和(he)的時候堿用(yong)少了，所(suo)以蒸(zheng)出來(lai)的紅(hong)糖發糕會塌陷。正確做法：可以多加(jia)一些堿，如果掌握不好可以少取一點面（大約有(you)花生粒(li)大小就行），先放在(zai)鍋里籠屜上小蒸(zheng)一會看效果。
2、關火(huo)后(hou)立即揭開蓋(gai)子就會(hui)塌陷。正確做法：關火(huo)后(hou)約5分鐘再揭開蓋(gai)子。
3、蒸的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)打(da)開(kai)鍋進去(qu)空氣(qi)了，原本(ben)孔(kong)細(xi)似(si)針的(de)發糕，因為(wei)吸取(qu)了大量的(de)空氣(qi)，蒸好后空氣(qi)漏出，導(dao)致發糕塌陷(xian)。正(zheng)確做法：蒸的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)不要打(da)開(kai)蓋子，防(fang)止(zhi)空氣(qi)進入太多。
4、發(fa)面(mian)用干孝母時(shi)(shi)沒(mei)有(you)放小(xiao)蘇打（玉米(mi)面(mian)發(fa)糕制作時(shi)(shi)沒(mei)有(you)摻入面(mian)粉）。正確做法：發(fa)面(mian)用干孝母后再加一些小(xiao)蘇打（玉米(mi)面(mian)發(fa)糕制作時(shi)(shi)摻入少量面(mian)粉）。
5、米漿(jiang)煳（玉(yu)米面(mian)或(huo)面(mian)粉）加(jia)水稀釋的太稀了。正確(que)做法(fa)：米漿(jiang)煳（玉(yu)米面(mian)或(huo)面(mian)粉）加(jia)水適量，不宜(yi)加(jia)水過多。
6、蒸餾水回(hui)滴(di)造成的(de)發糕(gao)部(bu)分凹陷(xian)。正確做法：最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散(san)氣效果好，能(neng)避免蒸餾水回(hui)滴(di)現象(xiang)。
三、紅糖發糕怎么做不黏不塌陷
食材(cai)：300克面粉(fen)，240克牛奶，90克紅糖，2個(ge)雞(ji)蛋，4克耐高(gao)糖酵母、10克溫(wen)水。
步驟：
1、首先用10克溫水把酵母(mu)化開。
2、然(ran)后把紅(hong)(hong)糖(tang)倒(dao)進牛奶里，把紅(hong)(hong)糖(tang)化開。
3、然后把(ba)紅糖水和(he)酵母水都倒進(jin)(jin)面粉里(li)，把(ba)雞蛋也倒進(jin)(jin)來(lai)。
4、攪至到沒(mei)有干面粉就可以了(le)。
5、然(ran)后把攪好的面糊倒進(jin)模(mo)具里，封上保鮮膜，發至(zhi)1.5倍大。
6、然后在上面放上紅棗(zao)。
7、涼水下鍋(guo)，開鍋(guo)后(hou)蒸上30分鐘。
8、蒸好后(hou)，關火稍微(wei)悶(men)幾(ji)分鐘(zhong)就可以了，晾涼脫模。
9、倒出，切成小塊。紅糖發糕就(jiu)做好了，咬一(yi)口，有(you)紅糖的香甜(tian)，軟軟卻(que)很(hen)有(you)彈性。
