一、發糕為什么蒸出來是黏的

發糕蒸出來是黏的(de)原因主(zhu)要有以下(xia)幾種：

1、發(fa)糕(gao)的(de)面(mian)糊(hu)和(he)的(de)太(tai)稀薄，這(zhe)樣發(fa)糕(gao)蒸出來(lai)很有可能發(fa)黏，尤其是中間(jian)的(de)部(bu)分，更是濕乎(hu)乎(hu)的(de)，看起(qi)來(lai)也不好吃。所以在用面(mian)糊(hu)來(lai)蒸發(fa)糕(gao)的(de)時(shi)候，調出來(lai)的(de)面(mian)糊(hu)一(yi)定(ding)要足夠濃稠，保證它很難(nan)倒出來(lai)為(wei)止。

2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能導致發糕太黏。所以糯米粉不能加得(de)過(guo)量，粘米(mi)(mi)粉與糯米(mi)(mi)粉的比例最好是二比一。

3、蒸發糕的時候如果火力太小，這樣蒸出來的發糕也會很黏，所(suo)以在(zai)蒸制(zhi)發(fa)糕的(de)時(shi)候要(yao)用大(da)火將其徹底(di)蒸透。至于(yu)具體(ti)蒸多長(chang)時(shi)間才能蒸透，需要(yao)根據發(fa)糕的(de)厚(hou)度、模具大(da)小(xiao)和火力情(qing)況來看(kan)了，不過基(ji)本上用大(da)火蒸制(zhi)30分(fen)鐘左(zuo)右就(jiu)可(ke)以了。

4、另外，發(fa)糕如果沒有發(fa)酵好，也(ye)有可能變黏。

5、剛蒸出來的發(fa)(fa)糕不要(yao)馬上(shang)吃，這個時候發(fa)(fa)糕吃下(xia)去有一些比較(jiao)黏黏的感覺，如果將發(fa)(fa)糕放一會再吃，口感會更好。

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二、紅糖發糕為什么會塌陷

紅(hong)糖發糕(gao)蒸(zheng)出來會塌陷的原因(yin)主要有以下(xia)幾種：

1、在(zai)用堿(jian)中和的時(shi)候堿(jian)用少了，所(suo)以(yi)(yi)蒸出來(lai)的紅糖發糕會塌陷(xian)。正確做法(fa)：可(ke)以(yi)(yi)多加一(yi)些堿(jian)，如(ru)果掌握不好可(ke)以(yi)(yi)少取一(yi)點面(mian)（大約有花生粒大小就(jiu)行），先放在(zai)鍋里(li)籠(long)屜上小蒸一(yi)會看效果。

2、關(guan)(guan)火(huo)后立即揭(jie)開蓋子就會(hui)塌陷(xian)。正(zheng)確(que)做法(fa)：關(guan)(guan)火(huo)后約5分鐘再揭(jie)開蓋子。

3、蒸(zheng)的(de)過程中打開(kai)鍋進去(qu)空(kong)氣了，原本孔細似針的(de)發糕，因(yin)為吸取了大量的(de)空(kong)氣，蒸(zheng)好(hao)后空(kong)氣漏出，導(dao)致發糕塌陷(xian)。正確做法：蒸(zheng)的(de)過程中不(bu)要打開(kai)蓋子，防止空(kong)氣進入太多。

4、發(fa)(fa)(fa)面(mian)用(yong)干孝(xiao)母時(shi)沒(mei)有(you)放小蘇打(da)（玉(yu)米面(mian)發(fa)(fa)(fa)糕(gao)制作時(shi)沒(mei)有(you)摻(chan)入面(mian)粉）。正確做法(fa)：發(fa)(fa)(fa)面(mian)用(yong)干孝(xiao)母后再加一些小蘇打(da)（玉(yu)米面(mian)發(fa)(fa)(fa)糕(gao)制作時(shi)摻(chan)入少量(liang)面(mian)粉）。

5、米(mi)漿煳（玉米(mi)面(mian)或面(mian)粉(fen)）加(jia)水稀釋(shi)的太(tai)稀了。正(zheng)確做(zuo)法：米(mi)漿煳（玉米(mi)面(mian)或面(mian)粉(fen)）加(jia)水適量，不宜加(jia)水過多。

6、蒸餾水回滴(di)造成的發糕部分(fen)凹陷。正確做(zuo)法：最好(hao)用竹(zhu)蒸籠(long)加竹(zhu)蓋，它們散氣效果好(hao)，能避免蒸餾水回滴(di)現象。

三、紅糖發糕怎么做不黏不塌陷

食材：300克(ke)(ke)面粉(fen)，240克(ke)(ke)牛奶，90克(ke)(ke)紅糖，2個雞蛋，4克(ke)(ke)耐高(gao)糖酵母(mu)、10克(ke)(ke)溫水。

步驟：

1、首(shou)先用10克溫(wen)水把酵母(mu)化開。

2、然后(hou)把(ba)紅糖倒進牛(niu)奶里，把(ba)紅糖化開(kai)。

3、然(ran)后把(ba)紅糖水和酵母水都倒進(jin)面粉里，把(ba)雞蛋也倒進(jin)來(lai)。

4、攪至(zhi)到(dao)沒有干面(mian)粉就(jiu)可以了。

5、然后把攪好(hao)的(de)面糊倒(dao)進模具里，封上保鮮膜，發至1.5倍(bei)大。

6、然(ran)后在上面放上紅棗。

7、涼水下(xia)鍋，開(kai)鍋后蒸(zheng)上30分鐘。

8、蒸(zheng)好后(hou)，關火(huo)稍微悶幾分鐘就可(ke)以了，晾涼(liang)脫模。

9、倒出，切成小塊。紅糖發糕就(jiu)做(zuo)好了，咬一(yi)口，有紅糖的香甜(tian)，軟軟卻很有彈性。