一、整切牛排是什么意思

1、其實整切牛(niu)排就相當于“腌(a)制牛(niu)排”，比原切牛(niu)排多(duo)了一個(ge)腌(a)制的步(bu)驟，雖然不如原切牛(niu)排品(pin)質(zhi)高(gao)，但是比合成(cheng)牛(niu)排更健康(kang)。

2、整切(qie)也是直接從牛(niu)肉上切(qie)下來的，但是因為大部分整切(qie)牛(niu)排(pai)，肉質(zhi)比較(jiao)差，所以必須要多一步腌制(zhi)。添(tian)加(jia)一些調料，讓牛(niu)肉變得非(fei)常嫩，同時(shi)調好(hao)了味道，讓人(ren)們更(geng)方(fang)便(bian)烹飪食用。

3、整切牛(niu)(niu)排，一般都是用低端的草飼牛(niu)(niu)肉，如(ru)果不經(jing)過腌(a)制直接煎的話，根本(ben)咬不動(dong)。所以(yi)整切牛(niu)(niu)排在價(jia)格上有優勢，幫你腌(a)制好了，還配送鍋、刀叉(cha)等(deng)配件(jian)。

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二、整切牛排和原切牛排有什么區別

1、成分不同：

整切牛(niu)排(pai)因為肉(rou)質比不上(shang)原切牛(niu)排(pai)，所以進行一(yi)些加工，原材料除了牛(niu)肉(rou)，還有(you)水、醬油(you)、白砂(sha)糖(tang)、味(wei)精等；原切牛(niu)排(pai)的原材料表上(shang)一(yi)般(ban)就只有(you)牛(niu)肉(rou)。

2、肉質不同：

整(zheng)(zheng)切(qie)牛(niu)排(pai)雖(sui)然也(ye)是直接從牛(niu)肉(rou)上切(qie)下(xia)來的，但整(zheng)(zheng)切(qie)牛(niu)排(pai)的取(qu)肉(rou)部(bu)位很(hen)多，牛(niu)也(ye)是取(qu)用(yong)的一般草飼牛(niu)肉(rou)，肉(rou)質比(bi)較(jiao)差；原切(qie)牛(niu)排(pai)是直接從牛(niu)身上肉(rou)質較(jiao)好的某(mou)個(ge)部(bu)分切(qie)下(xia)來的完(wan)整(zheng)(zheng)一塊(kuai)，肉(rou)質比(bi)較(jiao)鮮嫩，品質比(bi)較(jiao)好。

3、工藝不同：

整切(qie)牛(niu)排(pai)因(yin)為取料的原因(yin)，肉(rou)質比較硬，在切(qie)下(xia)(xia)來(lai)之后，生產商們會進行(xing)一(yi)系列的加工，加料腌制，讓(rang)牛(niu)肉(rou)變(bian)得比較嫩，同時調好了味(wei)道，讓(rang)人們更方便烹飪食用，原切(qie)牛(niu)排(pai)取下(xia)(xia)之后一(yi)般只進行(xing)消(xiao)毒處理(li)。

雖然整(zheng)切(qie)(qie)牛排(pai)(pai)(pai)和原(yuan)切(qie)(qie)牛排(pai)(pai)(pai)多有(you)不(bu)(bu)同，但是(shi)(shi)兩者(zhe)都算是(shi)(shi)正(zheng)常(chang)牛肉(rou)(rou)，不(bu)(bu)是(shi)(shi)合成的產品，只(zhi)是(shi)(shi)整(zheng)切(qie)(qie)牛排(pai)(pai)(pai)經過(guo)加(jia)工，原(yuan)切(qie)(qie)牛排(pai)(pai)(pai)沒有(you)經過(guo)加(jia)工。在(zai)購買牛排(pai)(pai)(pai)時(shi)想(xiang)要分辨是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)合成牛肉(rou)(rou)，可(ke)以看牛肉(rou)(rou)的肌理、纖維和手感。正(zheng)常(chang)的牛肉(rou)(rou)按壓(ya)有(you)彈(dan)性，肉(rou)(rou)的肌理分明，纖維清(qing)晰可(ke)見，而合成牛排(pai)(pai)(pai)彈(dan)性的一般都不(bu)(bu)好，肌理和纖維會(hui)無形雜亂，會(hui)有(you)機(ji)器(qi)塑形合成拼(pin)接的痕(hen)跡。