一、西冷牛排怎么腌制

西(xi)冷牛排是牛排中的經典，除菲力牛排外(wai)，它最屬上乘，總體口(kou)感韌度強、肉質硬，有嚼頭切肉時連筋帶肉一起切不能(neng)煎得(de)過(guo)熟，特(te)別適(shi)合(he)年輕人，所以(yi)西(xi)冷牛排的腌制要根據它自身特(te)點來(lai)定。

西冷牛(niu)排主(zhu)要是(shi)由牛(niu)的(de)上(shang)腰(yao)部的(de)脊肉構成，因為(wei)牛(niu)的(de)上(shang)腰(yao)部運動(dong)量比(bi)較大(da)，所以(yi)這個部位的(de)肉質(zhi)會比(bi)較粗(cu)一點，那西冷牛(niu)排怎么腌制呢?

首先是將牛排切成(cheng)一(yi)厘米左右的片狀(zhuang)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)刀(dao)背或敲肉(rou)錘反復(fu)拍(pai)打，以保(bao)證肉(rou)質的彈力和(he)松軟。其次是使用(yong)(yong)各(ge)種(zhong)腌(a)制(zhi)材(cai)料(liao)，比如鹽、蒜泥、迷迭香(xiang)，及胡椒等等。值得注(zhu)意(yi)的是，鹽需要用(yong)(yong)的是新(xin)鮮(xian)的海鹽，將(jiang)這些腌(a)制(zhi)材(cai)料(liao)打碎研磨，攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)(hou)，均勻(yun)的涂在生的西冷牛排上，然后(hou)(hou)再腌(a)制(zhi)兩三個小時就可以了。

二、西冷牛排幾分熟最好吃

一(yi)般西(xi)(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)最好(hao)是七分熟(shu)，過老會出現咬(yao)不動的(de)(de)(de)(de)(de)情況，但是也不要(yao)時(shi)間(jian)過短，由(you)于西(xi)(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)外部有(you)一(yi)圈的(de)(de)(de)(de)(de)肉筋，制(zhi)作(zuo)時(shi)間(jian)太短會導致筋沒有(you)熟(shu)。因此七分熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)口感(gan)是最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)。如果是比(bi)較厚的(de)(de)(de)(de)(de)T骨牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)，需要(yao)在炭火上(shang)(shang)烤20分鐘(zhong)左(zuo)右，西(xi)(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)一(yi)般每(mei)面(mian)烤5分鐘(zhong)，烤到(dao)三成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就可(ke)以食用了(le)。每(mei)一(yi)種(zhong)部位的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)都有(you)著自己的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，因此在制(zhi)作(zuo)之前(qian)我們要(yao)清楚牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)在牛(niu)(niu)(niu)身上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)哪個位置，才(cai)能更好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)掌握制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)。