一、西冷牛排怎么腌制

西冷牛(niu)排(pai)是牛(niu)排(pai)中的經典，除菲力牛(niu)排(pai)外，它(ta)最(zui)屬上乘，總體口感韌度強、肉質硬，有(you)嚼頭(tou)切(qie)肉時連(lian)筋帶肉一起切(qie)不能煎(jian)得過熟，特別適合年(nian)輕人(ren)，所以西冷牛(niu)排(pai)的腌制要(yao)根據(ju)它(ta)自身特點來定(ding)。

西(xi)冷牛(niu)排主要是由牛(niu)的上腰部的脊肉(rou)構成，因為牛(niu)的上腰部運動量比(bi)較大，所以這個部位的肉(rou)質會(hui)比(bi)較粗一點，那西(xi)冷牛(niu)排怎么腌制呢?

首先是將牛排切(qie)成一厘米(mi)左右的(de)(de)(de)片狀，然后(hou)用(yong)刀(dao)背或敲肉錘反復拍(pai)打，以(yi)保證肉質的(de)(de)(de)彈力和松軟(ruan)。其次是使用(yong)各種腌(a)制(zhi)材(cai)料，比如鹽、蒜泥、迷迭香，及胡椒等等。值得注意的(de)(de)(de)是，鹽需要用(yong)的(de)(de)(de)是新鮮的(de)(de)(de)海鹽，將這(zhe)些腌(a)制(zhi)材(cai)料打碎研磨，攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)，均(jun)勻的(de)(de)(de)涂在生(sheng)的(de)(de)(de)西(xi)冷牛(niu)排上(shang)，然后(hou)再腌(a)制(zhi)兩(liang)三個小時就可以(yi)了。

二、西冷牛排幾分熟最好吃

一般西(xi)(xi)冷(leng)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)最好(hao)是七分(fen)(fen)熟，過老會(hui)出現咬不動的情(qing)況(kuang)，但是也不要(yao)時間(jian)過短，由于西(xi)(xi)冷(leng)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)外(wai)部有(you)一圈的肉筋(jin)，制作時間(jian)太短會(hui)導致(zhi)筋(jin)沒有(you)熟。因此七分(fen)(fen)熟的西(xi)(xi)冷(leng)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)口(kou)感是最好(hao)的。如果是比較厚的T骨(gu)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)，需(xu)要(yao)在(zai)炭火上(shang)(shang)烤(kao)20分(fen)(fen)鐘左右(you)，西(xi)(xi)冷(leng)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)一般每(mei)面烤(kao)5分(fen)(fen)鐘，烤(kao)到三成熟的時候就可以食(shi)用了(le)。每(mei)一種(zhong)部位的牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)都有(you)著(zhu)自己的時間(jian)，因此在(zai)制作之前我們要(yao)清(qing)楚牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)的在(zai)牛(niu)(niu)(niu)身(shen)上(shang)(shang)的哪(na)個位置，才能更好(hao)的掌握制作的時間(jian)。