一、菲力牛排和西冷牛排的區別是什么

1、肉的位置

（1）西冷(leng)牛(niu)排屬于牛(niu)外脊肉，是很好的(de)一塊肉，在腰(yao)部(bu)和臀部(bu)附近，肉的(de)外側帶(dai)一圈白色筋。

（2）菲力牛排是(shi)牛(niu)里脊尖端的(de)一塊肉，量非常少，是(shi)牛(niu)排中最嫩的(de)。

2、口感

（1）西(xi)冷(leng)牛排最韌，吃的(de)時候明(ming)顯(xian)能嚼(jiao)到筋。偏硬、有嚼(jiao)頭，涼了(le)以后咀嚼(jiao)時能明(ming)顯(xian)感覺到肉(rou)里有油。

（2）菲(fei)力牛排最嫩，吃一分(fen)和三分(fen)熟(shu)的時(shi)候感覺簡(jian)直入口(kou)即化。幾(ji)乎不含肥(fei)膘，口(kou)感很(hen)軟。

3、烹飪方法

（1）菲(fei)力(li)牛(niu)排(pai)脂肪含量低，煎的不(bu)能過熟，破(po)壞(huai)細嫩口感(gan)。三分熟最能保持牛(niu)肉的汁水。

（2）西冷牛排一般五分熟(shu)，太熟(shu)吃(chi)起來(lai)比較硬(ying)。煎的時候，肉(rou)塊(kuai)脂肪那邊帶筋的部位，還要重點割幾刀，以防筋肉(rou)收(shou)縮，要豎起來(lai)煎一下。

二、菲力牛排是牛的哪個部位

牛的臀部(bu)及腰肌(ji)部(bu)位。

菲(fei)力(li)(li)牛(niu)(niu)(niu)排取自由牛(niu)(niu)(niu)只(zhi)臀部(bu)及腰肌肉取下(xia)的一塊(kuai)軟肉，俗稱(cheng)牛(niu)(niu)(niu)里脊肉，是(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉最嫩的部(bu)位，每頭上千磅的牛(niu)(niu)(niu)只(zhi)能(neng)切出(chu)幾磅的菲(fei)力(li)(li)，1頭800公(gong)斤(jin)的牛(niu)(niu)(niu)，當中(zhong)約(yue)有(you)400公(gong)斤(jin)的肉可(ke)以(yi)被(bei)(bei)食(shi)用，而這當中(zhong)又(you)僅僅只(zhi)有(you)4公(gong)斤(jin)的部(bu)位可(ke)以(yi)被(bei)(bei)稱(cheng)作菲(fei)力(li)(li)牛(niu)(niu)(niu)排，因此價格也最為(wei)昂貴。

菲力牛排之所以嫩(nen)的(de)原(yuan)因，是因為牛在一(yi)生的(de)運動當中，幾乎都不會用到腰內(nei)肉(rou)這個部位(wei)，所以這塊肌肉(rou)一(yi)直保持(chi)嫩(nen)如(ru)奶油的(de)狀(zhuang)態，且油脂含(han)量極低，是可以優(you)雅品(pin)嘗的(de)牛排。