一、菲力牛排和西冷牛排的區別是什么

1、肉的位置

（1）西(xi)冷(leng)牛排屬(shu)于牛外脊(ji)肉(rou)，是很好(hao)的(de)一塊肉(rou)，在腰部和(he)臀部附近，肉(rou)的(de)外側帶一圈白色筋。

（2）菲力牛排是牛(niu)里(li)脊尖端的一塊肉，量非常少，是牛(niu)排中最嫩(nen)的。

2、口感

（1）西冷牛排最韌，吃的時(shi)(shi)候明(ming)顯能嚼(jiao)到(dao)筋。偏硬、有嚼(jiao)頭，涼了以后咀嚼(jiao)時(shi)(shi)能明(ming)顯感覺到(dao)肉(rou)里有油。

（2）菲力牛排(pai)最嫩，吃一分和三分熟的時(shi)候感覺簡直入(ru)口即化。幾乎不(bu)含肥膘，口感很軟。

3、烹飪方法

（1）菲力(li)牛(niu)排脂肪含量低，煎(jian)的不能過熟(shu)，破壞細嫩口感。三分熟(shu)最(zui)能保持(chi)牛(niu)肉的汁水。

（2）西冷牛排一般五分熟(shu)，太(tai)熟(shu)吃起(qi)來(lai)比較硬。煎(jian)的(de)時候(hou)，肉塊脂肪(fang)那邊帶(dai)筋的(de)部位，還要(yao)重點割幾刀，以防筋肉收縮，要(yao)豎起(qi)來(lai)煎(jian)一下。

二、菲力牛排是牛的哪個部位

牛的臀部(bu)及(ji)腰(yao)肌部(bu)位。

菲力(li)牛(niu)排取自由牛(niu)只臀部(bu)及腰(yao)肌(ji)肉(rou)(rou)取下的一塊軟肉(rou)(rou)，俗稱牛(niu)里(li)脊肉(rou)(rou)，是牛(niu)肉(rou)(rou)最(zui)(zui)嫩(nen)的部(bu)位(wei)，每頭(tou)(tou)上(shang)千磅(bang)的牛(niu)只能切出幾磅(bang)的菲力(li)，1頭(tou)(tou)800公斤的牛(niu)，當(dang)中約有(you)400公斤的肉(rou)(rou)可以被(bei)食用，而這當(dang)中又(you)僅(jin)僅(jin)只有(you)4公斤的部(bu)位(wei)可以被(bei)稱作菲力(li)牛(niu)排，因此(ci)價(jia)格也最(zui)(zui)為昂貴。

菲(fei)力牛(niu)排之所(suo)以嫩的原因，是因為牛(niu)在一(yi)生的運動當(dang)中，幾乎(hu)都不會(hui)用到腰內肉這(zhe)個部位，所(suo)以這(zhe)塊肌肉一(yi)直保持嫩如奶(nai)油的狀態，且油脂(zhi)含量極低，是可以優雅品嘗的牛(niu)排。