一、用澄粉自制涼皮的簡單做法
涼皮雖然好吃做(zuo)(zuo)起來卻非(fei)常麻(ma)煩，和(he)(he)面、洗面筋和(he)(he)沉淀面水(shui)等各種步驟必不可少，但如(ru)果用澄(cheng)粉來做(zuo)(zuo)的話就簡(jian)單(dan)多了，澄(cheng)粉做(zuo)(zuo)涼皮的做(zuo)(zuo)法是(shi)：
1、準備(bei)原(yuan)料工具：澄粉200克，高筋小麥(mai)面粉40克，堿面少許(xu)，不(bu)銹(xiu)鋼盤子(zi)2只(zhi)。
2、提前(qian)1小時(shi)把澄粉和面粉混合均(jun)勻(yun)，加適量清水攪(jiao)成淀粉糊(hu)(hu)。將(jiang)淀粉糊(hu)(hu)放(fang)置大約20分鐘(zhong)左右，再放(fang)少(shao)許(xu)堿面攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)待用。不銹鋼盤子(zi)清洗干(gan)凈備用。
3、蒸鍋倒(dao)水燒開(kai)后，在其(qi)中一只盤子里倒(dao)適(shi)量淀粉糊(hu)，放入蒸鍋并蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，蒸2～3分鐘(zhong)左右出(chu)鍋。
4、取下蒸好的涼皮(pi)放入(ru)另(ling)一(yi)只盤(pan)子，并在(zai)涼皮(pi)上再刷一(yi)層油(you)。
5、重(zhong)復以上兩個步驟，直到把所有(you)的淀粉糊都做成(cheng)涼皮。
澄粉自制涼皮非常簡單省事，做好的(de)涼皮也不(bu)會有發粘、干(gan)(gan)硬或干(gan)(gan)裂，唯一的(de)不(bu)足的(de)就是(shi)要另外準備面筋。
二、澄粉怎么做涼皮更勁道
澄粉制作涼(liang)(liang)皮(pi)的時候，為了讓做出來的涼(liang)(liang)皮(pi)更(geng)勁(jing)道(dao)，味(wei)道(dao)更(geng)好，要注意(yi)一些技術(shu)要領：
1、只用澄(cheng)粉(fen)做(zuo)出的涼皮不夠(gou)筋道，所以在制作(zuo)涼皮時(shi)必須摻入(ru)少許小麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)，這個比例(li)通常為5份澄(cheng)粉(fen)加(jia)1份小麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)。
2、澄(cheng)粉調成的淀(dian)粉糊(hu)要是可以流動的狀態，因為涼(liang)皮的最佳厚(hou)度為2mm左右(you)，太(tai)厚(hou)的涼(liang)皮干硬易(yi)碎而且不(bu)筋道，如果淀(dian)粉糊(hu)太(tai)稠就不(bu)容易(yi)控制厚(hou)度了。
3、澄(cheng)粉要提前一小時調成淀粉糊(hu)，這(zhe)樣(yang)是為了讓淀粉、面粉能和水(shui)充分(fen)的(de)混合均勻，這(zhe)樣(yang)做出的(de)涼皮才會(hui)比較通透(tou)，口感也會(hui)更勁道(dao)。
三、做涼皮的澄粉有什么要求
涼皮是一種純淀粉食品，用澄粉制作非常方便，不過制作涼皮的澄粉也有一定的要求：
1、制作涼(liang)皮(pi)的澄(cheng)粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會(hui)影響涼(liang)皮(pi)的質量，做出的涼(liang)皮(pi)不夠(gou)細膩和光滑。
2、澄粉(fen)放的太(tai)久容易發(fa)生老化(hua)(hua)，用(yong)老化(hua)(hua)的澄粉(fen)做出的涼皮(pi)毫無(wu)彈(dan)性，口(kou)感不(bu)筋道而且容易斷(duan)裂，因此要用(yong)新(xin)鮮的澄粉(fen)。
