一、用澄粉自制涼皮的簡單做法
涼皮(pi)雖然好吃做(zuo)起(qi)來卻非常麻煩(fan)，和面(mian)、洗面(mian)筋和沉淀面(mian)水等各種(zhong)步(bu)驟必不可少，但如果用澄粉來做(zuo)的(de)話就(jiu)簡(jian)單(dan)多了，澄粉做(zuo)涼皮(pi)的(de)做(zuo)法是：
1、準備原料工具：澄粉200克(ke)(ke)，高筋小麥面(mian)粉40克(ke)(ke)，堿面(mian)少許，不銹鋼盤子(zi)2只。
2、提前(qian)1小(xiao)時把澄粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)混合均勻，加適量(liang)清水攪(jiao)成淀(dian)粉(fen)糊(hu)。將淀(dian)粉(fen)糊(hu)放置大約(yue)20分鐘左右(you)，再放少(shao)許堿面(mian)攪(jiao)拌均勻待(dai)用。不(bu)銹鋼盤子清洗干凈備用。
3、蒸(zheng)鍋(guo)倒水燒(shao)開后，在其中一(yi)只盤子里(li)倒適量淀粉糊，放入蒸(zheng)鍋(guo)并蓋上鍋(guo)蓋，蒸(zheng)2～3分鐘左(zuo)右出鍋(guo)。
4、取下(xia)蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。
5、重復(fu)以上兩個步驟，直到把所有的淀粉(fen)糊(hu)都(dou)做成涼皮。
澄(cheng)粉自制涼皮非常簡單省事，做好的(de)涼皮也(ye)不會有發粘、干硬或干裂，唯一的(de)不足的(de)就(jiu)是(shi)要另外準備面筋(jin)。
二、澄粉怎么做涼皮更勁道
澄粉制作(zuo)涼皮(pi)的(de)時候，為了讓做出來(lai)的(de)涼皮(pi)更勁道(dao)，味道(dao)更好，要注意(yi)一些技術要領：
1、只用澄粉(fen)做(zuo)出的(de)涼皮不(bu)夠筋道，所以在制(zhi)作(zuo)涼皮時必(bi)須摻(chan)入少(shao)許(xu)小麥面(mian)粉(fen)，這個(ge)比例通常(chang)為(wei)5份(fen)澄粉(fen)加1份(fen)小麥面(mian)粉(fen)。
2、澄粉調成的(de)淀粉糊(hu)要是可以流動(dong)的(de)狀態，因為涼皮的(de)最佳厚(hou)度為2mm左右(you)，太厚(hou)的(de)涼皮干硬易碎而(er)且不筋(jin)道，如(ru)果淀粉糊(hu)太稠就不容易控制厚(hou)度了。
3、澄粉(fen)(fen)要提前(qian)一小(xiao)時調成淀粉(fen)(fen)糊，這樣(yang)是為了(le)讓淀粉(fen)(fen)、面(mian)粉(fen)(fen)能和水充分的(de)混合均勻，這樣(yang)做出的(de)涼皮才會比較通透，口感也會更勁道。
三、做涼皮的澄粉有什么要求
涼皮是一種純淀粉食品，用澄粉制作非常方便，不過制作涼皮的澄粉也有一定的要求：
1、制作涼皮的(de)澄粉對細(xi)度(du)和(he)純度(du)的(de)要求(qiu)都(dou)比(bi)較高，否(fou)則就會影響涼皮的(de)質量(liang)，做(zuo)出的(de)涼皮不夠(gou)細(xi)膩和(he)光(guang)滑。
2、澄粉(fen)放的(de)太久容易發生老(lao)化，用(yong)老(lao)化的(de)澄粉(fen)做出的(de)涼皮毫無彈性(xing)，口感不筋道(dao)而且容易斷裂，因此要用(yong)新鮮(xian)的(de)澄粉(fen)。
