一、廣式糯米雞的做法是什么
準備食材：糯米100克(ke)、雞肉150克(ke)、大(da)荷葉1片(pian)、白果50克(ke)、板栗(li)20克(ke)、味(wei)精5克(ke)、鹽2勺、香蔥10克(ke)、大(da)蒜3瓣(ban)、醬油(you)5克(ke)、食用油(you)50克(ke)。
1、我們先把準備好的糯米(mi)拿出來，用水(shui)浸泡兩(liang)個小時左右，再取出濾干，放入蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)熟(shu)。
2、接著我們把雞(ji)肉切(qie)成塊狀，將食用油燒熱后(hou)將雞(ji)丁(ding)放入(ru)爆炒，五分熟后(hou)將雞(ji)丁(ding)取出。
3、接(jie)著將辣椒，大蒜炒(chao)(chao)熟(shu)后加入(ru)雞丁(ding)，再把雞丁(ding)完(wan)全(quan)炒(chao)(chao)熟(shu)，同時放入(ru)適量(liang)味精、鹽、香蔥。
4、給蒸(zheng)好的(de)糯米里(li)放入炒好的(de)雞丁、白果和板栗，加入胡椒、味精、鹽，用荷(he)葉(xie)將糯米包好，外用棉線捆扎，使糯米完全包裹(guo)在荷(he)葉(xie)中(zhong)，開(kai)火蒸(zheng)荷(he)葉(xie)，蒸(zheng)熟即可。
二、廣式糯米雞的做法大全
1、加干貝做法
（1）用料：四分(fen)之一只(zhi)雞、干貝10粒(li)、蝦米適(shi)量(liang)、香菇10~15朵、雞蛋2-3個、糯米500克(ke)、荷葉10張(zhang)、油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生粉一勺(shao)、胡椒粉半勺(shao)、醬(jiang)油(you)2勺(shao)、蠔油(you)2勺(shao)。
（2）做法：糯米洗干凈，浸泡4-5個小時。香菇、干貝、蝦米洗干凈，浸泡2小時（浸泡的水不要倒）。雞剁小塊，醬油1勺、鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉適量，腌制2小時。10-12片荷葉清洗干凈，溫水浸泡15分鐘。蒸熟雞(ji)蛋，大(da)(da)火燒油，把(ba)(ba)腌制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)倒(dao)鍋(guo)翻炒均勻，加(jia)入冬菇(gu)，蝦米(mi)，干貝繼續翻炒加(jia)1勺(shao)醬油1勺(shao)蠔油適量的(de)(de)(de)鹽(yan)。把(ba)(ba)泡冬菇(gu)水(shui)(shui)倒(dao)一(yi)(yi)點出來，加(jia)入生粉，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)悶一(yi)(yi)下(xia)，收汁(zhi)后(hou)起鍋(guo)。把(ba)(ba)泡好(hao)的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)倒(dao)出一(yi)(yi)半的(de)(de)(de)水(shui)(shui)，加(jia)水(shui)(shui)浸泡香菇(gu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)、鹽(yan)、油，攪(jiao)拌均勻。水(shui)(shui)可以稍(shao)微比(bi)糯(nuo)(nuo)米(mi)小一(yi)(yi)點，大(da)(da)火蒸30-40分鐘(zhong)。整(zheng)好(hao)只(zhi)有半成熟的(de)(de)(de)。把(ba)(ba)荷葉(xie)平鋪桌(zhuo)子，加(jia)入一(yi)(yi)勺(shao)糯(nuo)(nuo)米(mi)放在荷葉(xie)中間，然后(hou)加(jia)入雞(ji)、香菇(gu)、蝦米(mi)、瑤柱雞(ji)蛋，再加(jia)入一(yi)(yi)勺(shao)糯(nuo)(nuo)米(mi)蓋(gai)住，用(yong)蓋(gai)的(de)(de)(de)太滿(man)。荷葉(xie)按左上右下(xia)蓋(gai)好(hao)。包(bao)好(hao)的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)雞(ji)，再大(da)(da)火蒸上1小時以上！時間根(gen)據自(zi)己(ji)包(bao)的(de)(de)(de)大(da)(da)小來控制(zhi)！
2、加臘腸做法
（1）用料：糯米400克、荷葉(xie)適量(liang)(liang)、干香菇適量(liang)(liang)、瑤柱適量(liang)(liang)、臘(la)腸適量(liang)(liang)、蝦米適量(liang)(liang)、雞肉適量(liang)(liang)、醬油適量(liang)(liang)、蠔油適量(liang)(liang)、料酒(jiu)適量(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)、鹽(yan)適量(liang)(liang)。
（2）做法：糯米400克洗凈浸泡5個鐘(zhong)（可以提前一晚泡好），荷葉溫水浸(jin)泡2小(xiao)時，干菇(gu)加水泡發后(hou)切小(xiao)片，瑤柱泡發后(hou)去(qu)點(dian)黑線。臘腸(chang)切小(xiao)塊都準備好(hao)材(cai)料。雞肉(rou)切小(xiao)塊加入(ru)醬(jiang)油、蠔油、料酒。和鹽攪(jiao)拌均勻腌制2小(xiao)時。兩勺油爆香蔥(cong)末蒜末。先放入(ru)雞塊炒(chao)(chao)至金黃。放入(ru)香菇(gu)、瑤柱翻炒(chao)(chao)后(hou)倒(dao)半碗香菇(gu)水煮一下。再放臘腸(chang)和蝦米快速(su)翻炒(chao)(chao)。最(zui)后(hou)放淀粉水勾芡鎖住(zhu)醬(jiang)汁(zhi)。之后(hou)蒸(zheng)的時候醬(jiang)汁(zhi)就會(hui)變成(cheng)汁(zhi)融在糯(nuo)米里。蒸(zheng)籠鋪上紗布后(hou)放上糯(nuo)米。上汽后(hou)大(da)火蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)。荷葉對折(zhe)剪掉尾部。也可以剪成(cheng)正方形(xing)或者(zhe)長(chang)方形(xing)。取一團糯(nuo)米鋪在底部。放上炒(chao)(chao)好(hao)的餡(xian)料。再蓋上一層糯(nuo)米包裹住(zhu)就行(xing)，就把它包嚴實了就是，最(zui)后(hou)調整一下形(xing)狀。上汽后(hou)大(da)火蒸(zheng)25分(fen)鐘(zhong)即可。時間(jian)可以根據自己喜歡軟硬調整一下。
3、加咸蛋黃做法
（1）用料：荷葉(xie)2大張、糯米550克(ke)、香(xiang)菇5朵、蠔(hao)油(you)(you)少許、雞肉(rou)2只(zhi)雞腿(tui)去骨、咸(xian)蛋黃3個(ge)、胡椒粉少許、鹽少許、醬油(you)(you)少許、生抽少許、蝦米適量、瑤柱適量。
（2）做法：糯米(mi)泡4-5小時，中火蒸(zheng)20分鐘。咸蛋(dan)黃只(zhi)要蛋(dan)黃，去掉蛋(dan)白，加醬油蠔油胡椒粉中火炒一(yi)下。臘腸切粒，鋪開包裝(zhuang)，然后上(shang)鍋蒸(zheng)熟即可(ke)，廣式(shi)荷(he)葉糯米(mi)雞大(da)功(gong)告成(cheng)。
