砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。詳細>>
有些朋友不(bu)清楚砂鍋(guo)是干什么用的，砂鍋(guo)的主(zhu)要用途有：煲湯、蒸飯、蒸菜、煮粥(zhou)、煎藥等。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞；砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內部的食材，相對平衡的環境溫度，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質地也就越加酥爛。砂鍋煲湯的好處>>
砂鍋圖片
1、土砂鍋：傳統砂(sha)鍋(guo)，土黃色，是采用石(shi)英、長石(shi)、粘(zhan)土等材質，經高溫燒制(zhi)而成的(de)，隨著技術的(de)發(fa)展，逐(zhu)漸少有(you)使用。
2、白砂鍋：在傳統砂鍋(guo)基礎上(shang)添加了(le)鋰輝石等(deng)成(cheng)分，砂質很細，耐(nai)高(gao)熱(re)、穩定(ding)性好、強度(du)高(gao)，可用(yong)于各種火源(yuan)下的燉(dun)、煮、炒、炸，尤其適合烹制(zhi)多(duo)湯類的食物。
3、紫砂鍋：材質(zhi)(zhi)是(shi)含(han)(han)鐵(tie)的黏土質(zhi)(zhi)粉砂巖，富(fu)含(han)(han)人體所需的多(duo)種元素，有保健(jian)功能，保溫性(xing)能好、升溫均勻(yun)、不破壞食物(wu)營養(yang)，保持食物(wu)原汁原味(wei)。
4、石鍋：用石(shi)頭做的(de)鍋，保溫性好，可以(yi)直(zhi)接(jie)在明火(huo)上加熱(re)。其材質(zhi)中(zhong)富含礦物(wu)質(zhi)和(he)微(wei)量元素(su)，在文火(huo)慢(man)燉的(de)過程中(zhong)，礦物(wu)質(zhi)等營(ying)養(yang)滲透到食材中(zhong)。
5、紅黏土鍋：是(shi)一種(zhong)新型材料砂鍋，材質是(shi)紅(hong)黏土，特點是(shi)可以放(fang)入烤箱(xiang)中(zhong)使(shi)用，增(zeng)加(jia)了砂鍋的適用范圍。
Maigoo小貼士：總的來說，不同材質的砂鍋都各有各的優點，到底哪種材質的砂鍋好是沒有定論的，主要是要看實際需求。詳細>>
1、煲湯砂鍋：特點是(shi)肚(du)大、口小、鍋深，容納性強，易鎖(suo)住(zhu)水分(fen)，適合煲(bao)湯和燉肉(rou)。
2、煲飯砂鍋：特(te)點(dian)是口大、鍋淺，飯在里面水分易蒸發，主(zhu)要用于煲仔(zi)飯和熬粥，好點(dian)的(de)還可以做火(huo)鍋。
3、通用砂鍋：結合了煲湯砂鍋(guo)與煲飯砂鍋(guo)的特點(dian)，口大、高(gao)度(du)適中，直身，煲湯煮沸不會撲水(shui)，煲粥做菜(cai)也比較容易(yi)盛出。
4、煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。如何挑選熬中藥的砂鍋>>
5、塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養。詳細>>
1、原材料區別
砂鍋(guo)(guo)是由不易(yi)傳(chuan)熱的(de)石英、長石、粘土(tu)等原料(liao)制(zhi)成的(de)陶瓷制(zhi)品，陶瓷鍋(guo)(guo)的(de)原材(cai)料(liao)沒有(you)砂鍋(guo)(guo)那么復(fu)雜，主要是以不同(tong)性質的(de)粘土(tu)為主，經過(guo)配料(liao)、成型、干燥、焙燒等工藝流程制(zhi)成。
2、密封性區別
相對(dui)來(lai)說，陶(tao)(tao)瓷鍋的密(mi)封性(xing)(xing)更(geng)加好(hao)(hao)一些，蓋子和鍋體緊(jin)密(mi)貼合，內循環比較好(hao)(hao)。而砂鍋的密(mi)封性(xing)(xing)沒有陶(tao)(tao)瓷鍋那么好(hao)(hao)，因此煮出來(lai)的食物不如陶(tao)(tao)瓷鍋那樣(yang)入(ru)味。
3、保溫性區別
砂鍋的保溫性優于陶瓷鍋，因為砂鍋的導熱速度慢，內部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好。而陶瓷鍋煲的湯，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的。詳細>>
1、看陶質：好(hao)的(de)砂鍋所選用的(de)陶質非常細且顏(yan)色多(duo)呈(cheng)白(bai)色，表面釉的(de)質量也(ye)很高，光(guang)亮均(jun)勻，導熱性好(hao)。
2、看結構：好的砂鍋結構合理(li)，擺放平整(zheng)，鍋體圓正，內壁光滑，沒有(you)突出的砂粒，鍋蓋扣(kou)蓋緊(jin)密且不變型(xing)。
3、聽聲音：用鍋蓋或硬(ying)幣輕敲(qiao)鍋體(ti)，清(qing)、亮、脆(cui)者為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬(ying)物敲(qiao)擊(ji)，鍋聲越響，手指震(zhen)動越大者越好，買購網小(xiao)編(bian)提醒，如有(you)沙啞聲音即說(shuo)明砂鍋有(you)裂紋，最好不(bu)要購買。
4、看質量：選購(gou)時將砂(sha)鍋內裝入足量的水(shui)，檢查一(yi)下是否(fou)有滲漏現象(xiang)。
5、看需求：根據需要(yao)購買(mai)砂鍋(guo)，一般來(lai)說，煎藥用不需要(yao)陶質很好的砂鍋(guo)，選購價格(ge)便(bian)宜無滲漏的砂鍋(guo)即可。燉(dun)食品的鍋(guo)要(yao)求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋(guo)。
1、砂鍋(guo)有釉(you)(you)(you)(you)的(de)優點是經過釉(you)(you)(you)(you)料的(de)燒結(jie)，更不易開(kai)裂，并且(qie)清潔起(qi)來也(ye)比較方便(bian)，不用擔心食物殘(can)渣進入陶(tao)土(tu)的(de)縫隙中。不過有釉(you)(you)(you)(you)砂鍋(guo)的(de)缺(que)點就在于(yu)可(ke)(ke)能存在重金(jin)(jin)屬超(chao)標(biao)的(de)風險，尤其是一些劣質砂鍋(guo)，釉(you)(you)(you)(you)料里可(ke)(ke)能鉛含量超(chao)標(biao)，長期(qi)使(shi)用會(hui)導致(zhi)重金(jin)(jin)屬析出，影響人(ren)體健康。
2、無釉砂(sha)鍋(guo)的優點在于不(bu)用(yong)擔心重金(jin)屬的問題，并且(qie)和有釉砂(sha)鍋(guo)比起來，無釉砂(sha)鍋(guo)燒制(zhi)出(chu)來的菜肴(yao)味道要更好一(yi)些；不(bu)過它的缺點也很明顯，那(nei)就是沒(mei)有上一(yi)層(ceng)(ceng)釉，比較容易(yi)開裂，而且(qie)沒(mei)有釉，清洗的時候(hou)殘渣、水都(dou)有可能進入(ru)內層(ceng)(ceng)縫隙中，影響正常(chang)使(shi)用(yong)。
總的來說，有釉的砂鍋還是比無釉的砂鍋要更好用一些，如果擔心劣質砂鍋重金屬超標的問題，通過正規渠道購買品質有保障的砂鍋就好了。詳細>>
1、新買的砂(sha)鍋(guo)里(li)面有一些細微的顆粒(li)物，先用清水清洗(xi)干凈，不要用硬刷子或(huo)者鋼絲球，以免把鍋(guo)劃傷。
2、新砂(sha)鍋含有少量的鉛(qian)，往鍋里加入兩勺小(xiao)蘇打，再加點醋進去(qu)，繼續用百潔布擦洗(xi)。
4、把新砂(sha)鍋(guo)放在清水(shui)(shui)中浸泡(pao)3個小時(shi)，讓砂(sha)鍋(guo)吸足水(shui)(shui)分(fen)。
5、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可。詳細>>
砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同，常見的有海蝦砂鍋粥、蘿卜砂鍋粥、鮑魚砂鍋粥、砂鍋白粥等。砂鍋粥的做法大全>>
食材：干(gan)米(mi)線適(shi)量，青菜(cai)，豆腐皮(pi)，綠豆芽(ya)適(shi)量，高湯適(shi)量，鵪鶉蛋(dan)二個，蟹棒二根，包心(xin)卷適(shi)量，鹽(yan)，雞精適(shi)量。
做法：把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根，包心巻切好備用。把米線發好備用。砂鍋內放入鹽，高湯放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。砂鍋米線的做法詳細>>
食材：大(da)米(mi)，臘肉，臘腸，潤腸，臘鴨腿，火腿或云腿片，香蔥。
做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋后立即收為文火；水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。砂鍋做煲仔飯>>
食(shi)材：北豆腐1塊(kuai)，豬(zhu)肉餡1小碗，干(gan)香(xiang)菇2朵(duo)，花生油，食(shi)鹽，蒜，生抽，香(xiang)油，水淀粉，小蔥，紅尖椒，白糖，烤肉醬少許。
做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用。雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。準備砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。詳細>>
食材：土雞一(yi)只(zhi)，姜一(yi)小塊，老抽二湯(tang)(tang)匙(chi)，生抽二湯(tang)(tang)匙(chi)，料(liao)酒四湯(tang)(tang)匙(chi)。
做法：砂鍋燉雞的做法很簡單，將雞洗凈不斬，姜切片；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開后將表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可。更多砂鍋的做法>>
1、不要(yao)(yao)驟(zou)(zou)冷(leng)驟(zou)(zou)熱，火(huo)(huo)力(li)要(yao)(yao)均勻(yun)，可(ke)以(yi)參照小火(huo)(huo)—大火(huo)(huo)—小火(huo)(huo)的(de)順序進(jin)行砂鍋使(shi)用(yong)。
2、不要趁湯熱的時候(hou)就(jiu)把湯倒出來，可(ke)等湯慢慢涼了(le)，再倒出來。
3、從火(huo)爐上端下(xia)砂(sha)鍋時，要(yao)放(fang)在(zai)干燥(zao)的(de)草墊上或隔熱(re)墊或厚(hou)干抹布上，千萬別(bie)放(fang)在(zai)瓷(ci)磚地(di)(di)面或水泥地(di)(di)面上，慎防驟冷驟熱(re)引(yin)起裂痕。
4、不要干(gan)燒，也不要在還很(hen)熱的(de)時(shi)候用水洗(xi)，這樣容易(yi)壞裂。砂鍋(guo)應(ying)自然涼(liang)后(hou)再洗(xi)。不打濕(shi)鍋(guo)底。洗(xi)鍋(guo)時(shi)盡量不打濕(shi)鍋(guo)底，上(shang)火時(shi)注(zhu)意(yi)確認鍋(guo)底是否干(gan)燥。每次使用以前須先揩干(gan)砂鍋(guo)外(wai)面的(de)水。
5、如(ru)果(guo)感到(dao)鍋里易(yi)留味(wei)，可(ke)試(shi)試(shi)往砂鍋里放熱水加茶葉煮的方(fang)法。
6、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。詳細>>
1、每逢節日活(huo)動，就到了網購達人們大展身手的(de)時候(hou)了，然而面(mian)對五花八門的(de)商(shang)品(pin)、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何下手？
2、每逢節日活動(dong)，就到了(le)網購達人們大展身手(shou)的(de)(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)(de)商品、參差不(bu)齊的(de)(de)價格(ge)卻不(bu)知如何下(xia)手(shou)？
