一、砂鍋煲仔飯的做法

說起煲仔飯很多人都愛吃，它可以搭配許多食材一起食用，非常美味。一般來說，做煲仔飯用砂鍋是比(bi)較(jiao)好的，那么砂鍋煲仔飯(fan)怎么做呢？

1、浸泡米飯

煲仔(zi)飯(fan)宜(yi)采(cai)(cai)用吸水率(lv)強、香味(wei)濃郁的優質(zhi)絲苗米(mi)，也可以采(cai)(cai)用東(dong)北大(da)(da)米(mi)，大(da)(da)米(mi)淘洗干凈后(hou)，用水浸泡(pao)兩個小(xiao)時。

2、處理砂鍋

用食用油(you)將砂鍋的(de)底(di)(di)部(bu)、四周(zhou)都涂上一(yi)層薄油(you)，底(di)(di)部(bu)可(ke)以刷(shua)厚一(yi)些。

3、煮米飯

將(jiang)泡過的米(mi)飯瀝水，加(jia)入(ru)一勺食(shi)用(yong)油(you)拌勻，然(ran)后平鋪在砂鍋底部，加(jia)上淹沒米(mi)飯一指(zhi)高的水，大火煮沸后，轉小火煮米(mi)飯。

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4、加其他食材

米飯大約煮(zhu)10分鐘后，揭開(kai)鍋(guo)(guo)蓋，這(zhe)時鍋(guo)(guo)內已經基本沒有水，米飯表面冒泡，可(ke)以(yi)加(jia)入(ru)我(wo)們想吃的食材，以(yi)臘味煲仔飯為例，將臘腸切(qie)成斜刀片(pian)放置在米飯上即可(ke)。喜歡吃鍋(guo)(guo)巴的朋友，可(ke)以(yi)往鍋(guo)(guo)的四周撒一勺油。

5、加料汁和青菜

小火繼續煮10分鐘后(hou)，沿著砂鍋的邊，加(jia)入調配(pei)好的料(liao)汁和青(qing)菜，料(liao)汁一(yi)般是(shi)一(yi)勺(shao)生(sheng)抽、兩勺(shao)魚露、一(yi)勺(shao)蠔(hao)油、一(yi)勺(shao)白糖、半勺(shao)香油攪拌均勻。青(qing)菜用焯過水的菜心。

6、繼續煮

加入料汁(zhi)和(he)菜心以(yi)后(hou)，小(xiao)火繼續煮5分(fen)鐘后(hou)關火，關火后(hou)不要立馬打開(kai)鍋蓋，利用(yong)砂鍋的余溫(wen)再悶上10分(fen)鐘，這樣一鍋美味的煲仔飯(fan)就制作好了。

二、砂鍋做煲仔飯怎樣不糊

煲仔飯的(de)肉菜(cai)與米飯相互融合的(de)口(kou)感讓很多(duo)人都非常喜(xi)歡(huan)，也(ye)有很多(duo)朋友(you)喜(xi)歡(huan)鍋(guo)巴的(de)口(kou)感，不過在家(jia)用(yong)砂鍋(guo)自己做煲仔飯的(de)時候，總是會出現糊鍋(guo)的(de)現象(xiang)，那么(me)(me)砂鍋(guo)煲仔飯怎么(me)(me)做不糊呢？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔飯不是隨便(bian)選個砂鍋就可以，要選那種小(xiao)號的、淺口喇(la)叭(ba)口的，因為這種砂鍋大(da)米(mi)用量(liang)少(shao)、厚度小(xiao)、熱傳導均勻，底部(bu)米(mi)飯剛(gang)剛(gang)成鍋巴(ba)的時候(hou)，上部(bu)米(mi)飯也熟了；如果用大(da)砂鍋，很容易下(xia)面(mian)煮糊(hu)了上面(mian)還夾生。

2、大米要提前浸泡

砂鍋煲仔飯(fan)(fan)的大(da)米(mi)一定(ding)要提前浸泡(pao)后再(zai)用，因為砂鍋不像電飯(fan)(fan)鍋那么密(mi)封嚴實，煮的過(guo)程水(shui)分散(san)發很快(kuai)，不提前泡(pao)，大(da)米(mi)還沒來(lai)得及吸收(shou)水(shui)分就(jiu)被煮干了，做出來(lai)即使不夾(jia)生也(ye)會(hui)很硬。

3、砂鍋底部要刷油

加(jia)米前砂鍋的底部一(yi)定要刷一(yi)層油，不然(ran)大米會把鍋底粘的一(yi)塌糊涂(tu)，刷的油多(duo)一(yi)些，出鍋巴也更(geng)容易。

4、控制時間和火候

用砂鍋做煲仔飯(fan)要(yao)全程注意控制時間(jian)火(huo)(huo)候，文火(huo)(huo)煮飯(fan)，時間(jian)根(gen)據火(huo)(huo)力(li)大(da)小、類型、砂鍋大(da)小不同，大(da)概在20-30分鐘左右，時間(jian)短(duan)了(le)會夾生，時間(jian)長了(le)則(ze)會糊鍋。