一、砂鍋煲仔飯的做法

說起煲仔飯很多人都愛吃，它可以搭配許多食材一起食用，非常美味。一般來說，做煲仔飯用砂鍋是比較好的，那么砂鍋(guo)煲(bao)仔飯怎么做(zuo)呢？

1、浸泡米飯

煲仔飯宜采(cai)用(yong)吸(xi)水(shui)(shui)率強、香(xiang)味濃(nong)郁的優(you)質(zhi)絲苗米，也可以(yi)采(cai)用(yong)東(dong)北大(da)米，大(da)米淘(tao)洗干凈后，用(yong)水(shui)(shui)浸泡兩個小時(shi)。

2、處理砂鍋

用(yong)食(shi)用(yong)油將砂鍋的底(di)(di)部、四周都涂上(shang)一(yi)層薄(bo)油，底(di)(di)部可以刷厚一(yi)些。

3、煮米飯

將(jiang)泡過的米(mi)(mi)(mi)飯瀝水，加入一勺食用油拌(ban)勻，然(ran)后平鋪在砂鍋底部，加上淹沒米(mi)(mi)(mi)飯一指(zhi)高的水，大火(huo)煮沸后，轉小火(huo)煮米(mi)(mi)(mi)飯。

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4、加其他食材

米飯大約(yue)煮10分鐘后(hou)，揭開鍋蓋，這時鍋內已經基本沒有水，米飯表面冒泡(pao)，可以加入我們(men)想吃(chi)的(de)食材，以臘(la)味(wei)煲仔飯為例，將臘(la)腸切成(cheng)斜刀片放置(zhi)在米飯上即(ji)可。喜歡吃(chi)鍋巴的(de)朋(peng)友，可以往鍋的(de)四周(zhou)撒一勺(shao)油。

5、加料汁和青菜

小火繼續煮10分鐘(zhong)后，沿著砂鍋的邊(bian)，加入調配好的料汁(zhi)(zhi)和青菜，料汁(zhi)(zhi)一(yi)般是一(yi)勺(shao)(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)(shao)魚露(lu)、一(yi)勺(shao)(shao)蠔油、一(yi)勺(shao)(shao)白(bai)糖、半勺(shao)(shao)香油攪拌(ban)均勻。青菜用焯過水的菜心。

6、繼續煮

加入(ru)料汁和菜心以后，小火繼續煮5分(fen)鐘(zhong)后關(guan)火，關(guan)火后不要(yao)立(li)馬打開鍋蓋，利用砂鍋的(de)余溫再悶上10分(fen)鐘(zhong)，這(zhe)樣一鍋美(mei)味的(de)煲仔飯就(jiu)制作好(hao)了。

二、砂鍋做煲仔飯怎樣不糊

煲(bao)仔飯的肉(rou)菜與米(mi)飯相互融合的口感讓很多人都(dou)非常(chang)喜歡，也(ye)有很多朋(peng)友喜歡鍋(guo)(guo)巴的口感，不(bu)過在家用砂鍋(guo)(guo)自己(ji)做煲(bao)仔飯的時候，總是會出現糊鍋(guo)(guo)的現象，那么(me)砂鍋(guo)(guo)煲(bao)仔飯怎么(me)做不(bu)糊呢(ni)？

1、選擇合適的砂鍋

做煲(bao)仔飯(fan)不是隨便選(xuan)(xuan)個砂(sha)鍋(guo)就可以，要選(xuan)(xuan)那種(zhong)小號的、淺口喇叭(ba)口的，因(yin)為這種(zhong)砂(sha)鍋(guo)大(da)米(mi)用(yong)量少、厚(hou)度(du)小、熱傳導均勻，底部米(mi)飯(fan)剛(gang)剛(gang)成鍋(guo)巴的時候，上部米(mi)飯(fan)也(ye)熟了；如果用(yong)大(da)砂(sha)鍋(guo)，很容易下面煮糊了上面還夾(jia)生(sheng)。

2、大米要提前浸泡

砂鍋(guo)煲(bao)仔飯的大米(mi)一定(ding)要提前浸泡后(hou)再用，因為砂鍋(guo)不像電(dian)飯鍋(guo)那么密封嚴實，煮(zhu)的過程水(shui)分散發很快，不提前泡，大米(mi)還沒來(lai)(lai)得(de)及吸收水(shui)分就被煮(zhu)干了(le)，做出來(lai)(lai)即使不夾生也會很硬(ying)。

3、砂鍋底部要刷油

加(jia)米前砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)底部一定要刷(shua)一層(ceng)油，不然大米會把(ba)鍋(guo)底粘的(de)(de)一塌糊涂，刷(shua)的(de)(de)油多一些，出鍋(guo)巴也更容易。

4、控制時間和火候

用砂(sha)鍋做(zuo)煲仔(zi)飯要全程注意控制(zhi)時(shi)間火(huo)候，文(wen)火(huo)煮(zhu)飯，時(shi)間根據火(huo)力大(da)小、類型、砂(sha)鍋大(da)小不同(tong)，大(da)概在(zai)20-30分鐘左右，時(shi)間短了會(hui)夾生，時(shi)間長了則會(hui)糊鍋。