一、用砂鍋煲湯有什么好處

砂(sha)鍋(guo)是一(yi)種陶瓷制成(cheng)的(de)(de)炊具，也(ye)是傳統鍋(guo)具的(de)(de)一(yi)種，用砂(sha)鍋(guo)煲湯(tang)是比較常(chang)見的(de)(de)，那么(me)為什么(me)煲湯(tang)要用砂(sha)鍋(guo)呢？砂(sha)鍋(guo)煲湯(tang)的(de)(de)好處是什么(me)？

1、保溫性好

砂鍋煲(bao)湯的(de)優點在(zai)于受(shou)熱(re)、散熱(re)均(jun)勻，能使砂鍋內的(de)湯品(pin)充分均(jun)勻受(shou)到熱(re)量(liang)，可用于長(chang)時間保溫，尤其適合(he)小(xiao)火煨、燜、燉(dun)質地比較老(lao)的(de)食(shi)物。

2、營養更容易吸收

砂鍋煲湯受熱(re)均勻，很(hen)容易將食(shi)物中的大(da)分(fen)子(zi)營養(yang)物質(zhi)分(fen)解(jie)成小分(fen)子(zi)，比如把(ba)蛋白質(zhi)分(fen)解(jie)為氨基(ji)酸，脂(zhi)肪(fang)轉化(hua)為脂(zhi)肪(fang)酸，碳(tan)水化(hua)合物變成糊精(jing)，使人體(ti)更(geng)容易吸收(shou)這些營養(yang)。

3、味道更好

由于砂鍋煲湯的密閉性和內部循環比較好，煲湯時里面的食(shi)材更容易煮爛一(yi)些，也(ye)更入(ru)味，做出來的食(shi)物湯品的口味更加鮮(xian)美，且保持了(le)原汁原味。

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二、砂鍋煲湯的壞處

砂鍋燉湯雖然有(you)一(yi)定(ding)的好處，但也(ye)有(you)一(yi)些不(bu)好的地方，例如：

1、砂鍋煲湯時間過長會使食材中的(de)(de)蛋白質降解(jie)，營養物質流(liu)失，影響肉類(lei)的(de)(de)口感，嘗(chang)起來有些酥軟，沒有韌性。

2、砂鍋的(de)密閉性較好，因此不(bu)(bu)能用(yong)來燉羊肉(rou)、狗肉(rou)等味道較大的(de)食物，不(bu)(bu)然(ran)煲(bao)出來的(de)湯會有一股腥味，影響口感。

3、部(bu)(bu)分劣質砂鍋內(nei)部(bu)(bu)有一層釉，含有鉛等(deng)有害物質，長期用這種砂鍋煲湯會對人體(ti)健(jian)康造成一定的(de)損害。

當然(ran)，以上(shang)都是(shi)用(yong)劣質(zhi)砂鍋煲湯或煲湯方(fang)法不正確導(dao)致的，正常(chang)使用(yong)的話還是(shi)沒(mei)有(you)什么影響的。

三、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用砂鍋煲湯(tang)時，時間的控制是很重要(yao)的，煲湯(tang)時間太(tai)短，食材受(shou)熱不足，不容易煲爛、煲熟；煲湯(tang)時間太(tai)長，又容易導(dao)致內部營養(yang)流失，鮮味(wei)降低，那么(me)砂鍋煲湯(tang)要(yao)多長時間呢？

一般來說，砂鍋煲(bao)湯用文火的(de)(de)話，煲(bao)1.5-2小(xiao)(xiao)時為佳，可以使食物(wu)(wu)充分(fen)煮爛，同時保存(cun)了(le)內部(bu)的(de)(de)營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質；很多朋友認為湯煲(bao)越久越好，但(dan)其實(shi)超過2小(xiao)(xiao)時，食物(wu)(wu)內部(bu)的(de)(de)纖維素也會(hui)受到(dao)不同程度的(de)(de)損失，并且隨著(zhu)湯中(zhong)水(shui)分(fen)的(de)(de)蒸發，一(yi)些營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質也會(hui)有所流失，因此不建議煲(bao)湯煲(bao)太長時間(jian)。