一、用砂鍋煲湯有什么好處

砂鍋是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)陶(tao)瓷制成的炊(chui)具，也是(shi)(shi)傳統鍋具的一(yi)種(zhong)，用砂鍋煲(bao)湯(tang)是(shi)(shi)比較常見的，那么(me)為什(shen)么(me)煲(bao)湯(tang)要用砂鍋呢(ni)？砂鍋煲(bao)湯(tang)的好(hao)處是(shi)(shi)什(shen)么(me)？

1、保溫性好

砂(sha)鍋(guo)煲湯的優點在于受熱、散熱均(jun)勻，能使(shi)砂(sha)鍋(guo)內的湯品充分均(jun)勻受到熱量，可用于長時間(jian)保溫，尤(you)其適(shi)合小火煨、燜(men)、燉質地(di)比(bi)較老的食物。

2、營養更容易吸收

砂鍋(guo)煲湯受熱均勻，很容易(yi)將食物(wu)中的大分(fen)子營養物(wu)質(zhi)(zhi)分(fen)解(jie)成(cheng)小(xiao)分(fen)子，比如把蛋白質(zhi)(zhi)分(fen)解(jie)為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物(wu)變成(cheng)糊(hu)精，使人體更容易(yi)吸(xi)收這些(xie)營養。

3、味道更好

由于砂鍋煲(bao)湯的(de)密閉性和內部循環(huan)比(bi)較好，煲(bao)湯時里面的(de)食材更(geng)容易煮爛一些，也更(geng)入味，做出來的(de)食物湯品(pin)的(de)口味更(geng)加鮮美(mei)，且保(bao)持了原汁原味。

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二、砂鍋煲湯的壞處

砂(sha)鍋燉湯雖然(ran)有一定的好(hao)處(chu)，但也有一些(xie)不好(hao)的地方(fang)，例如：

1、砂(sha)鍋煲湯時間(jian)過長會(hui)使食材中(zhong)的蛋白(bai)質(zhi)降(jiang)解，營養物質(zhi)流失(shi)，影響肉(rou)類的口感，嘗起來有些酥軟，沒有韌性(xing)。

2、砂鍋的密閉性較(jiao)好，因(yin)此不能用來(lai)燉(dun)羊肉、狗肉等味道較(jiao)大的食(shi)物，不然煲出來(lai)的湯會有一股(gu)腥(xing)味，影響口(kou)感(gan)。

3、部(bu)分(fen)劣質(zhi)砂鍋內部(bu)有一(yi)(yi)層釉，含(han)有鉛等有害(hai)物質(zhi)，長(chang)期用這種砂鍋煲湯(tang)會對人體健康造成一(yi)(yi)定的損(sun)害(hai)。

當然，以(yi)上都是用劣質(zhi)砂鍋煲湯(tang)或煲湯(tang)方法(fa)不正確導致的(de)，正常使(shi)用的(de)話還是沒(mei)有什么(me)影響的(de)。

三、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用砂鍋(guo)煲(bao)(bao)湯時(shi)，時(shi)間的控制(zhi)是很重要(yao)的，煲(bao)(bao)湯時(shi)間太(tai)短，食材(cai)受熱不足，不容易煲(bao)(bao)爛、煲(bao)(bao)熟(shu)；煲(bao)(bao)湯時(shi)間太(tai)長(chang)，又(you)容易導(dao)致內部(bu)營養流失，鮮(xian)味降(jiang)低(di)，那么砂鍋(guo)煲(bao)(bao)湯要(yao)多長(chang)時(shi)間呢？

一般來說，砂鍋煲湯(tang)用文火(huo)的(de)話，煲1.5-2小時為佳，可以使食物(wu)(wu)充(chong)分煮爛，同時保(bao)存了內部的(de)營養物(wu)(wu)質；很多朋友認為湯(tang)煲越久越好，但其實(shi)超(chao)過2小時，食物(wu)(wu)內部的(de)纖維素也會(hui)受到(dao)不同程(cheng)度的(de)損失(shi)，并且隨著湯(tang)中水分的(de)蒸發，一些營養物(wu)(wu)質也會(hui)有所流(liu)失(shi)，因此不建議煲湯(tang)煲太長時間。