一、用砂鍋煲湯有什么好處

砂(sha)(sha)鍋(guo)是(shi)一種(zhong)陶瓷制成的炊具，也是(shi)傳統鍋(guo)具的一種(zhong)，用(yong)(yong)砂(sha)(sha)鍋(guo)煲湯是(shi)比較常見(jian)的，那么(me)為什么(me)煲湯要用(yong)(yong)砂(sha)(sha)鍋(guo)呢？砂(sha)(sha)鍋(guo)煲湯的好(hao)處是(shi)什么(me)？

1、保溫性好

砂鍋(guo)煲(bao)湯的優點(dian)在于受(shou)熱(re)(re)、散熱(re)(re)均勻，能使砂鍋(guo)內(nei)的湯品充(chong)分均勻受(shou)到熱(re)(re)量，可用于長時間保(bao)溫，尤其適合小(xiao)火煨(wei)、燜、燉質地比較老(lao)的食物。

2、營養更容易吸收

砂鍋煲湯受熱均(jun)勻，很(hen)容易將食(shi)物中的(de)大(da)分(fen)子營養物質分(fen)解成(cheng)小分(fen)子，比如把(ba)蛋白質分(fen)解為氨基酸，脂(zhi)肪轉化(hua)為脂(zhi)肪酸，碳水化(hua)合物變成(cheng)糊精，使(shi)人體更容易吸收這(zhe)些(xie)營養。

3、味道更好

由于砂鍋煲(bao)湯的(de)密閉性和內(nei)部循環比較好，煲(bao)湯時里面的(de)食材更容易(yi)煮爛一些(xie)，也更入味，做出來的(de)食物(wu)湯品的(de)口味更加(jia)鮮(xian)美，且保(bao)持了原(yuan)汁原(yuan)味。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、砂鍋煲湯的壞處

砂鍋燉湯雖然有(you)一(yi)(yi)定(ding)的好處，但也有(you)一(yi)(yi)些不(bu)好的地(di)方，例如：

1、砂鍋煲湯時間過長會使食材中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)降解，營養物質(zhi)流(liu)失，影響肉類(lei)的(de)口感，嘗起來有(you)些酥(su)軟(ruan)，沒(mei)有(you)韌(ren)性(xing)。

2、砂(sha)鍋的密閉性較(jiao)好，因此不能用來燉羊肉、狗肉等味(wei)道較(jiao)大的食物，不然(ran)煲出來的湯會有一股腥味(wei)，影響口感。

3、部(bu)分劣質砂(sha)鍋(guo)內部(bu)有一層釉，含有鉛等有害物(wu)質，長期用這種砂(sha)鍋(guo)煲湯(tang)會對人體健康(kang)造成一定的損害。

當然，以上都是用劣質砂鍋煲湯(tang)(tang)或(huo)煲湯(tang)(tang)方法不正(zheng)(zheng)確(que)導致的(de)，正(zheng)(zheng)常(chang)使用的(de)話還是沒有什么影響的(de)。

三、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用砂鍋煲湯時(shi)，時(shi)間(jian)的(de)控制是很重要的(de)，煲湯時(shi)間(jian)太短(duan)，食材(cai)受熱(re)不足，不容易(yi)煲爛、煲熟；煲湯時(shi)間(jian)太長，又容易(yi)導(dao)致(zhi)內部(bu)營養流失，鮮(xian)味(wei)降(jiang)低，那么砂鍋煲湯要多(duo)長時(shi)間(jian)呢？

一般來說，砂鍋煲湯用文火的話，煲1.5-2小(xiao)時為(wei)(wei)佳，可以使食物(wu)(wu)充分煮爛，同時保存了內部的營養物(wu)(wu)質；很多朋友認為(wei)(wei)湯煲越久(jiu)越好，但其實超過2小(xiao)時，食物(wu)(wu)內部的纖維(wei)素也會受到不同程度(du)的損(sun)失，并且隨著湯中水分的蒸發，一些營養物(wu)(wu)質也會有(you)所(suo)流失，因此不建議(yi)煲湯煲太長時間。