一、陶瓷鍋可以炒菜嗎

眾所周知，陶瓷砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，非常適合用來煲湯、熬菜，而不會用它炒菜，那么砂鍋可以炒菜嗎？

陶瓷鍋(guo)和砂鍋(guo)都是不能用來炒(chao)菜的，原因(yin)主要有(you)以(yi)下幾(ji)點：

1、陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的導(dao)熱(re)(re)性較差，不(bu)能驟冷驟熱(re)(re)，不(bu)然(ran)會導(dao)致鍋(guo)(guo)(guo)體受熱(re)(re)膨(peng)脹(zhang)的速度不(bu)一(yi)樣，其中部(bu)分急速膨(peng)脹(zhang)，加上鍋(guo)(guo)(guo)體的內力不(bu)均勻而開裂；炒(chao)菜時，鍋(guo)(guo)(guo)內油溫(wen)較高，驟然(ran)放進(jin)涼菜，陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)很容易(yi)就會炸開。

2、陶瓷鍋和砂鍋都(dou)屬于(yu)陶瓷制品，本身是(shi)比較脆弱易(yi)碎的，煲(bao)湯、熬(ao)菜(cai)的時(shi)候，都(dou)很少會去(qu)動砂鍋，而炒菜(cai)不一樣，需要時(shi)刻用鏟子翻炒，磕磕碰碰的，很容(rong)易(yi)把(ba)陶瓷鍋弄壞掉。

3、陶瓷(ci)(ci)砂鍋(guo)的形狀也不(bu)適合(he)炒菜，大部分的陶瓷(ci)(ci)砂鍋(guo)都比普通的炒鍋(guo)要(yao)小，還有一些(xie)鍋(guo)深、口(kou)小的陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)就更不(bu)適合(he)炒菜了。

4、一些無釉的陶瓷砂鍋，內(nei)部(bu)是坑(keng)坑(keng)洼(wa)洼(wa)不平的狀(zhuang)態，用(yong)來(lai)燉(dun)菜還好，如果炒菜的話，很容易積(ji)存食(shi)物和(he)油脂，清洗起來(lai)會比較困難。

綜(zong)上(shang)所述，一般不建議用陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)，當然，不適合用來炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)是陶(tao)瓷(ci)砂(sha)鍋(guo)，但市面上(shang)也有用陶(tao)瓷(ci)制(zhi)成的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)，如果要用陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)的(de)(de)話，可(ke)以考(kao)慮用專門的(de)(de)陶(tao)瓷(ci)炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)。

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二、用砂鍋炒菜裂了怎么辦

砂鍋受材質限制，本身就容易(yi)開(kai)裂(lie)，如果(guo)用(yong)來炒(chao)菜(cai)，驟冷驟熱就更容易(yi)裂(lie)了，那么(me)砂鍋炒(chao)菜(cai)裂(lie)了怎(zen)么(me)處理呢？

1、如果砂鍋開裂(lie)(lie)不(bu)是(shi)很嚴重，是(shi)細(xi)小(xiao)裂(lie)(lie)痕的話，可以通過烹煮稀飯(fan)來彌(mi)補，稀飯(fan)與面粉都具有黏(nian)稠性，在(zai)煮的過程中(zhong)能(neng)滲入(ru)裂(lie)(lie)縫，使細(xi)小(xiao)裂(lie)(lie)痕不(bu)再(zai)擴大。

2、開裂的裂縫還可以用鐵線箍扎砂鍋，使用堅固的粗鐵線箍扎在砂鍋上(shang)，能讓鐵線緊貼鍋體，提高耐用性。

3、如果砂鍋的裂痕太大，已經出現(xian)了(le)滲漏現(xian)象，那就沒有必要修補(bu)了(le)，也修補(bu)不了(le)，重(zhong)新更換一個也不是很麻煩的事。