一、砂鍋米線的做法

做法一：

食材準(zhun)備：云南米(mi)線適量。豬(zhu)肉（也可用雞肉）。蘑(mo)菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌(wan)豆尖（可用其(qi)它(ta)菜葉代替(ti)）。雞湯(tang)（其(qi)他高湯(tang)均可）。老(lao)姜(jiang)一塊(kuai)。鹽適(shi)量。

制作步驟：

1、將米線（半干的米(mi)線）放(fang)沸水(shui)中后關(guan)火泡約二(er)十分鐘（不能煮）。

2、筍片(pian)下沸(fei)水(shui)鍋中煮(zhu)約五分鐘后，撈(lao)出用(yong)清水(shui)漂上。

3、豬(zhu)肉切極薄的片（能吃肥(fei)肉的人可(ke)以用五花(hua)肉）；豌豆尖擇(ze)洗凈；木耳撕(si)小片；平菇撕(si)小塊；蘑(mo)菇、香菇、老姜均切片。

4、雞湯燒(shao)沸(fei)后(hou)(hou)下(xia)姜片、蘑菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)、筍片、木耳、鹽(yan)，燒(shao)沸(fei)后(hou)(hou)熬煮十到二十分鐘(zhong)，將鍋離火，湯待用。

5、盛出(chu)自己所需量的湯、菜裝入(ru)小(xiao)砂鍋(guo)里，上火燒(shao)沸(fei)，下(xia)適量米線燒(shao)沸(fei)后鋪上豬肉(rou)片，燙到斷生后馬上關(guan)火，再下(xia)豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上(shang)桌即(ji)可食(shi)用。

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做法二：

食材準備：干米線適(shi)(shi)量，青菜、豆(dou)(dou)腐皮、綠豆(dou)(dou)芽適(shi)(shi)量，高湯(tang)適(shi)(shi)量，鵪(an)鶉蛋二個，蟹(xie)棒二根，包心(xin)巻(juan)適(shi)(shi)量，鹽、雞精適(shi)(shi)量。

制作步驟：

1、把青菜，豆(dou)腐皮、綠(lv)豆(dou)芽洗凈(jing)備用(yong)。鵪鶉(chun)蛋(dan)煮好剝(bo)皮備用(yong)。

2、蟹棒二根，包心巻切(qie)好(hao)備用。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂(sha)鍋(guo)米線的湯料中的油(you)可在紅油(you)醬，雞油(you)，豬(zhu)油(you)，鴨(ya)油(you)任選一樣，切碎熬開，豆(dou)腐干，加入(ru)米線香料，麻椒(jiao)粉，郫縣豆(dou)瓣，冰糖，火(huo)鍋(guo)底料，姜(jiang)蔥(cong)蒜末放油(you)炸香，（蔥(cong)姜(jiang)蒜多(duo)放比 例(li)為(wei)2-1-3），三料盒(he)調料，太太樂(le)雞精，味(wei)精，高湯精，鮮味(wei)寶，米線湯精，鹽(yan)，麻椒(jiao)粉，花(hua)椒(jiao)粉。而米線配料可選用豆(dou)皮，油(you)菜，海帶(dai)，鵪(an)鶉蛋，火(huo)腿芝麻花(hua)生碎，辣椒(jiao)油(you)的調制也很重要，其方法為(wei)中粗辣椒(jiao)粉，鹽(yan)，味(wei)精，芝麻，豆(dou)油(you)燒燒熱澆入(ru)即可。