一、砂鍋是什么東西

砂鍋(guo)，有時(shi)也稱陶(tao)瓷鍋(guo)，它是(shi)一種傳統的(de)(de)(de)炊具，陶(tao)、瓷、砂、瓦統稱為陶(tao)瓷，但傳統的(de)(de)(de)砂鍋(guo)實際上是(shi)指(zhi)陶(tao)土(tu)和砂制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)質地粗(cu)糙的(de)(de)(de)沒有上釉的(de)(de)(de)鍋(guo)具，屬(shu)于陶(tao)器的(de)(de)(de)一種，廣(guang)義(yi)上的(de)(de)(de)砂鍋(guo)包(bao)括了(le)所(suo)有非金(jin)屬(shu)質地由(you)土(tu)燒(shao)制(zhi)而成的(de)(de)(de)鍋(guo)型器具。

過(guo)去很多(duo)都是(shi)用土(tu)砂(sha)(sha)鍋的，隨著市(shi)場需求的變化和(he)原材料變革等問題(ti)，傳統砂(sha)(sha)鍋已經比較少見了，現在大部分砂(sha)(sha)鍋都是(shi)陶瓷砂(sha)(sha)鍋。

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二、砂鍋種類都有哪些

砂鍋距今(jin)有(you)幾千年歷史，是(shi)人類使用較早的炊具(ju)之一，這么多年的發(fa)展下(xia)來，砂鍋也有(you)了許(xu)多不同的種類，按照不同的分(fen)(fen)類標(biao)準，砂鍋的種類可分(fen)(fen)為：

1、按功能分類

（1）煲(bao)湯砂(sha)鍋(guo)：特點是(shi)肚大(da)、口(kou)小(xiao)、鍋(guo)深，容(rong)納性強，易(yi)鎖住水分，適(shi)合煲(bao)湯和燉肉。

（2）煲飯(fan)砂鍋：特(te)點(dian)是口(kou)大、鍋淺(qian)，飯(fan)在(zai)里面水分易蒸發，主(zhu)要用于煲仔飯(fan)和熬(ao)粥，好點(dian)的還可以做火鍋。

（3）通用(yong)砂(sha)(sha)鍋：結合了煲湯(tang)(tang)砂(sha)(sha)鍋與煲飯(fan)砂(sha)(sha)鍋的(de)特點，口大、高度適(shi)中(zhong)，直身，煲湯(tang)(tang)煮沸不會撲水，煲粥做(zuo)菜也(ye)比(bi)較容易盛出(chu)

（4）煎藥砂鍋(guo)：鍋(guo)體小(xiao)巧，帶把(ba)手，專用于熬中藥。

（5）塔吉鍋(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)蓋(gai)高(gao)聳，利(li)于(yu)水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋(guo)(guo)內(nei)循環，非常省水，可以極大程度(du)地保持食物(wu)的原汁(zhi)原味和營養。

2、按材質和工藝分類

（1）傳統土砂鍋(guo)：使用黏土低溫（800-900℃）燒成而成，具有通氣(qi)性好、傳熱(re)均(jun)勻、散熱(re)慢、吸(xi)附性強(qiang)等(deng)優點(dian)，容(rong)易吸(xi)收和(he)保留食物的原汁原味，形成鍋(guo)氣(qi)，所以煮(zhu)飯燉肉會特別香；缺點(dian)是不耐(nai)高溫、易開裂、不易清洗、易滋生(sheng)細(xi)菌(jun)。

（2）陶瓷砂鍋：在傳統(tong)土砂鍋的基礎上，添(tian)加了鋰輝石(shi)以及(ji)幾(ji)種甚至十幾(ji)種材料，經過1200-1300℃的高(gao)溫燒制(zhi)而成(cheng)，釉面豐富(fu)多彩、美觀時(shi)尚、易清洗、導熱性強、抗腐蝕、耐(nai)高(gao)溫；缺點是(shi)幾(ji)乎無(wu)氣(qi)孔，不透水，釉面就相當于一層玻璃，已經失去砂鍋原(yuan)有的功(gong)效(xiao)，煮飯比土砂鍋缺少香氣(qi)。

（3）紫砂(sha)鍋：介于土(tu)砂(sha)鍋和陶瓷砂(sha)鍋之間，富(fu)含(han)人體所(suo)需的多種元(yuan)素，具有微透氣結(jie)構，保溫性能好(hao)、升(sheng)溫均(jun)勻、不(bu)破壞食物(wu)營養，保持食物(wu)原汁(zhi)原味，不(bu)過真正的紫砂(sha)鍋比(bi)較少(shao)，很多都(dou)是(shi)合成的。

（4）電砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)：內膽多(duo)為紫砂(sha)(sha)(sha)或陶(tao)瓷(ci)(ci)，其實質就是放在(zai)了電加熱底座上(shang)的陶(tao)瓷(ci)(ci)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)或紫砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)，很適合(he)不太會控制時(shi)間和(he)火候的小白。