一、涼糕是什么做的

涼糕是(shi)中(zhong)國特色傳統小吃(chi)，其味美香(xiang)甜沙軟(ruan)，食之清(qing)爽可(ke)口，還有解毒(du)排(pai)膿、利(li)水消腫、清(qing)熱去濕、健(jian)脾止瀉(xie)的功(gong)效。主要原料為大米、井水、紅糖。

涼糕在四(si)川、重慶、貴州、海(hai)南、浙江嘉興等地(di)都分布，由于其采用米漿熬制而成再(zai)配上紅糖水，越來越多的(de)女性將其作為美容(rong)養(yang)顏、生(sheng)津止渴的(de)夏日美食(shi)佳品。

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二、涼糕怎么制作

1、選材

涼糕(gao)的(de)選材非(fei)常簡單(dan)，主(zhu)要原(yuan)料為有機(ji)大米，井水、紅糖，以(yi)此(ci)保證涼糕(gao)的(de)美味。

2、制作

首先將大米用深井水浸泡3個小(xiao)時左(zuo)右，磨成漿，倒入沸騰的(de)鍋(guo)中不停地用機器攪拌。在(zai)(zai)熬(ao)制過程中，精(jing)心把(ba)握火候。熬(ao)制好后盛入清(qing)潔(jie)碗(wan)中放(fang)置在(zai)(zai)特定區域(yu)自然冷(leng)卻(que)(que)；在(zai)(zai)冷(leng)卻(que)(que)后，分割(ge)并放(fang)入清(qing)水缸中漂洗，去掉(diao)多(duo)余(yu)堿(jian)分，保(bao)(bao)證無澀味；漂洗過后，舀(yao)入儲(chu)存箱中轉(zhuan)移到儲(chu)藏冷(leng)庫保(bao)(bao)存，儲(chu)存庫的(de)溫(wen)度(du)必須(xu)保(bao)(bao)證在(zai)(zai)5攝氏度(du)左(zuo)右，溫(wen)低則凍，溫(wen)高(gao)則熱(re)，要(yao)恰(qia)到好處，才能保(bao)(bao)證質量和清(qing)涼綿軟細嫩的(de)口(kou)感。

三、涼糕的做法

（一）綠豆涼糕

材料：綠豆沙(sha)300G，蜂(feng)蜜(mi)3大(da)匙，水250G，瓊(qiong)脂(zhi)5G。

步驟：

1、水(shui)倒(dao)入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮(zhu)化(hua)。

2、然后(hou)倒(dao)入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄(xi)火。

3、將拌好的(de)豆(dou)沙糊趁熱(re)倒入(ru)模(mo)具中，待(dai)涼切塊即可。

小貼士：可以把涼糕放進冰箱里冰鎮一下，風(feng)味更佳。

（二）牛奶紅豆涼糕

材(cai)料：紅豆100克(ke)(ke)、純牛奶一盒、白(bai)涼15克(ke)(ke)、白(bai)砂(sha)糖10克(ke)(ke)。

步驟：

1、紅豆先(xian)在(zai)水(shui)里泡(pao)40分(fen)鐘(zhong)。

2、連同泡(pao)紅豆的水一起放入鍋(guo)內煮(zhu)(zhu)紅豆，大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)開后轉小火(huo)煲(bao)40分鐘。

3、煮到紅豆熟就好了，放置一(yi)邊備用。

4、準備接下(xia)來的材料：白(bai)砂(sha)糖，白(bai)涼粉，純牛奶。

5、15克白涼粉加10克白砂糖拌(ban)勻。

6、用一點紅豆(dou)水(shui)把白涼粉(fen)和砂糖拌勻(yun)成無顆粒狀后備用。

7、純牛(niu)奶(nai)加入(ru)到之(zhi)前煮(zhu)好的紅豆糖水里面開鍋煮(zhu)。

8、牛奶(nai)紅豆水煮至稍沸騰，就把之前(qian)拌勻的(de)白涼粉倒進鍋內。

9、不停(ting)的攪拌至牛奶(nai)燒開(kai)即可關火。

10、倒入模具內，晾(liang)涼(liang)以后(hou)放入冰箱冷藏。

11、1個小時左右(you)至(zhi)凝固即可拿出。

12、把模具倒扣(kou)，紅豆涼糕脫(tuo)模就可以吃了。

（三）綠印涼糕

1、采用腹白較少更加透明(ming)的專用秈(xian)米制(zhi)作。

2、大米在恒溫(wen)20攝氏(shi)度環境下侵泡(pao)7—10小時后磨漿(jiang)。

3、待專用(yong)熬煮設備中的(de)水(shui)達到特定溫度后將磨好的(de)米漿快(kuai)速(su)倒入。

4、從(cong)倒入(ru)米漿時(shi)(shi)開(kai)始攪拌(ban)，直到米漿由稀至(zhi)濃，再由濃變稀時(shi)(shi)，呈(cheng)晶瑩剔透(tou)，微黃(huang)中帶(dai)絲(si)微綠時(shi)(shi)，盛(sheng)入(ru)特(te)定的半月(yue)形模(mo)具(ju)中冷卻(que)成形。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾百年傳統工(gong)藝，純大(da)米制作，追(zhui)求綠色健康美味。

（四）糯米涼糕

主(zhu)料(liao)：糯米1千(qian)克(ke)(ke)(ke)、熟面(mian)粉100克(ke)(ke)(ke)、麻仁100克(ke)(ke)(ke)、瓜子仁100克(ke)(ke)(ke)、綿白糖500克(ke)(ke)(ke)、紅色素少許(xu)、青紅絲水(shui)適量(liang)。

步驟：

1、將糯米(mi)淘洗干凈，用(yong)水浸泡3小時，瀝去水，上(shang)屜蒸至熟爛(lan)，取出用(yong)木棒搗(dao)爛(lan)攤(tan)涼。

2、將麻仁用走(zou)槌碾碎(sui)，加入(ru)白糖300克、瓜子(zi)仁、青紅絲拌勻成餡。

3、在案板(ban)上撒點熟(shu)面(mian)粉，將搗爛的糯米(mi)揉成團(tuan)，用(yong)木(mu)板(ban)壓成長方形(xing)，再用(yong)刀切成同樣(yang)大(da)小(xiao)的兩(liang)塊(kuai)。

4、先將其中的一塊鋪上(shang)(shang)拌好的餡(豆沙(sha)餡、紅果(guo)餡等均可(ke))，然后(hou)把另一塊放在糖餡上(shang)(shang)面(mian)壓平，再在上(shang)(shang)面(mian)撒上(shang)(shang)用紅色素搓勻的糖粉200克(ke)，用刀切成塊即可(ke)。

特點：軟糯香(xiang)甜，宜做夏(xia)令糕(gao)點。