一、涼糕是什么做的

涼糕是中國特色傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，其味美(mei)香甜沙軟，食之清(qing)爽可口，還有解(jie)毒(du)排膿、利(li)水(shui)消腫、清(qing)熱去濕、健脾止瀉的(de)功效。主要(yao)原料(liao)為(wei)大米(mi)、井(jing)水(shui)、紅糖。

涼糕在四川、重慶、貴州、海南(nan)、浙江(jiang)嘉興等地都分布(bu)，由(you)于其(qi)采用米(mi)漿(jiang)熬制而成再配上紅(hong)糖水，越來(lai)越多的女性將其(qi)作為(wei)美容養顏、生津止渴(ke)的夏日美食佳品。

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二、涼糕怎么制作

1、選材

涼糕的選材非常簡(jian)單，主要(yao)原(yuan)料為有(you)機大米，井水、紅(hong)糖，以(yi)此保(bao)證(zheng)涼糕的美味。

2、制作

首先將大米用深(shen)井水浸泡(pao)3個(ge)小時左(zuo)右，磨成(cheng)漿，倒入(ru)沸騰的鍋中(zhong)不(bu)停地用機器攪拌(ban)。在熬制(zhi)過程中(zhong)，精心把握火候。熬制(zhi)好后(hou)(hou)盛入(ru)清(qing)潔碗中(zhong)放(fang)置在特定區域自然冷(leng)卻(que)；在冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)，分割并放(fang)入(ru)清(qing)水缸中(zhong)漂洗(xi)，去掉多(duo)余堿(jian)分，保(bao)證(zheng)無(wu)澀味；漂洗(xi)過后(hou)(hou)，舀入(ru)儲存(cun)箱中(zhong)轉移(yi)到(dao)儲藏(zang)冷(leng)庫保(bao)存(cun)，儲存(cun)庫的溫度必須保(bao)證(zheng)在5攝氏度左(zuo)右，溫低則凍，溫高則熱(re)，要恰到(dao)好處，才(cai)能保(bao)證(zheng)質量和(he)清(qing)涼綿軟細嫩的口(kou)感。

三、涼糕的做法

（一）綠豆涼糕

材料：綠豆沙300G，蜂蜜(mi)3大匙，水250G，瓊(qiong)脂5G。

步驟：

1、水(shui)倒入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮(zhu)化。

2、然后(hou)倒入蜂(feng)蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄(xi)火(huo)。

3、將拌好的豆沙糊趁熱倒入模(mo)具中，待涼切(qie)塊即可。

小貼士：可以把涼糕放進冰箱里冰鎮一下，風(feng)味更佳。

（二）牛奶紅豆涼糕

材料：紅豆100克(ke)、純牛奶一盒、白涼15克(ke)、白砂(sha)糖(tang)10克(ke)。

步驟：

1、紅豆先在水里泡40分(fen)鐘。

2、連(lian)同(tong)泡紅豆的(de)水一起放(fang)入鍋內(nei)煮紅豆，大火煮開后轉小火煲(bao)40分鐘。

3、煮(zhu)到(dao)紅豆熟(shu)就好了，放置一邊備用(yong)。

4、準備接(jie)下來的材料：白(bai)砂糖，白(bai)涼(liang)粉(fen)，純牛奶(nai)。

5、15克(ke)白涼粉加10克(ke)白砂糖(tang)拌勻。

6、用一點紅豆(dou)水把白涼粉(fen)和砂糖(tang)拌勻成無(wu)顆(ke)粒狀后備(bei)用。

7、純牛(niu)奶加入到之前煮好(hao)的紅豆(dou)糖(tang)水里面開鍋煮。

8、牛奶(nai)紅豆水煮至(zhi)稍沸騰，就把(ba)之前拌勻的白涼粉(fen)倒進鍋內(nei)。

9、不停(ting)的攪拌至牛奶(nai)燒開即可關火。

10、倒入模具內(nei)，晾涼以后放入冰箱冷(leng)藏。

11、1個小時(shi)左右至凝固(gu)即(ji)可(ke)拿(na)出。

12、把模具倒扣(kou)，紅豆涼糕脫模就可(ke)以吃了。

（三）綠印涼糕

1、采用腹白較少更加(jia)透(tou)明(ming)的(de)專用秈米制作(zuo)。

2、大米在恒溫20攝(she)氏度環境下(xia)侵泡7—10小時后磨漿。

3、待專用熬煮設備(bei)中的(de)水(shui)達(da)到(dao)特定溫度后將磨(mo)好的(de)米漿快速(su)倒入。

4、從倒入米漿時(shi)開(kai)始(shi)攪拌，直到米漿由稀至濃，再(zai)由濃變(bian)稀時(shi)，呈晶瑩剔透，微(wei)黃中帶絲(si)微(wei)綠時(shi)，盛入特(te)定的半月形(xing)模具(ju)中冷卻成形(xing)。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾百年傳(chuan)統工藝，純(chun)大米制作，追求(qiu)綠色健康美味。

（四）糯米涼糕

主料(liao)：糯米1千克(ke)、熟面粉100克(ke)、麻仁(ren)100克(ke)、瓜(gua)子仁(ren)100克(ke)、綿白糖500克(ke)、紅色素少許(xu)、青紅絲水適量。

步驟：

1、將糯米淘洗干凈，用(yong)水(shui)浸泡3小時(shi)，瀝去水(shui)，上屜蒸(zheng)至熟爛(lan)，取出(chu)用(yong)木棒搗爛(lan)攤涼。

2、將麻仁(ren)用走槌碾(nian)碎，加入(ru)白糖(tang)300克(ke)、瓜子(zi)仁(ren)、青紅絲拌勻成(cheng)餡(xian)。

3、在案板上撒點熟面(mian)粉，將搗爛的(de)糯米(mi)揉成團，用木板壓成長方(fang)形(xing)，再用刀切成同樣大小的(de)兩塊。

4、先將其中(zhong)的(de)一塊(kuai)鋪上(shang)(shang)(shang)拌好的(de)餡(xian)(豆沙(sha)餡(xian)、紅果餡(xian)等均可)，然后(hou)把另一塊(kuai)放在糖(tang)餡(xian)上(shang)(shang)(shang)面壓平(ping)，再在上(shang)(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)(shang)用(yong)紅色(se)素搓勻的(de)糖(tang)粉200克，用(yong)刀切成(cheng)塊(kuai)即可。

特點：軟糯香甜，宜(yi)做夏(xia)令糕(gao)點。