一、蝦青素是從哪里提取的
自然界的蝦青素來源于(yu)藻類(lei)、細菌、浮游植物(wu)。一些(xie)水(shui)生物(wu)種包括蝦蟹(xie)在(zai)內的甲殼類(lei)動物(wu)，由(you)于(yu)長期食(shi)用這些(xie)藻類(lei)、細菌和(he)浮游植物(wu)而外表呈(cheng)現紅(hong)色，它們又被三文魚(yu)、加力魚(yu)等(deng)魚(yu)類(lei)，火烈鳥、雞、鴨等(deng)鳥類(lei)、家禽捕食(shi)，色素(su)儲存在(zai)皮(pi)膚和(he)脂(zhi)肪組織中使它們的皮(pi)膚和(he)羽毛(mao)也(ye)呈(cheng)現紅(hong)色。因此(ci)，天然蝦青素(su)也(ye)可從甲殼類(lei)動物(wu)、魚(yu)類(lei)、鳥類(lei)、家禽類(lei)中獲(huo)得。
研究發現(xian)很多種類(lei)的藻(zao)(zao)類(lei)如雪藻(zao)(zao)、衣藻(zao)(zao)、裸藻(zao)(zao)、傘藻(zao)(zao)等都含(han)有蝦(xia)青素，其中雨生(sheng)(sheng)紅球藻(zao)(zao)對(dui)蝦(xia)青素的積累量最(zui)(zui)高可達到細胞干重的4%，積累速率和生(sheng)(sheng)產總量比其它綠藻(zao)(zao)類(lei)高，是目(mu)前(qian)公認生(sheng)(sheng)產天然蝦(xia)青素最(zui)(zui)好的生(sheng)(sheng)物來源(yuan)。細菌(jun)由于受(shou)其自身(shen)因素的影響(xiang)，利用價值較低。紅法夫酵母(mu)被認為是目(mu)前(qian)真菌(jun)發酵生(sheng)(sheng)產中最(zui)(zui)為合(he)適的蝦(xia)青素來源(yuan)。從紅法夫酵母(mu)中提取(qu)蝦(xia)青素是生(sheng)(sheng)產蝦(xia)青素的主要途徑之一。
雨(yu)(yu)生(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球藻（H.pluvialiso）是一種單細(xi)胞(bao)(bao)生(sheng)(sheng)物，在(zai)培(pei)養(yang)過程中，在(zai)氮源充足時(shi)，可以促進細(xi)胞(bao)(bao)生(sheng)(sheng)長；在(zai)氮源缺乏時(shi)，則能(neng)刺激細(xi)胞(bao)(bao)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)并在(zai)體內積累蝦(xia)青素(su)(su)。雨(yu)(yu)生(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球藻生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)蝦(xia)青素(su)(su)具有細(xi)胞(bao)(bao)繁殖快(kuai)、培(pei)養(yang)簡單、易于提取的(de)特點，且藻粉(fen)可直(zhi)接應用(yong)于食(shi)品(pin)及飼(si)料工業(ye)，降低成本(ben)，因此被認為(wei)是一種很有蝦(xia)青素(su)(su)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)前景的(de)微藻。國外優良(liang)的(de)雨(yu)(yu)生(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球藻藻體中蝦(xia)青素(su)(su)一般約占類(lei)胡蘿卜素(su)(su)總量(liang)(liang)的(de)90%以上，其生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)質量(liang)(liang)較(jiao)好(hao)，以酯化態(tai)的(de)形(xing)式(shi)存(cun)在(zai)占總類(lei)胡蘿卜素(su)(su)的(de)60%—80%，少量(liang)(liang)為(wei)游離態(tai)形(xing)式(shi)。但雨(yu)(yu)生(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球藻生(sheng)(sheng)長條(tiao)件(jian)相對(dui)要求高(gao)，培(pei)養(yang)周期長，需光照和破壁釋放蝦(xia)青素(su)(su)等缺點。
綠球(qiu)藻(zao)(zao)（Chlorella zofingiensis）屬于(yu)(yu)綠藻(zao)(zao)門小球(qiu)藻(zao)(zao)屬，具(ju)有容(rong)易(yi)培(pei)養(yang)、生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)快(kuai)速(su)、耐高溫和極(ji)端pH、易(yi)在(zai)戶外培(pei)養(yang)等特點。其(qi)合(he)成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)兼具(ju)紅(hong)發夫(fu)酵(jiao)母(mu)和雨生(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)球(qiu)藻(zao)(zao)二者的(de)(de)(de)(de)部分優勢特征，可以利用(yong)有機物如葡萄糖(tang)為碳(tan)源(yuan)和能源(yuan)在(zai)無光(guang)條件下快(kuai)速(su)合(he)成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)，最(zui)適生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)溫度(du)和最(zui)適蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)合(he)成(cheng)溫度(du)24℃都接(jie)近(jin)室(shi)溫。碳(tan)氮比越(yue)高越(yue)有利于(yu)(yu)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)合(he)成(cheng)。蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)以酯(zhi)化(hua)態形式在(zai)細胞質(zhi)中(zhong)大量(liang)積累，比較容(rong)易(yi)達(da)到較高的(de)(de)(de)(de)細胞濃度(du)，同時生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)繁殖與蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)積累可同步進行(xing)。這(zhe)些特性有利于(yu)(yu)簡(jian)化(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)設備，節(jie)約生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)時間，提(ti)高生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)效率(lv)，為大規模培(pei)養(yang)提(ti)供有利因(yin)素(su)(su)。但需(xu)要解決的(de)(de)(de)(de)是小球(qiu)藻(zao)(zao)中(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)含量(liang)遠(yuan)低(di)于(yu)(yu)雨生(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)球(qiu)藻(zao)(zao)中(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)，可能是合(he)成(cheng)途(tu)徑的(de)(de)(de)(de)缺陷導(dao)致。因(yin)此，現階段(duan)有人利用(yong)基(ji)因(yin)工程手(shou)段(duan)，對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)合(he)成(cheng)途(tu)中(zhong)關(guan)鍵酶的(de)(de)(de)(de)基(ji)因(yin)表達(da)進行(xing)調(diao)控，或引入外源(yuan)基(ji)因(yin)優化(hua)小球(qiu)藻(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)合(he)成(cheng)途(tu)徑，有可能突破生(sheng)(sheng)(sheng)理水平常規誘(you)導(dao)增產(chan)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)局限。
另據(ju)報道，衣藻(zao)（halamidomonas）、裸藻(zao)（euglena）、傘藻(zao)（acetabularin）等也含有一定(ding)量蝦青素。
二、蝦青素的提取方法
目前蝦青素的生產主要有化學合成和天然提取兩種方式，化學合成的蝦青素不僅(jin)價格昂貴，而(er)且分(fen)子結構(gou)生(sheng)物(wu)學功能(neng)、應(ying)用(yong)效果及(ji)生(sheng)物(wu)安(an)全性能(neng)方(fang)面和天然蝦青素(su)存在顯著差(cha)異，進而(er)促使天然蝦青素(su)的提取逐漸占(zhan)據(ju)主導地位。
隨(sui)著對蝦青(qing)素(su)提(ti)取(qu)(qu)方法(fa)(fa)研究不斷深入，蝦青(qing)素(su)生產工(gong)藝得到不斷優化(hua)和(he)升級，尤其是在蝦青(qing)素(su)的分離和(he)提(ti)純(chun)方面。目(mu)前天然蝦青(qing)素(su)的生產方法(fa)(fa)主要(yao)有兩大類：生物發酵法(fa)(fa)和(he)從甲(jia)殼類動物加工(gong)下腳料中提(ti)取(qu)(qu)法(fa)(fa)。其具體的分離提(ti)純(chun)工(gong)藝有堿提(ti)法(fa)(fa)、油脂溶(rong)出法(fa)(fa)、有機溶(rong)劑萃取(qu)(qu)法(fa)(fa)、超(chao)臨界萃取(qu)(qu)法(fa)(fa)、酶解法(fa)(fa)、微波處理(li)法(fa)(fa)等(deng)。
典(dian)型的(de)通(tong)過(guo)動物甲殼超臨(lin)界萃取(qu)法提(ti)取(qu)蝦青素的(de)工藝流程如(ru)下 ：
蝦(xia)殼粉碎(sui)→稀酸處理(li)→沖洗至中(zhong)性→干燥→裝(zhuang)料→超臨界(jie)靜態萃取(qu)→超臨界(jie)循(xun)環萃取(qu)→收集→皂化→液相色(se)譜分(fen)析純化→包裝(zhuang)→冷凍保藏
從紅法夫酵(jiao)母中提(ti)取蝦青素工藝流程為：
紅(hong)法(fa)夫酵母菌體活化→接種→發酵→離心收集菌體→烘(hong)干→破壁處理→浸提→濃(nong)縮→分析提取蝦青素
應當指出(chu)，動物甲殼(ke)中(zhong)的(de)石灰(hui)質會影(ying)響蝦(xia)青素產(chan)(chan)量，動物甲殼(ke)提(ti)取法(fa)生產(chan)(chan)條件要求苛刻，生產(chan)(chan)成本高、產(chan)(chan)量較低、產(chan)(chan)品純度不高。因此，目(mu)前僅有少(shao)數(shu)國家應用這種(zhong)技術生產(chan)(chan)蝦(xia)青素。從紅(hong)法(fa)夫酵母中(zhong)提(ti)取蝦(xia)青素產(chan)(chan)量高，但提(ti)取加工過程中(zhong)可能存在污染物的(de)殘(can)留(liu)、濃(nong)縮等問題。
（一）天然提取
從水產(chan)品加(jia)工(gong)廢棄(qi)物(wu)中提取(qu)蝦青素被(bei)廣泛(fan)利用，該(gai)法在創造經濟收益(yi)的同(tong)時，能夠降低生產(chan)加(jia)工(gong)廢水的色度(du)、減少污(wu)染，常(chang)用堿提法、油溶法、有機(ji)溶劑(ji)法和(he)超臨界CO2萃取(qu)法等。
1、堿提法
堿(jian)提(ti)(ti)法(fa)(fa)是(shi)用(yong)酸將水產(chan)品(pin)加工下腳料甲殼中的(de)(de)(de)(de)CaCO3溶解，用(yong)堿(jian)（NaOH+Na2CO3）將與(yu)蛋白質(zhi)結合的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)青素(su)(su)分離，再將其中的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)溶出，達到(dao)(dao)提(ti)(ti)取(qu)蝦(xia)青素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。堿(jian)提(ti)(ti)法(fa)(fa)需消耗大(da)量的(de)(de)(de)(de)酸、堿(jian)，其廢水對環境污染嚴(yan)重，而且(qie)蝦(xia)青素(su)(su)在堿(jian)性(xing)環境下高溫處理時(shi)，被氧化成為鮮(xian)紅(hong)色的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)紅(hong)素(su)(su)，因此堿(jian)提(ti)(ti)法(fa)(fa)所得到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)不是(shi)蝦(xia)青素(su)(su)而是(shi)蝦(xia)紅(hong)素(su)(su)或蝦(xia)青素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)其它降解產(chan)物。近年來對堿(jian)提(ti)(ti)法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)研究報道(dao)較(jiao)少。
2、油溶法
蝦青素的(de)(de)分子(zi)結(jie)構使其具良好(hao)(hao)的(de)(de)脂溶(rong)(rong)性，在油中對熱(re)有(you)較好(hao)(hao)穩定(ding)性，因此用油作為溶(rong)(rong)劑，通過油脂提取(qu)，然后再純化。該法所用油脂主要為可食用油脂類，最常見的(de)(de)是大(da)豆(dou)油，提取(qu)時油溫最好(hao)(hao)控制在80℃以下，油溫較高也(ye)會(hui)影響蝦青素的(de)(de)穩定(ding)性，油用量直接影響蝦青素的(de)(de)提取(qu)效率(lv)，提取(qu)后的(de)(de)純化可采用層析方法進行。
該法具有產品(pin)安全、提取效率高(gao)的(de)特點(dian)，但(dan)提取物不(bu)易與高(gao)沸(fei)點(dian)的(de)油分(fen)離，提取后(hou)含色素的(de)油不(bu)易濃縮，故產品(pin)濃度不(bu)高(gao)，若要進(jin)一(yi)步分(fen)離純(chun)化，需采(cai)用分(fen)子(zi)蒸餾等工藝，分(fen)離成本較高(gao)。
3、有機溶劑法
利用(yong)(yong)有(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)蝦青素，選擇沸點(dian)低的(de)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)液(ye)經蒸發(fa)獲得(de)(de)到高(gao)濃(nong)度(du)蝦青素油，蒸餾(liu)技術還(huan)可(ke)以(yi)使溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)回收循(xun)環(huan)利用(yong)(yong)。常見的(de)有(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)有(you)丙酮、乙(yi)醇、乙(yi)醚、石油醚、二氯甲烷(wan)、氯仿(fang)、正己烷(wan)等。不同的(de)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)效果(guo)不同，在(zai)研(yan)究(jiu)中發(fa)現，丙酮的(de)提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)效果(guo)最(zui)(zui)好，而乙(yi)醇最(zui)(zui)差(cha)(cha)。為(wei)提(ti)(ti)高(gao)提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)效率，采用(yong)(yong)減壓回流提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)方(fang)法(fa)，提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)溫(wen)度(du)最(zui)(zui)好控制在(zai)60℃左右。有(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)法(fa)提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)可(ke)采用(yong)(yong)浸提(ti)(ti)和回流提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)方(fang)法(fa)，浸提(ti)(ti)法(fa)又(you)可(ke)分為(wei)單罐多次(ci)(ci)重(zhong)復萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)和索(suo)氏(shi)提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)法(fa)；前者(zhe)(zhe)是將(jiang)試樣放入勻漿器(qi)中提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，當溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)中的(de)蝦青素濃(nong)度(du)達到平(ping)衡(heng)后，將(jiang)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)液(ye)放出，再加溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)進行下一次(ci)(ci)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，重(zhong)復多次(ci)(ci)直到原(yuan)料中蝦青素完全提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)；后者(zhe)(zhe)是改良的(de)單罐多次(ci)(ci)重(zhong)復萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，其優點(dian)是不斷(duan)用(yong)(yong)新鮮的(de)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)進行提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)劑(ji)(ji)和原(yuan)料始終保持最(zui)(zui)大的(de)濃(nong)度(du)差(cha)(cha)，加快了萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)速(su)度(du)，提(ti)(ti)高(gao)了萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)率，最(zui)(zui)后得(de)(de)到的(de)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)液(ye)濃(nong)度(du)較高(gao)。
4、超臨界CO2萃取法
超臨(lin)界流(liu)體(ti)(ti)萃(cui)(cui)取技術就是(shi)利用臨(lin)界流(liu)體(ti)(ti)的(de)特殊性質，在(zai)高壓(ya)條件下與待分離的(de)固體(ti)(ti)或液體(ti)(ti)混合物接(jie)觸，調節系(xi)統(tong)的(de)操作壓(ya)力和溫(wen)度，萃(cui)(cui)取出所需要的(de)物質，隨后通過降(jiang)壓(ya)或升溫(wen)的(de)方(fang)法(fa)，降(jiang)低超臨(lin)界流(liu)體(ti)(ti)的(de)密度，使萃(cui)(cui)取物得到分離。
超臨界CO2萃(cui)取得(de)到(dao)(dao)的產(chan)品具有純度高、溶劑殘(can)留少、無(wu)毒副作用等(deng)優點，與其(qi)它方法比較，該法可(ke)以避免(mian)蝦青(qing)素的降解，得(de)到(dao)(dao)高品質的產(chan)品，又可(ke)以有效地提(ti)取蝦青(qing)素，但由于設備前期投(tou)資大、生產(chan)技術要(yao)求(qiu)高，目前用于大規模(mo)工業生產(chan)尚存在一(yi)定困(kun)難。
除上述方法(fa)外，還有人(ren)利用酶(mei)法(fa)提取(qu)蝦(xia)青(qing)素(su)，選用某種較好的(de)絮凝(ning)劑將蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)和蝦(xia)青(qing)素(su)回(hui)收絮凝(ning)，然后采用酸性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)和中(zhong)性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)對(dui)(dui)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)進(jin)行酶(mei)解，同時分(fen)離獲得(de)蝦(xia)青(qing)素(su)；還有將堿法(fa)和有機(ji)溶劑法(fa)結合(he)的(de)復合(he)工藝提取(qu)蝦(xia)青(qing)素(su)等。但是水產(chan)品(pin)加工下腳(jiao)料提取(qu)蝦(xia)青(qing)素(su)受(shou)到多方面制約，如下腳(jiao)料的(de)衛生問題、生產(chan)的(de)環(huan)境問題、提取(qu)物的(de)污(wu)染變(bian)質(zhi)(zhi)、廢棄(qi)物原料中(zhong)蝦(xia)青(qing)素(su)含(han)量高低變(bian)化對(dui)(dui)提取(qu)成本的(de)影響，以(yi)及原料中(zhong)的(de)幾丁質(zhi)(zhi)、灰分(fen)、濕度都限制蝦(xia)青(qing)素(su)的(de)提取(qu)。
5、紅發夫酵母生產
1976年(nian)首次(ci)在(zai)紅發夫酵(jiao)(jiao)母（Phaffia rhodozyma）中(zhong)發現蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)(su)(su)，紅發夫酵(jiao)(jiao)母屬于擔子菌(jun)綱的(de)紅發夫酵(jiao)(jiao)母屬，是唯一天然(ran)可產蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)酵(jiao)(jiao)母，其反式(shi)(shi)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)(su)(su)已(yi)于2000年(nian)獲得FDA批準，用于食品添加劑。紅發夫酵(jiao)(jiao)母以單細胞(bao)為(wei)主，有時形(xing)成(cheng)假菌(jun)絲，繁(fan)殖(zhi)方(fang)式(shi)(shi)為(wei)無性(xing)繁(fan)殖(zhi)的(de)芽殖(zhi)，無有性(xing)繁(fan)殖(zhi)，細胞(bao)中(zhong)不但含有豐富的(de)蛋白質、脂類、維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)，而(er)且還含有大量的(de)不飽和脂肪酸及多種蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)前體，其生(sheng)長(chang)的(de)溫度范圍0—27℃。在(zai)野(ye)生(sheng)酵(jiao)(jiao)母所產的(de)10多種類胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)中(zhong)，蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)(su)(su)是最大的(de)組分，占總(zong)類胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)的(de)40%—95%。
紅發(fa)夫酵(jiao)母已(yi)成為工業化生(sheng)產(chan)蝦青素(su)的優(you)良(liang)菌種，其生(sheng)產(chan)蝦青素(su)的特(te)點是：紅發(fa)夫酵(jiao)母不需(xu)要光照，能利用多種糖作(zuo)為碳源進行快速(su)異養代謝，發(fa)酵(jiao)周(zhou)期短，生(sheng)產(chan)速(su)度(du)(du)快，能夠在發(fa)酵(jiao)罐中實現高密度(du)(du)培(pei)養，以及(ji)色素(su)提取后菌體單細(xi)胞蛋(dan)白可作(zuo)為餌料、飼料添加劑等。
另(ling)外(wai)，有人利(li)用從葡萄園土壤(rang)中分離出的粘紅酵(jiao)母(mu)，經過紫外(wai)線和EMS誘變(bian)處理獲得的突(tu)變(bian)株產生蝦(xia)青素(su)，還有人從保加利(li)亞酸奶中分離出一種(zhong)深紅酵(jiao)母(mu)（Phadotoralarubra），從南極(ji)海冰中分離的酵(jiao)母(mu)菌也(ye)有合成(cheng)蝦(xia)青素(su)的能(neng)力，這(zhe)都(dou)有可能(neng)成(cheng)為獲取蝦(xia)青素(su)的新途徑(jing)。
（二）化學合成
由(you)β-胡蘿卜素(su)(su)轉變為(wei)蝦(xia)青素(su)(su)需加上2個(ge)酮基和2個(ge)羥基，化(hua)(hua)學合(he)成(cheng)(cheng)比較困難，且產物(wu)(wu)大多為(wei)順式(shi)結構，而(er)生(sheng)物(wu)(wu)合(he)成(cheng)(cheng)需要的蝦(xia)青素(su)(su)大多數為(wei)反式(shi)結構。蝦(xia)青素(su)(su)的合(he)成(cheng)(cheng)需經多步化(hua)(hua)學和生(sheng)物(wu)(wu)催(cui)化(hua)(hua)反應(ying)(ying)才能完成(cheng)(cheng)，其中(zhong)生(sheng)物(wu)(wu)催(cui)化(hua)(hua)作用是選擇確定(ding)合(he)成(cheng)(cheng)過程中(zhong)間體(ti)碳(tan)原(yuan)子的立(li)體(ti)構型或氧原(yuan)子的取代位置，化(hua)(hua)學合(he)成(cheng)(cheng)的主要前體(ti)物(wu)(wu)質(zhi)為(wei)（S）-3-乙酸基-4-氧代-β-紫蘿酮，它是由(you)不同的微生(sheng)物(wu)(wu)對（R）-萜烯醇醋酸鹽的不對稱水解，后(hou)經萃(cui)取、反流分布及重結晶等技術處理所得(de)產物(wu)(wu)，這種前體(ti)物(wu)(wu)質(zhi)經過反應(ying)(ying)轉化(hua)(hua)為(wei)含15個(ge)碳(tan)原(yuan)子的維(wei)悌(ti)希鹽，最后(hou)由(you)2個(ge)維(wei)悌(ti)希鹽與1個(ge)含10個(ge)碳(tan)原(yuan)子的雙醛(quan)反應(ying)(ying)生(sheng)成(cheng)(cheng)蝦(xia)青素(su)(su)，該工藝十分復(fu)雜(za)，合(he)成(cheng)(cheng)比較困難，世界上只有個(ge)別企業用化(hua)(hua)學合(he)成(cheng)(cheng)法工業化(hua)(hua)生(sheng)產蝦(xia)青素(su)(su)，且合(he)成(cheng)(cheng)的反式(shi)蝦(xia)青素(su)(su)價格昂貴。
（三）其它方法
除天然提取、化學合成等2種生產蝦青素的方法外，還(huan)可利用(yong)細菌(jun)、原生動物(wu)(wu)、農(nong)作物(wu)(wu)體內(nei)的β-胡蘿卜素作為前(qian)體物(wu)(wu)質，通(tong)過(guo)轉基因技術將合成蝦(xia)青(qing)素的酶轉入相應農(nong)作物(wu)(wu)中合成蝦(xia)青(qing)素。但目前(qian)，這種生產(chan)蝦(xia)青(qing)素的方法僅僅處于(yu)實驗研究(jiu)中。
