糖精是什么

糖精(jing)(jing)，也(ye)叫糖精(jing)(jing)鈉(na)(na)，化(hua)學(xue)名為“鄰苯甲(jia)酰磺(huang)(huang)酰亞胺鈉(na)(na)”，一種(zhong)無色至白色斜方晶(jing)系板狀(zhuang)(zhuang)結晶(jing)或白色結晶(jing)性風化(hua)粉末狀(zhuang)(zhuang)物體(ti)，是食品工業(ye)中常用的(de)合成(cheng)甜(tian)味劑(ji)(ji)，也(ye)是使用歷史最長，但也(ye)是最引起爭議的(de)合成(cheng)甜(tian)味劑(ji)(ji)。糖精(jing)(jing)鈉(na)(na)由甲(jia)苯與(yu)氯(lv)磺(huang)(huang)酸進行(xing)氯(lv)磺(huang)(huang)化(hua)作用，得油狀(zhuang)(zhuang)的(de)鄰甲(jia)苯磺(huang)(huang)酰氯(lv)和副產品結晶(jing)狀(zhuang)(zhuang)對甲(jia)苯磺(huang)(huang)酰氯(lv)，分(fen)離后與(yu)氨作用并氧化(hua)后得糖精(jing)(jing)，再(zai)經氫(qing)氧化(hua)鈉(na)(na)堿化(hua)而成(cheng)。

我們生(sheng)活中(zhong)(zhong)常用(yong)的(de)(de)糖(tang)(tang)是(shi)由(you)自然界中(zhong)(zhong)提取的(de)(de)，如蔗糖(tang)(tang)等；而糖(tang)(tang)精則是(shi)一種合成的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑，雖然甜(tian)(tian)(tian)度極高，但遇熱后(hou)會有苦味(wei)。糖(tang)(tang)精的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)度比蔗糖(tang)(tang)甜(tian)(tian)(tian)300-500倍(bei)，即使在10000倍(bei)的(de)(de)水溶(rong)液中(zhong)(zhong)仍有極強甜(tian)(tian)(tian)味(wei)，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)閾(yu)值約0.00048%。糖(tang)(tang)精鈉(na)(na)在生(sheng)物體內不(bu)被分解，由(you)腎排(pai)出體外。但其毒性不(bu)強，起爭(zheng)議主要在其致(zhi)癌性。最近的(de)(de)研究(jiu)顯示(shi)糖(tang)(tang)精致(zhi)癌性可(ke)能不(bu)是(shi)糖(tang)(tang)精所引(yin)起的(de)(de)，而是(shi)與鈉(na)(na)離子(zi)及大鼠的(de)(de)高蛋白尿有關。糖(tang)(tang)精的(de)(de)陰離子(zi)可(ke)作(zuo)為鈉(na)(na)離子(zi)的(de)(de)載(zai)體而導致(zhi)尿液生(sheng)理性質的(de)(de)改(gai)變。

糖精于1878年(nian)被美國科學(xue)家發現(xian)，很快就被食(shi)品(pin)工業界和消費者接受。它不被人(ren)體代謝吸收，在(zai)各(ge)種食(shi)品(pin)生產過程中(zhong)都很穩定(ding)。缺點(dian)是(shi)風味差(cha)，有后苦，這使(shi)其(qi)應(ying)用受到一定(ding)限制。

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糖精鈉的用途有哪些

1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬菜類(lei)、蜜餞(jian)、糕點(dian)、涼果、蛋白糖(tang)等。應用于(yu)食品工業及糖(tang)尿(niao)病患者作(zuo)甜(tian)(tian)化飲食，普遍使用的人工合(he)成(cheng)甜(tian)(tian)昧劑(ji)。

2、飼(si)(si)料添(tian)加劑：豬(zhu)飼(si)(si)料、香甜劑等。

3、日化行業：牙膏、漱口水(shui)、眼(yan)藥水(shui)等。

4、電(dian)鍍(du)行業：電(dian)鍍(du)級糖(tang)精(jing)鈉(na)主要(yao)是(shi)用在(zai)電(dian)鍍(du)鎳(nie)上，是(shi)作為光亮(liang)劑使用的。加(jia)少(shao)量(liang)(liang)的糖(tang)精(jing)鈉(na)，可(ke)以提高電(dian)鍍(du)鎳(nie)的光亮(liang)度和柔軟性(xing)。一(yi)般使用量(liang)(liang)每升藥水用0.1--0.3克(ke)。其中電(dian)鍍(du)行業糖(tang)精(jing)鈉(na)用量(liang)(liang)較大(da)，出口(kou)總量(liang)(liang)占到中國產量(liang)(liang)的大(da)部(bu)分。

由于糖精甜度是蔗(zhe)糖的(de)250倍，因此，只需要(yao)添(tian)加少(shao)量，就有明(ming)顯的(de)甜味。使(shi)用可以減少(shao)蔗(zhe)糖等(deng)糖類的(de)使(shi)用量，降低生產成(cheng)本(ben)。

糖精的危害

1、當食用較(jiao)多的糖精時，會影響(xiang)腸胃(wei)消化酶的正常分(fen)泌(mi)，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

2、短時(shi)間內食(shi)用(yong)大量糖精，引起血小板減少而(er)造成急性(xing)大出血、多臟器損(sun)害(hai)等，引發惡性(xing)中毒事件。

3、蔗(zhe)糖(tang)等從(cong)自(zi)然界(jie)提取的糖(tang)是能直接供應(ying)人(ren)體能量的物質，而糖(tang)精鈉是有(you)機(ji)化工合成產品，是食品添加(jia)劑而不是食品，除(chu)了在味覺(jue)上引起甜的感覺(jue)外，對(dui)人(ren)體無任何營養價值。

JECFA（聯合國糧農組織(zhi)和世界衛生組織(zhi)下的(de)食品添加劑(ji)聯合專家委(wei)員會）規定糖精的(de)ADI值（每(mei)日容許攝入值）為(wei)每(mei)日每(mei)千克體重0～5mg。