糖精是什么

糖(tang)精，也(ye)叫糖(tang)精鈉，化學(xue)名為“鄰(lin)苯(ben)甲(jia)酰(xian)磺酰(xian)亞(ya)胺鈉”，一種無色(se)(se)(se)至白色(se)(se)(se)斜方(fang)晶系板狀(zhuang)結(jie)晶或白色(se)(se)(se)結(jie)晶性(xing)風(feng)化粉末狀(zhuang)物體(ti)，是食(shi)品工業(ye)中常用(yong)(yong)的合成(cheng)(cheng)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)，也(ye)是使用(yong)(yong)歷史最長，但也(ye)是最引起爭議(yi)的合成(cheng)(cheng)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)。糖(tang)精鈉由甲(jia)苯(ben)與(yu)氯磺酸進行氯磺化作用(yong)(yong)，得油狀(zhuang)的鄰(lin)甲(jia)苯(ben)磺酰(xian)氯和(he)副(fu)產品結(jie)晶狀(zhuang)對甲(jia)苯(ben)磺酰(xian)氯，分離后(hou)與(yu)氨作用(yong)(yong)并氧(yang)化后(hou)得糖(tang)精，再經氫氧(yang)化鈉堿(jian)化而成(cheng)(cheng)。

我們生(sheng)活中(zhong)常用的(de)(de)糖(tang)(tang)是由自然界中(zhong)提取的(de)(de)，如蔗糖(tang)(tang)等；而糖(tang)(tang)精(jing)(jing)則是一種合成的(de)(de)甜味(wei)劑，雖然甜度(du)極高，但(dan)遇熱后會有苦味(wei)。糖(tang)(tang)精(jing)(jing)的(de)(de)甜度(du)比蔗糖(tang)(tang)甜300-500倍(bei)，即(ji)使(shi)在(zai)10000倍(bei)的(de)(de)水溶液(ye)中(zhong)仍有極強(qiang)甜味(wei)，甜味(wei)閾值約0.00048%。糖(tang)(tang)精(jing)(jing)鈉在(zai)生(sheng)物體內不被分解，由腎排出體外。但(dan)其毒性(xing)不強(qiang)，起(qi)爭議主要(yao)在(zai)其致(zhi)癌性(xing)。最近的(de)(de)研究顯示糖(tang)(tang)精(jing)(jing)致(zhi)癌性(xing)可能不是糖(tang)(tang)精(jing)(jing)所引起(qi)的(de)(de)，而是與鈉離子及大鼠的(de)(de)高蛋白(bai)尿有關。糖(tang)(tang)精(jing)(jing)的(de)(de)陰離子可作為鈉離子的(de)(de)載體而導致(zhi)尿液(ye)生(sheng)理性(xing)質的(de)(de)改變。

糖精于1878年(nian)被(bei)美國科學家發現(xian)，很快(kuai)就被(bei)食(shi)品工業(ye)界和消費(fei)者接受。它不被(bei)人體代(dai)謝吸收(shou)，在各種食(shi)品生(sheng)產過程中(zhong)都很穩定。缺點是風(feng)味差，有后苦，這使(shi)其應用受到(dao)一(yi)定限制。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

糖精鈉的用途有哪些

1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬菜類、蜜餞、糕點、涼果、蛋白(bai)糖等。應用于食品(pin)工業及(ji)糖尿(niao)病患者作甜化(hua)飲食，普(pu)遍使(shi)用的(de)人工合成甜昧劑。

2、飼(si)(si)料(liao)添(tian)加劑(ji)：豬飼(si)(si)料(liao)、香(xiang)甜劑(ji)等。

3、日化行業(ye)：牙膏、漱口水(shui)、眼(yan)藥(yao)水(shui)等(deng)。

4、電(dian)鍍行(xing)業(ye)：電(dian)鍍級糖(tang)精鈉(na)主要是(shi)用(yong)(yong)在電(dian)鍍鎳上(shang)，是(shi)作為光亮(liang)劑使用(yong)(yong)的(de)。加少量(liang)的(de)糖(tang)精鈉(na)，可以提高電(dian)鍍鎳的(de)光亮(liang)度和柔軟(ruan)性。一般使用(yong)(yong)量(liang)每升(sheng)藥(yao)水用(yong)(yong)0.1--0.3克(ke)。其中電(dian)鍍行(xing)業(ye)糖(tang)精鈉(na)用(yong)(yong)量(liang)較大，出口總量(liang)占到中國產量(liang)的(de)大部(bu)分(fen)。

由于糖(tang)(tang)(tang)精甜度是蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的250倍，因此，只需要添加少(shao)量，就有明顯的甜味(wei)。使(shi)用可(ke)以減少(shao)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)等(deng)糖(tang)(tang)(tang)類的使(shi)用量，降低(di)生產成(cheng)本。

糖精的危害

1、當食用較(jiao)多的糖精時，會影響腸胃消化(hua)酶的正常分泌，降低(di)小腸的吸收能力，使食欲減退(tui)。

2、短(duan)時間內食用大量(liang)糖(tang)精，引起血小板減少(shao)而造成急(ji)性大出(chu)血、多臟器損害等，引發惡性中毒事件。

3、蔗糖等從自然界(jie)提取(qu)的(de)糖是(shi)(shi)能直接供應(ying)人體(ti)能量的(de)物(wu)質，而糖精鈉是(shi)(shi)有機化工合成產品，是(shi)(shi)食(shi)品添加劑而不是(shi)(shi)食(shi)品，除了在味覺上(shang)引起甜的(de)感覺外，對人體(ti)無任何營養價值。

JECFA（聯(lian)合國糧農組織(zhi)和世(shi)界(jie)衛(wei)生組織(zhi)下的食品添加劑聯(lian)合專家(jia)委(wei)員會）規定糖精的ADI值（每日(ri)容許攝入(ru)值）為每日(ri)每千克體重0～5mg。