甜味劑是什么

甜味(wei)劑(ji)是指能賦予軟飲料甜味(wei)的食品(pin)添加劑(ji)，具(ju)有(you)安全性高、引起味(wei)覺良好、穩(wen)定性高、水溶性好，并(bing)且價(jia)格合(he)理(li)的特點。

甜味劑的作用是什么

1、口感

甜度是許多食品(pin)的指(zhi)標之一，為使食品(pin)、飲料具(ju)有適口的感(gan)覺(jue)，需(xu)要加(jia)入一定量(liang)的甜味劑(ji)。

2、風味的調節和增強

在糕(gao)點中(zhong)一般(ban)都需要甜(tian)味(wei)；在飲料中(zhong)，風(feng)味(wei)的調整就有“糖酸比(bi)”一項。甜(tian)味(wei)劑可使產品(pin)獲得好的風(feng)味(wei)，又可保留新鮮的味(wei)道。

3、風味的形成

甜味(wei)和許多(duo)食品(pin)(pin)的(de)風味(wei)是相(xiang)互(hu)補充的(de)，許多(duo)產(chan)品(pin)(pin)的(de)味(wei)道就是由風味(wei)物質和甜味(wei)劑的(de)結合而產(chan)生的(de)，所以許多(duo)食品(pin)(pin)都(dou)加入甜味(wei)劑。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

甜味劑有哪些種類

根據(ju)不同(tong)的分(fen)類(lei)方(fang)法，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)有不同(tong)的種(zhong)類(lei)。按(an)其(qi)來(lai)源可(ke)分(fen)為天(tian)然(ran)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)人工合成甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)；按(an)其(qi)營(ying)養價(jia)值分(fen)為營(ying)養性(xing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)非(fei)(fei)營(ying)養性(xing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)；按(an)其(qi)化學結構和(he)性(xing)質分(fen)為糖(tang)類(lei)和(he)非(fei)(fei)糖(tang)類(lei)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)。通(tong)常所(suo)說的甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)是指糖(tang)醇(chun)類(lei)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)、非(fei)(fei)糖(tang)天(tian)然(ran)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)人工合成甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)3類(lei)。 主要有以(yi)下幾(ji)種(zhong)：

1、功能性單糖(tang)(tang)(tang)：高果糖(tang)(tang)(tang)漿、結晶果糖(tang)(tang)(tang)、L-糖(tang)(tang)(tang)等(deng)。

2、功能性低(di)聚(ju)(ju)糖：異(yi)(yi)麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低(di)聚(ju)(ju)糖、低(di)聚(ju)(ju)果(guo)(guo)糖、低(di)聚(ju)(ju)乳果(guo)(guo)糖、低(di)聚(ju)(ju)乳糖、低(di)聚(ju)(ju)異(yi)(yi)麥芽糖等。

3、多元糖(tang)(tang)醇：赤蘚糖(tang)(tang)醇、木(mu)糖(tang)(tang)醇、山梨糖(tang)(tang)醇、甘露糖(tang)(tang)醇、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)醇、異麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)醇、氫化淀粉(fen)水解物等。

4、糖苷(gan)：甜(tian)(tian)菊(ju)苷(gan)、甜(tian)(tian)菊(ju)雙糖苷(gan)、二氫(qing)查耳(er)酮、甘(gan)草甜(tian)(tian)素等(deng)。

5、二肽類：甜味素（阿(a)斯巴甜）、阿(a)力甜等。

6、蛋白質(zhi)：索馬甜、莫奈林、奇(qi)異果(guo)素等。

7、蔗糖衍(yan)生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等。

8、人工(gong)合成甜味劑(ji)：糖(tang)精、甜蜜素、安塞蜜、紐甜等。

此(ci)外，葡萄糖(tang)、果糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、淀粉糖(tang)和(he)乳糖(tang)等糖(tang)類物質，雖(sui)然也是(shi)天然甜味劑(ji)，但因長(chang)期被人食用(yong)，且是(shi)重要(yao)的營(ying)養素，通(tong)常視為食品原料，在中國(guo)不作為食品添加劑(ji)。

甜味劑有哪些優點

1、減少對牙齒的損害

雖然(ran)吃(chi)健康、均衡的飲(yin)食(shi)是(shi)大家的終極目標，但(dan)我們(men)必須承認(ren)的是(shi)，這是(shi)一(yi)(yi)項長期(qi)而且艱巨的任務(wu)。人們(men)的習(xi)慣根(gen)深蒂固，而營養師(shi)能(neng)做的就是(shi)一(yi)(yi)遍(bian)(bian)一(yi)(yi)遍(bian)(bian)告訴人們(men)，大家喜(xi)歡的食(shi)物中(zhong)有多少糖分(fen)。

畢(bi)竟大多數人(ren)還是喜(xi)歡吃甜食，因此，解決高糖攝入量的一(yi)個簡(jian)單方法(fa)就是鼓勵人(ren)們(men)適當嘗試低熱量的甜味劑，而非普通(tong)的含糖食物和飲料(liao)。研究表明(ming)，這種轉變可能有助(zhu)于(yu)體重管理、控制(zhi)餐后血糖升(sheng)高以及有助(zhu)于(yu)保護牙齒。

當涉及牙(ya)齒健康時，低熱量(liang)的甜(tian)味劑不會因口腔細菌而(er)產生酸，研究表(biao)明它不太可能(neng)侵(qin)蝕(shi)牙(ya)釉質或(huo)導致蛀牙(ya)。

2、減少卡路里的攝入

事(shi)實上，對于愛喝飲(yin)料的(de)人來說，通過(guo)把茶、咖啡等(deng)熱(re)飲(yin)中的(de)糖(tang)換成低熱(re)量的(de)甜味劑，每年(nian)就能(neng)減少高達27000卡路(lu)里的(de)熱(re)量攝入。

一茶(cha)匙(chi)的(de)糖相(xiang)(xiang)當(dang)于20卡(ka)路里的(de)熱(re)量(liang)，相(xiang)(xiang)比之下，低熱(re)量(liang)的(de)甜(tian)味劑不含(han)卡(ka)路里。因此(ci)，對(dui)于一些每天忍不住(zhu)要喝四杯(bei)熱(re)飲(yin)，每杯(bei)熱(re)飲(yin)只放一茶(cha)匙(chi)糖的(de)人來說，一年下來減少的(de)卡(ka)路里會達(da)到兩萬多。

經常食用甜味劑的危害

1、經常吃(chi)甜(tian)味劑，人(ren)對甜(tian)的(de)感(gan)覺(jue)就會(hui)調整到更高的(de)水(shui)平(ping)，也(ye)混淆了人(ren)對食物熱量的(de)感(gan)覺(jue)，會(hui)增加食量，不利于減肥。

2、一(yi)些飲料中必須添加的色(se)素、香精、甜味素，會對人體的神經系統造(zao)成影響(xiang)，破壞其穩定性，損害智力發育。

3、我們每天應該(gai)喝1200～1500毫升(sheng)的水，這個是不能用(yong)飲(yin)料來替代的。把飲(yin)料當(dang)“水”喝，容易導致亞健康。

4、人(ren)工合成的(de)甜味(wei)劑(ji)只能解饞，不提(ti)供營養物質(zhi)。并(bing)且短時(shi)間內食用大量甜味(wei)劑(ji)會(hui)引(yin)發突然的(de)腹脹(zhang)或(huo)腹瀉。