一、板鴨和鹽水鴨一樣嗎

板(ban)鴨(ya)(ya)和鹽水鴨(ya)(ya)不一樣，兩(liang)者是采用兩(liang)種不同的(de)鴨(ya)(ya)子，烹飪加工(gong)工(gong)藝、口感和風味(wei)等都(dou)不同。很早以前的(de)南京(jing)人吃的(de)大多(duo)其(qi)實(shi)是板(ban)鴨(ya)(ya)，始于六朝的(de)板(ban)鴨(ya)(ya)經過老鹵腌制過以后做熟，吃起(qi)來緊(jin)密咸香，余味(wei)回甜(tian)。后人因條件限制，有的(de)腌制復鹵期變得更短，鹵出來的(de)鴨(ya)(ya)子肉(rou)質更細嫩一些，皮白肉(rou)嫩，而且(qie)現(xian)做現(xian)賣(mai)，現(xian)買現(xian)吃，這便成就了南京(jing)鹽水鴨(ya)(ya)。所以買鹽水鴨(ya)(ya)的(de)時候要看日(ri)期，越新鮮的(de)自(zi)然越好。

二、板鴨和鹽水鴨的區別

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1、口味不一樣

板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)也被稱作是“官禮板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”和(he)“貢鴨(ya)(ya)(ya)”，素有“北烤鴨(ya)(ya)(ya)南板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”之美名(ming)(ming)。南京板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)分臘板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)和(he)春板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)兩種，因其肉(rou)(rou)質細嫩(nen)緊密，像一塊(kuai)板(ban)(ban)似的，故(gu)名(ming)(ming)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)。板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)色香(xiang)(xiang)味俱全，外形飽滿，體肥(fei)皮(pi)白，肉(rou)(rou)質細嫩(nen)緊密，食之酥(su)(su)(su)、香(xiang)(xiang)回味無窮。南京板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)外形較(jiao)干(gan)(gan)，狀如平板(ban)(ban)，肉(rou)(rou)質酥(su)(su)(su)爛(lan)細膩，香(xiang)(xiang)味濃郁，故(gu)有“干(gan)(gan)、板(ban)(ban)、酥(su)(su)(su)、爛(lan)、香(xiang)(xiang)”之美譽。

鹽水鴨(ya)是和傳統的腌臘制品完(wan)全不一樣，鹽水鴨(ya)咸甜(tian)清(qing)香(xiang)，鴨(ya)皮白(bai)肉(rou)嫩、肥而不膩、油潤光亮(liang)、皮肥骨(gu)香(xiang)、咸鮮可口。有香(xiang)、酥、嫩的特點。鹽水鴨(ya)最能體現鴨(ya)子(zi)的本(ben)味。

2、特產屬地不一樣

鹽水鴨是南京著名(ming)的特(te)產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之(zhi)一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。板鴨，中國南方(fang)地區名(ming)菜，亦是江蘇、福(fu)建(jian)、江西、湖南、安徽等省的特(te)產。

3、原料不一樣

制板鴨的(de)原(yuan)料(liao)鴨愈(yu)(yu)肥愈(yu)(yu)好，并以(yi)(yi)未生蛋和(he)未換毛(mao)者為佳。鹽(yan)水鴨原(yuan)料(liao)無淤血、無黑斑、毛(mao)凈度好，整鴨原(yuan)料(liao)食管、氣管不得殘留(liu)，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質等(deng)有(you)害物質侵(qin)入；原(yuan)料(liao)溫度10℃以(yi)(yi)下(xia)。

4、分類不一樣

鹽(yan)水鴨分(fen)桂花鹽(yan)鴨和(he)金陵(ling)鹽(yan)鴨兩種。桂花鹽(yan)鴨是南京鹽(yan)水鴨的一種，皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美(mei)味，具有香、酥、嫩的特點。

板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)分(fen)為(wei)臘板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)與春板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)兩種(zhong)，前者的產季是(shi)小(xiao)雪至(zhi)立雪；后者是(shi)立春至(zhi)清(qing)明，質量以前者為(wei)佳。

5、做法不一樣

板鴨是用經過(guo)熬制的的陳年老鹵，加入鹽，配(pei)以各(ge)種香(xiang)料，下鹵十(shi)幾小時，即起鹵上(shang)鉤晾干，對品質要求極高，體表光白無毛，無皺紋，肌(ji)肉(rou)(rou)收縮(suo)發硬，手持鴨腿(tui)，頸脖直(zhi)立不彎(wan)，所(suo)謂“直(zhi)脖”；八字骨扁(bian)(bian)開(kai)，胸骨突起，鴨身呈扁(bian)(bian)圓形；肌(ji)肉(rou)(rou)切面(mian)緊密，呈玫(mei)瑰色(se)，而且色(se)調一致(zhi)，以竹簽刺入腿(tui)肌(ji)和胸肌(ji)肉(rou)(rou)，拔出后(hou)有香(xiang)味；在(zai)20至(zhi)25℃之(zhi)間用口嘗(chang)試有特殊香(xiang)味。

鹽(yan)水(shui)鴨(ya)是低(di)溫熟(shu)煮，經過一個小時左右的(de)煮制，使得鹽(yan)水(shui)鴨(ya)的(de)嫩度達到一定程度。低(di)溫熟(shu)煮鹽(yan)水(shui)鴨(ya)肌(ji)肉儲水(shui)性好，保(bao)持了鴨(ya)肉的(de)多汁性。鹽(yan)水(shui)鴨(ya)體型飽滿(man)，光澤新(xin)鮮，皮白油潤，肉嫩微紅(hong)，淡(dan)而有咸，香(xiang)、鮮、嫩三者畢(bi)具，令人(ren)久食不(bu)厭。