一、雪媚娘的做法及所需的材料
雪媚娘別名雪胖子,是一種甜食類糕點,它的名字是為了紀念日本當地發明各種草莓大福的一位夫人,一般是以雪媚娘冰皮為表皮,淡奶油和水果粒為內餡制作的,那么雪媚娘怎么做呢?做雪媚娘需要什么材料呢?
1、雪媚娘的材料
(1)皮料(liao):雪媚娘粉、涼(liang)白開(kai)。
(2)餡(xian)料(liao):根據不同(tong)的口味可以采用不同(tong)的餡(xian)料(liao)和水(shui)果(guo),常見的有(you)芒果(guo)奶油(you)餡(xian)、草(cao)莓奶油(you)餡(xian)等,主要材料(liao)是淡(dan)奶油(you)、水(shui)果(guo)粒。
(3)裝飾:灑在雪媚娘表(biao)皮上的裝飾食品,如(ru)核(he)桃碎、芝麻、可(ke)可(ke)粉(fen)、抹茶粉(fen)、糯米粉(fen)等。
2、雪媚娘的做法
(1)50克(ke)(ke)糯米粉(fen)、15克(ke)(ke)玉米淀(dian)粉(fen)、20克(ke)(ke)白(bai)糖(tang)混合攪拌均勻,倒入90ml牛奶攪拌均勻,放一邊靜置10分(fen)(fen)鐘,使(shi)所有原(yuan)料充分(fen)(fen)融合。
(2)粉漿過一(yi)(yi)下篩,使其口感更細膩順滑,過好篩的粉漿上(shang)鍋蒸10-15分(fen)鐘,然(ran)后(hou)晾涼(liang)一(yi)(yi)些,倒入5克(ke)油充分(fen)揉勻。
(3)另取一些(xie)糯(nuo)米粉小(xiao)火炒熟或(huo)微波爐加熱,作為糕(gao)粉;鮮(xian)奶(nai)油打發(fa),放入冰箱冷藏待用(yong);水果切成小(xiao)丁備用(yong)。
(4)案板上裹(guo)上保(bao)(bao)鮮(xian)膜,撒上糕粉,將(jiang)蒸熟的(de)粉皮分成均勻的(de)小份,取(qu)一(yi)小塊蒸熟的(de)粉皮,沾滿糕粉,手上也要沾糕粉,隔著保(bao)(bao)鮮(xian)膜用(yong)搟面杖搟成薄面皮。
(5)戴上(shang)(shang)一次(ci)性手套,一只手托(tuo)著粉皮,往上(shang)(shang)放一勺打發好(hao)的(de)奶油(you)(you),再放入切好(hao)的(de)水(shui)果丁,上(shang)(shang)面再鋪一層奶油(you)(you),將面皮包(bao)裹好(hao),捏緊收(shou)口。
(6)將包好的雪(xue)媚(mei)娘(niang)翻(fan)過來,略整一(yi)下(xia)型,再適當裝(zhuang)飾一(yi)下(xia),一(yi)份雪(xue)媚(mei)娘(niang)就制(zhi)作完(wan)成了。
二、制作雪媚娘的技巧有哪些
做(zuo)雪媚(mei)娘(niang)的(de)時候,如果想做(zuo)出來(lai)的(de)雪媚(mei)娘(niang)味道更(geng)(geng)好更(geng)(geng)可(ke)口(kou),就要注意一(yi)些制作(zuo)技巧和竅門(men)(men),雪媚(mei)娘(niang)的(de)制作(zuo)竅門(men)(men)有:
1、不同糯米(mi)粉吸水量不同,一開始先加入(ru)少(shao)量,看看面團(tuan)狀態,再慢(man)慢(man)加入(ru)水調整,切(qie)勿一下子倒入(ru)太多的水,導致(zhi)面糊(hu)過稀。
2、包(bao)雪媚娘(niang)收口的(de)時候,收口部(bu)分的(de)皮(pi)不(bu)能(neng)碰到(dao)淡奶油,否則(ze)就(jiu)封不(bu)住了,多余的(de)面團可以(yi)揪(jiu)掉(diao),揪(jiu)掉(diao)的(de)位置要抹一點手粉(fen),否則(ze)會粘。
3、用雪(xue)媚娘皮包(bao)餡(xian)的(de)時候要(yao)戴上(shang)(shang)一(yi)次性(xing)手(shou)套,這(zhe)樣既不會粘(zhan)手(shou)又更加干凈衛生。如(ru)果沒有一(yi)次性(xing)手(shou)套的(de)話就可以(yi)(yi)在面板上(shang)(shang)撒(sa)(sa)上(shang)(shang)一(yi)些手(shou)粉,這(zhe)樣也不會容(rong)易粘(zhan)手(shou),但注(zhu)意手(shou)粉一(yi)定(ding)不能撒(sa)(sa)太多,否則會影(ying)響口感,手(shou)粉如(ru)果粘(zhan)的(de)太多,可以(yi)(yi)用毛刷把粉輕(qing)輕(qing)刷一(yi)下(xia),刷掉(diao)多余的(de)粉。
4、雪媚娘中的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)盡量(liang)選擇像芒果(guo)(guo)(guo)、草莓之類的(de)軟質水(shui)果(guo)(guo)(guo),使水(shui)果(guo)(guo)(guo)與奶油面皮更(geng)好的(de)融合,避免選擇西瓜等水(shui)分含量(liang)較多的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo),以免做出來的(de)雪(xue)媚娘太軟。