一、香菇包子餡的做法
材(cai)料：豬肉200克(ke)、胡蘿卜(bu)1根(gen)、泡發(fa)香菇(gu)15朵左(zuo)右、姜2片(pian)、蔥(cong)半根(gen)、食(shi)用(yong)油50克(ke)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、雞(ji)精適(shi)量(liang)(liang)、生抽20克(ke)、料酒(jiu)15克(ke)、花(hua)椒(jiao)粉少許。
步驟:
1、準備好所需食材，香菇要提前泡(pao)發。
2、蔥姜備用。
3、把豬(zhu)肉(rou)剁成肉(rou)糜。
4、蔥、姜也剁成(cheng)碎(sui)末。
5、把(ba)豬肉(rou)和蔥、姜一起放(fang)入容器中。
6、調入食用油、生抽、料(liao)酒(jiu)、鹽、雞精和(he)花椒粉。
7、順時針一(yi)個方向攪拌至肉餡上(shang)勁兒。
8、香菇和胡(hu)蘿(luo)卜剁成(cheng)碎末。
9、放入(ru)肉(rou)餡中。
10、攪拌均勻即可。
11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
二、豬肉玉米餡包子的做法
面(mian)團材料：中筋面(mian)粉250克(ke)(ke)、水(shui)135克(ke)(ke)、酵(jiao)母3克(ke)(ke)（1/2小匙(chi)+1/4匙(chi)）、細砂糖15克(ke)(ke)、色拉油5克(ke)(ke)。
肉餡材(cai)料：豬(zhu)肉末250克（三分肥七(qi)分瘦）、胡蘿卜(bu)、玉米粒。
調料：蔥、姜、生抽、鹽(yan)、糖、白胡椒粉(fen)、蠔油(you)、香油(you)、水。
步驟：
1、將(jiang)所有(you)面(mian)(mian)團(tuan)材料混合(he)，揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)。(掌握面(mian)(mian)光、盆光、手光的(de)三(san)光原則)。揉(rou)好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵至2-2、5倍(bei)大，內部出(chu)現蜂(feng)窩組織(zhi)狀(zhuang)。
2、準備材料：胡(hu)蘿卜切碎，蔥(cong)姜(jiang)切末，加生(sheng)抽、鹽(yan)、糖、白(bai)胡(hu)椒粉、蠔油、香油、適量水。
3、順時針攪拌均(jun)勻(yun)至肉餡上勁，發酵(jiao)好的面(mian)(mian)團排氣，分成(cheng)10個小面(mian)(mian)團，將面(mian)(mian)團按扁搟圓(yuan)，注意中間厚四邊薄。
4、取適量肉餡放在面皮上，捏緊摺口，包好。包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上，蓋上鍋(guo)蓋，二次醒(xing)發10分(fen)鐘。冷(leng)水上鍋(guo)蒸，水開后(hou)中大火蒸約12分(fen)鐘，關火后(hou)過3分(fen)鐘揭蓋（全程(cheng)蒸的時間約17分(fen)鐘）。
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
三、素菜餡包子的做法
材(cai)料：高筋(jin)面粉500克、牛奶260克左右、酵母(mu)6克、溫水少量。
調料：胡蘿卜、油菜、雞蛋2個、香菇、大蔥(cong)、姜(jiang)、芝麻油、雞精(jing)、鹽、花(hua)椒(jiao)粉、糖。
步驟：
1、準備(bei)好面(mian)(mian)粉。酵母(mu)用少量的溫水化開，倒在面(mian)(mian)粉里，再倒入牛奶。用筷(kuai)子攪拌一(yi)下(xia)。揉(rou)好面(mian)(mian)團，餳發30分鐘。
2、準備好需要的(de)蔬菜(cai)。油菜(cai)用水(shui)焯一下，然后放入涼水(shui)中，把油菜(cai)的(de)水(shui)擠干，切(qie)碎。胡(hu)蘿(luo)卜和香菇切(qie)碎，用油炒(chao)一下，雞蛋打(da)散，炒(chao)熟，把這幾種(zhong)配菜(cai)放在一起。放入調味和大蔥(cong)末姜末，拌勻。
3、取一小(xiao)(xiao)塊面團，跟餃子皮差不(bu)多大就(jiu)可以了，搟開(kai)，放(fang)一些餡(xian)料。向上(shang)團起，從上(shang)面收口(kou)。如果覺得上(shang)面比較長，可以煎一小(xiao)(xiao)段，然(ran)后(hou)再用牙簽壓(ya)出花(hua)紋。鍋里燒水，水開(kai)后(hou)，放(fang)入包子蒸5分鐘(zhong)即可。
四、豆沙餡包子的做法
1、將面(mian)粉(fen)、水、酵母置(zhi)于(yu)面(mian)包機(ji)中，選(xuan)擇和(he)面(mian)程序，攪打35-40分鐘。
2、將打好的面團取出(chu)，案板(ban)上(shang)抹少量油，揉和成光滑的面團。
3、置于(yu)盆(pen)中，包上(shang)保鮮膜，置于(yu)28度烤(kao)箱或者室溫(wen)，發酵至2倍大。
4、取出排氣，重新揉(rou)圓，將面團(tuan)分成約30克一個(ge)的小劑子，搟成圓形(xing)面皮(pi)。
5、掌(zhang)心抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形(xing)小(xiao)球。
五、豆腐粉條素餡包子的做法
1、把豆腐切(qie)成(cheng)大片上鍋蒸十分(fen)鐘，然(ran)后(hou)把豆腐切(qie)碎(sui)(sui)(sui)，盡量碎(sui)(sui)(sui)。粉條150克用(yong)溫水泡軟，如(ru)果想省(sheng)事就放(fang)鍋里煮一會，然(ran)后(hou)撈出同樣也切(qie)成(cheng)碎(sui)(sui)(sui)。木耳200克洗凈后(hou)切(qie)成(cheng)碎(sui)(sui)(sui)備(bei)用(yong)。凈切(qie)碎(sui)(sui)(sui)備(bei)用(yong)。蔥段切(qie)蔥花(hua)備(bei)用(yong)。
2、和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)粉(fen)800克(ke)加水(shui)大約400ml和干(gan)酵母粉(fen)8克(ke)和成(cheng)光(guang)滑的(de)面(mian)(mian)團，蓋(gai)上蓋(gai)子發面(mian)(mian)。起(qi)油鍋，倒入(ru)45ml花(hua)生(sheng)油，油熱時放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)花(hua)和蝦皮100克(ke)炒香，放(fang)(fang)入(ru)生(sheng)姜(jiang)粉(fen)炒勻。接著(zhu)放(fang)(fang)入(ru)豆腐翻炒，炒至(zhi)顏色發黃。接著(zhu)放(fang)(fang)入(ru)粉(fen)條和木耳同炒，放(fang)(fang)入(ru)料酒1/2湯匙(chi)(8ml)、鹽2茶匙(chi)(8克(ke))、胡椒粉(fen)1茶匙(chi)(5克(ke))、香油1茶匙(chi)(5ml)。
3、關(guan)火，放(fang)入香(xiang)菜拌勻(yun)。面發(fa)好后開始(shi)包包子(zi)。
4、包(bao)(bao)完的包(bao)(bao)子放入(ru)鍋內不(bu)開(kai)火(huo)醒(xing)20分鐘(zhong)。蒸好后關火(huo)再燜5分鐘(zhong)即(ji)可。
六、豬肉大蔥餡包子的做法
1、將(jiang)面和好(hao)放置溫暖處(chu)餳發(fa)至(zhi)2倍大小，將(jiang)五花(hua)(hua)肉餡放入(ru)醬(jiang)油(you)、五香(xiang)粉(fen)、料酒、雞精香(xiang)油(you)、少許姜末腌制入(ru)味(wei)，加入(ru)適量(liang)清(qing)水(shui)（或蛋(dan)清(qing)）調節(jie)餡料的濃稠，打水(shui)記(ji)得少量(liang)多次，至(zhi)水(shui)完全吸收，將(jiang)大蔥(cong)切蔥(cong)花(hua)(hua)適當(dang)剁一(yi)下放入(ru)肉餡中(zhong)，加入(ru)一(yi)大勺熟花(hua)(hua)生油(you)，拌勻，包包子之(zhi)前加入(ru)適量(liang)鹽調味(wei)。
2、餳發(fa)好的(de)(de)(de)面團搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條(tiao)，切劑子(zi)（餃子(zi)劑子(zi)的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)）搟(xian)成(cheng)(cheng)中間厚四周薄的(de)(de)(de)小(xiao)包(bao)(bao)子(zi)皮，包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)、將(jiang)包(bao)(bao)子(zi)放(fang)入屜中，小(xiao)火逐步加熱(re)，至鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)也熱(re)了后開大(da)火，冒氣后蒸6-8分鐘(zhong)，關(guan)火，2-3分鐘(zhong)后開鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)（先期的(de)(de)(de)小(xiao)火加熱(re)是二次發(fa)酵的(de)(de)(de)過程，包(bao)(bao)子(zi)小(xiao)6-8分鐘(zhong)就好，不放(fang)心的(de)(de)(de)話再蒸一會兒(er)，有包(bao)(bao)子(zi)味關(guan)火。記(ji)得不要(yao)立即開鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，2-3分鐘(zhong)后再掀鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，否則(ze)包(bao)(bao)子(zi)容(rong)易癟塌）。
3、平底鍋中抹少許油，將包子放到其中，小火煎(jian)至脆底(di)，撒小香蔥和芝麻點綴即(ji)可(ke)。
