一、香菇包子餡的做法
材(cai)料(liao)：豬肉200克、胡蘿卜1根、泡發香菇15朵左(zuo)右、姜(jiang)2片、蔥半(ban)根、食用油(you)50克、鹽適量(liang)、雞精(jing)適量(liang)、生(sheng)抽20克、料(liao)酒15克、花(hua)椒粉少(shao)許。
步驟:
1、準備好所需食材，香菇(gu)要提前(qian)泡發(fa)。
2、蔥姜備用。
3、把豬(zhu)肉(rou)剁(duo)成肉(rou)糜。
4、蔥、姜(jiang)也剁成碎末(mo)。
5、把豬肉和蔥、姜(jiang)一(yi)起放入容器中。
6、調入食用油、生(sheng)抽、料酒、鹽(yan)、雞精和花椒粉。
7、順(shun)時針一個方向攪拌至肉餡上勁(jing)兒。
8、香菇和(he)胡蘿卜剁成碎末。
9、放(fang)入肉餡中(zhong)。
10、攪(jiao)拌均勻即可。
11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
二、豬肉玉米餡包子的做法
面團材料(liao)：中筋面粉(fen)250克(ke)(ke)(ke)、水135克(ke)(ke)(ke)、酵母3克(ke)(ke)(ke)（1/2小匙+1/4匙）、細砂糖15克(ke)(ke)(ke)、色拉(la)油5克(ke)(ke)(ke)。
肉餡材料：豬肉末250克(ke)（三分肥七分瘦）、胡蘿卜、玉(yu)米(mi)粒(li)。
調(diao)料：蔥(cong)、姜(jiang)、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香(xiang)油、水。
步驟：
1、將所有面(mian)團(tuan)材料(liao)混合，揉成面(mian)團(tuan)。(掌握(wo)面(mian)光(guang)、盆(pen)光(guang)、手光(guang)的(de)三光(guang)原則)。揉好的(de)面(mian)團(tuan)發(fa)酵至2-2、5倍大，內部出現(xian)蜂窩組織(zhi)狀(zhuang)。
2、準備材料：胡(hu)蘿卜切碎，蔥姜切末，加(jia)生抽(chou)、鹽、糖、白胡(hu)椒粉(fen)、蠔油(you)、香油(you)、適(shi)量(liang)水(shui)。
3、順時針(zhen)攪拌均(jun)勻至肉餡上勁，發(fa)酵好的面(mian)團排氣(qi)，分(fen)成10個(ge)小面(mian)團，將面(mian)團按扁搟圓，注意(yi)中間厚四邊薄。
4、取適量肉餡放在面皮上，捏緊摺口，包好。包好的包子放在(zai)鋪了(le)紗布或刷了(le)油的蒸屜(ti)上(shang)(shang)，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)，二次醒發10分鐘。冷水(shui)上(shang)(shang)鍋(guo)蒸，水(shui)開(kai)后中大火(huo)蒸約12分鐘，關火(huo)后過3分鐘揭蓋(gai)（全程蒸的時間約17分鐘）。
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三、素菜餡包子的做法
材(cai)料：高(gao)筋面(mian)粉500克(ke)(ke)(ke)、牛奶260克(ke)(ke)(ke)左右、酵母6克(ke)(ke)(ke)、溫水少量(liang)。
調(diao)料(liao)：胡蘿(luo)卜、油菜、雞蛋2個(ge)、香菇、大(da)蔥、姜、芝麻油、雞精、鹽、花椒粉、糖。
步驟：
1、準(zhun)備好(hao)面(mian)粉。酵母(mu)用(yong)少量的溫水化開，倒在面(mian)粉里，再倒入(ru)牛奶。用(yong)筷子攪拌(ban)一下。揉好(hao)面(mian)團(tuan)，餳(xing)發30分鐘。
2、準備好需要的蔬菜(cai)(cai)。油(you)菜(cai)(cai)用水(shui)焯(zhuo)一(yi)下，然后放入涼水(shui)中，把油(you)菜(cai)(cai)的水(shui)擠干，切碎。胡蘿(luo)卜和(he)香菇切碎，用油(you)炒一(yi)下，雞蛋(dan)打散(san)，炒熟，把這幾種(zhong)配菜(cai)(cai)放在一(yi)起。放入調味(wei)和(he)大蔥(cong)末姜末，拌勻(yun)。
3、取一(yi)(yi)小塊面(mian)團，跟餃子皮差不多大就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)了，搟開，放一(yi)(yi)些餡料(liao)。向(xiang)上(shang)團起(qi)，從(cong)上(shang)面(mian)收(shou)口。如果覺得(de)上(shang)面(mian)比較長，可(ke)(ke)以(yi)(yi)煎一(yi)(yi)小段，然后(hou)再用牙簽壓出花紋。鍋里燒水，水開后(hou)，放入包子蒸5分(fen)鐘即(ji)可(ke)(ke)。
四、豆沙餡包子的做法
1、將面粉、水、酵母(mu)置(zhi)于(yu)面包(bao)機中，選擇(ze)和面程(cheng)序，攪(jiao)打(da)35-40分鐘。
2、將打好(hao)的(de)面團(tuan)取出，案(an)板上抹少量油，揉和(he)成光滑的(de)面團(tuan)。
3、置于盆(pen)中，包(bao)上保鮮(xian)膜，置于28度烤箱或者室(shi)溫，發酵(jiao)至2倍(bei)大。
4、取出排氣，重新揉圓(yuan)，將面團分成約30克一(yi)個的小劑子(zi)，搟成圓(yuan)形面皮。
5、掌心抹油，將(jiang)市售成品豆沙餡搓成約20克一個(ge)的圓形小球。
五、豆腐粉條素餡包子的做法
1、把豆腐(fu)切成大片上鍋(guo)蒸十分鐘，然(ran)后把豆腐(fu)切碎(sui)(sui)，盡量碎(sui)(sui)。粉條150克用溫水泡軟，如(ru)果想省事(shi)就放鍋(guo)里煮一會，然(ran)后撈出同樣(yang)也切成碎(sui)(sui)。木(mu)耳(er)200克洗凈后切成碎(sui)(sui)備用。凈切碎(sui)(sui)備用。蔥(cong)段切蔥(cong)花備用。
2、和(he)面，面粉800克(ke)(ke)加水大約400ml和(he)干酵母粉8克(ke)(ke)和(he)成光滑(hua)的面團，蓋上蓋子發(fa)面。起油鍋(guo)，倒入(ru)(ru)45ml花(hua)生油，油熱時放入(ru)(ru)蔥(cong)花(hua)和(he)蝦皮100克(ke)(ke)炒(chao)(chao)香，放入(ru)(ru)生姜粉炒(chao)(chao)勻(yun)。接(jie)著放入(ru)(ru)豆腐翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至顏(yan)色發(fa)黃。接(jie)著放入(ru)(ru)粉條和(he)木耳同炒(chao)(chao)，放入(ru)(ru)料酒(jiu)1/2湯匙(chi)(chi)(8ml)、鹽2茶匙(chi)(chi)(8克(ke)(ke))、胡椒粉1茶匙(chi)(chi)(5克(ke)(ke))、香油1茶匙(chi)(chi)(5ml)。
3、關火，放(fang)入香菜(cai)拌勻。面(mian)發好后開始包(bao)包(bao)子。
4、包(bao)完的包(bao)子(zi)放(fang)入鍋內不開火(huo)醒20分鐘。蒸(zheng)好后關火(huo)再燜5分鐘即可(ke)。
六、豬肉大蔥餡包子的做法
1、將面和好放置溫暖處餳發至(zhi)2倍大小，將五花肉餡放入(ru)(ru)(ru)醬油(you)、五香粉(fen)、料酒、雞精香油(you)、少(shao)許姜末腌制入(ru)(ru)(ru)味，加入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)清(qing)(qing)水(shui)(shui)（或蛋清(qing)(qing)）調節餡料的濃稠(chou)，打(da)水(shui)(shui)記得(de)少(shao)量(liang)多次，至(zhi)水(shui)(shui)完全吸收(shou)，將大蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花適(shi)(shi)當剁一下放入(ru)(ru)(ru)肉餡中，加入(ru)(ru)(ru)一大勺(shao)熟花生(sheng)油(you)，拌勻，包包子(zi)之前加入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)鹽(yan)調味。
2、餳發好的(de)面(mian)團搓成長(chang)條(tiao)，切劑子(zi)(zi)(zi)（餃子(zi)(zi)(zi)劑子(zi)(zi)(zi)的(de)大(da)小）搟成中間(jian)厚(hou)四周薄的(de)小包(bao)子(zi)(zi)(zi)皮，包(bao)包(bao)子(zi)(zi)(zi)、將包(bao)子(zi)(zi)(zi)放入屜(ti)中，小火逐步加熱(re)，至鍋(guo)蓋(gai)(gai)也(ye)熱(re)了后(hou)(hou)開大(da)火，冒氣后(hou)(hou)蒸(zheng)6-8分鐘，關(guan)火，2-3分鐘后(hou)(hou)開鍋(guo)蓋(gai)(gai)（先期(qi)的(de)小火加熱(re)是(shi)二次(ci)發酵的(de)過程，包(bao)子(zi)(zi)(zi)小6-8分鐘就好，不(bu)放心(xin)的(de)話再(zai)蒸(zheng)一(yi)會兒，有包(bao)子(zi)(zi)(zi)味關(guan)火。記(ji)得不(bu)要立(li)即(ji)開鍋(guo)蓋(gai)(gai)，2-3分鐘后(hou)(hou)再(zai)掀鍋(guo)蓋(gai)(gai)，否則包(bao)子(zi)(zi)(zi)容易癟(bie)塌(ta)）。
3、平底鍋中抹少許油，將包子放(fang)到(dao)其中，小(xiao)火(huo)煎(jian)至脆底(di)，撒小(xiao)香蔥和芝(zhi)麻點綴(zhui)即可。
