每天吃多少肉

中國居民膳食寶塔推薦食肉量

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《中(zhong)國居民平(ping)衡膳(shan)食(shi)寶(bao)塔》共分為(wei)5層(ceng)，魚、禽、肉(rou)、蛋等動物性食(shi)物位于第三(san)層(ceng)，其中(zhong)水產(chan)品40-75g，畜禽肉(rou)40～75g，蛋類40～50g。

肉吃多了的危害

1、引發心腦血管疾病

由(you)于肉類中含有大量的脂肪(fang)，如果(guo)大量攝入，就會造(zao)成人的血(xue)液變得更加粘(zhan)稠(chou)，增大心腦(nao)(nao)血(xue)管的壓力(li)，如果(guo)不加以克制，還會有導致心腦(nao)(nao)血(xue)管疾病的風險發生。

2、引發腸道疾病

食物最(zui)終要(yao)經過消(xiao)化進入腸道(dao)然后排(pai)出體外，肉(rou)類在被消(xiao)化的過程中(zhong)容易腐化，會產生一些毒素(su)，這些毒素(su)就會在腸道(dao)中(zhong)堆(dui)積(ji)，如(ru)果不能(neng)及時排(pai)出就會引發腸道(dao)疾病。

3、膽固醇含量過高

肉質(zhi)一向是和膽(dan)固醇掛(gua)鉤的，吃肉多會造成脂肪堆積，從而帶來膽(dan)固醇含(han)量的升(sheng)高(gao)。

不吃肉會怎么樣

1、缺乏維生素B12

專(zhuan)家表示(shi)，任何素食中都不包(bao)含維(wei)生素B12，而維(wei)生素B12又(you)是人體(ti)必(bi)需(xu)的營養成分之一，它最突(tu)出的貢獻在于制造(zao)骨(gu)髓紅細胞，如果(guo)人體(ti)缺乏(fa)這種物(wu)質，就可能(neng)引發惡性貧血(xue)和大腦(nao)神(shen)經被破壞等癥狀(zhuang)。

2、造成缺鐵性貧血

貧血(xue)(xue)中(zhong)有一種叫做(zuo)缺鐵(tie)(tie)(tie)性貧血(xue)(xue)，對素(su)(su)食主義者這絕對是一個隱患。因(yin)為素(su)(su)食中(zhong)的鐵(tie)(tie)(tie)元素(su)(su)主要(yao)是非(fei)血(xue)(xue)紅(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)(tie)，人體(ti)對它的吸收(shou)率很低，而肉食中(zhong)的鐵(tie)(tie)(tie)元素(su)(su)則表現(xian)為血(xue)(xue)紅(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)(tie)，人體(ti)對它的吸收(shou)率比非(fei)血(xue)(xue)紅(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)(tie)要(yao)高出5倍以上。因(yin)此，吃素(su)(su)還有可能導致缺鐵(tie)(tie)(tie)性貧血(xue)(xue)。

吃什么肉健康

吃紅肉好還是白肉好

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白肉(rou)(rou)指的(de)是(shi)魚類(lei)、貝類(lei)，而(er)紅肉(rou)(rou)指的(de)是(shi)牛、羊、豬(zhu)肉(rou)(rou)類(lei)，報道說吃(chi)淺色的(de)肉(rou)(rou)，要比深色的(de)肉(rou)(rou)更(geng)有(you)營養，這種說法是(shi)符合科學(xue)道理的(de)，所(suo)以吃(chi)魚類(lei)貝類(lei)比禽(qin)類(lei)的(de)營養好，而(er)禽(qin)類(lei)比牛羊豬(zhu)肉(rou)(rou)營養好。

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紅肉中(zhong)豬肉的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)最低，脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)最高，即使是瘦肉，其中(zhong)肉眼看不(bu)見的(de)(de)(de)隱(yin)性脂(zhi)(zhi)肪(fang)也占28%，更重要的(de)(de)(de)是紅肉的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)多為飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)很低，魚類的(de)(de)(de)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)較高，因此某些需要限制脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)攝(she)入量(liang)的(de)(de)(de)心(xin)血管、高血脂(zhi)(zhi)患者，千(qian)萬不(bu)要以為吃瘦肉是不(bu)含(han)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)。

哪些部位的肉不能吃

1、禽“尖翅”

雞、鴨、鵝(e)等禽類屁股上端(duan)長尾羽的(de)部位，學名“腔上囊”，是淋巴(ba)腺體集中的(de)地方，因淋巴(ba)腺中的(de)巨噬細(xi)胞可吞食(shi)病菌和病毒，即使是致癌(ai)物(wu)質也能吞食(shi)，但(dan)不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的(de)“倉庫”。

2、魚“黑衣”

魚體腹(fu)腔兩側有一(yi)層(ceng)黑色膜衣，是最(zui)(zui)腥臭、泥土味最(zui)(zui)濃(nong)的(de)部位，含有大量的(de)類脂(zhi)質(zhi)、溶菌酶等(deng)物質(zhi)。

3、雞頭

我(wo)國有(you)句民諺：十(shi)年(nian)雞(ji)頭勝砒霜。為何雞(ji)越(yue)老(lao)，雞(ji)頭毒性就越(yue)大呢？醫學專家分(fen)析(xi)，其原因是(shi)雞(ji)在啄食中會吃進有(you)害的重金屬物。

4、豬脖子的肉疙瘩

食(shi)用時應易除豬(zhu)脖子(zi)等處(chu)灰色、黃色或(huo)暗(an)紅(hong)色的(de)肉疙瘩，即稱(cheng)為肉棗的(de)東西(xi)，因為這些地方含(han)有很多病(bing)菌和病(bing)毒，若食(shi)用則易感染(ran)疾(ji)病(bing)。

5、兔“臭腺”

位(wei)于(yu)外生殖(zhi)器背面兩側(ce)皮下的(de)(de)白鼠鼷(xi)腺(xian)(xian)(xian)，緊(jin)挨著(zhu)白鼠鼷(xi)腺(xian)(xian)(xian)的(de)(de)褐色鼠鼷(xi)腺(xian)(xian)(xian)的(de)(de)褐色和位(wei)于(yu)直(zhi)腸兩側(ce)壁上的(de)(de)直(zhi)腸腺(xian)(xian)(xian)，味極腥(xing)臭，食(shi)用時(shi)若不除去(qu)，則會使兔肉難以下咽。

6、羊“懸筋”

羊“懸筋(jin)”（又稱“蹄白珠(zhu)”），一般為(wei)圓珠(zhu)形(xing)、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。

7、畜“三腺”

豬、牛、羊(yang)等動物(wu)體上(shang)的(de)甲狀腺(xian)(xian)、腎上(shang)腺(xian)(xian)、病變淋巴(ba)腺(xian)(xian)是(shi)三種“生(sheng)理性有(you)害器官(guan)”。提示：孕期(qi)吃禽肉(rou)過多(duo)新生(sheng)兒對多(duo)種抗生(sheng)素(su)耐(nai)藥。

8、雞脖

雞脖(bo)鴨脖(bo)不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)皮，也不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)到氣(qi)管，這里(li)面都含有大量的高(gao)膽固(gu)醇，所以最好(hao)不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)這些部位。

9、動物“皮”

包括(kuo)真(zhen)皮(pi)(pi)、脂(zhi)肪、淋巴等組織，像雞鴨等禽類(lei)的(de)(de)皮(pi)(pi)，由(you)于(yu)真(zhen)皮(pi)(pi)組織很薄，人(ren)們很難(nan)分辨其中的(de)(de)組織，因此在食用的(de)(de)時候(hou)要(yao)格外謹慎。另外，禽類(lei)皮(pi)(pi)中的(de)(de)脂(zhi)肪較(jiao)多，含(han)有較(jiao)高的(de)(de)膽(dan)固醇，還是少吃為妙。

肉類怎么烹飪更健康

不管是哪種動物性(xing)食物，最適合它(ta)們的(de)烹飪方法(fa)(fa)都是炒、蒸、煮這(zhe)3種最簡單的(de)方法(fa)(fa)。蒸很簡單，而炒煮則(ze)有特殊要求。

1、炒

炒(chao)要(yao)旺火(huo)急(ji)(ji)炒(chao)，加熱時間過長通常是破壞食物營養(yang)素最重要(yao)的(de)原因(yin)(yin)。因(yin)(yin)此，在烹飪(ren)方法上應盡量采(cai)用旺火(huo)急(ji)(ji)炒(chao)。這樣，可(ke)縮短(duan)菜肴的(de)加熱時間，降低原料中(zhong)營養(yang)素的(de)損失率。

2、煮

食肉(rou)(rou)、食湯各不同；在熬、煮(zhu)(zhu)、燉、燒時，如(ru)以食肉(rou)(rou)為主，可先(xian)將(jiang)水燒開后再下(xia)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)表(biao)面的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)凝固，其內(nei)(nei)部(bu)(bu)大部(bu)(bu)分(fen)油脂和(he)蛋(dan)(dan)白質(zhi)留在肉(rou)(rou)內(nei)(nei)，肉(rou)(rou)味(wei)就比較鮮美。如(ru)以食肉(rou)(rou)湯為主，那(nei)將(jiang)肉(rou)(rou)下(xia)冷水鍋，用(yong)文火慢(man)煮(zhu)(zhu)，這樣脂肪、蛋(dan)(dan)白質(zhi)就從(cong)內(nei)(nei)部(bu)(bu)滲(shen)出(chu)，湯味(wei)肉(rou)(rou)香撲(pu)鼻(bi)，營養更佳(jia)。

3、炸

油炸需掛糊，但也別多吃；在烹制前，先用淀(dian)粉和(he)雞蛋給(gei)食(shi)物上(shang)漿，在食(shi)物表面形成(cheng)隔絕高溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸(chu)，減少營(ying)養素(su)損失，還可使油不浸入食(shi)物內部，鮮(xian)味也不易外溢(yi)，口感也會(hui)更(geng)加滑嫩鮮(xian)美。

油炸食物(wu)(wu)確(que)實(shi)香味撲鼻，但由于(yu)炸時(shi)油溫很高，食物(wu)(wu)中(zhong)的蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)(wu)及怕熱(re)易氧化(hua)的維生素(su)都會遭到破壞，使(shi)營養(yang)價值降低。

4、熏烤

很多人(ren)特(te)(te)別(bie)喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)食(shi)品，比(bi)如(ru)烤(kao)(kao)香腸(chang)、烤(kao)(kao)雞腿。這也(ye)難怪，熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)后的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，其表(biao)面常常具有一些獨特(te)(te)的(de)(de)(de)風味。但(dan)肉(rou)(rou)、魚(yu)等原料經(jing)熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)后可產生對(dui)人(ren)體有害(hai)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)。所以，在熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)、魚(yu)、肉(rou)(rou)腸(chang)類時不(bu)應當用明火直接熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)，可用管道干熱(re)蒸(zheng)汽烤(kao)(kao)，最(zui)好不(bu)要加糖熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)，如(ru)果一定要加糖時，溫度也(ye)應控制在200攝(she)氏(shi)度以下(xia)。不(bu)過，即使是用管道干熱(re)蒸(zheng)汽烤(kao)(kao)，這類食(shi)品仍然要盡(jin)量少吃(chi)(chi)。

【肉類烹飪技巧>>】

哪些人應該少吃肉

1、腎功能損害者

雖然肉是一(yi)種(zhong)營養價(jia)值較高的(de)蛋白(bai)質，但(dan)為了減輕腎的(de)工作負擔，腎病患者(zhe)蛋白(bai)質的(de)攝(she)入量應略低于健康人的(de)量，必(bi)須和(he)腎臟的(de)排泄能力(li)相適應，必(bi)要時暫時停止吃肉。

2、心血管疾病患者

研究證實(shi)，攝入紅(hong)肉(rou)過(guo)多會(hui)增加心血管(guan)疾病(bing)(bing)的風險。紅(hong)肉(rou)中飽和(he)脂肪酸比例大(da)，膽固醇含(han)量高，對(dui)于控(kong)制(zhi)病(bing)(bing)情不利(li)。應少吃排骨、肥牛等，用魚肉(rou)和(he)豆(dou)制(zhi)品來(lai)替代(dai)。

3、脂肪肝患者

脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)肝(gan)(gan)是由(you)于肝(gan)(gan)細胞(bao)內脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)堆(dui)積過(guo)多引起的(de)，而肉的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含量往(wang)往(wang)較(jiao)高。脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)肝(gan)(gan)患者不需要減少蛋白(bai)質供應(ying)，應(ying)優先選(xuan)擇少油烹(peng)(peng)調的(de)魚類(lei)，多用(yong)清燉和蒸煮方法來烹(peng)(peng)調肉類(lei)，去掉浮油再(zai)吃(chi)。

4、膽囊炎和膽結石患者

過多的動物(wu)脂肪(fang)會(hui)刺激膽囊(nang)的收縮，而(er)肉(rou)里大量膽固醇會(hui)增加(jia)膽結石的危險。所以，這類患者要少吃肉(rou)，最好用富(fu)含大豆卵(luan)磷脂的豆制品(pin)來替(ti)代(dai)，配合(he)魚蝦類和低脂肪(fang)奶制品(pin)來補充蛋(dan)白質(zhi)。

5、糖尿病患者

可(ke)以按健康人的數量(liang)食用(yong)(yong)瘦肉(rou)(rou)，但(dan)為(wei)了避免心血管并發癥，宜優(you)先選用(yong)(yong)魚(yu)類(lei)和禽肉(rou)(rou)。特別要注意的是(shi)肉(rou)(rou)類(lei)烹調應少(shao)油，以蒸(zheng)煮方(fang)法(fa)為(wei)好(hao)，避免熏烤煎炸，避免產(chan)生過多的糖化蛋(dan)白產(chan)物(wu)。

其他：痛風患者、濕疹患者、狐臭患者、過敏患者。【詳細>>】