1.腎功能損害者

雖然肉(rou)是一種營養價值較高的(de)(de)蛋白(bai)質，但為了減輕腎的(de)(de)工作負擔，腎病患者蛋白(bai)質的(de)(de)攝入量應略低(di)于健康人的(de)(de)量，必(bi)須和腎臟的(de)(de)排泄(xie)能力相適應，必(bi)要時(shi)暫時(shi)停止吃肉(rou)。

2.心血管疾病患者

研究(jiu)證實，攝入紅(hong)肉過多會增(zeng)加心血管疾病的風險。紅(hong)肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇(chun)含量高，對于控制(zhi)病情(qing)不利。應少吃(chi)排骨、肥牛等，用魚肉和豆(dou)制(zhi)品(pin)來(lai)替代。

3.脂肪肝患者

脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)(gan)是由于肝(gan)(gan)細胞(bao)內脂(zhi)(zhi)肪(fang)堆積(ji)過(guo)多(duo)引(yin)起的(de)，而(er)肉(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量往往較高。脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)(gan)患者不需要減(jian)少(shao)蛋白(bai)質供(gong)應，應優(you)先選擇少(shao)油(you)烹(peng)調的(de)魚類，多(duo)用清燉和蒸煮方法來(lai)烹(peng)調肉(rou)類，去掉浮油(you)再(zai)吃。

4.膽囊炎和膽結石患者

過(guo)多(duo)的動(dong)物(wu)脂肪會(hui)刺(ci)激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇(chun)會(hui)增加(jia)膽結(jie)石的危險。所以(yi)，這類患(huan)者要少吃肉，最好(hao)用富含(han)大豆卵(luan)磷脂的豆制(zhi)品來(lai)替(ti)代(dai)，配合魚蝦類和低脂肪奶制(zhi)品來(lai)補充蛋白質。

5.糖尿病患者

可以按健康人的(de)數(shu)量食用(yong)瘦(shou)肉(rou)，但為了避(bi)免(mian)(mian)心血管并發癥，宜優先選用(yong)魚類和(he)禽肉(rou)。特(te)別要注(zhu)意的(de)是肉(rou)類烹調應少油，以蒸煮方(fang)法為好，避(bi)免(mian)(mian)熏烤煎炸，避(bi)免(mian)(mian)產生過多的(de)糖化蛋白產物。

6.痛風患者

海產品(pin)以及動物內臟中(zhong)(zhong)含有較多的(de)嘌(piao)(piao)呤(ling)，瘦肉中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)雖然不(bu)算高，但(dan)積少成多，也不(bu)可隨意多用(yong)。因此(ci)，痛風患(huan)者應(ying)對(dui)肉類限量。同(tong)時(shi)，肉類攝入(ru)過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低(di)，更易沉(chen)積在體內。

7.濕疹患者

濕疹屬于刺激性皮膚疾病(bing)，紅肉中(zhong)的大量飽和脂肪酸(suan)可能加強(qiang)皮膚變態(tai)反應，從而加重(zhong)病(bing)情，因此宜少(shao)吃肉。

8.狐臭患者

此類患(huan)者(zhe)若攝入蛋(dan)白質(zhi)過多，代謝產生的尿素會從(cong)汗腺中排(pai)出，被細菌分解后加重(zhong)(zhong)體味(wei)。一(yi)般吃(chi)葷多的人體味(wei)較(jiao)重(zhong)(zhong)，吃(chi)肉少的人體味(wei)較(jiao)輕，與(yu)此有(you)一(yi)定(ding)關系。

9.過敏患者

部(bu)分人對牛羊肉(rou)(rou)等有慢性過敏癥狀，如果檢測發現自己對某種肉(rou)(rou)有慢性過敏，應至少停止(zhi)食(shi)(shi)用3個月，嚴重者1年以上，然(ran)后再(zai)試(shi)探(tan)性地食(shi)(shi)用，確認沒有不良反應，才能把(ba)這(zhe)種肉(rou)(rou)納入食(shi)(shi)譜當中。

以(yi)上這些特殊(shu)人(ren)群，控制(zhi)吃(chi)肉(rou)，并不意味著會發(fa)生蛋(dan)白(bai)質營養(yang)不良，因(yin)為膳食(shi)當(dang)中能夠替代肉(rou)的食(shi)物很多(duo)，除了水產品、蛋(dan)類和(he)奶(nai)類之外，還(huan)有(you)豆制(zhi)品、堅果種子和(he)淀(dian)粉(fen)豆。如1兩牛肉(rou)的蛋(dan)白(bai)質，可以(yi)用(yong)1兩紅(hong)小豆或1兩花(hua)生來代替。