1.腎功能損害者

雖然肉(rou)是一種營(ying)養價值較高的蛋白(bai)質，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者(zhe)蛋白(bai)質的攝入量應略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相(xiang)適應，必要時暫(zan)時停止吃肉(rou)。

2.心血管疾病患者

研究證實，攝入紅肉過多(duo)會(hui)增(zeng)加心血管疾病(bing)的風險(xian)。紅肉中(zhong)飽和脂肪酸(suan)比例大，膽固醇含量高，對于(yu)控制病(bing)情不利(li)。應少吃排(pai)骨、肥牛等，用魚肉和豆(dou)制品來替代。

3.脂肪肝患者

脂(zhi)肪(fang)肝(gan)是由于(yu)肝(gan)細(xi)胞(bao)內(nei)脂(zhi)肪(fang)堆積過多引起(qi)的，而肉的脂(zhi)肪(fang)含量往(wang)往(wang)較高。脂(zhi)肪(fang)肝(gan)患(huan)者不需要(yao)減少蛋(dan)白質(zhi)供應(ying)，應(ying)優先選(xuan)擇少油烹調的魚類，多用清(qing)燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。

4.膽囊炎和膽結石患者

過多的(de)動物脂肪會(hui)刺激膽(dan)囊(nang)的(de)收(shou)縮，而肉里大量膽(dan)固醇會(hui)增加膽(dan)結(jie)石的(de)危險。所以(yi)，這類(lei)患者要少吃肉，最好用富(fu)含(han)大豆卵(luan)磷脂的(de)豆制品(pin)來替代，配(pei)合魚蝦類(lei)和低(di)脂肪奶制品(pin)來補充蛋白質(zhi)。

5.糖尿病患者

可以(yi)按健康人的數量食(shi)用瘦肉(rou)，但為了(le)避(bi)免心血管并發癥，宜優先選(xuan)用魚類和禽肉(rou)。特別(bie)要注意(yi)的是肉(rou)類烹調(diao)應少油，以(yi)蒸煮(zhu)方法為好，避(bi)免熏烤(kao)煎(jian)炸，避(bi)免產(chan)生過多的糖化蛋白產(chan)物。

6.痛風患者

海(hai)產品以及動物內臟中含有較(jiao)多(duo)的嘌呤(ling)(ling)，瘦肉中嘌呤(ling)(ling)雖然不算高，但積(ji)少成(cheng)多(duo)，也不可隨意多(duo)用。因此，痛風患者應對肉類限(xian)量。同時(shi)，肉類攝入過(guo)量會造成(cheng)尿液酸(suan)化，尿酸(suan)溶解度低(di)，更易(yi)沉(chen)積(ji)在體(ti)內。

7.濕疹患者

濕(shi)疹屬于(yu)刺激性皮膚疾(ji)病(bing)，紅肉中的(de)大量飽(bao)和脂(zhi)肪酸可能加(jia)強皮膚變態反應，從而加(jia)重病(bing)情，因(yin)此宜少吃肉。

8.狐臭患者

此(ci)類患者若攝入蛋白(bai)質過多(duo)，代謝產(chan)生的尿素會從(cong)汗腺中排出，被細(xi)菌(jun)分解后加(jia)重(zhong)體味。一般(ban)吃葷多(duo)的人體味較(jiao)重(zhong)，吃肉少的人體味較(jiao)輕(qing)，與此(ci)有一定關系。

9.過敏患者

部分人對牛羊(yang)肉(rou)等有(you)(you)慢(man)性過敏(min)癥狀，如果檢測發現自(zi)己對某種(zhong)肉(rou)有(you)(you)慢(man)性過敏(min)，應至(zhi)少停止(zhi)食(shi)(shi)用3個月，嚴重者1年以上，然后再試(shi)探性地食(shi)(shi)用，確(que)認沒(mei)有(you)(you)不良反(fan)應，才能把這(zhe)種(zhong)肉(rou)納(na)入食(shi)(shi)譜(pu)當中(zhong)。

以上這(zhe)些(xie)特(te)殊人群，控(kong)制吃肉(rou)，并不意味著(zhu)會發生蛋(dan)白(bai)質(zhi)營養不良，因為(wei)膳食當中能(neng)夠替代肉(rou)的(de)食物很多，除了水產(chan)品、蛋(dan)類和奶類之外，還有豆制品、堅果種子和淀(dian)粉豆。如(ru)1兩(liang)牛肉(rou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，可以用1兩(liang)紅小豆或1兩(liang)花生來代替。