人都愛聽好(hao)話，愛聽夸(kua)獎的(de)話，夸(kua)一個人優秀，在詞匯(hui)不那(nei)么豐富的(de)時候，“聰明(ming)”是一個萬能的(de)詞。但我聽到說的很多的一句話(hua)，則(ze)是開飯店當老(lao)板(ban)的，沒(mei)有笨人。為什(shen)么連“聰明”這個詞都不用呢？因為很多時(shi)候，聰(cong)明反倒誤事(shi)。聰明(ming)人思維敏捷，想(xiang)事情也就(jiu)比(bi)較多，這(zhe)很容易導(dao)致不夠專注。而“笨”人，因(yin)為想(xiang)法少，往往執行力(li)很強(qiang)，專(zhuan)注度很高。所以有時(shi)候，“笨(ben)”人開(kai)飯(fan)店容(rong)易成功。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這樣一來(lai)，把店開好(hao)的(de)幾率(lv)更高。
第一笨：設立止損線
“你笨(ben)啊！還沒(mei)賺錢(qian)，就先說賠錢(qian)？”
必須(xu)的，這(zhe)是做生意，投資，一(yi)定有風(feng)險。
為什么我常(chang)問(wen)咨詢我的(de)朋友，有(you)沒有(you)止損線。
有些人(ren)不理解，以為止損線就是(shi)盈虧(kui)平衡點(dian)。這兩個不是(shi)一回(hui)事。
止損(sun)線，就(jiu)是說(shuo)一(yi)旦虧損(sun)多少，就(jiu)立刻離場，毫(hao)不猶豫。
做過股票或者期貨(huo)的人對這個詞應該再熟悉不過了。
股票了解的人比(bi)較多(duo)，漲跌幅是(shi)±10%，風險相對(dui)較小，因為(wei)沒有杠桿。
而期貨不同，一(yi)般會有(you)8倍左右(you)的杠(gang)桿。
也(ye)就是說1萬(wan)元可以當做(zuo)8萬(wan)元用(yong)。
這可就厲害(hai)了，比如你1萬(wan)全(quan)倉買了價值8萬(wan)的瀝青，你看漲買多，果(guo)然價格(ge)上漲了10%，立(li)刻拋出，馬上賺(zhuan)8000塊，總共才(cai)1萬(wan)的本(ben)金啊，是不是有一(yi)種搏一(yi)搏，單車變摩托的感覺？
開心不？高(gao)興不？
哼，你高興的太早了，看看虧怎么虧。
瀝(li)青價格波動，突然跌(die)了10%，那(nei)么(me)虧損就(jiu)(jiu)是(shi)8000塊(kuai)，這時候你平倉的話，本金就(jiu)(jiu)只剩下2000了。
這(zhe)就意味(wei)著你的本金虧(kui)損(sun)(sun)了80%。一下虧(kui)損(sun)(sun)這(zhe)么多(duo)，可以說是滅頂之災。
這時再想東山再起，首先本金就限制你了，可能你連一手豆粕都買不起了。
所以很多職業交易者，在下(xia)單的時候就設置了止損線，比(bi)如波(bo)動(dong)20%就自動(dong)平倉。這樣每次的虧損不會超過20%。
如果(guo)每(mei)次(ci)都(dou)是虧(kui)，那至(zhi)少(shao)也(ye)會(hui)有(you)5次(ci)交(jiao)易的(de)機會(hui)。白話(hua)說就是五(wu)條命。
有(you)多少餐(can)飲新兵根(gen)本(ben)沒有(you)這(zhe)個(ge)止損的(de)意識，壓上全(quan)部家當就把(ba)店開了(le)，結果最后賠(pei)的(de)精(jing)光(guang)，再(zai)想東山再(zai)起(qi)，沒錢(qian)了(le)。
所(suo)以，在你做這筆“交易”的(de)時候，第一件事情就是(shi)設(she)置自(zi)己的(de)止損線(xian)，虧損到總金額的(de)多(duo)少，我(wo)就不干(gan)了，拿出壯士斷腕的(de)決心。
這(zhe)不能保證(zheng)你(ni)賺錢，但至(zhi)少能保證(zheng)你(ni)還有機會(hui)翻身，能保證(zheng)你(ni)活下去。
同時在這里也(ye)提醒一下，開飯(fan)店別亂借(jie)錢，除(chu)非(fei)你(ni)借(jie)來的錢不(bu)用還(huan)，否則(ze)你(ni)要考慮虧損了，怎么(me)還(huan)，還(huan)不(bu)上怎么(me)辦。
多大錢(qian)辦多大事，千(qian)萬別用杠桿，當你(ni)能力不夠的(de)時候，你(ni)把控不住的(de)。
第二笨：踏踏實實先種而后收
很多(duo)經營者每天都期望的一件事(shi)，就是明天會更好。
我聽(ting)完之后(hou)隱約有(you)種(zhong)感(gan)覺，這開飯店怎么和農民(min)伯(bo)伯(bo)種(zhong)地(di)一樣(yang)了，靠天吃飯。
開店和種地真(zhen)那么相(xiang)似嗎？
好像還(huan)是(shi)有區別的。
相同(tong)的，都(dou)是(shi)先種后收。
春種秋收這(zhe)是(shi)自然(ran)規律，該施肥施肥，該澆水(shui)澆水(shui)，什么時間干什么事情，一點也不得馬(ma)虎。
開飯店也一(yi)樣，要(yao)么學(xue)技術(shu)，要(yao)么請技術(shu)好(hao)的(de)師傅來，把基本功練好(hao)，然(ran)后開門迎(ying)客，前期的(de)準備(bei)也是一(yi)點都不能馬虎(hu)。
但不同的呢？
種地是該(gai)做的做好，剩下(xia)的交給天，風(feng)調雨順基本就有個好收(shou)成。偶爾遇見病蟲(chong)災害，自然(ran)(ran)災害的，輕則減產，重則絕(jue)收(shou)。但這自然(ran)(ran)災害人沒法控制。
而開飯店呢，這屬(shu)于生意(yi)，用(yong)高(gao)級(ji)一(yi)點的(de)詞叫(jiao)做商業。是需要經營的(de)。這就意(yi)味著通過人的(de)努力(li)，可以在很大程度上改變(bian)結果。
但就(jiu)我發現，很多開飯(fan)店的老板們卻一直(zhi)以種地的思路在(zai)開店。
買點(dian)種子，施點(dian)化肥，坐在家(jia)里祈禱風(feng)調雨順，坐等(deng)秋收。
開飯店(dian)哪有那么輕松的事情(qing)。尤其是(shi)有點閑錢，就想(xiang)開個飯店(dian)，顧倆人當甩手掌柜的，結果更(geng)糟(zao)了。
先(xian)種后收(shou)，這是自然規(gui)律，別(bie)總把(ba)目光(guang)盯在收(shou)多少，現看你(ni)付出(chu)了多少，是否(fou)與你(ni)期望(wang)的收(shou)成匹(pi)配。
第三笨：只練好一招
營銷的(de)方法千(qian)千(qian)萬，每天看(kan)到各種方法，各種模(mo)式，估(gu)計你也看(kan)花眼了。
心里肯(ken)定(ding)問(wen)過，到底(di)哪個才是(shi)最(zui)好(hao)的(de)？
哪有什么最(zui)好的方法(fa)，只有最(zui)適合你的辦法(fa)。
我相信(xin)你每天都能(neng)看到非(fei)常多(duo)(duo)的(de)營銷術，我猜你的(de)收(shou)藏夾里也躺著非(fei)常多(duo)(duo)的(de)方法。
有些人(ren)是收藏不用。
有些人則是收藏挨(ai)個(ge)用，看這個(ge)自助餐的思路(lu)挺(ting)好(hao)，看那個(ge)炒雞(ji)店的方(fang)法不錯，轉過天又看到一個(ge)水餃店的方(fang)案更好(hao)。
于是，就(jiu)把(ba)這些方法挨個用了(le)一遍。
這個三天，一看沒效果，換；
那(nei)個三(san)天，還是沒(mei)效果，換；
一連換了三個(ge)月，在他的不懈努力下，終于把門關了。
不都是好(hao)方法嗎？怎(zen)么關門了？
你做出調整(zheng)，到顧客給出反(fan)饋(kui)，是需要一個周期的(de)(de)，今(jin)天推出活動，明天馬(ma)上火爆，不可(ke)能的(de)(de)事(shi)情。
我(wo)知(zhi)道有(you)一(yi)家賣火燒的，常年的活動只有(you)一(yi)個(ge)，就是(shi)買一(yi)送一(yi)。沒有(you)任(ren)何(he)條件，就是(shi)送。也不(bu)用其他任(ren)何(he)營銷，甚至連外(wai)賣都不(bu)上。
您說人家虧嗎？
肯定不虧(kui)，火燒(shao)略(lve)有(you)賺(zhuan)(zhuan)頭，只是利潤很薄，但是搭配的其(qi)他粉絲湯之類的賺(zhuan)(zhuan)錢(qian)。從來(lai)不缺顧客。
這家的(de)定(ding)位(wei)就很準確，快餐，便宜實惠(hui)，反(fan)正(zheng)兩個(ge)(ge)火燒總比(bi)別家一個(ge)(ge)的(de)分量要多，買一送一點個(ge)(ge)湯就吃飽了(le)。
就這一(yi)招(zhao)，堅持(chi)在用，成了(le)。
所(suo)以(yi)招數真的不在多(duo)復雜，只要(yao)把一招堅持用，用到極致就夠了。
第四笨：利人利己
先利人才能利己，開店要賺(zhuan)(zhuan)錢(qian)(qian)，但不(bu)能只盯著錢(qian)(qian)，越(yue)想賺(zhuan)(zhuan)錢(qian)(qian)越(yue)賺(zhuan)(zhuan)不(bu)到錢(qian)(qian)，這是很多掉過坑里(li)的(de)人用白花花的(de)銀子總結出來的(de)。
你做的這(zhe)道菜，對別人有利(li)嗎？你用沒用不合(he)適的添加(jia)劑，用沒用不合(he)規(gui)的食材，上菜的時(shi)候，手指(zhi)頭戳沒戳到(dao)菜里取暖？碗(wan)筷清洗都干凈(jing)嗎？
你做的這件事情，對掏錢(qian)的主有(you)利嗎？
想(xiang)得到顧客的認可，必須先把事情(qing)做好，而(er)且還要堅持如一，試錯成本越(yue)來越(yue)高，誰也不想(xiang)當冤(yuan)大頭。
一次的(de)(de)(de)失敗體驗(yan)，對口碑的(de)(de)(de)影響是非(fei)常大的(de)(de)(de)，點評(ping)里的(de)(de)(de)差評(ping)有多重要，我想你們(men)都懂的(de)(de)(de)。
借用三傻里(li)面(mian)那句話，“追(zhui)求卓越，成功就會(hui)在(zai)不經意間(jian)到(dao)來”。
我(wo)知(zhi)道你(ni)會(hui)認為我(wo)在給你(ni)灌雞湯。
其實不然(ran)，我自己不也在(zai)這么做嗎？
我(wo)每天的(de)文章，沒(mei)有收任何人的(de)錢，堅持在輸出(chu)價值，讓剛好需要的(de)人從中獲(huo)益。因(yin)此也(ye)結(jie)識了一些(xie)有困惑(huo)的(de)朋友，并幫助(zhu)到(dao)了他們，自然我(wo)也(ye)獲(huo)得了應有的(de)回報。
這不(bu)就是先利(li)人后利(li)己嗎？
總結：
開飯店(dian)需要聰明(ming)，但更需要笨，踏(ta)踏(ta)實(shi)實(shi)把基(ji)礎(chu)打好。
錦上添花易得，雪中送炭難求(qiu)(qiu)，下(xia)雪之(zhi)前先(xian)把碳備足(zu)。也不至于到寒冬時候看臉色求(qiu)(qiu)人(ren)。
笨(ben)辦法經常管用，反(fan)倒(dao)太聰(cong)明會誤(wu)事。
