人都愛聽好話，愛聽夸獎(jiang)的(de)話，夸一個(ge)人優秀(xiu)，在(zai)詞(ci)匯不那么豐富的(de)時候，“聰明”是一個(ge)萬(wan)能的(de)詞(ci)。但我聽到說的很多的一句話，則(ze)是開飯店(dian)當老(lao)板的，沒有笨人。為什(shen)么(me)連(lian)“聰明”這(zhe)個詞都不用呢？因(yin)為很多時候，聰明反(fan)倒誤事。聰明人思(si)維敏(min)捷(jie)，想事情(qing)也就比較(jiao)多，這很容易導致(zhi)不夠專注(zhu)。而“笨”人，因為想法少，往(wang)往(wang)執行力很(hen)強(qiang)，專注(zhu)度很(hen)高。所以有時候，“笨”人開飯店容易成(cheng)功。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這樣一(yi)來，把(ba)店開好的幾率更(geng)高。
第一笨：設立止損線
“你笨啊！還沒賺錢(qian)，就(jiu)先說賠錢(qian)？”
必須的，這是做生(sheng)意(yi)，投(tou)資，一(yi)定有風險。
為(wei)什么我(wo)常問咨詢(xun)我(wo)的朋友(you)，有(you)沒有(you)止損線。
有(you)些(xie)人不理解，以為止損(sun)線(xian)就是盈虧平(ping)衡(heng)點(dian)。這兩個不是一回(hui)事。
止損線，就是說一旦虧損多(duo)少，就立刻(ke)離(li)場，毫不猶豫。
做過(guo)股票或者期貨(huo)的人對這個詞應該再熟悉不過(guo)了。
股票了解的人比較多，漲跌幅是(shi)±10%，風險相對較小，因(yin)為沒有杠(gang)桿。
而期貨不同(tong)，一般會有8倍左右的杠(gang)桿。
也就是說(shuo)1萬元可以當做8萬元用。
這可就厲害了(le)，比如你(ni)1萬全倉(cang)買了(le)價值8萬的瀝(li)青，你(ni)看漲買多，果然價格(ge)上(shang)漲了(le)10%，立刻(ke)拋出，馬(ma)上(shang)賺8000塊，總共才1萬的本金啊，是不是有一(yi)種搏(bo)(bo)一(yi)搏(bo)(bo)，單車變摩托的感覺？
開心不？高興不？
哼，你高興(xing)的(de)太早(zao)了(le)，看看虧怎么虧。
瀝青價(jia)格(ge)波(bo)動，突然(ran)跌了10%，那么虧(kui)損就(jiu)是(shi)8000塊，這時候你平倉的話，本金(jin)就(jiu)只剩下2000了。
這就意(yi)味著你的本金虧損了(le)80%。一下虧損這么多，可以說是(shi)滅頂之災(zai)。
這時再想東山再起，首先(xian)本金就(jiu)限(xian)制你(ni)了，可能你(ni)連一(yi)手豆粕都買(mai)不(bu)起了。
所以很多職業交易者，在下單(dan)的時候(hou)就設置了止損(sun)線(xian)，比如(ru)波動20%就自(zi)動平倉。這樣每次的虧損(sun)不會超過20%。
如(ru)果(guo)每(mei)次(ci)(ci)都是虧，那至(zhi)少(shao)也會(hui)有5次(ci)(ci)交易的機會(hui)。白話說(shuo)就是五條命。
有(you)多少餐(can)飲新兵(bing)根本沒有(you)這個(ge)止損的意(yi)識，壓上(shang)全部(bu)家當就(jiu)把店開了(le)，結果最后賠(pei)的精光，再(zai)想東山(shan)再(zai)起(qi)，沒錢了(le)。
所以(yi)，在你做這筆“交易(yi)”的(de)時候(hou)，第(di)一件事情就(jiu)是設(she)置自己的(de)止損(sun)線，虧損(sun)到總金額的(de)多少，我就(jiu)不干(gan)了(le)，拿出(chu)壯士斷腕(wan)的(de)決心。
這不(bu)能保證你(ni)賺錢，但至少能保證你(ni)還有機會翻身，能保證你(ni)活下去。
同時在這里也提(ti)醒一(yi)下，開飯(fan)店別亂(luan)借(jie)錢，除非你借(jie)來的(de)錢不用(yong)還(huan)，否則你要考慮虧損了，怎么還(huan)，還(huan)不上怎么辦。
多大(da)錢辦多大(da)事，千萬別用杠桿，當你能力不夠的(de)時候，你把控不住的(de)。
第二笨：踏踏實實先種而后收
很多(duo)經營者每天都期望的一件事，就(jiu)是明天會更好。
我(wo)聽完(wan)之后隱約(yue)有種感覺，這開飯店怎么和農民(min)伯伯種地一(yi)樣了，靠天(tian)吃飯。
開店和種地(di)真那么相似嗎？
好像(xiang)還是有(you)區別的。
相(xiang)同(tong)的，都是先種后收。
春種秋收這(zhe)是自然(ran)規(gui)律，該施(shi)肥施(shi)肥，該澆水澆水，什(shen)么時間干什(shen)么事情，一點也不(bu)得馬(ma)虎。
開(kai)飯店也一樣，要么學技術，要么請技術好(hao)的師傅來，把基(ji)本功練好(hao)，然后開(kai)門(men)迎客，前期的準備也是(shi)一點都不能馬(ma)虎。
但不同的呢？
種地是該做的做好，剩下的交給天，風調雨順基(ji)本就有個好收成。偶爾遇(yu)見病蟲災(zai)害(hai)，自然(ran)災(zai)害(hai)的，輕則(ze)減產，重則(ze)絕收。但這自然(ran)災(zai)害(hai)人沒法(fa)控制。
而開飯店(dian)呢，這屬于生(sheng)意(yi)(yi)，用高級一點的詞叫(jiao)做商業。是需(xu)要經營的。這就(jiu)意(yi)(yi)味著通(tong)過(guo)人的努力，可(ke)以在很大程度(du)上改變結果。
但就我發現，很多開(kai)飯店(dian)的老板們卻一直以種地(di)的思路在開(kai)店(dian)。
買(mai)點種(zhong)子，施點化(hua)肥，坐(zuo)在家里祈禱風調雨(yu)順，坐(zuo)等秋收。
開(kai)飯店哪(na)有那么輕松的事情(qing)。尤其是(shi)有點閑錢，就想開(kai)個(ge)飯店，顧(gu)倆人(ren)當甩手掌(zhang)柜的，結果更糟了。
先種后(hou)收(shou)，這是自然規(gui)律，別總把目光盯在收(shou)多少，現看你付出(chu)了多少，是否與(yu)你期(qi)望的收(shou)成匹配。
第三笨：只練好一招
營銷的方(fang)法千千萬，每天(tian)看到(dao)各種方(fang)法，各種模式，估計你也(ye)看花眼了。
心里肯定問過，到底(di)哪個才是最好的(de)？
哪有(you)什(shen)么最好(hao)的方法(fa)，只有(you)最適合你的辦法(fa)。
我相信(xin)你(ni)(ni)每(mei)天都能看到非常(chang)多(duo)(duo)的(de)營銷術，我猜你(ni)(ni)的(de)收藏夾里也躺著非常(chang)多(duo)(duo)的(de)方法。
有些人是收(shou)藏不(bu)用。
有(you)些人則(ze)是收藏挨(ai)個用，看(kan)這個自助餐的思路挺好，看(kan)那個炒雞店的方法不錯(cuo)，轉過(guo)天又看(kan)到一個水餃店的方案更好。
于(yu)是，就(jiu)把這些方法(fa)挨個用了一遍。
這(zhe)個(ge)三天，一看(kan)沒效果，換；
那個(ge)三天(tian)，還是沒效果，換；
一連換了三個月，在他的不(bu)懈努力下，終(zhong)于把門關了。
不都是好方法嗎？怎么關門了？
你(ni)做出調整(zheng)，到顧客給出反饋(kui)，是需要一個周期的，今天推出活動，明(ming)天馬上(shang)火爆，不可能的事情。
我知道有(you)一(yi)(yi)家賣(mai)火燒的，常(chang)年(nian)的活動只有(you)一(yi)(yi)個(ge)，就(jiu)(jiu)是(shi)買(mai)一(yi)(yi)送(song)一(yi)(yi)。沒有(you)任何(he)條件，就(jiu)(jiu)是(shi)送(song)。也(ye)不用(yong)其他任何(he)營銷，甚至連外賣(mai)都不上。
您說人家虧嗎？
肯(ken)定不(bu)虧(kui)，火燒(shao)略有賺頭，只是(shi)利潤很薄，但是(shi)搭(da)配的(de)其他粉絲湯之類的(de)賺錢。從來不(bu)缺顧客。
這家的(de)(de)定位就(jiu)很準確，快餐，便宜實惠，反正兩個火燒總比別家一(yi)個的(de)(de)分量要多，買一(yi)送一(yi)點個湯就(jiu)吃飽了(le)。
就這一招，堅持在用，成了(le)。
所(suo)以(yi)招(zhao)(zhao)數真的不(bu)在多復雜，只要把(ba)一招(zhao)(zhao)堅(jian)持用(yong)，用(yong)到極致就夠了。
第四笨：利人利己
先利人(ren)才能利己，開(kai)店要賺錢(qian)(qian)，但不能只盯著錢(qian)(qian)，越想(xiang)賺錢(qian)(qian)越賺不到錢(qian)(qian)，這是很多掉過坑里(li)的人(ren)用白花(hua)花(hua)的銀子總結(jie)出來的。
你(ni)做(zuo)的(de)(de)這道菜(cai)(cai)，對別人有(you)利嗎？你(ni)用沒(mei)用不合適的(de)(de)添加劑，用沒(mei)用不合規的(de)(de)食(shi)材，上菜(cai)(cai)的(de)(de)時(shi)候，手指(zhi)頭戳沒(mei)戳到菜(cai)(cai)里取暖？碗筷清洗都干凈(jing)嗎？
你做的(de)這件事情，對掏(tao)錢的(de)主有利嗎？
想得到顧(gu)客的認可，必須先把事情(qing)做好，而(er)且(qie)還要堅持如一，試(shi)錯成(cheng)本越來越高，誰也不想當冤大頭(tou)。
一次(ci)的失敗體驗(yan)，對口碑的影響是非常大(da)的，點評里的差評有多重(zhong)要，我想(xiang)你們都(dou)懂的。
借用三傻里面那句話，“追(zhui)求卓(zhuo)越，成(cheng)功就會在不經意間到來”。
我知道你會認(ren)為我在給你灌(guan)雞湯(tang)。
其實不(bu)(bu)然，我自己(ji)不(bu)(bu)也在這么做嗎？
我(wo)每(mei)天(tian)的(de)文章，沒有收任何人(ren)的(de)錢，堅(jian)持在輸出價值，讓剛好需要的(de)人(ren)從(cong)中獲益。因此也結識(shi)了一(yi)些(xie)有困惑的(de)朋友(you)，并(bing)幫(bang)助(zhu)到(dao)了他們，自(zi)然我(wo)也獲得了應(ying)有的(de)回報。
這不就是先利(li)人后利(li)己嗎？
總結：
開飯店需(xu)(xu)要聰明，但更(geng)需(xu)(xu)要笨，踏踏實(shi)實(shi)把基礎(chu)打好。
錦上添花易得，雪中(zhong)送(song)炭(tan)難(nan)求，下雪之前先把碳備足。也不至于到寒(han)冬(dong)時候看臉(lian)色求人(ren)。
笨辦(ban)法經常管用，反(fan)倒太(tai)聰明會誤事。
