一、干花椒怎么保存不跑味

花(hua)椒(jiao)，尤其是鮮(xian)花(hua)椒(jiao)，如果(guo)保存不當受(shou)潮了就(jiu)容易(yi)發(fa)霉，干(gan)花(hua)椒(jiao)雖然保存時間比鮮(xian)花(hua)椒(jiao)要長，但也(ye)要注意選(xuan)擇合適的保存方法(fa)(fa)，干(gan)花(hua)椒(jiao)的儲存方法(fa)(fa)有(you)以下幾種：

1、密封干燥處保存

花椒這類香味(wei)比較濃烈(lie)的調味(wei)料(liao)想(xiang)要防止跑味(wei)，最好的防治就是(shi)密(mi)封保(bao)存，存放(fang)時應注意防潮防霉，放(fang)進密(mi)閉(bi)容器中，需要的時候再取出來，最好不要放(fang)在灶臺附近。

2、制成花椒油

將花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)制(zhi)成花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)也能讓花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的香味更完整的保(bao)存，因為花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)中(zhong)的香氣因子多屬于(yu)脂溶性物質，先(xian)把(ba)香氣煉出到油(you)品中(zhong)，再用來烹(peng)調(diao)會是(shi)用花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)入菜的好方法。將花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粒裝入乾凈(jing)玻璃(li)瓶中(zhong)約 5 分滿，取一個(ge)小(xiao)鍋(guo)子加熱少許的沙拉油(you)后，將熱油(you)倒進(jin)玻璃(li)瓶裡至九分滿，冷(leng)卻后再上蓋(gai)就完成了。

若想讓麻味更明顯，可(ke)以(yi)先(xian)把花(hua)椒粒搗碎、壓碎再浸(jin)泡。浸(jin)泡的過程中花(hua)椒會慢(man)慢(man)釋出香(xiang)氣，隨(sui)時都可(ke)取用(yong)，建議使用(yong)時可(ke)先(xian)過濾掉花(hua)椒粒，口感會比較(jiao)好。

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3、磨成花椒粉

除了以上兩(liang)種方法之外(wai)，還可以將(jiang)花(hua)椒(jiao)磨成花(hua)椒(jiao)粉保(bao)存(cun)，取(qu)(qu)干制后潔凈的花(hua)椒(jiao)，放入炒(chao)鍋中(zhong)，用(yong)文火炒(chao)制，一(yi)邊炒(chao)一(yi)邊不停地翻攪;或(huo)用(yong)炒(chao)貨機(ji)(ji)在(zai)120-130℃下炒(chao)制6-10分(fen)鐘(zhong)，取(qu)(qu)出自然冷卻(que)至室(shi)溫，用(yong)粉碎(sui)機(ji)(ji)粉碎(sui)至80-100目，按定量(liang)裝(zhuang)入塑料(liao)薄膜復合袋中(zhong)，封口即(ji)為(wei)花(hua)椒(jiao)粉成品。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將花椒放入冷水鍋當中(zhong)，用小火慢慢的熬煮(zhu)花椒，等到水開了之后要將花椒粒撈(lao)出來(lai)控干水分放入烤箱當中(zhong)。

2、烤箱開低溫將花椒再一(yi)次(ci)控干，放入(ru)一(yi)個有(you)蓋子的玻璃容器內(nei)。

3、向花(hua)椒瓶子內加(jia)(jia)入少量的蔥頭(tou)(tou)、沒(mei)有去(qu)皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。加(jia)(jia)入蔥頭(tou)(tou)、大蒜、食用鹽主要是讓花(hua)椒油的味道更加(jia)(jia)鮮美。

4、鍋內(nei)放入(ru)適(shi)量的(de)菜(cai)籽(zi)油(you)小火(huo)慢慢加熱(re)到(dao)菜(cai)籽(zi)油(you)表面冒(mao)煙(yan)后(hou)關火(huo)，晾到(dao)菜(cai)籽(zi)油(you)五六(liu)成熱(re)的(de)時候就(jiu)可以(yi)將(jiang)它(ta)們倒入(ru)到(dao)裝花椒(jiao)的(de)容器當(dang)中了(le)，這樣密封2天左右(you)就(jiu)可以(yi)使用這瓶花椒(jiao)油(you)了(le)。

小(xiao)貼士(shi)：以上就是(shi)干花椒(jiao)制(zhi)油(you)的(de)(de)方(fang)法，為了(le)讓花椒(jiao)油(you)的(de)(de)麻(ma)味更大，maigoo小(xiao)編最好選擇擁(yong)有更多小(xiao)突起的(de)(de)青皮花椒(jiao)，這樣(yang)花椒(jiao)油(you)的(de)(de)味道(dao)更麻(ma)，用量更小(xiao)，做菜的(de)(de)時候也會更好吃了(le)。