一、雞內金是什么東西

在所有的(de)(de)(de)(de)家禽動物里面，人們最熟(shu)悉(xi)的(de)(de)(de)(de)可能就是(shi)雞(ji)(ji)了(le)。在平時(shi)的(de)(de)(de)(de)生活中，雞(ji)(ji)肉(rou)也是(shi)大家經(jing)常吃的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種肉(rou)類(lei)食物。雞(ji)(ji)不(bu)(bu)僅吃起來香，它(ta)的(de)(de)(de)(de)身上(shang)(shang)還有一(yi)(yi)(yi)種叫做雞(ji)(ji)內(nei)(nei)金(jin)的(de)(de)(de)(de)寶貝。雞(ji)(ji)內(nei)(nei)金(jin)其(qi)實也是(shi)雞(ji)(ji)身上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)器官(guan)，殺雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候一(yi)(yi)(yi)般都能看見。不(bu)(bu)過(guo)有些人并不(bu)(bu)知道雞(ji)(ji)內(nei)(nei)金(jin)的(de)(de)(de)(de)好處，因(yin)此經(jing)常將雞(ji)(ji)內(nei)(nei)金(jin)當(dang)成是(shi)廢物給扔掉不(bu)(bu)要了(le)。其(qi)實雞(ji)(ji)內(nei)(nei)金(jin)是(shi)一(yi)(yi)(yi)味功效強大的(de)(de)(de)(de)中藥材。

我們在殺(sha)雞的(de)時候，會(hui)發現雞肫(zhun)上(shang)(shang)(shang)面會(hui)有一層黃(huang)色的(de)內(nei)(nei)壁，其實這(zhe)就是(shi)雞內(nei)(nei)金。只(zhi)不過大多數人都(dou)會(hui)以為這(zhe)是(shi)雞身上(shang)(shang)(shang)的(de)臟東西(xi)，是(shi)不能吃的(de)東西(xi)，因此(ci)都(dou)喜歡將雞內(nei)(nei)金給剝掉(diao)，然(ran)后直接扔掉(diao)，只(zhi)吃雞身上(shang)(shang)(shang)的(de)其他(ta)部位。其實只(zhi)要(yao)將雞肫(zhun)上(shang)(shang)(shang)面的(de)內(nei)(nei)壁給剝下(xia)來，洗干凈之后再晾干就可以作為中(zhong)藥材食用了。

中藥(yao)雞(ji)內金是(shi)家雞(ji)的(de)干燥沙(sha)囊(nang)內壁，其(qi)藥(yao)材性狀為不規(gui)則卷片，厚約(yue)2mm。表面黃色(se)(se)、黃綠(lv)色(se)(se)或(huo)黃褐色(se)(se)，薄而半透明，具明顯的(de)條(tiao)狀皺紋(wen)。質(zhi)脆，易碎，斷面角質(zhi)樣(yang)，有光澤。氣(qi)微腥，味微苦。

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二、如何選購優質雞內金

偽品雞(ji)內金(jin)的(de)(de)特征是用(yong)膠摻(chan)(chan)淀(dian)粉糊仿(fang)制，呈不規(gui)則的(de)(de)多(duo)邊形薄片，表面黃色或淡黃色，微(wei)透明，對光照視(shi)可(ke)見(jian)密(mi)布(bu)小點狀(zhuang)氣(qi)泡，無雞(ji)內金(jin)的(de)(de)條狀(zhuang)皺紋，質脆，易折(zhe)斷，斷面光滑，角質樣，具玻璃樣光澤。吸潮(chao)后變(bian)軟，不易折(zhe)斷。氣(qi)微(wei)，味微(wei)咸。通常會(hui)摻(chan)(chan)偽細砂、食鹽(yan)，增加重量，從(cong)外(wai)觀上看(kan)嚴重吸潮(chao)變(bian)質，細砂，食鹽(yan)粘與(yu)雞(ji)內金(jin)表面，可(ke)見(jian)白色發亮的(de)(de)小顆粒，體重，氣(qi)微(wei)腥，味極咸。因此，挑選雞(ji)內金(jin)的(de)(de)方法(fa)有以下幾種：

1、看顏色

真的雞內金(jin)表面為黃(huang)色、黃(huang)綠(lv)色、黃(huang)褐色，老雞的雞內金(jin)則(ze)微(wei)黑。假(jia)的雞內金(jin)色澤差不多(duo)，很容易就能在一包藥中找出色澤相同的兩(liang)片。由于雞內金(jin)以完整、個大、色黃(huang)者為佳。所以大多(duo)數的假(jia)貨色澤都是比較(jiao)統一的黃(huang)色。

2、看形態

真的(de)(de)(de)雞內(nei)金是不規則的(de)(de)(de)長橢圓(yuan)形(xing)的(de)(de)(de)囊形(xing)片(pian)或卷片(pian)，厚度約在2毫米左右。有(you)著明(ming)(ming)顯、清晰的(de)(de)(de)縱橫條狀紋路，且(qie)條紋并不規則。假的(de)(de)(de)雞內(nei)金形(xing)狀比(bi)較相似，厚度比(bi)真的(de)(de)(de)雞內(nei)金厚。條紋雖然明(ming)(ming)顯、清晰，但是紋路具有(you)規律性(xing)，寬(kuan)度都差不多(duo)。

3、看斷面

真的(de)(de)雞內金雖易(yi)碎(sui)，但將其掰斷(duan)的(de)(de)時(shi)候能感覺(jue)到(dao)(dao)一定韌性。將斷(duan)面放(fang)(fang)到(dao)(dao)燈(deng)光(guang)(guang)下，能夠看出(chu)斷(duan)面為膠質狀，泛(fan)出(chu)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)光(guang)(guang)澤(ze)。假(jia)的(de)(de)雞內金極脆，很容(rong)易(yi)出(chu)現碎(sui)渣。掰斷(duan)時(shi)沒(mei)有任何韌性。斷(duan)面即使是(shi)放(fang)(fang)在燈(deng)光(guang)(guang)下，也(ye)沒(mei)有光(guang)(guang)澤(ze)。

4、泡水

真的(de)(de)雞(ji)內金(jin)是家雞(ji)的(de)(de)干燥沙囊內壁，即使泡水也不易爛(lan)。假(jia)(jia)的(de)(de)雞(ji)內金(jin)，則(ze)多是由淀(dian)粉或面(mian)粉煮熟(shu)后制(zhi)成的(de)(de)假(jia)(jia)貨(huo)。此類(lei)假(jia)(jia)貨(huo)遇到水以后表面(mian)容(rong)易變爛(lan)。