一、饅頭的常見分類

1、主食饅頭

該圖片由注冊用戶"倉創"提供，版權聲明反饋

根據風味、口感不同(tong)可(ke)分為(wei)以下幾種。

（1）北(bei)方(fang)(fang)(fang)硬面饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)是中國北(bei)方(fang)(fang)(fang)的(de)一(yi)些地(di)區，如晉冀(ji)魯豫陜(shan)(shan)等地(di)百(bai)姓喜愛(ai)的(de)日(ri)常主(zhu)食。依形(xing)狀不同(tong)又有刀切(qie)形(xing)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、機制(zhi)(zhi)(zhi)圓饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、手(shou)揉長形(xing)杠子饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、挺(ting)立飽滿(man)的(de)高樁饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)等。（2）軟(ruan)性北(bei)方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)在(zai)中國中原(yuan)地(di)帶，如河(he)南(nan)(nan)(nan)、陜(shan)(shan)西、安徽、江蘇等地(di)百(bai)姓以此類(lei)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)為(wei)日(ri)常主(zhu)食。其形(xing)狀有手(shou)工制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)圓饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)和機制(zhi)(zhi)(zhi)圓饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)等。（3）南(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)軟(ruan)面饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)是中國南(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)人習(xi)慣(guan)的(de)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)類(lei)型(xing)。多數南(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)人以大(da)米為(wei)日(ri)常主(zhu)食，而以饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)和面條為(wei)輔助主(zhu)食，南(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)軟(ruan)面饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)顏色較北(bei)方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)白，而且大(da)多帶有添加的(de)風味(wei)(wei)，如甜味(wei)(wei)、奶(nai)味(wei)(wei)、肉味(wei)(wei)等。有手(shou)揉圓饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、刀切(qie)方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、體積非常小的(de)麻將形(xing)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)等品種。

2、雜糧饅頭

雜糧(liang)有一(yi)定(ding)的(de)保健作用，比如(ru)高粱(liang)有促進腸胃蠕(ru)動防止便秘的(de)作用，蕎(qiao)麥有降血壓、降血脂作用，加(jia)上特別的(de)風味(wei)口感，雜糧(liang)窩頭很(hen)受消費(fei)者常見(jian)的(de)有玉(yu)米(mi)面、高粱(liang)面、紅薯面、小(xiao)米(mi)面、蕎(qiao)麥面等為主要原料或(huo)在小(xiao)麥粉中 添(tian)加(jia)一(yi)定(ding)比例的(de)此類(lei)雜糧(liang)生產(chan)的(de)饅(man)頭產(chan)品。

3、營養(yang)強(qiang)化饅頭(tou)

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和谷物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿卜增加維生素A，加(jia)(jia)入處理后的麩(fu)皮增加(jia)(jia)膳食(shi)纖維等。

4、點心饅頭

以特制小(xiao)麥面(mian)粉(fen)為(wei)(wei)主要(yao)原料，比如(ru)雪花粉(fen)、強筋粉(fen)、糕點粉(fen)等，適當(dang)添加輔料，生產出(chu)組織柔(rou)軟、風(feng)(feng)味獨特的饅(man)頭(tou)(tou)。比如(ru)奶油(you)饅(man)頭(tou)(tou)、巧克力饅(man)頭(tou)(tou)、開花饅(man)頭(tou)(tou)、水(shui)果饅(man)頭(tou)(tou)等。該(gai)類饅(man)頭(tou)(tou)一(yi)般個(ge)體較小(xiao)，其風(feng)(feng)味和(he)口感可以與烘焙發酵(jiao)面(mian)食相媲美，作為(wei)(wei)點心而消(xiao)費量較少(shao)，是很受兒童(tong)歡迎的品(pin)種，也是宴席面(mian)點品(pin)種。

5、紅葉饅頭

是日本廣島縣嚴島（宮島）地(di)區的(de)特(te)色(se)食品。那(nei)里(li)店(dian)鋪的(de)特(te)色(se)是店(dian)與店(dian)之間的(de)屋檐(yan)連成一排。紅葉饅頭也可以與綠(lv)茶和(he)咖啡一起配搭。 像用(yong)面粉(fen)，蛋(dan)(dan)，糖(tang)形(xing)成了類似蛋(dan)(dan)糕一樣的(de)質地(di)包豆餡皮，制作(zuo)仿照了廣島縣縣樹鳥爪槭的(de)樹葉形(xing)狀。

饅(man)頭餡有很多種變化，例如有腰豆餡、小豆豆餡之外，還有白色豆餡，抹茶豆餡，栗子(zi)豆餡，牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪(lao)等許多的變化。

傳說在明(ming)治(zhi)時代(dai)，日本首相伊藤博文訪問(wen)宮島(dao)的(de)時候，曾(ceng)對(dui)紅葉谷茶館送紅葉饅頭(tou)的(de)女侍開了一個玩笑：“如果(guo)把這(zhe)個雙可(ke)愛的(de)手(shou)烤(kao)來吃應該會很好吃。”

雖(sui)然這只是(shi)(shi)個傳(chuan)說(shuo)，但的(de)確(que)很像是(shi)(shi)以好色(se)出名的(de)伊藤博(bo)文會開的(de)玩笑，因(yin)而相當膾炙人口，在廣島縣內許多(duo)的(de)紅葉饅頭店中也會招貼這個小故事。

6、松露饅頭

是(shi)日本(ben)佐賀縣唐津市知名(ming)的(de)和果子。用蛋(dan)糕質地(di)的(de)表皮圓圓地(di)包住(zhu)豆沙餡，與(yu)唐津市名(ming)勝(sheng)虹(hong)松(song)原上生長的(de)高級食用松(song)露相(xiang)似，因此被安上了這(zhe)個名(ming)字。實(shi)際上和松(song)露一點關系也沒有(you)。薄的(de)蛋(dan)糕質地(di)表皮，多是(shi)使(shi)用腰豆豆沙。制作(zuo)成直徑3～4厘米左右的(de)球形(xing)。包裝成十個或以上松(song)露饅頭一盒銷售。

7、紅糖饅頭

紅糖(tang)饅頭，是由中粉、全麥(mai)粉、紅糖(tang)等(deng)制作(zuo)而(er)成的一種饅頭。極味島師傅(fu)稱，紅糖(tang)饅頭性溫，含豐富的葉酸、氨(an)基酸、纖維(wei)素等(deng)物(wu)質，更加的容易被(bei)人(ren)體(ti)消化和吸收，被(bei)看(kan)作(zuo)養生健康早點(dian)之一。

二、饅頭的營養成分和價值有哪些

饅頭中含有酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)分為(wei)鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)、干酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)兩(liang)種，是一(yi)種可(ke)食(shi)用的(de)、營養(yang)豐(feng)富的(de)單(dan)細胞微生物，營養(yang)學上把(ba)它叫做(zuo)“取之不盡的(de)營養(yang)源(yuan)”。除(chu)了(le)蛋白質(zhi)、碳水化合物、脂類以外，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)還富含多(duo)種維生素(su)、礦物質(zhi)和(he)酶類。

1、蛋白(bai)質含(han)量

有實(shi)驗證(zheng)明，每1公(gong)斤(jin)(jin)(jin)干酵母所(suo)含的蛋(dan)白質，相(xiang)當(dang)于5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)大(da)(da)米、2公(gong)斤(jin)(jin)(jin)大(da)(da)豆或2.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)豬肉的蛋(dan)白質含量。因此，饅頭(tou)、面(mian)包中所(suo)含的營養成(cheng)分(fen)比大(da)(da)餅(bing)、面(mian)條要高出3～4倍(bei)，蛋(dan)白質增(zeng)加近2倍(bei)。

2、藥用價值

發(fa)酵(jiao)后的(de)酵(jiao)母(mu)(mu)還是(shi)一(yi)種(zhong)很強的(de)抗氧化物，可(ke)(ke)以保護肝臟(zang)，有一(yi)定的(de)解毒(du)作用。 酵(jiao)母(mu)(mu)里(li)的(de)硒(xi)、鉻等礦物質(zhi)能抗衰老、抗腫瘤、預(yu)防動脈(mo)硬化，并提高人體的(de)免疫力。發(fa)酵(jiao)后，面粉里(li)一(yi)種(zhong)影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的(de)植酸可(ke)(ke)被分(fen)解，從而提高人體對這些營養物質(zhi)的(de)吸收和利用。

3、營養價值

饅頭是(shi)以面粉經(jing)發酵制成，主(zhu)要營養素是(shi)碳水化(hua)合物(wu)(wu)，是(shi)人們補充能(neng)量(liang)的基礎食物(wu)(wu)。

4、中醫食療

養胃(wei)消(xiao)脹，饅頭(tou)是(shi)面(mian)粉經發酵制成(cheng)，更容(rong)易(yi)消(xiao)化吸收。胃(wei)酸過多、脹肚、消(xiao)化不良而致(zhi)腹瀉的人(ren)吃烤饅頭(tou)，會感到舒(shu)服(fu)并(bing)減輕癥狀。