莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

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材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥姜蒜(suan)粉 1大勺

西紅柿 1個

醬油 2大勺

做法：

1、在莜面中加入(ru)等量的、溫度在85度-95度的開水 。

2、用筷子迅(xun)速攪拌至大(da)塊雪(xue)片狀。

3、用手和(he)(he)面，和(he)(he)至不軟不硬的(de)面團。

4、面(mian)團先分(fen)成小(xiao)塊，再分(fen)別揉成食指粗的面(mian)條。

5、將面條(tiao)揪成紐(niu)扣大小(xiao)的小(xiao)面劑。

6、取一個(ge)小面(mian)劑(ji)，用手掌(zhang)搓(cuo)勻

7、再將(jiang)兩(liang)頭稍稍壓扁(bian)，搓出尖尖角

8、全部莜面魚魚搓好(hao)，用紗布蓋上(shang)，以(yi)免風干(gan)。

9、將(jiang)所需食材(cai)分別(bie)洗凈，瀝干水分。

10、將(jiang)杏鮑菇(gu)、金針(zhen)菇(gu)、茶樹菇(gu)去根切成約5厘米的段，番茄切碎。

11、鍋中加入比平時炒菜(cai)稍多的油(you)，燒至八成熱，倒入杏(xing)鮑菇(gu)(gu)和(he)茶(cha)樹(shu)菇(gu)(gu)炒至菌菇(gu)(gu)呈(cheng)油(you)量黃色，盛出待用。

12、另起鍋，放(fang)入少許油(you)，燒(shao)熱后，加入蔥段。

13、再加入適(shi)量(liang)蔥姜蒜粉，炒出香味。

14、放(fang)入西(xi)紅柿丁，充(chong)分炒勻(yun)。

15、放入(ru)炒(chao)好的杏鮑菇(gu)、茶樹菇(gu)，煸炒(chao)后放入(ru)金(jin)針(zhen)菇(gu)。

16、炒勻后(hou)倒入醬(jiang)油，小火(huo)燜約10分鐘。

17、在湯汁收(shou)干前倒入(ru)適量清水。

18、加入少許鹽調味，攪勻后大火煮開。

19、加入(ru)莜面(mian)魚(yu)魚(yu)，再次煮開后再煮5分鐘左右即(ji)可。

二、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開水 適量

做法：

1、容(rong)器里舀(yao)入莜(you)面(mian)(mian)用(yong)開水一定是開水燙莜(you)面(mian)(mian)，用(yong)筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌，（會非常燙的(de)，千(qian)萬別用(yong)手(shou)）攪(jiao)成絮(xu)狀(zhuang)后(hou)，然后(hou)用(yong)手(shou)混成面(mian)(mian)團，面(mian)(mian)團不(bu)能(neng)太干，干了搓的(de)時候(hou)會掉渣，也(ye)(ye)不(bu)能(neng)太軟，軟了蒸(zheng)的(de)時候(hou)全粘到(dao)一起也(ye)(ye)不(bu)好撕開，大(da)概就是像孩(hai)子(zi)玩的(de)橡皮泥那(nei)種(zhong)程序。

2、捏(nie)上一塊莜面搓成如圖上的(de)形狀，全(quan)部(bu)搓完后，莜面要(yao)上鍋蒸8-10分鐘左(zuo)右。

3、蒸好的(de)莜面(mian)全(quan)部一個個撕開，就可以炒莜面(mian)了，配(pei)上彩(cai)椒、甜椒、青椒、洋(yang)蔥、白菜、肉絲、蒜片（在北方常搭(da)配(pei)的(de)就是這些菜）炒的(de)時(shi)候(hou)先炒菜最后下莜面(mian)攪勻(yun)就可以了，佐料(liao)自己根(gen)據口味隨意調整，也(ye)可以配(pei)上羊肉碟子(zi)這也(ye)是最經典的(de)吃法真的(de)是人間美味，或者打個酸辣(la)蘸碟直(zhi)接食用。

4、炒的莜面魚一定要配(pei)山西陳(chen)醋和辣椒油吃起才香。

三、扁豆莜面魚魚

材料：

小扁豆(dou) 100克(ke)

西紅柿醬 70克(ke)

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1、將溫度在85-95攝氏度的開水(shui)倒進莜面(mian)里(li)。

2、邊倒邊用筷子攪拌。

3、稍(shao)涼后和至(zhi)不軟(ruan)不硬的(de)面團。

4、羊肉洗凈切成丁。

5、土豆去(qu)皮也切成(cheng)小丁。

6、西紅柿用料理(li)機(ji)打成醬，也(ye)可以用刀剁，我求快捷省事就用料理(li)機(ji)轉(zhuan)一下(xia)，很容(rong)易就成醬了。

7、小扁豆泡好。

8、將餳好的莜(you)面搓成條(tiao)狀。

9、揪兩個(ge)紐(niu)扣大小的面團放在手心(xin)。

10、用兩只手掌相對搓出兩頭(tou)稍尖的(de)莜面魚魚。

11、將莜面都搓成魚魚備(bei)用。

12、鍋內放油燒熱。

13、放入羊肉炒至變色。

14、加蔥花(hua)、花(hua)椒面炒勻(yun)。

15、放(fang)入土豆丁翻炒。

16、放醬油。

17、加適量鹽炒至將熟

18、放入(ru)泡好的(de)小(xiao)扁豆。

19、加醋和胡椒粉。

20、倒入西紅(hong)柿(shi)醬炒勻(yun)。

21、加入(ru)適量清水大火(huo)燒開后(hou)轉小火(huo)熬制5-10分鐘(zhong)。

22、加入搓好(hao)的(de)莜(you)面(mian)魚魚。

23、魚(yu)魚(yu)煮熟后倒(dao)入砂鍋即可(ke)。