莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥姜蒜粉(fen) 1大勺

西紅柿 1個

醬油 2大勺

做法：

1、在莜(you)面中加(jia)入等(deng)量的、溫度(du)在85度(du)-95度(du)的開水 。

2、用筷子(zi)迅速攪拌(ban)至大塊(kuai)雪(xue)片狀(zhuang)。

3、用手和面，和至(zhi)不軟不硬的面團。

4、面團先分(fen)成小塊，再(zai)分(fen)別揉(rou)成食指粗的面條。

5、將面條揪成(cheng)紐扣大小(xiao)(xiao)的小(xiao)(xiao)面劑。

6、取一(yi)個小面劑(ji)，用手掌搓(cuo)勻

7、再將(jiang)兩(liang)頭稍(shao)稍(shao)壓扁，搓出尖尖角(jiao)

8、全部莜(you)面(mian)魚魚搓好(hao)，用紗布蓋上(shang)，以免風干。

9、將(jiang)所需食材分別洗凈，瀝干水(shui)分。

10、將杏(xing)鮑菇(gu)、金(jin)針菇(gu)、茶樹菇(gu)去根切成約5厘米(mi)的段，番茄切碎。

11、鍋中加入比平時炒菜(cai)稍(shao)多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用。

12、另起鍋，放入(ru)少許(xu)油(you)，燒熱后，加入(ru)蔥(cong)段。

13、再(zai)加(jia)入適量蔥(cong)姜蒜粉，炒出香味。

14、放入西紅柿丁，充分炒勻。

15、放(fang)入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒后放(fang)入金針菇。

16、炒勻后倒入(ru)醬油，小(xiao)火燜約10分鐘。

17、在湯(tang)汁收干前倒入適(shi)量(liang)清(qing)水。

18、加(jia)入少許(xu)鹽調味，攪勻(yun)后(hou)大火煮(zhu)開。

19、加入莜(you)面魚魚，再(zai)(zai)次(ci)煮(zhu)開后再(zai)(zai)煮(zhu)5分鐘左右即(ji)可。

二、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開水 適量

做法：

1、容器(qi)里舀入(ru)莜面用(yong)(yong)開水一(yi)定是(shi)開水燙莜面，用(yong)(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)，（會非常燙的(de)，千萬別(bie)用(yong)(yong)手）攪(jiao)成(cheng)絮狀后，然(ran)后用(yong)(yong)手混成(cheng)面團，面團不能太干，干了搓的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)會掉渣，也不能太軟(ruan)，軟(ruan)了蒸(zheng)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)全粘到一(yi)起也不好(hao)撕開，大概就是(shi)像孩(hai)子玩的(de)橡皮泥那種程序(xu)。

2、捏上(shang)一塊(kuai)莜面搓成如(ru)圖(tu)上(shang)的形狀(zhuang)，全部搓完(wan)后，莜面要(yao)上(shang)鍋蒸8-10分鐘左右。

3、蒸(zheng)好的莜面全部一個個撕開，就(jiu)可(ke)以炒莜面了，配(pei)上彩椒(jiao)、甜椒(jiao)、青椒(jiao)、洋蔥、白菜(cai)、肉絲、蒜片（在(zai)北方(fang)常搭配(pei)的就(jiu)是這(zhe)些菜(cai)）炒的時候先(xian)炒菜(cai)最(zui)后下莜面攪勻(yun)就(jiu)可(ke)以了，佐料自己根據口味(wei)隨意調整，也可(ke)以配(pei)上羊肉碟(die)(die)子這(zhe)也是最(zui)經典的吃法真的是人間美(mei)味(wei)，或者打(da)個酸(suan)辣蘸碟(die)(die)直(zhi)接食用。

4、炒的莜(you)面魚一定要配山西陳醋和(he)辣椒油吃起才香。

三、扁豆莜面魚魚

材料：

小扁豆(dou) 100克

西紅柿醬 70克

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1、將溫度(du)在85-95攝氏度(du)的開水倒(dao)進莜面里。

2、邊倒(dao)邊用筷子攪拌。

3、稍(shao)涼(liang)后和(he)至(zhi)不軟不硬的面團。

4、羊肉洗凈切成丁。

5、土豆去皮也切成(cheng)小(xiao)丁。

6、西紅柿用料理機打成醬，也可以(yi)用刀剁，我求快捷省事就(jiu)用料理機轉一下，很容(rong)易(yi)就(jiu)成醬了。

7、小扁豆泡好。

8、將餳好(hao)的(de)莜面搓成條狀。

9、揪兩個紐扣大小的面團(tuan)放在手心。

10、用兩只手掌相對搓出兩頭稍(shao)尖的莜面魚(yu)魚(yu)。

11、將莜面都搓成魚(yu)魚(yu)備用。

12、鍋內放油燒(shao)熱。

13、放入羊肉(rou)炒至變色。

14、加蔥花、花椒(jiao)面炒勻。

15、放(fang)入土豆丁翻炒。

16、放醬油。

17、加適量鹽炒(chao)至將熟

18、放入泡(pao)好的小扁豆(dou)。

19、加醋和胡椒粉。

20、倒入(ru)西紅柿醬炒勻(yun)。

21、加入適(shi)量清水大(da)火燒開(kai)后(hou)轉(zhuan)小火熬(ao)制5-10分鐘。

22、加(jia)入搓好的莜面魚(yu)魚(yu)。

23、魚魚煮熟后(hou)倒入砂鍋即可。