【老(lao)人一日(ri)(ri)三(san)餐(can)食譜】老(lao)人如何安(an)排一日(ri)(ri)三(san)餐(can) 老(lao)人一日(ri)(ri)三(san)餐(can)怎么吃才健康

老年人一日三餐食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主料：嫩長茄子。

輔料(liao)：大蒜、味精(jing)、鹽、糖、香油(you)。

將蒜(suan)(suan)剁(duo)成茸。茄子洗凈(jing)切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜(suan)(suan)蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

蒸(zheng)盤上(shang)擺好茄子條，將(jiang)炒(chao)好的蒜(suan)蓉湯汁澆上(shang)去，再放入蒸(zheng)籠蒸(zheng)五分鐘左右。取出蒸(zheng)盤后，淋上(shang)香油即可。

2、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖(jian)400g、尖(jian)椒25g、大蒜4粒、鹽(yan)2.5g、濕淀粉10g、清水少許。

南(nan)瓜尖(jian)用鹽水浸泡15分鐘后洗凈，將南(nan)瓜尖(jian)瀝干水，炒(chao)鍋(guo)放(fang)油(you)，下蒜末(mo)、尖(jian)椒煸(bian)(bian)炒(chao)，放(fang)入(ru)南(nan)瓜尖(jian)煸(bian)(bian)炒(chao)片刻，加(jia)少許清(qing)水、鹽翻(fan)炒(chao)至軟后，勾芡出鍋(guo)。

3、韭菜炒蠶豆

材料：帶皮(pi)蠶豆(dou)(dou)250克(指剝去豆(dou)(dou)莢但(dan)保留豆(dou)(dou)子種皮(pi)的那(nei)種蠶豆(dou)(dou))、韭菜200克、油(you)一匙、鹽少許(xu)。

帶皮蠶豆洗凈(jing)，韭(jiu)菜折(zhe)去老(lao)根(gen)、泥土和黃(huang)葉(xie)，洗凈(jing)切成小段，炒鍋(guo)放火上，燒熱，放入一匙油(you)，將蠶豆倒入，不(bu)停翻(fan)炒，加入少許鹽調(diao)味。炒勻后，放入半(ban)碗水，蓋上鍋(guo)蓋，將蠶豆燜至(zhi)酥爛，感覺鍋(guo)中水分(fen)將要收干(gan)時，放入韭(jiu)菜段，翻(fan)炒均勻即可起鍋(guo)。

4、豆豉虎皮青椒

材料(liao)：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽(chou)、醋(cu)。

炒鍋(guo)倒入油(比平時(shi)炒菜多一點點)，大(da)火燒至八成熱(re)，改中火，放入青椒。用鍋(guo)鏟(chan)背壓住青椒在(zai)鍋(guo)底(di)劃圈(quan)，然(ran)后再翻(fan)炒，再劃圈(quan)。直(zhi)到青椒變軟(ruan)，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋(guo)中底(di)油，將(jiang)青椒盛(sheng)出備用。

炒鍋中放入(ru)豆豉和(he)蒜(suan)末爆香，加(jia)入(ru)青椒、少量(liang)水(shui)、鹽、糖、生(sheng)抽、醋、蘑菇精，將調(diao)料炒勻即可，注意不要(yao)翻炒過度(du)不然(ran)青椒會(hui)過蔫。

5、如意香干

材料：黃豆芽140克、薄香干3塊(kuai)、紅(hong)椒(jiao)1個(ge)、大(da)蒜(suan)3瓣。

調料：生抽(chou)1又1/2大匙、砂糖(tang)1茶匙。

黃豆芽去根，洗凈瀝(li)干水份(fen)。香干切成長條，紅椒去籽(zi)切成細條，大蒜(suan)去皮切成厚片(pian)。鍋內冷油，放(fang)入(ru)豆干，大蒜(suan)片(pian)。

小火煸炒至豆(dou)干出(chu)香(xiang)味，變的略(lve)硬(ying)。放入豆(dou)芽。接著放入紅椒絲，及(ji)生抽1又1/3大匙(chi)砂糖1茶(cha)匙(chi)，大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分(fen)半鐘即可出(chu)鍋。

6、尖椒豆腐釀

原料(liao)：尖椒4個、豆腐250克(ke)、面包(bao)糠。

調料：食用油(you)、鹽、胡椒粉、蘑(mo)菇精(jing)。

豆腐(fu)用勺子(zi)碾(nian)(nian)碎(sui)，尖椒(jiao)去兩端(duan)，去種子(zi)，切(qie)成三(san)厘米(mi)厚(hou)的(de)段(duan)，碾(nian)(nian)碎(sui)的(de)豆腐(fu)加(jia)(jia)蔥姜(jiang)碎(sui)，添加(jia)(jia)適量食(shi)用油、鹽、蘑菇精、胡椒(jiao)粉攪勻(yun)。把尖椒(jiao)的(de)中空(kong)段(duan)用攪拌好的(de)豆腐(fu)泥填滿，抹平。

把成型的尖椒豆腐釀雙(shuang)面(mian)(mian)沾上層(ceng)淀粉芡，然(ran)后(hou)裹(guo)層(ceng)面(mian)(mian)包糠，鍋內油熱后(hou)，把豆腐釀排入(ru)鍋中，用小火煎(jian)至雙(shuang)面(mian)(mian)金黃(huang)即可(ke)出鍋。

7、孜然土豆

材(cai)料：土豆3個(中等個頭的，2-3個左(zuo)右)、孜然(ran)粒3克(ke)(ke)、孜然(ran)粉(fen)3克(ke)(ke)、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)、鹽少許、姜末5克(ke)(ke)、香菜適量。

挑幾個中等個頭的(de)(de)土豆(dou)，3個就(jiu)(jiu)足(zu)夠了。取(qu)小湯鍋，倒入(ru)適量清水，放(fang)(fang)入(ru)洗干凈的(de)(de)土豆(dou)，水量沒(mei)過土豆(dou)就(jiu)(jiu)行，再放(fang)(fang)入(ru)5g的(de)(de)鹽。大火(huo)(huo)煮開后轉中火(huo)(huo)，煮約20分鐘，只要土豆(dou)熟軟就(jiu)(jiu)可以(yi)了。還需要一些(xie)姜末、孜然粉、孜然粒、黑(hei)胡椒粉、辣(la)椒粉。

土豆(dou)煮好了(le)，撈(lao)出控去(qu)水分，放到一邊降(jiang)降(jiang)溫(wen)。放涼后去(qu)掉(diao)外皮。切成滾刀(dao)塊。鍋中倒入(ru)(ru)少許油，燒熱(re)后放入(ru)(ru)孜(zi)然(ran)粒，煎炒(chao)出香味后放入(ru)(ru)土豆(dou)塊。翻炒(chao)幾下后加入(ru)(ru)姜末(mo)，孜(zi)然(ran)粉(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)，黑胡椒(jiao)粉(fen)，鹽，繼續(xu)翻炒(chao)幾分鐘，最后出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了(le)。

8、陳醋花生

材料：花生(sheng)米、香菜、大(da)蒜(suan)頭(tou)、陳(chen)醋。

花(hua)生洗(xi)凈，晾干，入(ru)油鍋翻炒，直到花(hua)生變(bian)色，撈起來，晾涼。將(jiang)香(xiang)菜(cai)(cai)、大蒜頭(tou)切碎備(bei)用。在碗里倒入(ru)醋、放(fang)入(ru)適量糖。將(jiang)晾透的花(hua)生米、調味汁倒入(ru)保鮮盒，同時放(fang)入(ru)香(xiang)菜(cai)(cai)和大蒜頭(tou)，蓋上(shang)蓋子，搖一(yi)搖，拌均(jun)勻，一(yi)會兒就(jiu)可(ke)以吃了。

9、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各(ge)1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。

水豆(dou)(dou)(dou)腐倒入盤中，并切(qie)(qie)片，用(yong)手輕輕撥開成(cheng)斜狀。蔥切(qie)(qie)絲后浸水待用(yong)。剁椒分別(bie)倒在豆(dou)(dou)(dou)腐上，澆上醬油，用(yong)保鮮膜將豆(dou)(dou)(dou)腐盤包好。不要漏氣。

蒸鍋加水大火(huo)燒(shao)開后，放入豆(dou)腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。關火(huo)后，將豆(dou)腐盤拿出，去掉(diao)保鮮膜，灑上(shang)瀝干水的蔥絲，燒(shao)中熱油后潑(po)上(shang)即可。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配(pei)料：香(xiang)葉、干紅辣椒(jiao)、十三香(xiang)、小蔥。

土(tu)豆(dou)(dou)去皮(pi)，切(qie)條，粗一(yi)點比(bi)較好。將土(tu)豆(dou)(dou)條倒入鍋(guo)中，加(jia)清(qing)水，水量(liang)沒過土(tu)豆(dou)(dou)，加(jia)三(san)四片香葉和1勺鹽，開火煮(zhu)。水開后繼續煮(zhu)4-5分(fen)鐘，即可關火，將土(tu)豆(dou)(dou)條瀝(li)干(gan)，備用。

鍋燒熱后，倒入適量(liang)油，再(zai)將(jiang)干辣椒剪碎，小火(huo)炸出香味，下(xia)入土豆(dou)條，繼(ji)續用(yong)小火(huo)煸(bian)3分(fen)鐘左右(you)，加(jia)入蔥花和(he)適量(liang)十三(san)香，用(yong)筷子將(jiang)調(diao)料拌均勻，使之附在土豆(dou)條上，繼(ji)續煸(bian)至土豆(dou)表面略焦黃(huang)即可。

11、空心菜梗炒玉米

用料：空(kong)心菜500克，玉(yu)米(mi)一條，榨菜50克。

配料：干辣椒(jiao)、生姜、大蒜、蔥、生抽(chou)、蘑菇精、濕淀粉(fen)各適量。

將空(kong)心菜的(de)葉子摘下(xia)來(lai)留作它用，余(yu)下(xia)的(de)空(kong)心菜梗切(qie)(qie)去(qu)根部較老的(de)部分后(hou)洗凈(jing)瀝干，切(qie)(qie)成約(yue)1厘米長(chang)的(de)段。玉米洗凈(jing)放入蒸(zheng)鍋中，隔水蒸(zheng)熟，晾涼后(hou)掰成粒(li)。榨菜切(qie)(qie)碎，姜蒜切(qie)(qie)碎成末，蔥切(qie)(qie)花，干辣椒洗凈(jing)切(qie)(qie)成段。

熱鍋放(fang)油，下(xia)入(ru)干辣(la)椒與(yu)姜(jiang)蒜末，炒出(chu)香味，下(xia)入(ru)榨菜，炒勻(yun)。下(xia)入(ru)熟(shu)玉米粒與(yu)空(kong)心菜梗，炒勻(yun)，加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)鹽與(yu)蘑菇精，炒勻(yun)，放(fang)入(ru)蔥花與(yu)生(sheng)抽(chou)，炒勻(yun)后倒入(ru)濕淀粉炒勻(yun)勾薄芡即可。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內容和食物的量：一日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋1個(ge)，肉(rou)類100克(ke)(ke)，豆類100克(ke)(ke)，蔬菜400克(ke)(ke)～800克(ke)(ke)，植物油20毫升～30毫升，鹽4克(ke)(ke)一6克(ke)(ke)。水果1—2個(ge)。把上述(shu)食物安排在各餐次中。

根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，注意粗細搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

2、餐次安排，每天(tian)5～6餐，3次正(zheng)餐之間可(ke)加1—2餐。老年(nian)人睡前可(ke)飲用牛奶，這對睡眠有好處(chu)。

3、烹凋方法要少(shao)用油(you)，使食物清淡、易消化。

4、飯后不(bu)再吃(chi)甜食(shi)，不(bu)暴飲暴食(shi)，少(shao)吃(chi)辛(xin)辣厚味、油炸食(shi)品。

老人一日三餐怎么吃才健康

1、老年人每天應至少攝入(ru)12種及(ji)以(yi)上的(de)食物。平(ping)均(jun)分配到一日(ri)三餐(can)可(ke)以(yi)是：早餐(can)1-2種以(yi)上主(zhu)食、雞蛋、牛奶(nai)、蔬菜(cai)(cai)或水(shui)果。中(zhong)餐(can)和(he)晚餐(can)有1-2種以(yi)上主(zhu)食，1-2個葷菜(cai)(cai)、1-2種蔬菜(cai)(cai)、1份豆制品。飯(fan)量小(xiao)的(de)人，注意餐(can)前(qian)和(he)進(jin)餐(can)過程中(zhong)少喝湯水(shui)，少吃湯泡飯(fan)。

2、咀(ju)嚼(jiao)能力下降的老年(nian)人，食(shi)(shi)物宜(yi)細軟。制備食(shi)(shi)物時切小剁碎，肉(rou)類可(ke)(ke)(ke)做(zuo)成肉(rou)丸，肉(rou)糜(mi)；堅(jian)果(guo)類可(ke)(ke)(ke)磨(mo)成粉；一(yi)些水果(guo)可(ke)(ke)(ke)榨(zha)汁食(shi)(shi)用(yong)；烹(peng)調方法(fa)可(ke)(ke)(ke)多選用(yong)蒸、煮、熬、燴的做(zuo)法(fa)。如可(ke)(ke)(ke)以把一(yi)些魚肉(rou)、瘦肉(rou)、蔬菜(cai)煮粥，雞(ji)蛋做(zuo)成雞(ji)蛋羹，好咀(ju)嚼(jiao)易消化，適合老年(nian)人食(shi)(shi)用(yong)。

3、吃(chi)飯時一定要細嚼慢(man)咽，可以促(cu)進食物(wu)更好消化，充分發揮唾液殺菌作用，防止誤吸和提高味覺感受。

4、吃足量的魚(yu)、蝦、禽(qin)肉、豬(zhu)牛羊肉，每(mei)天100克（二(er)兩），每(mei)天吃一次豆(dou)腐或大豆(dou)制(zhi)品。

5、市(shi)場(chang)上一些營(ying)養強(qiang)化食(shi)品最好咨詢營(ying)養師或醫生后再食(shi)用。

6、關于老年(nian)人(ren)貧血的(de)問題：首先老年(nian)人(ren)一(yi)定(ding)要保(bao)(bao)證正(zheng)(zheng)常飲(yin)(yin)食(shi)，三餐保(bao)(bao)證動物性食(shi)品的(de)攝入，濃(nong)茶、咖啡在飯前、飯后1小時內不易飲(yin)(yin)用。提醒老年(nian)人(ren)，如果您一(yi)旦(dan)出現貧血，一(yi)定(ding)要到正(zheng)(zheng)規醫院采取正(zheng)(zheng)規治(zhi)療。

7、每(mei)(mei)天喝(he)奶(nai)(nai)，預(yu)防骨質疏松，您可(ke)以(yi)每(mei)(mei)天300克(ke)(ke)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)或者150-200克(ke)(ke)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)加(jia)150克(ke)(ke)酸牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)或者全脂奶(nai)(nai)粉25-30克(ke)(ke)加(jia)150克(ke)(ke)酸奶(nai)(nai)，還可(ke)以(yi)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)150-200克(ke)(ke)加(jia)奶(nai)(nai)酪20-30克(ke)(ke)。

8、戶外(wai)活動(dong)也要積(ji)極參加，每天戶外(wai)鍛煉1-2次，每次1小時左右(you)，或者(zhe)每天至少6000步(bu)。

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