【老人(ren)(ren)一(yi)日(ri)三餐食譜(pu)】老人(ren)(ren)如(ru)何安(an)排一(yi)日(ri)三餐 老人(ren)(ren)一(yi)日(ri)三餐怎么(me)吃(chi)才健康

老年人一日三餐食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主料：嫩長茄子。

輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香(xiang)油。

將(jiang)蒜剁(duo)成茸。茄子(zi)洗(xi)凈切(qie)成長條。炒(chao)鍋(guo)內(nei)放油(you)燒(shao)熱，倒(dao)入蒜蓉炒(chao)香，加鹽、味(wei)精、糖、少許(xu)水攪勻。

蒸(zheng)(zheng)盤(pan)上擺好(hao)茄子條，將炒好(hao)的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)五分鐘左右(you)。取出蒸(zheng)(zheng)盤(pan)后，淋上香油即可。

2、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大(da)蒜4粒、鹽(yan)2.5g、濕淀粉10g、清水少許。

南瓜(gua)尖(jian)用鹽水浸泡15分鐘后(hou)洗凈，將南瓜(gua)尖(jian)瀝干水，炒鍋放(fang)油，下蒜末、尖(jian)椒煸炒，放(fang)入南瓜(gua)尖(jian)煸炒片刻，加少許(xu)清(qing)水、鹽翻炒至軟后(hou)，勾芡出鍋。

3、韭菜炒蠶豆

材料：帶(dai)皮(pi)蠶豆(dou)250克(指剝去豆(dou)莢但(dan)保(bao)留豆(dou)子(zi)種皮(pi)的那(nei)種蠶豆(dou))、韭菜(cai)200克、油一匙(chi)、鹽少許。

帶皮蠶(can)豆洗凈，韭菜(cai)折去老根、泥(ni)土和(he)黃(huang)葉，洗凈切成小(xiao)段，炒(chao)(chao)鍋放火上，燒熱，放入(ru)一匙(chi)油，將蠶(can)豆倒入(ru)，不停翻炒(chao)(chao)，加(jia)入(ru)少許鹽調味。炒(chao)(chao)勻后，放入(ru)半(ban)碗(wan)水，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，將蠶(can)豆燜至酥爛，感(gan)覺鍋中水分將要收干(gan)時(shi)，放入(ru)韭菜(cai)段，翻炒(chao)(chao)均勻即可起鍋。

4、豆豉虎皮青椒

材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖(tang)、生抽、醋。

炒鍋倒入(ru)油(you)(you)(比平時炒菜多(duo)一點(dian)點(dian))，大火燒至八成熱(re)，改中(zhong)火，放入(ru)青(qing)椒(jiao)。用鍋鏟背(bei)壓(ya)住青(qing)椒(jiao)在鍋底劃(hua)圈，然后再(zai)翻炒，再(zai)劃(hua)圈。直到青(qing)椒(jiao)變軟，表皮有金黃色的(de)焦皮泛(fan)起后留鍋中(zhong)底油(you)(you)，將青(qing)椒(jiao)盛(sheng)出備用。

炒鍋中(zhong)放入豆豉和蒜末(mo)爆香，加(jia)入青(qing)椒(jiao)、少量水、鹽、糖(tang)、生(sheng)抽、醋、蘑(mo)菇精，將(jiang)調料炒勻即(ji)可，注意不要翻炒過(guo)度不然青(qing)椒(jiao)會過(guo)蔫。

5、如意香干

材料(liao)：黃豆芽140克、薄香干3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。

調料：生抽1又1/2大匙(chi)、砂(sha)糖1茶匙(chi)。

黃豆(dou)芽去(qu)根，洗凈瀝干水份。香干切(qie)成長條，紅椒去(qu)籽切(qie)成細條，大(da)蒜(suan)去(qu)皮切(qie)成厚片。鍋內冷油(you)，放入豆(dou)干，大(da)蒜(suan)片。

小火煸炒(chao)至豆干出(chu)香味，變的略硬。放入豆芽。接著放入紅椒絲，及(ji)生抽1又(you)1/3大匙(chi)砂糖1茶匙(chi)，大火快炒(chao)，用筷(kuai)子把所有材料混合(he)，約(yue)1分半(ban)鐘即可出(chu)鍋。

6、尖椒豆腐釀

原料：尖椒(jiao)4個、豆(dou)腐250克(ke)、面包糠。

調料：食用油、鹽、胡(hu)椒粉、蘑(mo)菇精。

豆(dou)腐(fu)用(yong)勺(shao)子碾(nian)碎，尖椒去(qu)兩端，去(qu)種(zhong)子，切成三厘米厚(hou)的段，碾(nian)碎的豆(dou)腐(fu)加蔥(cong)姜碎，添加適量食(shi)用(yong)油(you)、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪(jiao)勻。把尖椒的中空段用(yong)攪(jiao)拌好(hao)的豆(dou)腐(fu)泥填滿，抹平(ping)。

把(ba)成型的尖椒(jiao)豆(dou)腐釀雙面(mian)(mian)沾上層淀粉芡，然(ran)后(hou)(hou)裹層面(mian)(mian)包糠，鍋(guo)內(nei)油熱(re)后(hou)(hou)，把(ba)豆(dou)腐釀排入鍋(guo)中(zhong)，用(yong)小(xiao)火(huo)煎(jian)至雙面(mian)(mian)金(jin)黃即可出鍋(guo)。

7、孜然土豆

材料：土豆3個(中等個頭的，2-3個左右)、孜(zi)然粒(li)3克(ke)(ke)、孜(zi)然粉(fen)3克(ke)(ke)、黑胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)、鹽少許(xu)、姜末5克(ke)(ke)、香菜適量。

挑幾個中等個頭的土(tu)豆(dou)，3個就(jiu)足夠了(le)。取小(xiao)湯鍋，倒入適量清(qing)水(shui)，放(fang)(fang)入洗(xi)干凈的土(tu)豆(dou)，水(shui)量沒過(guo)土(tu)豆(dou)就(jiu)行(xing)，再放(fang)(fang)入5g的鹽。大火煮開后轉(zhuan)中火，煮約20分鐘(zhong)，只要土(tu)豆(dou)熟軟就(jiu)可(ke)以了(le)。還需要一些姜末、孜然(ran)粉、孜然(ran)粒、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉。

土豆(dou)煮好(hao)了，撈出(chu)(chu)控去水分(fen)，放(fang)到一邊降降溫(wen)。放(fang)涼后去掉外皮。切成滾(gun)刀(dao)塊。鍋(guo)中倒(dao)入少許油，燒熱后放(fang)入孜然粒，煎(jian)炒(chao)出(chu)(chu)香(xiang)味后放(fang)入土豆(dou)塊。翻炒(chao)幾下后加入姜(jiang)末，孜然粉(fen)(fen)，辣椒粉(fen)(fen)，黑(hei)胡椒粉(fen)(fen)，鹽，繼續翻炒(chao)幾分(fen)鐘(zhong)，最(zui)后出(chu)(chu)鍋(guo)的時候撒上(shang)些香(xiang)菜碎(sui)就可以了。

8、陳醋花生

材料(liao)：花(hua)生米、香菜、大蒜頭、陳醋。

花生(sheng)洗(xi)凈，晾干(gan)，入(ru)油鍋翻炒，直到(dao)花生(sheng)變色，撈起來，晾涼。將香菜、大蒜頭切碎備用。在碗里(li)倒入(ru)醋、放(fang)入(ru)適量糖。將晾透(tou)的花生(sheng)米、調味汁倒入(ru)保鮮盒，同時放(fang)入(ru)香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可(ke)以吃了。

9、雙椒蒸豆腐

原料(liao)：水豆(dou)腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。

水豆腐倒入盤中，并(bing)切(qie)(qie)片，用手輕(qing)輕(qing)撥(bo)開成斜狀。蔥切(qie)(qie)絲(si)后(hou)浸水待用。剁椒分(fen)別(bie)倒在豆腐上(shang)，澆上(shang)醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

蒸鍋加水大火燒(shao)開(kai)后(hou)，放入豆(dou)腐盤，蓋蓋蒸10分(fen)鐘。關火后(hou)，將豆(dou)腐盤拿出，去(qu)掉保鮮膜(mo)，灑上(shang)瀝干水的蔥絲，燒(shao)中(zhong)熱油后(hou)潑上(shang)即可。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配料：香葉、干(gan)紅辣椒、十三香、小蔥(cong)。

土豆去(qu)皮(pi)，切條(tiao)，粗一點比較(jiao)好。將土豆條(tiao)倒入鍋中(zhong)，加(jia)清水(shui)，水(shui)量(liang)沒過(guo)土豆，加(jia)三四片香葉和1勺鹽，開火煮。水(shui)開后繼續煮4-5分鐘(zhong)，即可(ke)關火，將土豆條(tiao)瀝(li)干，備用。

鍋(guo)燒熱(re)后，倒入適量油，再將(jiang)干(gan)辣椒剪碎，小火(huo)炸出(chu)香味，下入土(tu)豆條(tiao)，繼(ji)續用小火(huo)煸(bian)(bian)3分鐘左右，加入蔥花和適量十三香，用筷子將(jiang)調料拌均勻，使之附在(zai)土(tu)豆條(tiao)上(shang)，繼(ji)續煸(bian)(bian)至土(tu)豆表(biao)面略焦黃(huang)即(ji)可(ke)。

11、空心菜梗炒玉米

用料：空心菜(cai)500克，玉米一條(tiao)，榨菜(cai)50克。

配料(liao)：干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑(mo)菇精、濕淀粉各適量。

將空(kong)心(xin)菜(cai)的葉子摘下(xia)來留作它用，余下(xia)的空(kong)心(xin)菜(cai)梗切(qie)(qie)去根部(bu)較(jiao)老的部(bu)分(fen)后洗(xi)凈(jing)瀝(li)干(gan)，切(qie)(qie)成約1厘米(mi)長的段。玉米(mi)洗(xi)凈(jing)放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)中，隔水(shui)蒸(zheng)熟，晾涼后掰成粒。榨菜(cai)切(qie)(qie)碎，姜蒜切(qie)(qie)碎成末(mo)，蔥切(qie)(qie)花，干(gan)辣椒洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)成段。

熱(re)鍋放油，下入(ru)(ru)(ru)干(gan)辣椒(jiao)與(yu)姜(jiang)蒜末，炒(chao)出香(xiang)味(wei)，下入(ru)(ru)(ru)榨菜(cai)，炒(chao)勻(yun)(yun)。下入(ru)(ru)(ru)熟玉米粒與(yu)空(kong)心(xin)菜(cai)梗(geng)，炒(chao)勻(yun)(yun)，加入(ru)(ru)(ru)適量的(de)鹽與(yu)蘑菇精，炒(chao)勻(yun)(yun)，放入(ru)(ru)(ru)蔥花與(yu)生抽，炒(chao)勻(yun)(yun)后倒入(ru)(ru)(ru)濕淀粉炒(chao)勻(yun)(yun)勾薄芡即可(ke)。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內容和食物的量：一日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋(dan)1個，肉類100克(ke)(ke)，豆類100克(ke)(ke)，蔬菜400克(ke)(ke)～800克(ke)(ke)，植物(wu)油20毫升(sheng)～30毫升(sheng)，鹽4克(ke)(ke)一6克(ke)(ke)。水果1—2個。把上述食物(wu)安(an)排在各(ge)餐次中。

根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，注意粗細搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

2、餐次安排(pai)，每天5～6餐，3次正餐之間(jian)可(ke)加1—2餐。老年人睡(shui)(shui)前可(ke)飲用(yong)牛奶，這對睡(shui)(shui)眠(mian)有好處。

3、烹凋方法要少用油(you)，使食物清淡、易(yi)消化(hua)。

4、飯后(hou)不(bu)再吃(chi)甜食(shi)，不(bu)暴飲(yin)暴食(shi)，少吃(chi)辛辣(la)厚味、油炸食(shi)品。

老人一日三餐怎么吃才健康

1、老年人每天應至(zhi)少攝入12種及以(yi)上的食物。平均(jun)分配到(dao)一日三餐(can)可以(yi)是：早餐(can)1-2種以(yi)上主食、雞(ji)蛋、牛(niu)奶(nai)、蔬菜(cai)或水果(guo)。中餐(can)和晚(wan)餐(can)有1-2種以(yi)上主食，1-2個葷菜(cai)、1-2種蔬菜(cai)、1份豆制品。飯量小的人(ren)，注意餐(can)前(qian)和進餐(can)過程中少喝(he)湯水，少吃湯泡飯。

2、咀嚼能力(li)下降的老(lao)(lao)年人，食(shi)(shi)物宜細軟。制備食(shi)(shi)物時(shi)切小剁碎，肉類可(ke)(ke)做成肉丸(wan)，肉糜；堅(jian)果類可(ke)(ke)磨(mo)成粉；一(yi)些水果可(ke)(ke)榨汁食(shi)(shi)用；烹調(diao)方法(fa)可(ke)(ke)多選用蒸、煮、熬、燴的做法(fa)。如可(ke)(ke)以把一(yi)些魚(yu)肉、瘦肉、蔬(shu)菜(cai)煮粥(zhou)，雞(ji)蛋(dan)做成雞(ji)蛋(dan)羹，好咀嚼易消化，適合老(lao)(lao)年人食(shi)(shi)用。

3、吃飯時一定要細嚼慢(man)咽(yan)，可以促進食(shi)物更(geng)好消化，充(chong)分發揮唾液殺菌作用，防止誤(wu)吸和提高味覺感受。

4、吃足(zu)量的魚、蝦、禽(qin)肉、豬(zhu)牛羊肉，每(mei)天100克（二兩），每(mei)天吃一次(ci)豆腐或(huo)大豆制品。

5、市場上一些營(ying)養強化食(shi)(shi)品(pin)最好咨詢營(ying)養師或醫(yi)生(sheng)后再食(shi)(shi)用。

6、關于老(lao)年人貧血(xue)的(de)問(wen)題：首先老(lao)年人一定(ding)(ding)要(yao)保證正常(chang)飲(yin)食，三餐保證動物性食品的(de)攝(she)入，濃(nong)茶、咖啡在飯前、飯后(hou)1小時內不易(yi)飲(yin)用。提(ti)醒老(lao)年人，如果您一旦出現貧血(xue)，一定(ding)(ding)要(yao)到(dao)正規(gui)醫院采(cai)取正規(gui)治療。

7、每天(tian)喝(he)奶，預防(fang)骨質疏(shu)松，您可以每天(tian)300克鮮(xian)牛(niu)奶或(huo)者(zhe)150-200克鮮(xian)牛(niu)奶加150克酸牛(niu)奶或(huo)者(zhe)全脂奶粉25-30克加150克酸奶，還可以鮮(xian)牛(niu)奶150-200克加奶酪20-30克。

8、戶外活動也要積極參加，每(mei)天戶外鍛煉1-2次，每(mei)次1小時左右，或(huo)者每(mei)天至少6000步。

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