老人四季飲食原則

春季

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具(ju)有(you)增強免疫功能的(de)(de)作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色(se)蔬菜富含胡蘿卜素，可以在(zai)體內轉化為維生素A，有(you)助于保(bao)護上呼吸(xi)道黏(nian)膜與肺部(bu)的(de)(de)上皮細胞，同時增強黏(nian)膜抵御外界異(yi)物的(de)(de)能力。

其次，早春(chun)時節仍比較寒冷(leng)，營養結構(gou)應以(yi)高熱量(liang)(liang)為主，除谷類外，還應適當(dang)吃些(xie)黃豆、芝(zhi)麻、花生、核桃(tao)等(deng)食物(wu)，以(yi)便及時補充能量(liang)(liang)物(wu)質(zhi)(zhi)；蛋、魚、蝦(xia)、牛(niu)肉、雞肉、豆制品(pin)等(deng)優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)也必不可少。

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夏季

老年人在(zai)夏季應以(yi)清(qing)淡爽口的(de)飲(yin)食(shi)(shi)為主，利用(yong)食(shi)(shi)物天然的(de)顏色，通過食(shi)(shi)材色、香、味的(de)搭配(pei)，來增加食(shi)(shi)欲。比如香芒(mang)草菇牛(niu)柳(liu)這道菜，有(you)金黃的(de)芒(mang)果、米色的(de)草菇、紅色的(de)牛(niu)柳(liu)，讓人食(shi)(shi)欲大(da)增，而且一道菜就(jiu)能滿足蛋白質(zhi)、微量(liang)元(yuan)素、膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)以(yi)及部分維(wei)生素的(de)需要。

適當吃(chi)一些(xie)涼拌(ban)菜(cai)，比如小蔥拌(ban)豆腐、蔬菜(cai)沙拉等，但要注意衛生，切菜(cai)時(shi)生熟分(fen)開，以防病從(cong)口入(ru)。做涼菜(cai)時(shi)少加點醋，可增加食(shi)欲，還能殺(sha)滅細菌、保護維生素C。同時(shi)，苦味食(shi)物是夏季必不可少的，苦瓜(gua)、萵筍等都有助瀉火通下。

秋季

秋季氣候宜人，有利于調養生(sheng)息，為人體進補的季節(jie)。秋季應選(xuan)用(yong)(yong)銀耳、百(bai)合(he)等食品。銀耳含有糖(tang)類、脂肪、蛋(dan)白(bai)質(zhi)及磷、鐵(tie)、鎂、鈣等，有滋陰(yin)(yin)、潤肺、養胃、生(sheng)津的補益作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)水浸泡后煮爛，加糖(tang)服用(yong)(yong)。百(bai)合(he)有養肺陰(yin)(yin)、滋肺燥、清心安神的功(gong)效。

選用健補脾(pi)胃的食(shi)品，如蓮子、茭白(bai)、南(nan)瓜(gua)、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、山藥、扁豆(dou)等。通過食(shi)補可使人保持健康的體(ti)魄、旺盛(sheng)的精力(li)，從而達到減少疾病(bing)和延緩(huan)衰老(lao)的目的。秋(qiu)季，空氣濕(shi)度小(xiao)，風力(li)大，人體(ti)汗(han)液蒸發較快，皮膚容易干(gan)燥，汗(han)液還會丟失一部分水溶性維(wei)生素(su)。因(yin)此，在秋(qiu)季應重視機體(ti)水分和維(wei)生素(su)攝入充足(zu)，多吃(chi)新鮮蔬菜、水果。

冬季

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經常調換食用，合理搭配，可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸，以便補充。詳情+

老人飲食搭配常識

粗細搭配

主(zhu)食(shi)(shi)要以細(xi)糧(liang)為主(zhu)，其實要在飲食(shi)(shi)中注意選用一些粗(cu)(cu)糧(liang)，如小米(mi)(mi)、全麥、燕(yan)麥、面包、糙(cao)米(mi)(mi)、蕎麥等。飲食(shi)(shi)中增加粗(cu)(cu)糧(liang)有(you)助(zhu)于預防糖尿病、便秘(mi)等，而且(qie)還有(you)助(zhu)于減肥。

干稀搭配

干的(de)(de)食(shi)物(wu)與稀(xi)(xi)的(de)(de)食(shi)物(wu)搭配(pei)食(shi)用(yong)，如赤小豆燉鯉魚湯(tang)利水滲濕；黑(hei)芝麻糊及紅樓夢中記載的(de)(de)六種粥(zhou)(zhou)（紅稻(dao)米粥(zhou)(zhou)、碧梗粥(zhou)(zhou)、大棗(zao)粥(zhou)(zhou)、鴨子(zi)肉粥(zhou)(zhou)及燕窩粥(zhou)(zhou)）等均為干稀(xi)(xi)搭配(pei)的(de)(de)典(dian)型代表(biao)。

酸堿搭配

呈酸性(xing)食(shi)品主(zhu)(zhu)要(yao)是指(zhi)肉類(lei)，酸性(xing)物(wu)質(zhi)附著血管壁易(yi)致動脈(mo)粥樣硬化(hua)，還可(ke)使人的免(mian)疫力(li)下降(jiang)；呈堿性(xing)食(shi)品主(zhu)(zhu)要(yao)是蔬菜(cai)(cai)，如黃瓜、蘿卜、菠菜(cai)(cai)、海帶、西(xi)紅(hong)柿等(deng)，水(shui)果如葡萄(tao)、草莓、柿子等(deng)類(lei)。

主副食搭配

飲食(shi)中(zhong)應將(jiang)主(zhu)食(shi)和副食(shi)統一起來。早餐單(dan)純飲用牛(niu)奶(nai)，不如飲牛(niu)奶(nai)的同時(shi)，加用面包會更好。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情+

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因(yin)為剩飯已(yi)經有一(yi)段(duan)時間的(de)放置(zhi)了(le),會有許(xu)多細菌的(de)污染，直接使用或是(shi)稍微的(de)加(jia)熱后食用，就(jiu)會導致(zhi)不同程度的(de)中毒，患者會出現(xian)發熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚(shen)至更(geng)嚴(yan)重。

營養不良

一(yi)般的飯中都含有不同的營養物(wu)質(zhi)，但(dan)經(jing)過反復加熱后，其中的維生素會(hui)(hui)消失，許多的礦(kuang)物(wu)質(zhi)也會(hui)(hui)隨之(zhi)流失，經(jing)常(chang)使用會(hui)(hui)營養不良，對身體有害無益。

食欲下降

食(shi)物(wu)經(jing)過(guo)多次的回鍋翻(fan)炒，色味消失，又軟又爛，毫無食(shi)欲(yu)，會使人(ren)減少食(shi)欲(yu)，失去飲(yin)食(shi)的樂趣。

導致胃病

米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病。詳情+