春天由寒轉暖,氣溫變化較大,細菌、病毒等微生物開始繁殖,活力增強,容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此,春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如,常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C,具有(you)增(zeng)強免疫功(gong)能的作用;胡(hu)蘿(luo)卜、莧菜(cai)(cai)等黃綠色蔬菜(cai)(cai)富含胡(hu)蘿(luo)卜素,可以(yi)在體內轉化為維生素A,有(you)助于保護上呼吸道黏膜(mo)與肺(fei)部的上皮細(xi)胞,同時增(zeng)強黏膜(mo)抵御外界(jie)異物的能力。
其次,早春時(shi)節仍比較寒冷,營養結構應(ying)以(yi)(yi)高熱量為主(zhu),除谷類外,還應(ying)適當吃(chi)些黃豆、芝麻、花生、核桃(tao)等(deng)食物(wu),以(yi)(yi)便及時(shi)補充能量物(wu)質;蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉、豆制品(pin)等(deng)優質蛋白質也必不可(ke)少。
老年人在(zai)夏季應以(yi)清淡爽口的飲食(shi)為主(zhu),利用食(shi)物天然的顏色(se),通過食(shi)材色(se)、香、味的搭配(pei),來增加食(shi)欲。比如香芒草(cao)菇牛柳(liu)這道菜,有金(jin)黃(huang)的芒果(guo)、米色(se)的草(cao)菇、紅色(se)的牛柳(liu),讓(rang)人食(shi)欲大(da)增,而且(qie)一道菜就能滿足蛋白(bai)質、微量元素、膳食(shi)纖維以(yi)及部分維生素的需要。
適當吃一些涼拌菜,比如小蔥拌豆(dou)腐、蔬(shu)菜沙(sha)拉等,但(dan)要注意衛生,切菜時(shi)(shi)生熟分開,以防病從(cong)口入。做涼菜時(shi)(shi)少加點醋,可(ke)增加食欲,還能殺滅(mie)細菌、保護(hu)維生素C。同(tong)時(shi)(shi),苦味食物是夏季必不可(ke)少的,苦瓜(gua)、萵筍(sun)等都有助瀉(xie)火(huo)通下(xia)。
秋(qiu)季(ji)氣(qi)候(hou)宜人(ren),有利于調養生息,為人(ren)體進補(bu)的(de)季(ji)節(jie)。秋(qiu)季(ji)應選用銀(yin)耳、百(bai)合等(deng)食品。銀(yin)耳含有糖類(lei)、脂(zhi)肪、蛋(dan)白質及磷、鐵、鎂、鈣等(deng),有滋(zi)陰、潤肺、養胃、生津的(de)補(bu)益(yi)作用。用水浸泡后煮爛(lan),加(jia)糖服用。百(bai)合有養肺陰、滋(zi)肺燥、清心安神(shen)的(de)功效。
選用(yong)健補(bu)脾胃的(de)食品,如蓮子、茭白、南瓜、桂(gui)圓、黑芝麻、紅棗、核桃、山藥(yao)、扁(bian)豆等。通過食補(bu)可使(shi)人(ren)(ren)保持健康的(de)體(ti)(ti)魄(po)、旺盛的(de)精力(li),從而達到(dao)減(jian)少疾病和(he)延(yan)緩(huan)衰(shuai)老的(de)目的(de)。秋(qiu)季,空(kong)氣濕度小(xiao),風(feng)力(li)大,人(ren)(ren)體(ti)(ti)汗液蒸(zheng)發較快,皮(pi)膚(fu)容易干燥,汗液還會丟(diu)失一(yi)部分水溶性維生(sheng)素。因(yin)此,在秋(qiu)季應重視(shi)機(ji)體(ti)(ti)水分和(he)維生(sheng)素攝入(ru)充足,多(duo)吃新鮮(xian)蔬菜、水果。
冬季氣候寒冷,陰盛陽衰,因此,提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此,冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質,如瘦肉、雞蛋,魚類、乳類、豆類等,這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收,而且富含必需氨基酸,營養價值較高,可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少,但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外,還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜,經常調換食用,合理搭配,可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵,因此,應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者,做菜時,口味可偏咸,以便補充。詳情+
主食(shi)要(yao)以細糧(liang)為(wei)主,其實要(yao)在飲(yin)食(shi)中(zhong)注意選用一些粗糧(liang),如小米、全麥(mai)、燕麥(mai)、面包、糙(cao)米、蕎麥(mai)等(deng)。飲(yin)食(shi)中(zhong)增加(jia)粗糧(liang)有(you)助于(yu)預防糖尿病(bing)、便秘等(deng),而且還有(you)助于(yu)減肥(fei)。
干(gan)的(de)食物與稀(xi)的(de)食物搭(da)配食用,如赤小豆燉鯉魚湯利(li)水滲濕(shi);黑芝麻糊及紅樓夢中(zhong)記載的(de)六(liu)種粥(zhou)(紅稻(dao)米粥(zhou)、碧梗粥(zhou)、大棗粥(zhou)、鴨子肉(rou)粥(zhou)及燕(yan)窩粥(zhou))等均為干(gan)稀(xi)搭(da)配的(de)典型代表。
呈(cheng)酸(suan)性食品主(zhu)要是指肉(rou)類,酸(suan)性物質附著血(xue)管壁易致動脈粥樣硬(ying)化,還可使人的免疫(yi)力下降;呈(cheng)堿性食品主(zhu)要是蔬菜,如(ru)黃瓜、蘿卜、菠菜、海帶、西紅柿(shi)等(deng)(deng),水果如(ru)葡萄(tao)、草莓、柿(shi)子等(deng)(deng)類。
飲(yin)食(shi)中應(ying)將(jiang)主食(shi)和副食(shi)統一(yi)起(qi)來。早餐單純飲(yin)用牛(niu)奶,不如飲(yin)牛(niu)奶的同(tong)時,加用面包會更好(hao)。
食物一般分為五種顏色,如白色—米面、牛奶等;紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等;綠色—綠色蔬菜、綠茶等;黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等;黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情+
因為剩飯已經有(you)一段時間的放置了,會(hui)有(you)許多細菌的污染,直(zhi)接使(shi)用或是稍微的加熱(re)后食(shi)用,就會(hui)導致不同程度的中毒,患(huan)者會(hui)出現發熱(re)、嘔吐、腹(fu)瀉等癥狀,甚至更嚴重。
一般的(de)飯中(zhong)都含有(you)不同(tong)的(de)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi),但經過反(fan)復加(jia)熱后,其中(zhong)的(de)維生素(su)會消失,許(xu)多(duo)的(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)也會隨之流失,經常使用會營(ying)養(yang)(yang)不良,對身體(ti)有(you)害無益。
食(shi)物經(jing)過多次的(de)回鍋翻炒,色(se)味消失,又(you)軟又(you)爛(lan),毫無(wu)食(shi)欲,會使人減(jian)少食(shi)欲,失去(qu)飲食(shi)的(de)樂趣(qu)。
米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收,但是經過高于60℃的加熱之后,會“糊化”,冷卻之后就會“老化”,再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子,那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力,長期使用就會消化不良,導致胃病。詳情+