長壽菜譜的做法

想要健康長壽，除了良好的生活習慣和保持愉快的心情外，吃也是十分重要的一環。那么吃什么能夠長壽呢？下面就一起來看下長壽食譜的做法介紹。

1、蘑菇豆腐

原料：南豆(dou)腐，蘑菇，玉蘭片。

調料：鹽，味精，蔥，白(bai)糖，濕淀粉，麻油，高(gao)湯。

做法：豆(dou)腐切(qie)成小方塊，在開水鍋(guo)中略煮(zhu)，取出晾(liang)干水分。蘑(mo)菇、玉(yu)(yu)蘭片(pian)水發，蘑(mo)菇去(qu)根，一切(qie)為三，玉(yu)(yu)蘭片(pian)切(qie)成細絲。鍋(guo)熱放(fang)油(you)，先下蔥末炒(chao)，再下蘑(mo)菇、玉(yu)(yu)蘭片(pian)絲、鹽和(he)高湯。開鍋(guo)后下豆(dou)腐，再加味(wei)精、白糖，勾(gou)芡，淋麻油(you)即成。

2、雞蛋炒豆腐

原料：嫩(nen)豆(dou)腐，雞(ji)蛋。

調料(liao)：味精，鹽(yan)，蔥(cong)花，姜末。

做(zuo)法：將鍋熱(re)加(jia)油少(shao)許，放入(ru)嫩豆(dou)腐和蔥花、姜末，煸炒，加(jia)鹽、味精。豆(dou)腐炒至微黃(huang)、干燥著色時，加(jia)入(ru)雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦(xia)米、肉末、什錦醬菜、蝦(xia)皮(pi)等均可任(ren)選一至兩(liang)種，注意(yi)多加(jia)蔥花、姜末，以助(zhu)香味。

3、苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜，肥瘦(shou)肉。

調料：干辣(la)椒，植物油，大(da)蒜片，鹽(yan)，雞精。

做法：苦瓜洗凈，切(qie)開(kai)兩瓣，去蒂去籽，切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)(si)(si)(si)。肥瘦肉切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)(si)(si)(si)。鍋熱下油，入(ru)(ru)肉絲(si)(si)(si)(si)，略(lve)炒(chao)至八成(cheng)熟(shu)時加入(ru)(ru)蒜(suan)片、干辣椒，放苦瓜絲(si)(si)(si)(si)，加鹽、味精(jing)，炒(chao)熟(shu)即可出鍋。

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4、番茄肉末

原料：番茄(qie)，火腿，冬菇，青豆，肉末。

做法：番(fan)茄選色(se)紅堅實(shi)的，洗凈后挖去蒂(di)，再挖去籽，揩干水分。將肉末加鹽、味(wei)精、攪勻，塞進番(fan)茄內抹(mo)平，上邊鋪擺不同顏色(se)的原料如火腿(tui)末、冬菇、青(qing)豆(dou)等，擺成花(hua)朵(duo)狀或古錢狀。上籠蒸約10分鐘即成。

5、醬汁鯉魚

原料：活鯉魚1條。

調料：甜面醬，白糖，植物油，料酒(jiu)，姜(jiang)末。

做(zuo)法：魚去(qu)鱗，去(qu)鰓(sai)，去(qu)內臟，洗凈，直(zhi)刀截成(cheng)3分寬深到刺(ci)骨的(de)橫道。魚在開水(shui)中汆一(yi)下撈出，使切口(kou)張開，除(chu)去(qu)腥味。鍋內放底油，油熱下甜面醬、料酒(jiu)、白糖，濃(nong)縮收干后(hou)(hou)放500毫升開水(shui)。水(shui)燒(shao)開后(hou)(hou)放入魚，用溫火(huo)熬(ao)至湯汁轉(zhuan)濃(nong)起泡，再(zai)旺火(huo)略燒(shao)即可。魚裝盤，湯汁燒(shao)至甚濃(nong)并能提絲后(hou)(hou)，淋少許(xu)明油后(hou)(hou)澆在魚上(shang)，撒上(shang)姜(jiang)末即成(cheng)。

6、紅燒鱔魚

原料：鱔魚，冬筍(sun)，帶皮肥瘦(shou)肉，水香(xiang)菇。

調料：大蒜頭，香菜，植物油(you)，醬油(you)，料酒，白糖，醋，味精，淀(dian)粉，雞(ji)湯，蔥(cong)，姜。

做(zuo)法(fa)：將殺(sha)好洗凈的鱔(shan)魚，切成(cheng)(cheng)5厘米(mi)長段。豬肉(rou)切成(cheng)(cheng)厚(hou)片，冬(dong)筍、香菇切片，大蒜(suan)去兩頭，蔥、姜切段。鱔(shan)魚用熱(re)油炸一(yi)下（約1分鐘），倒出油。豬肉(rou)用開水燙(tang)一(yi)下。鍋內加少(shao)量油煸蔥、姜，后放(fang)入肉(rou)片一(yi)起煸炒(chao)，加雞湯(tang)、調料(liao)、配料(liao)及鱔(shan)魚。燒(shao)開后用微火煮(zhu)，待八成(cheng)(cheng)熟時(shi)，將肉(rou)片、蔥、姜段挑出不用。鱔(shan)魚熟時(shi)用少(shao)許淀粉(fen)勾芡，裝盤撒上香菜即成(cheng)(cheng)。

7、蘑菇燉豆腐

原料：嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克。

調料：醬油，味(wei)精，精鹽，麻油。

做法：嫩豆腐洗(xi)凈，切小(xiao)塊(kuai)。鮮蘑(mo)菇洗(xi)凈，切片。把蘑(mo)菇和豆腐放入(ru)沙鍋(guo)內(nei)，加(jia)精鹽(yan)和清(qing)水，以浸沒豆腐為宜，中(zhong)火(huo)煮沸后，再小(xiao)火(huo)燉約15分鐘(zhong)，加(jia)入(ru)醬油、味精，淋(lin)上麻(ma)油即可。

8、海帶燒排骨

原(yuan)料：排(pai)骨250克，海(hai)帶結100克，白蘿卜100克。

調料：鹽，醬油，生姜(jiang)。

做法：將(jiang)(jiang)排骨(gu)用(yong)沸水洗一遍，放入鍋中，加(jia)水漫過排骨(gu)，燒(shao)開(kai)。將(jiang)(jiang)水倒掉或將(jiang)(jiang)浮沫(mo)去掉。海(hai)(hai)帶結洗凈，放溫水中浸泡至軟。白蘿(luo)卜(bu)切成小(xiao)塊。鍋內放清水和預煮過的排骨(gu)，大(da)火燒(shao)開(kai)，小(xiao)火煮1小(xiao)時。加(jia)入海(hai)(hai)帶煮約(yue)30分(fen)鐘，加(jia)蘿(luo)卜(bu)、姜片、鹽和醬油，繼(ji)續(xu)用(yong)小(xiao)火燉熟即可。

9、冬菇炒豆苗

原(yuan)料：嫩豌豆苗(miao)、冬菇(gu)

調(diao)料：白(bai)糖，鹽，花生油，味(wei)精(jing)，高湯。

做法(fa)：把(ba)鮮嫩豆(dou)苗洗凈，摘成(cheng)6厘(li)米的菜段，控(kong)去(qu)水(shui)分(fen)。冬(dong)菇(gu)用涼水(shui)泡開，洗凈，切絲(si)。鍋熱(re)后(hou)放(fang)(fang)花生油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)時放(fang)(fang)入冬(dong)菇(gu)煸炒(chao)1分(fen)鐘，盛出(chu)備(bei)用。鍋熱(re)放(fang)(fang)油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后(hou)放(fang)(fang)入豌豆(dou)苗，快速(su)煸炒(chao)10秒鐘。隨即加入冬(dong)菇(gu)、鹽、白糖(tang)、味精等(deng)調味品(pin)，并加高湯翻炒(chao)。顛勻即出(chu)鍋。

10、冬蟲草燉乳鴿

用料：乳鴿2只，瘦豬肉200克，火腿片4片，冬蟲夏草20只左右，清水5飯碗，姜1片，鹽半匙，黃酒2大匙。蔥2根，姜1片(pian)拍扁，加水(shui)4－5飯碗,煮(zhu)5分(fen)鐘備用(yong)。

制(zhi)法：（1）乳鴿洗凈(jing)挖去內臟(zang)，將(jiang)爪和頭切去，入備用(yong)的蔥姜水中滾2分鐘(zhong)撈起。

（2）冬(dong)蟲夏(xia)草浸(jin)入(ru)清水30分(fen)鐘，略洗撈起(qi)。

（3）乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中，先用大火煮滾，再改中小火慢煮一個半小時，放入鹽，酒(jiu)調(diao)味即(ji)可食用。

功(gong)效：補(bu)腎(shen)益肺(fei)，強身抗衰。

11、油泡蝦仁

用料(liao)：鮮蝦500克，嫩(nen)四(si)季(ji)豆(dou)、姜末、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各適量。

制法：

（1）鮮蝦剝殼、剔腸洗凈(jing)瀝干，加入鹽、蛋清、胡椒粉、淀粉拌勻，入冰箱冷凍約2小時(shi)，然后(hou)拿出(chu)解凍。

（2）燒熱半鍋油，倒下蝦(xia)仁(ren)，小火泡至8成熟，盛起(qi)瀝干油。

（3）四季(ji)豆去蒂(di)切段，倒入鍋(guo)中(zhong)略泡(pao)即起鍋(guo)。

（4）鍋中留少許油燒熱，爆香蔥粒、姜末，倒(dao)入蝦仁，加(jia)入酒，下四季(ji)豆，快炒，勾芡推(tui)勻即可(ke)。

功效：補(bu)腎，助(zhu)陽，聰腦，健體。

12、冬筍燜羊肉

用料：冬筍肉4兩(liang)，羊肉一斤斬(zhan)塊(kuai)，冬菇半(ban)兩(liang)，蒜肉6粒，姜(jiang)3片，白蘿卜1只切塊(kuai)。糖(tang)、鹽、酒，各(ge)適量。

制法：（1）白(bai)蘿卜加入五杯水煮(zhu)滾，放入羊(yang)肉(rou)煮(zhu)十分鐘。取出羊(yang)肉(rou)洗凈瀝干(gan)，加老抽(chou)一湯匙(chi)拌勻。

（2）筍(sun)肉(rou)放水中(zhong)煮15分(fen)鐘，水中(zhong)加少許鹽。取(qu)出筍(sun)肉(rou)用水浸冷切(qie)厚片(pian)（罐裝(zhuang)筍(sun)開罐后洗一洗即(ji)可(ke)切(qie)片(pian)）。

（3）冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適(shi)量，油1湯(tang)匙拌勻。

（4）炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘，加水淀(dian)粉、少許(xu)老抽兜勻即(ji)可裝盤(pan)。

功效：散寒(han)，養(yang)血，助(zhu)陽，通便。

13、洋蔥燜魚

用料：鳊魚一條，洋蔥一只切(qie)絲，番(fan)茄(qie)四兩，青(qing)蒜或蔥切(qie)碎二匙(chi)，姜二片，酒半(ban)匙(chi)。

調料：糖少(shao)半匙，鹽少(shao)許(xu)，生抽一(yi)匙，水(shui)多半杯，胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)。

制法：番茄放滾水中浸5分鐘，取出去皮去核，切小(xiao)粒。

以(yi)上就(jiu)是一些長壽家常菜的(de)(de)做(zuo)法，當然，需要注(zhu)意的(de)(de)是美食不可多吃，貪得無厭可是會適得其反的(de)(de)！