長壽菜譜的做法

想要健康長壽，除了良好的生活習慣和保持愉快的心情外，吃也是十分重要的一環。那么吃什么能夠長壽呢？下面就一起來看下長壽食譜的做法介紹。

1、蘑菇豆腐

原料(liao)：南豆腐，蘑菇(gu)，玉蘭片。

調料：鹽，味精，蔥，白(bai)糖(tang)，濕(shi)淀粉，麻油，高湯。

做法：豆腐(fu)切成(cheng)小方塊，在(zai)開水鍋中略煮，取出(chu)晾干水分(fen)。蘑菇(gu)、玉蘭片(pian)(pian)水發(fa)，蘑菇(gu)去根，一切為(wei)三，玉蘭片(pian)(pian)切成(cheng)細絲。鍋熱(re)放油，先下蔥(cong)末炒，再下蘑菇(gu)、玉蘭片(pian)(pian)絲、鹽(yan)和高湯。開鍋后(hou)下豆腐(fu)，再加味精、白糖，勾(gou)芡(qian)，淋麻油即成(cheng)。

2、雞蛋炒豆腐

原料：嫩豆腐，雞蛋。

調料：味精，鹽，蔥(cong)花，姜(jiang)末(mo)。

做法：將鍋(guo)熱加(jia)油(you)少許，放入嫩豆(dou)腐和蔥花、姜(jiang)末(mo)，煸(bian)炒，加(jia)鹽、味(wei)精(jing)。豆(dou)腐炒至(zhi)微黃、干燥(zao)著色時(shi)，加(jia)入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭(tou)菜、冬菇(gu)、蝦米、肉末(mo)、什(shen)錦醬(jiang)菜、蝦皮等均(jun)可任選(xuan)一至(zhi)兩種(zhong)，注(zhu)意多加(jia)蔥花、姜(jiang)末(mo)，以(yi)助香味(wei)。

3、苦瓜炒肉絲

原料(liao)：苦瓜，肥瘦(shou)肉(rou)。

調料：干辣椒，植(zhi)物油，大蒜片，鹽，雞精。

做法：苦(ku)瓜洗凈，切(qie)開兩(liang)瓣，去(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)籽，切(qie)成(cheng)細絲。肥瘦肉切(qie)成(cheng)細絲。鍋(guo)(guo)熱下油，入肉絲，略炒至八成(cheng)熟時(shi)加入蒜片、干(gan)辣椒(jiao)，放(fang)苦(ku)瓜絲，加鹽、味精，炒熟即可出鍋(guo)(guo)。

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4、番茄肉末

原料：番(fan)茄，火腿(tui)，冬菇，青豆，肉(rou)末。

做法：番茄選色(se)紅堅實(shi)的，洗凈后挖去(qu)蒂，再挖去(qu)籽，揩干(gan)水分。將肉末(mo)加鹽、味精、攪勻，塞進番茄內(nei)抹平，上邊鋪擺(bai)不同顏色(se)的原料如火腿末(mo)、冬菇(gu)、青(qing)豆等，擺(bai)成(cheng)花朵狀(zhuang)(zhuang)或古(gu)錢(qian)狀(zhuang)(zhuang)。上籠蒸約10分鐘即成(cheng)。

5、醬汁鯉魚

原料：活鯉魚1條。

調料：甜面醬，白糖，植物油，料酒，姜末(mo)。

做(zuo)法：魚去(qu)(qu)鱗，去(qu)(qu)鰓，去(qu)(qu)內(nei)臟，洗凈，直刀(dao)截成3分寬深到(dao)刺骨的(de)橫(heng)道。魚在開(kai)水中汆一下(xia)撈(lao)出，使(shi)切口張開(kai)，除(chu)去(qu)(qu)腥味。鍋內(nei)放(fang)底油，油熱下(xia)甜面醬、料酒、白糖，濃縮收干(gan)后(hou)放(fang)500毫升(sheng)開(kai)水。水燒(shao)開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)魚，用溫(wen)火(huo)熬至湯(tang)汁轉濃起泡，再旺火(huo)略燒(shao)即(ji)可。魚裝盤，湯(tang)汁燒(shao)至甚濃并(bing)能提絲(si)后(hou)，淋少許明(ming)油后(hou)澆在魚上(shang)，撒(sa)上(shang)姜末即(ji)成。

6、紅燒鱔魚

原料：鱔魚，冬筍，帶皮肥瘦肉，水(shui)香菇。

調料(liao)(liao)：大蒜頭(tou)，香(xiang)菜，植物(wu)油(you)，醬油(you)，料(liao)(liao)酒，白糖，醋，味精，淀粉，雞(ji)湯，蔥，姜。

做法：將殺好洗凈的鱔(shan)魚(yu)，切(qie)(qie)成5厘米長段(duan)。豬(zhu)肉(rou)切(qie)(qie)成厚片，冬筍(sun)、香菇切(qie)(qie)片，大蒜(suan)去兩(liang)頭(tou)，蔥、姜(jiang)切(qie)(qie)段(duan)。鱔(shan)魚(yu)用(yong)熱油(you)炸(zha)一下（約1分鐘），倒出(chu)油(you)。豬(zhu)肉(rou)用(yong)開(kai)水燙(tang)一下。鍋內加(jia)少量油(you)煸(bian)蔥、姜(jiang)，后(hou)放入肉(rou)片一起煸(bian)炒，加(jia)雞湯、調料(liao)、配料(liao)及(ji)鱔(shan)魚(yu)。燒開(kai)后(hou)用(yong)微(wei)火煮，待八(ba)成熟時(shi)，將肉(rou)片、蔥、姜(jiang)段(duan)挑出(chu)不用(yong)。鱔(shan)魚(yu)熟時(shi)用(yong)少許淀粉勾芡，裝盤撒上香菜即成。

7、蘑菇燉豆腐

原料：嫩豆腐(fu)250克(ke)，鮮蘑菇100克(ke)。

調料(liao)：醬油，味精，精鹽(yan)，麻油。

做法：嫩豆腐(fu)洗凈，切小(xiao)(xiao)塊。鮮蘑(mo)菇洗凈，切片。把蘑(mo)菇和(he)豆腐(fu)放(fang)入沙鍋內，加(jia)(jia)精(jing)鹽和(he)清水(shui)，以浸沒豆腐(fu)為宜，中(zhong)火(huo)煮(zhu)沸后，再小(xiao)(xiao)火(huo)燉約15分(fen)鐘，加(jia)(jia)入醬油、味精(jing)，淋上麻油即可。

8、海帶燒排骨

原(yuan)料：排骨(gu)250克(ke)(ke)，海帶結100克(ke)(ke)，白蘿卜100克(ke)(ke)。

調料(liao)：鹽(yan)，醬油，生姜。

做法：將排骨(gu)用(yong)沸水洗(xi)一遍(bian)，放入鍋(guo)中，加(jia)水漫過(guo)排骨(gu)，燒開。將水倒掉(diao)或(huo)將浮沫去掉(diao)。海(hai)帶結洗(xi)凈，放溫水中浸泡(pao)至軟。白蘿卜(bu)切(qie)成小塊。鍋(guo)內放清水和預煮過(guo)的排骨(gu)，大(da)火(huo)燒開，小火(huo)煮1小時。加(jia)入海(hai)帶煮約30分鐘，加(jia)蘿卜(bu)、姜片、鹽和醬油(you)，繼續(xu)用(yong)小火(huo)燉熟即(ji)可。

9、冬菇炒豆苗

原料：嫩豌豆(dou)苗、冬菇

調料：白糖(tang)，鹽，花生油，味(wei)精，高湯。

做法：把鮮嫩豆苗洗凈，摘成6厘米的菜段，控去水(shui)分(fen)。冬菇(gu)用涼水(shui)泡開(kai)，洗凈，切絲(si)。鍋熱后放(fang)(fang)花生油，油熱時放(fang)(fang)入冬菇(gu)煸(bian)炒(chao)1分(fen)鐘，盛出(chu)備(bei)用。鍋熱放(fang)(fang)油，油熱后放(fang)(fang)入豌(wan)豆苗，快速煸(bian)炒(chao)10秒鐘。隨即加入冬菇(gu)、鹽(yan)、白糖、味精等調味品(pin)，并(bing)加高湯翻(fan)炒(chao)。顛勻即出(chu)鍋。

10、冬蟲草燉乳鴿

用料：乳鴿2只，瘦豬肉200克，火腿片4片，冬蟲夏草20只左右，清水5飯碗，姜1片，鹽半匙，黃酒2大匙。蔥2根(gen)，姜1片拍(pai)扁，加水(shui)4－5飯碗,煮5分鐘備(bei)用。

制法：（1）乳鴿洗凈(jing)挖去內臟，將(jiang)爪(zhua)和頭切去，入備用的蔥(cong)姜水中滾2分鐘撈起。

（2）冬(dong)蟲夏草浸(jin)入清水30分鐘，略洗撈(lao)起。

（3）乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中，先用大火煮滾，再改中小火慢煮一個半小時，放入鹽，酒調味即可(ke)食(shi)用。

功效：補腎(shen)益(yi)肺，強身抗衰。

11、油泡蝦仁

用料：鮮蝦500克，嫩四季豆、姜末(mo)、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各適量。

制法：

（1）鮮(xian)蝦剝殼、剔腸洗凈瀝干，加入鹽、蛋(dan)清(qing)、胡椒粉、淀粉拌勻，入冰(bing)箱冷(leng)凍約2小時，然后拿出解凍。

（2）燒(shao)熱半鍋油，倒下(xia)蝦仁，小(xiao)火泡(pao)至8成(cheng)熟，盛起瀝(li)干油。

（3）四季豆去蒂切段，倒(dao)入鍋中略泡即(ji)起(qi)鍋。

（4）鍋(guo)中留少(shao)許油燒熱，爆(bao)香蔥粒、姜(jiang)末(mo)，倒入蝦仁，加入酒，下四(si)季豆(dou)，快(kuai)炒，勾芡推勻即可。

功效：補腎，助陽，聰(cong)腦，健體。

12、冬筍燜羊肉

用(yong)料：冬(dong)筍(sun)肉(rou)4兩，羊(yang)肉(rou)一斤斬塊(kuai)，冬(dong)菇半兩，蒜肉(rou)6粒(li)，姜3片，白蘿卜1只切塊(kuai)。糖、鹽、酒，各適量。

制(zhi)法：（1）白蘿卜加(jia)入(ru)五杯水(shui)煮滾(gun)，放入(ru)羊肉煮十分鐘。取出(chu)羊肉洗凈瀝干，加(jia)老(lao)抽一湯匙拌勻。

（2）筍肉放水中煮15分鐘，水中加(jia)少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片(pian)（罐(guan)裝筍開罐(guan)后洗一洗即可切片(pian)）。

（3）冬菇浸軟(ruan)擠干(gan)去蒂，加入糖、生粉(fen)適量，油1湯匙拌勻。

（4）炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘(zhong)，加水淀(dian)粉(fen)、少許老抽兜勻即(ji)可裝(zhuang)盤。

功效：散寒(han)，養(yang)血(xue)，助(zhu)陽(yang)，通便。

13、洋蔥燜魚

用料：鳊魚一(yi)條(tiao)，洋蔥(cong)(cong)一(yi)只切絲，番茄(qie)四兩，青蒜或蔥(cong)(cong)切碎二匙，姜二片，酒半匙。

調料：糖少半(ban)匙，鹽少許(xu)(xu)，生抽一匙，水多半(ban)杯，胡椒粉少許(xu)(xu)。

制(zhi)法：番(fan)茄放滾水中(zhong)浸(jin)5分鐘(zhong)，取(qu)出去(qu)皮去(qu)核(he)，切小粒。

以(yi)上就(jiu)是(shi)一(yi)些長壽家常菜的(de)(de)做法，當(dang)然，需要注意(yi)的(de)(de)是(shi)美食不可多(duo)吃(chi)，貪得無厭(yan)可是(shi)會適得其(qi)反的(de)(de)！