嘉興粽(zong)子浙江嘉(jia)興特(te)色傳統(tong)名(ming)點。以糯(nuo)而(er)不(bu)糊(hu)，肥而(er)不(bu)膩(ni)，香糯(nuo)可(ke)口，咸(xian)甜適中而(er)著稱。尤以鮮肉粽最(zui)為出名(ming)，被譽為“粽子之(zhi)王”。

嘉興粽子(zi)的包法與口味(wei)粽(zong)(zong)(zong)子的(de)(de)包(bao)法(fa)有(you)很多種，但(dan)嘉興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子都是四角包(bao)法(fa)，這種包(bao)法(fa)里面的(de)(de)餡可以加的(de)(de)比較大，可以加板(ban)栗、排骨等美(mei)味。因此嘉興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子除頂頂著(zhu)名的(de)(de)鮮肉粽(zong)(zong)(zong)以外，還有(you)豬油細(xi)沙粽(zong)(zong)(zong)、雞(ji)肉粽(zong)(zong)(zong)、八寶粽(zong)(zong)(zong)、排骨粽(zong)(zong)(zong)等品種。

嘉興粽子(zi)的(de)特色形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。更多嘉興美食+

方法一（口味偏甜咸）豬肉(rou)切(qie)塊，加(jia)入料酒，醬油，鹽(yan)，蔥，姜等調料，攪拌均(jun)勻，蓋(gai)上保鮮膜放入冰箱腌制一天

方(fang)法二（口(kou)味偏五(wu)香）豬肉加老抽、香(xiang)油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁(zhi)、蒜(suan)汁(zhi)、黃酒(jiu)腌制2個小時(shi)

方法(fa)三（口(kou)味偏鮮香）五花(hua)肉洗凈切塊，用生抽3茶匙(chi)(chi)(chi)、鹽少許、白糖1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、雞精1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、料酒2茶匙(chi)(chi)(chi)、花(hua)生油1茶匙(chi)(chi)(chi)、黑芝麻1茶匙(chi)(chi)(chi)抓勻腌制3-4個(ge)小時(shi)即可。

PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香，五花肉最合適做粽子肉了。更多+

食材準備

主料：江米（糯米）1500g、豬(zhu)后腿肉1000g、腌(a)制火腿200g

佐料：糖、鹽、紅醬油、白(bai)酒

其他：粽(zong)葉、草繩

做法

1、制餡：用(yong)肥瘦適中去(qu)皮的腿(tui)肉，按橫(heng)絲紋切(qie)成(cheng)(cheng)長方形的小(xiao)塊(kuai)(kuai)，然(ran)后放入(ru)盆內，不(bu)用(yong)醬油(you)浸(jin)拌(ban)，而是加入(ru)少量的食鹽、白(bai)(bai)糖、味精、白(bai)(bai)酒等，用(yong)手(shou)反復拌(ban)搓，直(zhi)到肉塊(kuai)(kuai)出現“小(xiao)白(bai)(bai)泡(pao)”為(wei)止。腌(a)制火腿(tui)切(qie)成(cheng)(cheng)1厘(li)米大小(xiao)的方塊(kuai)(kuai)洗(xi)凈備用(yong)。

2、淘米：糯米(mi)是(shi)包(bao)軋粽(zong)子的主料，不僅講究米(mi)質好，而且淘(tao)米(mi)時有(you)訣竅。就是(shi)淘(tao)得快，洗(xi)得凈(jing)，最后用清水一沖，不再用手去攪拌(ban)。如此(ci)，過15分鐘左右，米(mi)中積水就可以(yi)瀝干了。因為淘(tao)過的米(mi)吸水量少，用醬油拌(ban)米(mi)時，咸味就容易吸收進去。

3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不(bu)同，不(bu)是用(yong)(yong)冷(leng)水，而是用(yong)(yong)開(kai)水落鍋，不(bu)使(shi)粽子里的味道走失。

口感用上述方法包制出來的嘉興火腿肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。粽子包法詳解+

材料豬后腿(tui)肉(rou)、糯米、粽葉(xie)、麻(ma)繩

做法

1、所(suo)有材料(liao)稱重，粽葉洗凈后浸泡2小時，撈(lao)出瀝干待用。

2、糯米(mi)沖洗干凈，提(ti)前浸泡一夜(ye)，瀝(li)干水分，倒入(ru)盆內，加入(ru)老抽(chou)、20g白糖(tang)、15g鹽拌勻。

3、豬(zhu)后腿肉按橫紋切(qie)成(cheng)長(chang)方塊(kuai)，肥瘦分離，加入(ru)余下的白糖、鹽，倒入(ru)白酒，反復搓(cuo)擦(ca)肉塊(kuai)，腌制(zhi)2小時以上(shang)。

4、持(chi)粽葉(xie)兩(liang)張，毛面相貼，在1/3處(chu)折成(cheng)漏(lou)斗狀(zhuang)，用左手拿住，右手放(fang)入(ru)米(mi)到(dao)漏(lou)斗的2/3處(chu)，放(fang)上(shang)肥、瘦肉各1塊，再(zai)蓋(gai)上(shang)些米(mi)。

5、將長出部(bu)分(fen)的粽葉折轉，蓋住米，包(bao)出四(si)角。

6、用棉(mian)繩捆住粽(zong)(zong)子(zi)。再將粽(zong)(zong)子(zi)放入沸水鍋內煮熟，水要沒過(guo)粽(zong)(zong)子(zi)，小(xiao)火2小(xiao)時后(hou)燜1小(xiao)時即可。

配料 500克豬(zhu)腿(tui)肉、1000g糯米、粽葉(竹(zhu)箬)30張，約(yue)100克，扎(zha)繩10根。所用的主、配料與調料可制12只鮮肉粽。

做法(fa)步驟

1、選用(yong)7～10厘米(mi)寬的伏(fu)天(tian)粽葉，放在(zai)開水鍋內煮(zhu)3～5分(fen)鐘，使其回軟，撈起用(yong)清水洗凈，瀝干。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料(liao)滲入肉(rou)內，直至泛出白沫時止(zhi)。

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

1、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

2、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一(yi)定要用沸(fei)水煮至(zhi)回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂。

3、綁粽(zong)(zong)葉(xie)可以用(yong)棉(mian)線(xian)，也可以用(yong)棕(zong)樹葉(xie)子(zi)(zi)，這(zhe)是以前(qian)剩的棕(zong)樹葉(xie)子(zi)(zi)，像煮(zhu)粽(zong)(zong)葉(xie)一(yi)樣也是要煮(zhu)一(yi)下，水(shui)燒開后(hou)放(fang)進去(qu)煮(zhu)兩三(san)分鐘煮(zhu)軟就可以了，一(yi)定(ding)要讓(rang)水(shui)沒(mei)(mei)過棕(zong)樹葉(xie)子(zi)(zi)，煮(zhu)的時(shi)候把沒(mei)(mei)沒(mei)(mei)過水(shui)的地方用(yong)鏟(chan)子(zi)(zi)壓(ya)一(yi)壓(ya)。

3、豬肉要肥瘦分開，加(jia)調(diao)料反(fan)復拌擦使其(qi)入味。

4、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜。

5、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停(ting)火后(hou)，粽子即可起鍋，不要久燜(men)。

北京八寶粽的(de)做法

材料：糯米(mi)、棗(zao)、各類豆子

做法：把紅棗和(he)各類豆子、糯(nuo)米(mi)浸泡一晚，瀝水備(bei)用。

蘆葦葉開鍋煮(zhu)一分鐘，用涼水沖洗干(gan)凈。

把蘆葦葉(xie)剪去兩(liang)頭，折成漏斗形，放(fang)在底(di)部一(yi)顆(ke)棗，再填入八寶米(mi)，再放(fang)一(yi)顆(ke)棗，再添一(yi)勺八寶米(mi)。

捏住倆側，翻(fan)下(xia)上(shang)邊的葉子裹上(shang)，用棉線纏上(shang)。

把(ba)包(bao)好(hao)(hao)的粽子(zi)放(fang)到鍋(guo)里，鍋(guo)里要加(jia)足夠的水，最好(hao)(hao)壓(ya)個重物(wu)，據說(shuo)這樣好(hao)(hao)吃(chi)，而(er)且(qie)不散。

大火煮開，中火2小時。更多+

廣東蛋黃粽的做法

原料：糯米(mi)、新鮮五花肉、咸蛋(dan)黃、粽葉

調料：蠔油、生抽、老抽、美(mei)極(ji)雞粉、美(mei)極(ji)鮮味汁、姜末、五香粉

做法：準(zhun)備做蛋黃粽子的(de)(de)材(cai)料，五花肉(rou)按自己(ji)喜歡的(de)(de)口(kou)味(wei)烹飪(ren)好(hao)，棕葉泡好(hao)。

棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀，將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。更多+

貴州堿水粽的做法

用料：糯米(mi)、堿水、生油(you)。

做法：先將糯(nuo)米(mi)(mi)淘洗干(gan)凈，瀝去(qu)水(shui)(shui)(shui)，放(fang)一(yi)容(rong)器內，倒上堿(jian)水(shui)(shui)(shui)一(yi)兩拌勻(一(yi)斤(jin)塊堿(jian)，用(yong)一(yi)斤(jin)水(shui)(shui)(shui)化(hua)成堿(jian)水(shui)(shui)(shui))，待堿(jian)水(shui)(shui)(shui)被米(mi)(mi)粒(li)吸收后(hou)，再倒入生(sheng)油拌勻(必須先放(fang)堿(jian)水(shui)(shui)(shui)，后(hou)放(fang)生(sheng)油。否則，堿(jian)水(shui)(shui)(shui)就(jiu)不易被米(mi)(mi)粒(li)吸收，米(mi)(mi)粽吃口就(jiu)不糯(nuo))。竹箬用(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗凈浸泡(pao)在清水(shui)(shui)(shui)里。

取(qu)竹(zhu)箬(ruo)兩(liang)張，折攏(long)成(cheng)尖(jian)角斗(dou)形(xing)，放入糯米二兩(liang)，再(zai)撈取(qu)兩(liang)張竹(zhu)箬(ruo)插入尖(jian)角斗(dou)形(xing)粽(zong)的左右(you)兩(liang)邊(bian)。先將(jiang)兩(liang)邊(bian)的竹(zhu)箬(ruo)向里折攏(long)，再(zai)將(jiang)前后的竹(zhu)箬(ruo)向里折攏(long)，裹(guo)包成(cheng)四角相等(deng)，中間稍(shao)有隆起(qi)的長形(xing)五(wu)角米粽(zong)，用線(xian)繩從左到右(you)扎(zha)牢。

裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。更多+