嘉興粽子(zi)浙(zhe)江嘉興特(te)色傳(chuan)統名點(dian)。以糯(nuo)而不糊，肥而不膩(ni)，香糯(nuo)可(ke)口(kou)，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽(zong)最為出名，被譽為“粽(zong)子之王”。

嘉興粽子的包法與口味粽(zong)(zong)(zong)(zong)子的包法有很多種，但(dan)嘉(jia)興粽(zong)(zong)(zong)(zong)子都是四角包法，這種包法里面的餡可以(yi)加(jia)的比較(jiao)大，可以(yi)加(jia)板(ban)栗(li)、排(pai)骨等(deng)美味。因此嘉(jia)興粽(zong)(zong)(zong)(zong)子除(chu)頂(ding)(ding)頂(ding)(ding)著名的鮮肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)以(yi)外，還有豬(zhu)油(you)細沙粽(zong)(zong)(zong)(zong)、雞肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、八寶粽(zong)(zong)(zong)(zong)、排(pai)骨粽(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)品種。

嘉興粽子的特色(se)形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。更多嘉興美食+

方法一（口味偏甜(tian)咸）豬肉切(qie)塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調料，攪拌(ban)均勻(yun)，蓋上保鮮(xian)膜放入冰(bing)箱腌(a)制一天

方法二（口味偏五香(xiang)）豬(zhu)肉加(jia)老抽、香油、花(hua)椒(jiao)油、鹽(yan)、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制(zhi)2個(ge)小(xiao)時(shi)

方法(fa)三（口味偏鮮香）五花肉洗凈切塊，用生抽3茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、鹽少許、白糖(tang)1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、雞精1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、料(liao)酒2茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、花生油1茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、黑(hei)芝麻1茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)抓勻腌制3-4個小(xiao)時即可。

PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香，五花肉最合適做粽子肉了。更多+

食材準備

主(zhu)料：江米（糯米）1500g、豬(zhu)后腿肉1000g、腌制火(huo)腿200g

佐料(liao)：糖、鹽、紅醬油、白(bai)酒

其他：粽葉、草(cao)繩

做法

1、制餡：用肥瘦(shou)適中去皮的腿肉(rou)，按(an)橫絲紋切成長方(fang)形的小(xiao)(xiao)塊(kuai)，然后放入盆(pen)內，不用醬(jiang)油(you)浸(jin)拌，而是加入少量的食鹽(yan)、白(bai)糖、味精、白(bai)酒等(deng)，用手反(fan)復拌搓，直(zhi)到肉(rou)塊(kuai)出現“小(xiao)(xiao)白(bai)泡(pao)”為止。腌制(zhi)火腿切成1厘(li)米大小(xiao)(xiao)的方(fang)塊(kuai)洗凈備用。

2、淘米：糯米是(shi)包軋粽子的(de)主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就(jiu)是(shi)淘得快(kuai)，洗(xi)得凈(jing)，最后用(yong)清水(shui)一沖(chong)，不再用(yong)手(shou)去攪拌。如(ru)此，過15分鐘(zhong)左右，米中(zhong)積水(shui)就(jiu)可以瀝干了。因為淘過的(de)米吸(xi)水(shui)量少，用(yong)醬油拌米時，咸(xian)味就(jiu)容(rong)易吸(xi)收進去。

3、燒煮：燒煮(zhu)時也和一般煮(zhu)法不(bu)同(tong)，不(bu)是(shi)用冷(leng)水，而是(shi)用開(kai)水落鍋，不(bu)使粽子里的味(wei)道走失。

口感(gan)用上述方法包制出來的嘉興火腿肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。粽子包法詳解+

材料豬后腿肉、糯米(mi)、粽葉、麻繩

做法

1、所(suo)有材料稱重，粽葉洗凈后(hou)浸(jin)泡(pao)2小時(shi)，撈出瀝(li)干待用。

2、糯(nuo)米沖洗干(gan)凈，提前浸泡一夜，瀝干(gan)水(shui)分，倒入(ru)盆(pen)內，加入(ru)老抽、20g白糖(tang)、15g鹽拌勻。

3、豬后腿肉(rou)(rou)按橫紋切成(cheng)長方塊(kuai)，肥瘦分離，加入余下的(de)白(bai)糖(tang)、鹽，倒入白(bai)酒(jiu)，反復搓擦(ca)肉(rou)(rou)塊(kuai)，腌(a)制(zhi)2小時以上(shang)。

4、持粽葉兩(liang)張，毛面相(xiang)貼，在1/3處折成漏(lou)斗(dou)狀，用(yong)左手(shou)拿住，右手(shou)放入米(mi)到(dao)漏(lou)斗(dou)的2/3處，放上(shang)肥(fei)、瘦肉各(ge)1塊(kuai)，再(zai)蓋上(shang)些米(mi)。

5、將長出(chu)部分的粽葉(xie)折轉，蓋住米，包出(chu)四角。

6、用棉繩捆住粽子。再將粽子放(fang)入沸(fei)水鍋內煮熟(shu)，水要(yao)沒過粽子，小火2小時后(hou)燜1小時即可。

配料(liao) 500克豬腿肉(rou)、1000g糯(nuo)米、粽(zong)葉(竹箬)30張，約100克，扎繩10根。所用的(de)主、配料(liao)與(yu)調料(liao)可制12只鮮肉(rou)粽(zong)。

做法步驟

1、選用7～10厘米(mi)寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其(qi)回軟，撈起用清(qing)水洗凈，瀝干(gan)。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內，直至泛(fan)出(chu)白沫時止。

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

1、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

2、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用(yong)前(qian)一定要用(yong)沸水煮至回軟洗(xi)凈，否(fou)則不易(yi)包裹，易(yi)斷裂(lie)。

3、綁(bang)粽葉可(ke)以(yi)用棉(mian)線，也(ye)可(ke)以(yi)用棕樹葉子，這是(shi)以(yi)前(qian)剩的(de)棕樹葉子，像煮粽葉一(yi)樣也(ye)是(shi)要煮一(yi)下，水(shui)燒開(kai)后放進去煮兩三分鐘煮軟就可(ke)以(yi)了(le)，一(yi)定(ding)要讓水(shui)沒過棕樹葉子，煮的(de)時(shi)候把沒沒過水(shui)的(de)地方用鏟子壓一(yi)壓。

3、豬肉要肥瘦分開，加調料反復拌擦使其入味。

4、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜。

5、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停(ting)火后(hou)，粽子即(ji)可(ke)起(qi)鍋，不要(yao)久(jiu)燜。

北京(jing)八寶粽的做法

材料：糯米(mi)、棗、各類豆子

做法：把(ba)紅棗(zao)和各類豆子、糯米浸泡一(yi)晚，瀝水(shui)備用。

蘆葦葉開鍋煮一分鐘，用涼水沖洗(xi)干(gan)凈。

把蘆葦葉剪去(qu)兩頭(tou)，折成漏斗形，放在底部一顆棗，再填入八寶米(mi)，再放一顆棗，再添(tian)一勺八寶米(mi)。

捏住(zhu)倆側，翻下上(shang)邊的葉子裹上(shang)，用棉線纏上(shang)。

把包好(hao)的粽子(zi)放到(dao)鍋(guo)里，鍋(guo)里要加足夠的水，最(zui)好(hao)壓個(ge)重(zhong)物，據(ju)說(shuo)這樣好(hao)吃，而且不散。

大火煮開，中火2小時。更多+

廣(guang)東蛋黃(huang)粽的做法(fa)

原料：糯米、新鮮五花肉、咸蛋(dan)黃、粽(zong)葉

調料：蠔油、生抽、老抽、美極雞粉(fen)、美極鮮味(wei)汁、姜末、五香粉(fen)

做法：準備做蛋黃(huang)粽子的材料，五花肉按自(zi)己喜歡的口味(wei)烹飪好，棕葉(xie)泡(pao)好。

棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀，將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。更多+

貴州堿水粽的做法(fa)

用料：糯米、堿水、生油。

做法：先將糯(nuo)米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈，瀝去水(shui)，放(fang)一(yi)(yi)容器內，倒上(shang)堿(jian)水(shui)一(yi)(yi)兩拌勻(一(yi)(yi)斤(jin)(jin)塊堿(jian)，用(yong)一(yi)(yi)斤(jin)(jin)水(shui)化成堿(jian)水(shui))，待堿(jian)水(shui)被米(mi)粒(li)吸收(shou)后，再倒入生(sheng)油拌勻(必須(xu)先放(fang)堿(jian)水(shui)，后放(fang)生(sheng)油。否則，堿(jian)水(shui)就不易被米(mi)粒(li)吸收(shou)，米(mi)粽吃(chi)口就不糯(nuo))。竹箬用(yong)清水(shui)洗凈浸泡(pao)在(zai)清水(shui)里。

取竹(zhu)箬(ruo)兩張，折(zhe)攏(long)成尖(jian)角(jiao)(jiao)斗形(xing)(xing)，放入糯米二兩，再(zai)撈取兩張竹(zhu)箬(ruo)插入尖(jian)角(jiao)(jiao)斗形(xing)(xing)粽的(de)左(zuo)右兩邊。先將(jiang)兩邊的(de)竹(zhu)箬(ruo)向里折(zhe)攏(long)，再(zai)將(jiang)前后的(de)竹(zhu)箬(ruo)向里折(zhe)攏(long)，裹包成四(si)角(jiao)(jiao)相等(deng)，中間稍(shao)有隆起的(de)長形(xing)(xing)五角(jiao)(jiao)米粽，用線繩從左(zuo)到(dao)右扎牢。

裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。更多+