粽籺，是籺的一種(zhong)，俗稱(cheng)“粽子”，又稱(cheng)“角黍(shu)”、“筒粽(zong)”，由粽(zong)葉包裹糯(nuo)米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽(zong)早在(zai)春秋時(shi)期就已出(chu)現(xian)，最(zui)初是用(yong)來祭祀祖先(xian)和神靈。到了晉代，粽(zong)子成為端午節慶食(shi)物。粽作為中國歷史文化(hua)積淀最深厚的傳(chuan)統食(shi)品之一，亦(yi)傳(chuan)播甚遠。日(ri)本、越南以及華(hua)人聚(ju)居的新加坡、馬來西亞、緬甸(dian)等地也有吃粽子(zi)的習俗。

粽子(zi)傳說是為祭投(tou)江的屈原而誕(dan)生(sheng)的，那一(yi)天便互相送粽子作為紀念。

早在春秋(qiu)時期，用菰(gu)葉包(bao)黍米成(cheng)牛(niu)角(jiao)狀稱(cheng)“角(jiao)黍”；用(yong)竹筒(tong)裝(zhuang)米(mi)密封烤熟稱“筒(tong)粽”。東(dong)漢末年(nian)，以草木灰水浸泡黍米(mi)，因水中含堿，用(yong)菰葉包黍米(mi)成四角形(xing)，煮熟，被(bei)稱為廣東(dong)堿水粽。同時(shi)期(qi)出現少量(liang)裹餡(xian)粽子最受歡迎的莫過于(yu)豬肉粽。

晉(jin)代，粽(zong)子被正式定為端(duan)午節食(shi)品。這(zhe)時，包粽子(zi)的(de)原料除糯米外，還(huan)添(tian)加中藥益智仁，煮熟的(de)粽子(zi)稱(cheng)“益智粽”。 米中摻雜珍(zhen)禽獸肉(rou)、板栗等，品(pin)種增(zeng)多。粽子(zi)還(huan)用作交往的(de)禮品。

【詳情>>】

北京粽子：

北京粽(zong)子(zi)是北方粽(zong)子(zi)的代(dai)表品種(zhong)，其個頭較(jiao)小(xiao)，為斜四(si)角形。北郊農村，習慣吃大黃米粽，粘韌而(er)清(qing)香，多以紅(hong)棗、豆沙為餡。

廣東粽子：

廣東粽子個頭大(da)，外形別致，除鮮肉(rou)粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋(dan)黃(huang)、冬菇、綠(lv)豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

閩南粽子：

廈門、泉(quan)州的(de)燒(shao)肉粽、堿水粽皆馳名海內外。燒(shao)肉粽的粽米(mi)必(bi)選上乘(cheng)，豬(zhu)肉擇(ze)五花(hua)肉并(bing)先鹵(lu)得又(you)香又(you)爛，再加上香菇、蝦米(mi)、蓮子及鹵(lu)肉湯(tang)、白(bai)糖(tang)等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多(duo)樣佐料(liao)，香(xiang)甜嫩(nen)滑，油潤而(er)不膩(ni)。

寧波粽子：

浙江寧波粽(zong)子為四角形(xing)，有堿水粽(zong)、赤豆粽(zong)、紅(hong)棗粽等品種。其(qi)代(dai)表(biao)品種堿水(shui)粽，是在糯米中(zhong)加(jia)入適量(liang)的堿水(shui)，用(yong)老黃(huang)箬葉裹扎。煮熟后糯米變(bian)成淺黃(huang)色，可(ke)蘸白糖吃，清香可口。

【詳情>>】

蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主料：梅花肉400g、粘(zhan)米(mi)700g、干香菇50g、鴨蛋(dan)黃(huang)7個(ge)、洋蔥1個(ge)

配料(liao)：鹽、醬油(you)、姜片、檸(ning)檬汁、棕繩(sheng)、五香粉、老抽(chou)、蔥段、粽葉、豆油

步驟及方法：

①粘米淘洗干凈，放(fang)清水中(zhong)(zhong)泡3小(xiao)時(shi)，如果天熱可以放(fang)在冰箱(xiang)中(zhong)(zhong),用之前控干水分(fen)。

②干粽葉和草繩泡(pao)一夜后用開水煮燙消毒，仔細清洗每(mei)一個粽(zong)葉。

③牛肉切小塊(kuai)放入適(shi)量(liang)的鹽、五香粉、醬油(you)、老抽、姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)和幾滴檸檬汁(zhi)腌制(zhi)一夜。

【詳情>>】

1、粽子最好不要在早上吃

端午臨近，粽葉飄香，吃(chi)(chi)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)是(shi)我(wo)國傳統習俗。不少市民喜歡吃(chi)(chi)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)，而且每天還把(ba)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)作早飯(fan)吃(chi)(chi)，個別酷愛粽(zong)(zong)子(zi)(zi)的市民甚至放棄了正餐，頓頓都把(ba)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)當(dang)飯(fan)吃(chi)(chi)。

消化內科醫生告知：“食物消化從胃(wei)到腸，至少需要停留(liu)(liu)6個(ge)小時。粽子是糯米做的，本(ben)來就不(bu)容易消化，一大早(zao)就吃粽子，停留(liu)(liu)在胃(wei)里的時間則更長，刺激胃(wei)酸分泌，可能導(dao)致(zhi)慢性(xing)胃病(bing)、胃潰瘍的人發(fa)病(bing)。雖然粽(zong)子可以(yi)冷(leng)食，但會比較硬，建議從冰箱拿出來后(hou)充分加熱(re)，煮熱(re)變軟后(hou)才能吃。值得注(zhu)意的是，臨睡前絕對不能把粽(zong)子(zi)(zi)當夜宵，否則一晚留在肚子(zi)(zi)里(li)不容易消化。”

【詳情>>】

①不能和寒性蔬菜一起吃

粽子(zi)不要(yao)與(yu)含(han)水分很多的(de)寒性蔬果類一起食用，比如西瓜、冬瓜等，本(ben)身粽子中(zhong)的(de)糯米黏連，多吃不容易消化，在加上寒性的(de)蔬菜(cai)，即使蔬菜(cai)中(zhong)含(han)有纖維成分，但是由于部分蔬(shu)菜性(xing)寒，也(ye)容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)腹(fu)瀉或腹(fu)痛。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽子(zi)不能和寒冷的(de)食物一起吃與不(bu)能(neng)和寒性(xing)蔬菜一起吃的(de)原理是一樣(yang)的(de)，寒冷的(de)食物會導(dao)致胃腸功能(neng)減弱，影響食物消化(hua)，尤其對于吃粽子的(de)人(ren)來說更容易導(dao)致消化不良。

③不能和油炸食物一起吃

每年端午節(jie)，家家戶戶除了忙著包粽子，還(huan)要(yao)炸(zha)菜(cai)角(jiao)、炸(zha)麻(ma)(ma)葉。薛玉珠(zhu)說，端午(wu)節吃(chi)粽子、菜(cai)角(jiao)、麻(ma)(ma)葉是老傳統，但違背營養健康理念(nian)。這(zhe)三樣都(dou)是難消化的(de)食物(wu)，混在一(yi)起吃(chi)加重胃(wei)腸道負擔(dan)；另外，油炸菜(cai)角、麻(ma)葉是高熱(re)量(liang)食(shi)物(wu)，而夏天天氣炎熱(re)，身體熱(re)量(liang)不易(yi)外散，吃(chi)太多高熱(re)量(liang)食(shi)物(wu)，可能導致(zhi)中暑。

④不能和高鹽食物一起食用

粽子的內餡事(shi)先就已(yi)先腌制過或拌炒過，鈉含量屬于較高(gao)的食(shi)物(wu)，食(shi)用(yong)時應避免再沾佐料，如(ru)醬(jiang)油膏、甜辣醬(jiang)等，以免造成鹽份攝(she)取過多的情形，不(bu)但對于高(gao)血壓及腎(shen)臟病的患者，會(hui)加(jia)重身(shen)體(ti)的負擔，對于減重(zhong)民(min)眾，容易(yi)造成下半身(shen)水(shui)分滯留而影響代謝，降低減重(zhong)效能。