粽籺(xie)，是籺(xie)的一種，俗稱“粽子”，又稱“角黍(shu)”、“筒粽”，由(you)粽葉(xie)包(bao)裹糯米蒸(zheng)制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽早在(zai)春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神(shen)靈。到(dao)了晉代，粽子成為(wei)端午(wu)節慶食物。粽作為中國歷(li)史文化積淀最(zui)深厚的(de)傳(chuan)統食品之一(yi)，亦傳(chuan)播甚遠。日本、越南以(yi)及華人聚居的(de)新加坡、馬來西亞(ya)、緬甸等地(di)也有(you)吃粽子的(de)習俗(su)。

粽子(zi)傳說是(shi)為(wei)祭投江的屈原(yuan)而誕生(sheng)的，那一天便互相送粽子作為(wei)紀念(nian)。

早在(zai)春秋時期(qi)，用(yong)菰葉包黍米成牛角(jiao)狀稱“角(jiao)黍(shu)”；用竹(zhu)筒裝米(mi)(mi)密封烤熟(shu)稱“筒粽(zong)”。東(dong)漢末年，以草木灰(hui)水浸(jin)泡黍(shu)米(mi)(mi)，因水中含堿(jian)，用菰(gu)葉包黍(shu)米(mi)(mi)成四角形，煮熟(shu)，被稱為(wei)廣東(dong)堿(jian)水粽(zong)。同時期(qi)出(chu)現少量裹餡(xian)粽(zong)子最(zui)受歡迎的莫過(guo)于豬肉粽(zong)。

晉代，粽子被(bei)正式定為端午節食(shi)品。這時，包(bao)粽子(zi)的原料除糯米外(wai)，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子(zi)稱“益智粽”。 米中摻雜珍禽獸肉(rou)、板(ban)栗等，品(pin)種增多。粽子(zi)還用作(zuo)交往的禮品(pin)。

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北京粽子：

北(bei)(bei)京粽子是北(bei)(bei)方粽子的代表品種，其個頭(tou)較小，為(wei)斜四角形(xing)。北郊農村(cun)，習慣吃大黃米粽，粘(zhan)韌而清香，多(duo)以紅棗、豆沙為(wei)餡(xian)。

廣東粽子：

廣東粽(zong)子(zi)個頭大(da)，外形(xing)別(bie)致，除鮮肉(rou)粽、豆沙(sha)粽外，還有用雞(ji)肉丁(ding)、鴨肉丁(ding)、叉燒(shao)肉、蛋黃、冬菇、綠(lv)豆蓉等調配為餡(xian)料的什錦粽。

閩南粽子：

廈門、泉州的(de)燒肉粽、堿水(shui)粽皆馳名海內(nei)外。燒肉(rou)粽的粽米必選上(shang)乘，豬肉(rou)擇五花肉(rou)并先鹵得又香又爛，再加上(shang)香菇、蝦(xia)米、蓮子及鹵肉(rou)湯、白(bai)糖等，吃時蘸(zhan)調蒜泥(ni)、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等(deng)多樣佐料(liao)，香甜嫩滑，油潤而不膩。

寧波粽子：

浙江(jiang)寧(ning)波粽(zong)(zong)子為四角形，有堿水粽(zong)(zong)、赤豆粽(zong)(zong)、紅(hong)棗(zao)粽(zong)等品種(zhong)。其代表品種(zhong)堿水粽(zong)，是在糯(nuo)米(mi)中(zhong)加入適量的堿水，用(yong)老(lao)黃(huang)箬(ruo)葉裹扎。煮(zhu)熟后糯(nuo)米(mi)變成淺黃(huang)色，可蘸白糖吃，清(qing)香可(ke)口。

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蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主料(liao)：梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鴨蛋黃7個、洋蔥(cong)1個

配料：鹽、醬油、姜片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老(lao)抽、蔥段、粽葉、豆(dou)油

步驟及方法：

①粘米淘(tao)洗干凈，放清水(shui)中(zhong)泡3小(xiao)時，如果天熱可以放在冰箱中(zhong),用之(zhi)前控干水(shui)分。

②干粽葉(xie)和草(cao)繩泡一夜后用開水煮燙消毒，仔細清(qing)洗每(mei)一個粽葉。

③牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、姜片、蔥段和(he)幾滴檸檬汁(zhi)腌制一夜。

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1、粽子最好不要在早上吃

端午(wu)臨(lin)近，粽(zong)葉飄香，吃(chi)粽(zong)子(zi)是我國傳統習(xi)俗。不少市(shi)民喜歡吃(chi)粽(zong)子(zi)，而且(qie)每天(tian)還(huan)把(ba)粽(zong)子(zi)作早(zao)飯吃(chi)，個別(bie)酷愛粽(zong)子(zi)的市(shi)民甚至放(fang)棄(qi)了正餐，頓頓都把(ba)粽(zong)子(zi)當(dang)飯吃(chi)。

消化內科醫生告(gao)知：“食物消化(hua)從胃到腸，至少需要停留(liu)(liu)6個小時。粽(zong)子(zi)是糯米做的(de)，本來就不容(rong)易(yi)消化(hua)，一大早就吃(chi)粽(zong)子(zi)，停留(liu)(liu)在胃里的(de)時間則更長，刺(ci)激(ji)胃酸分泌，可能導致慢性胃病、胃潰瘍的(de)(de)人發(fa)病。雖(sui)然粽子可(ke)以(yi)冷食，但會(hui)比較(jiao)硬，建議從(cong)冰箱(xiang)拿出來后充分加(jia)熱，煮熱變軟后才能吃。值(zhi)得注意的(de)(de)是，臨睡前絕對不能把粽子當夜宵，否(fou)則一晚留在肚子里(li)不容易消化。”

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①不能和寒性蔬菜一起吃

粽子不要與含(han)水(shui)分很多(duo)的(de)寒性蔬(shu)果類(lei)一起食用，比如西瓜、冬瓜等，本身(shen)粽子中(zhong)的(de)糯米(mi)黏(nian)連(lian)，多(duo)吃不容易消化，在加上寒性的(de)蔬(shu)菜，即使(shi)蔬(shu)菜中(zhong)含(han)有纖(xian)維成分，但是(shi)由于部(bu)分蔬菜(cai)性寒，也容易造成腹瀉或腹痛。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽(zong)子不能和寒(han)(han)冷(leng)的食物一(yi)起吃(chi)與(yu)不能(neng)和寒(han)(han)性蔬菜一(yi)起吃(chi)的原理是(shi)一(yi)樣的，寒(han)(han)冷(leng)的食物會導致(zhi)(zhi)胃腸功能(neng)減弱，影響食物消化，尤其對于吃(chi)粽子的人(ren)來說更(geng)容易導致(zhi)(zhi)消化不良。

③不能和油炸食物一起吃

每年端午節(jie)，家家戶戶除了忙著包(bao)粽子(zi)，還(huan)要炸(zha)(zha)菜角(jiao)、炸(zha)(zha)麻(ma)(ma)葉。薛玉(yu)珠說，端午(wu)節吃粽子(zi)、菜角(jiao)、麻(ma)(ma)葉是老傳統，但違背(bei)營養健康理念(nian)。這三樣都是難消(xiao)化(hua)的食物(wu)，混在一(yi)起吃(chi)加重(zhong)胃腸(chang)道負擔；另外，油炸菜(cai)角、麻葉(xie)是高(gao)(gao)熱(re)量食(shi)(shi)物(wu)，而(er)夏天(tian)天(tian)氣炎熱(re)，身(shen)體(ti)熱(re)量不易外散，吃(chi)太多高(gao)(gao)熱(re)量食(shi)(shi)物(wu)，可能導致(zhi)中暑。

④不能和高鹽食物一起食用

粽子的內餡事先就已(yi)先腌制過或拌炒過，鈉含(han)量屬于較高的(de)(de)食物，食用時(shi)應避免(mian)再沾佐料(liao)，如醬油膏、甜辣醬等，以免(mian)造成鹽份攝(she)取(qu)過多的(de)(de)情形，不但對于高血壓及腎臟病的(de)(de)患者，會加重身體的負擔，對(dui)于減(jian)重民眾，容易造成下半身水分滯留而影(ying)響代謝，降低減(jian)重效能。