嘉興粽子

是浙江嘉興(xing)漢族傳(chuan)統名點，具有悠久歷史。嘉興(xing)粽子以糯而(er)不糊(hu)，肥而(er)不膩，香糯可口，咸(xian)甜(tian)適中(zhong)而(er)著稱。尤以鮮肉粽最為(wei)出(chu)名，被(bei)譽(yu)為(wei)“粽子之王”。嘉興(xing)粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用(yong)方便而(er)備受(shou)廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。

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長安宴球

是海寧一(yi)道美味名菜。宴球(qiu)可分“落湯宴球(qiu)”和(he)“刺毛宴球(qiu)”兩種(zhong)，主(zhu)要原料(liao)之一(yi)是魚(yu)，有(you)白鰱(lian)、花鰱(lian)、草(cao)魚(yu)三種(zhong)，以選用3斤以上的白鰱(lian)魚(yu)最佳(jia)，魚(yu)肉細嫩活泛。另一(yi)主(zhu)要原料(liao)是肉，肉要用肥，選料(liao)講究。宴球(qiu)是圓(yuan)的，蘊含了“大團圓(yuan)”的含意。

西塘八珍糕

是(shi)(shi)浙江省西(xi)塘古(gu)鎮傳統特(te)產，是(shi)(shi)藥物，又(you)是(shi)(shi)糕點，歷史悠久，有口皆碑(bei)。是(shi)(shi)獨特(te)的(de)糕中佳品。早在(zai)(zai)1920年(nian)有西(xi)塘老(lao)中醫鐘(zhong)道生按“外科正宗”古(gu)方和(he)自己臨(lin)床經(jing)驗首創制(zhi)作。1956年(nian)前一直(zhi)在(zai)(zai)鐘(zhong)介福(fu)堂中藥店生產、銷售，公(gong)私合營后，制(zhi)糕工(gong)人和(he)原(yuan)配方都轉到(dao)西(xi)塘食(shi)品廠，從此產量大幅(fu)度增(zeng)長。

烏鎮醬雞

醬(jiang)(jiang)雞是(shi)一道(dao)烏鎮(zhen)的漢族特(te)色名菜，外觀醬(jiang)(jiang)紅油(you)亮，入口脆嫩鮮美，后(hou)味(wei)無(wu)盡。選用(yong)本(ben)地(di)農民當年放養的土種雌雞作(zuo)原料。加工時整體燒(shao)制(zhi)，原汁浸燒(shao)，三次出(chu)湯(tang)；再放入上等(deng)(deng)醬(jiang)(jiang)油(you)、黃酒、白(bai)糖和香料等(deng)(deng)佐料浸燒(shao)；出(chu)鍋后(hou)又得涂上一層(ceng)麻(ma)油(you) ，方告完成。成品醬(jiang)(jiang)雞由于是(shi)原汁原湯(tang)反復燒(shao)制(zhi)，雞體內的水分已基本(ben)蒸發，所以特(te)別容易保存，有"六月(yue)(yue)不(bu)餿，臘月(yue)(yue)不(bu)凍"之說。

蝦米套餅

是(shi)浙(zhe)江平湖市漢族傳(chuan)統小(xiao)吃精品。做(zuo)法是(shi)將面粉和好，折成(cheng)(cheng)劑子(zi)，撳扁(bian)成(cheng)(cheng)中間厚邊緣薄的(de)(de)皮(pi)子(zi)，放豬板油丁、蝦米收口(kou)，先制成(cheng)(cheng)小(xiao)圓(yuan)(yuan)餅，撣上(shang)飴(yi)糖，撒(sa)(sa)上(shang)芝麻;將發(fa)好的(de)(de)面團折成(cheng)(cheng)劑子(zi)，搟成(cheng)(cheng)大圓(yuan)(yuan)餅，撣上(shang)飴(yi)糖，撒(sa)(sa)上(shang)芝麻。再將大小(xiao)餅分(fen)別貼在(zai)已經關上(shang)爐門(men)的(de)(de)旺火爐壁上(shang)，貼完后(hou)將爐門(men)打開(kai)，烘兩分(fen)鐘左右出(chu)爐。再用小(xiao)刀從(cong)大圓(yuan)(yuan)餅邊緣平剖開(kai)，套入小(xiao)餅即成(cheng)(cheng)。具(ju)有色(se)澤金黃，香脆酥松，滋味鮮美(mei)的(de)(de)特點。

蒸雙臭

是(shi)浙江嘉興的(de)(de)特(te)色小(xiao)吃。它結(jie)合了(le)(le)當地兩(liang)種(zhong)(zhong)最臭(chou)(chou)(chou)(chou)的(de)(de)東(dong)西臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)和(he)臭(chou)(chou)(chou)(chou)海菜(cai)梗，加(jia)入(ru)少(shao)量油、糖(tang)、姜片等(deng)一(yi)些調味品，然后(hou)放到旺(wang)火隔水蒸，十(shi)分鐘后(hou)，撒上蔥(cong)花，椒絲點綴一(yi)下即可。這(zhe)道菜(cai)在口感上是(shi)臭(chou)(chou)(chou)(chou)中(zhong)含(han)香，美味至極(ji)。好與壞(huai)、香與臭(chou)(chou)(chou)(chou)是(shi)相較(jiao)而言的(de)(de)，就像(xiang)這(zhe)臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)干，經過腐(fu)(fu)化(hua)(hua)，不但失去了(le)(le)冰清玉潔的(de)(de)外形，而且(qie)其味道也(ye)發生了(le)(le)質的(de)(de)變化(hua)(hua)。但是(shi)偏偏這(zhe)東(dong)西在臭(chou)(chou)(chou)(chou)與香之(zhi)間(jian)的(de)(de)角(jiao)色卻(que)極(ji)其不確定(ding)。臭(chou)(chou)(chou)(chou)中(zhong)有香，香中(zhong)含(han)臭(chou)(chou)(chou)(chou)，越臭(chou)(chou)(chou)(chou)越香，而西塘人更是(shi)把這(zhe)種(zhong)(zhong)臭(chou)(chou)(chou)(chou)中(zhong)含(han)香的(de)(de)菜(cai)給(gei)做(zuo)絕了(le)(le)。

二錦餡

民國時期為嘉興(xing)吳震懋傳統特色菜(cai)肴之一。用肉嵌(qian)油(you)面筋一只，豆腐皮包肉五(wu)只，香菇(gu)一朵，置于陶(tao)罐，加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料，用棉紙封罐，上蒸(zheng)籠蒸(zheng)煮而(er)成。其菜(cai)可(ke)下(xia)酒，湯可(ke)下(xia)飯。據傳此菜(cai)曾流行于清(qing)末(mo)北京嘉興(xing)籍京官中。80年(nian)代(dai)曾試圖(tu)恢復，似風(feng)味尚未達(da)到歷史水平。

文虎醬鴨

是浙江嘉興的一道地方特產，運用獨(du)特(te)的(de)(de)烹煮手藝(yi)，工藝(yi)先進、用料考穵、口味獨(du)特(te)、以其“色(se)澤褐紅、味道鮮美、油而(er)不膩、酥而(er)不爛”的(de)(de)特(te)色(se)暢銷全國各地，深受廣(guang)大消費(fei)者的(de)(de)青睞，是居家、旅游、宴請之佳品(pin)。

乳腐肉

是(shi)浙江嘉興(xing)的(de)漢族傳統名菜，乳(ru)腐肉取(qu)夾心豬肉為主料，配(pei)以冰糖、乳(ru)腐鹵、紅曲粉(fen)、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮(zhu)，再(zai)盛碗放入(ru)蒸(zheng)籠(long)，用文(wen)火續蒸(zheng)。肉質酥糯，香味濃郁。但南(nan)北做法稍(shao)有差異(yi)。成品(pin)色(se)澤(ze)紅亮(liang)，肥而不膩(ni)，是(shi)春夏的(de)時令菜肴。

毛狗線粉

是平湖非常有名的(de)小吃，歷史悠久“毛狗線粉”由指定廠家用優質番薯粉生產，下鍋前在(zai)大缸內洗凈，浸泡數(shu)天。線粉制(zhi)作過程中(zhong)，主(zhu)料、佐料都十分講究，還要熬一種湯。湯是決(jue)定線粉風味的(de)關鍵(jian)，熬湯最(zui)為講究，所用基(ji)本料是生雞以及拆下來(lai)的(de)雞、豬骨頭，用火時先武后文(wen)，再(zai)文(wen)武火交(jiao)替，湯里(li)不(bu)加味精。線粉主(zhu)料中(zhong)雞丁、肚(du)丁、肺(fei)丁，也(ye)都是由孫毛狗多年探索(suo)燒制(zhi)而成的(de)。