• 北京粽子

  北(bei)京粽(zong)(zong)子(zi)(zi)北(bei)方粽(zong)(zong)子(zi)(zi)的代表品種，北(bei)京粽(zong)(zong)子(zi)(zi)個頭較大，為斜四(si)角(jiao)形(xing)或(huo)三角(jiao)形(xing)。市(shi)場上供應(ying)的大多(duo)(duo)數是糯米(mi)粽(zong)(zong)。在(zai)農村中，仍然(ran)習慣吃(chi)大黃米(mi)粽(zong)(zong)。黏韌而清香，別具風味，北(bei)京粽(zong)(zong)子(zi)(zi)多(duo)(duo)以(yi)紅(hong)棗(zao)、豆沙做(zuo)餡(xian)，少數也采用果脯(fu)為餡(xian)。

• 湖州粽子

  湖(hu)州(zhou)粽呈特有(you)的(de)長條形，形似枕頭，故有(you)“枕(zhen)頭粽(zong)”之(zhi)稱：又(you)因其身形瘦(shou)長，中間凹，兩頭翹，頗具線條(tiao)美，小巧優雅(ya)，故(gu)有人戲稱其為“美人粽(zong)”。湖(hu)州粽(zong)基本都是純(chun)手工制作(zuo)，很是考究(jiu)；用(yong)料亦(yi)多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋(dan)黃等(deng)。現今(jin)湖(hu)州有名(ming)的粽(zong)子有震遠同、諸(zhu)老(lao)大等(deng)。

• 廣東粽子

  廣(guang)東粽(zong)子南方(fang)粽(zong)子的代表品(pin)種(zhong)，廣(guang)東粽(zong)子與(yu)北京粽(zong)子相反(fan)，個頭較(jiao)小，正面方(fang)形(xing)（金(jin)字塔），后(hou)面隆起一只尖角，狀如錐子。品(pin)種(zhong)較(jiao)多，除(chu)鮮肉粽(zong)、豆(dou)沙粽(zong)外，還(huan)有用咸蛋黃做成(cheng)的蛋黃粽(zong)，以(yi)及雞肉丁、鴨肉丁、燒肉、冬(dong)菇、綠豆(dou)等調(diao)配為餡(xian)的什錦粽(zong)，風味更佳。

• 江南粽子

  江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。【粽子的包法圖解】

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• 粽子制作禁忌

  粽子的熱量(liang)依其“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉粽(zong)由(you)385至671卡，平(ping)均495卡(ka)，而湖州粽則由400至520卡 ，平均459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同。【粽子的原料】

  包粽(zong)子時，最好選用(yong)符合“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維；另(ling)制(zhi)作豆沙粽時，建議以“植物(wu)油(you)(you)”取(qu)代(dai)豬油(you)(you)，可降低粽子的熱量。裸(luo)粽熱量較一般粽子少，每個熱量約含210至250大卡(ka)；堿粽也(ye)因體積(ji)小，相對熱(re)量(liang)較小，熱(re)量(liang)在未沾糖(tang)前約為100至120卡(ka)，沾糖后120至(zhi)150大卡；“豆(dou)沙粽”每個(ge)熱量約含500至600卡，在(zai)粽子王國中，它的熱(re)量(liang)數(shu)一(yi)數(shu)二，因(yin)除了(le)砂糖或蔗糖含量(liang)較高外，豆沙(sha)粽多以豬(zhu)油炒過，所以熱(re)量(liang)增加很多。

• 食用禁忌

  1.吃粽(zong)子時最好能(neng)同(tong)時喝茶水，幫(bang)助吞咽和消(xiao)化，有節(jie)制的(de)食(shi)用，一次(ci)少吃一點，可選(xuan)擇迷你粽(zong)子

  2.吃(chi)粽時應該搭(da)配涼(liang)拌青菜(cai)、水果沙拉，緩(huan)解腸胃不適

  3.粽子要充分加(jia)熱，煮熱變(bian)軟后才能吃；

  4.如有胃病的人吃粽(zong)子可選白米粽(zong)，別蘸糖，不要(yao)吃得(de)太甜(tian)

  5.有膽(dan)結石、膽(dan)囊炎(yan)和胰腺炎(yan)的病(bing)人(ren)，不(bu)要吃肉粽(zong)(zong)、蛋黃(huang)粽(zong)(zong)等(deng)脂(zhi)肪、蛋白含(han)量過高(gao)的粽(zong)(zong)子。

  6. 食用前需(xu)充分加熱至軟(ruan)。

• 與食物的搭配

  營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分的(de)標示(shi)包(bao)括每份(fen)重量或(huo)每100克(ke)所含的(de)熱量、蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物與(yu)鈉(na)含量，但消費者常(chang)誤以為(wei)營(ying)(ying)養(yang)(yang)標示(shi)上(shang)的(de)數據就(jiu)是(shi)一個(ge)(ge)粽(zong)子提供的(de)熱量與(yu)營(ying)(ying)養(yang)(yang)素，正確的(de)方法是(shi)以每份(fen)的(de)重量或(huo)每100克(ke)與(yu)一個(ge)(ge)粽(zong)子的(de)實際(ji)重量去換算。因此(ci)，養(yang)(yang)成(cheng)閱讀營(ying)(ying)養(yang)(yang)標示(shi)的(de)習(xi)慣(guan)，購買符合個(ge)(ge)人需求的(de)粽(zong)子，才能讓(rang)這個(ge)(ge)端(duan)午節既(ji)美味(wei)又健康。

  注重高纖：粽子使用的糯米所需消化(hua)時間較長，胃腸(chang)排空(kong)需時較久，容易造(zao)成胃酸過多、腹脹或(huo)(huo)肚子悶(men)痛等消化(hua)不良的癥(zheng)狀，若主料(liao)能以(yi)部分的雜(za)糧(liang)米、紅(hong)豆、薏仁、山(shan)藥、芋頭或(huo)(huo)紅(hong)薯取代，不僅可增(zeng)加(jia)纖維質含量，減少(shao)腸(chang)胃負擔(dan)，更有益(yi)于健康(kang)。

  少油低熱量：肉粽早已(yi)成為“粽族”中的(de)主(zhu)角，但它的(de)缺陷是(shi)飽和脂肪含量(liang)高(gao)。如果能改用瘦肉，或雞肉、海(hai)鮮、魚肉。

  食物搭配：端午節(jie)前后(hou)可別餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食(shi)物的(de)攝(she)取(qu)，因為粽子一般只能提供(gong)六大類食(shi)物中的(de)主食(shi)、肉類與油脂(zhi)。建(jian)議搭配時令蔬菜，餐后(hou)來一份水果。

  適量：不宜吃(chi)太多(duo)，吃(chi)后不能(neng)立(li)刻喝(he)冷水(shui)，粽子是糯米做的性熱(re)，遇冷凝結不消化，腹脹(zhang)。

• 不宜食人群

  粽(zong)子(zi)清香淡雅，軟(ruan)糯(nuo)滑膩，口味多樣，頗(po)受人(ren)們喜愛。然而，制作粽(zong)子(zi)的原料糯(nuo)米，油(you)性及黏(nian)性較大，過量進食容(rong)易引起消化不(bu)良，并(bing)由此產生胃(wei)酸分泌增(zeng)多、腹(fu)脹、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)癥狀，所(suo)以不(bu)可貪食。 粽(zong)子(zi)蒸或煮熟后，能釋放出一(yi)種膠性物質，進食后會增(zeng)加(jia)消化酶負荷，兼之其性溫滯氣(qi)，吃(chi)多了會加(jia)重胃(wei)腸負擔，故以下人(ren)群最(zui)好不(bu)食或少食：

  1.心(xin)血(xue)管病患(huan)者：肉粽子和(he)豬油豆沙粽子所含脂肪多，患(huan)有高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠(guan)心(xin)病的人吃多了，可(ke)增加血(xue)液(ye)黏稠度，影響血(xue)液(ye)循環，加重心(xin)臟(zang)負擔和(he)缺血(xue)程度，誘發(fa)心(xin)絞痛(tong)和(he)心(xin)肌(ji)梗死。

  2.老人和兒(er)童：粽(zong)子(zi)多(duo)用糯米制成，黏(nian)性大，老人和兒(er)童如過量進食，極易(yi)造成消化不(bu)良(liang)。如果一(yi)定(ding)要吃(chi)盡量選擇小(xiao)粽(zong)子(zi)，尤其是含有粗(cu)糧、薯類的粽(zong)子(zi)、不(bu)加油不(bu)加肉的粽(zong)子(zi)，吃(chi)時要細(xi)嚼(jiao)慢咽，便于消化。

  3.胃病(bing)、腸道病(bing)患(huan)者(zhe)：粽子蒸熟后會(hui)(hui)(hui)釋放出(chu)一種(zhong)膠性物質，吃(chi)后會(hui)(hui)(hui)增加消化酶(mei)的(de)負荷。患(huan)胃及(ji)十二指腸潰瘍(yang)病(bing)的(de)人若貪吃(chi)粽子，很有可能造成潰瘍(yang)穿(chuan)孔、出(chu)血，使病(bing)情加重(zhong)。過于油膩的(de)粽子，也會(hui)(hui)(hui)引(yin)起消化不良、脹氣，使疾病(bing)加重(zhong)。

  4.糖(tang)尿病患者：粽子中常(chang)有含糖(tang)量很高的(de)紅棗、豆沙(sha)等，如果不(bu)加節制，就(jiu)會損害胰島功能(neng)，引起患者血糖(tang)和尿糖(tang)迅速(su)上升，加重病情。

• 注意事項

  1.一個(ge)普通的(de)咸肉粽子，含米量(liang)約(yue)一碗左右，熱量(liang)約(yue)為400至(zhi)500卡路里。因此，專家建議，吃(chi)粽子，女性(xing)一天最好不要(yao)(yao)超(chao)過(guo)(guo)3個(ge)，男性(xing)最好不要(yao)(yao)超(chao)過(guo)(guo)5個(ge)。

  2.吃粽(zong)子的同時(shi)，搭配(pei)蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動(dong)，可以(yi)避免因(yin)吃粽(zong)子引起的腸、胃道消化不良。

  3.此外(wai)，睡前兩(liang)小時最好別吃粽(zong)子，不要碰含水(shui)分很多(duo)的(de)寒性瓜果類，比如(ru)西瓜，以免造(zao)成(cheng)腹(fu)瀉或(huo)腹(fu)痛。

  4.粽子(zi)應趁熱(re)吃(chi)，加了油脂、肉、蛋黃的粽子(zi)更不宜冷(leng)吃(chi)，對于消化(hua)能力差的人來說尤(you)其要(yao)注意。有些質(zhi)量(liang)差的糯米在冷(leng)后(hou)會有變硬現(xian)象(xiang)，五谷雜糧粽子(zi)冷(leng)后(hou)的回生(sheng)現(xian)象(xiang)更明顯。

  5.粽(zong)子(zi)屬(shu)于主食，三餐都可(ke)以吃，早餐甚至更(geng)合(he)適。因為早餐通(tong)常食欲不(bu)振，飲食數量較少，清香溫熱(re)的粽(zong)子(zi)吃起來方(fang)便。

  6.素粽子的(de)熱量沒有傳說中(zhong)那(nei)么(me)高，但畢竟屬于糧食，吃(chi)(chi)了粽子就要相應減(jian)少米飯、饅頭、面(mian)條等主食，否則會(hui)帶來過多(duo)的(de)淀粉(fen)引起體重上(shang)升，還可(ke)能過于飽(bao)脹引起消化不良。一(yi)般來說吃(chi)(chi)一(yi)個大粽子減(jian)一(yi)小(xiao)碗米飯即可(ke)。