遼菜(cai)(cai)(cai)(cai)是利用(yong)遼寧內陸產的綠色食品原料和特有的烹飪工藝，并結合(he)遼寧內陸地區各民族(zu)飲食文化(hua)和習(xi)俗(su)形成(cheng)的獨特菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)。遼菜(cai)(cai)(cai)(cai)選料十分廣泛精細，十分注(zhu)重地方(fang)特產原料的使(shi)用(yong)，且講究火候(hou)。擅長使(shi)用(yong)燒、燉、扒(ba)、靠、熘、拔絲、小(xiao)炒、醬(jiang)等烹調方(fang)法(fa)。在眾多的遼菜(cai)(cai)(cai)(cai)中，渾厚鮮咸味(wei)、香辣味(wei)、五(wu)香味(wei)、甜咸味(wei)、甜酸(suan)味(wei)、茄汁(zhi)味(wei)、酸(suan)辣味(wei)、甜香味(wei)等口味(wei)香濃(nong)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴占有相(xiang)當大的比重。遼菜(cai)(cai)(cai)(cai)在長期(qi)的發展過程中，形成(cheng)了一系(xi)列風味(wei)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如 “拌(ban)拉皮(pi)”、“酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)粉”、“尖椒土豆片(pian)”、“豬(zhu)肉燉豆角”、“小(xiao)雞燉蘑菇”、“鯰魚燉茄子”等菜(cai)(cai)(cai)(cai)深受關內外(wai)食客的喜愛(ai)，經久不衰。

遼(liao)寧(ning)省的(de)(de)(de)小(xiao)吃琳瑯滿目，各(ge)地(di)的(de)(de)(de)百年(nian)老字(zi)號(hao)小(xiao)吃成為遼(liao)寧(ning)省地(di)域飲食文(wen)化的(de)(de)(de)特色(se)代表，是名(ming)副其實的(de)(de)(de)“遼(liao)寧(ning)味道”。遼(liao)寧(ning)小(xiao)吃大多(duo)流傳了(le)宮(gong)廷(ting)菜的(de)(de)(de)特點，精致好吃，非常注重色(se)、香(xiang)、味、美；咸甜分明、酥爛(lan)香(xiang)脆(cui)、色(se)鮮味濃、明油亮芡、講究選型的(de)(de)(de)特點。如(ru)西塔大冷(leng)面、海城餡餅、長寬豬蹄、牛肉火勺、炒碴(cha)子(zi)等(deng)，深受眾(zhong)多(duo)食客的(de)(de)(de)喜愛(ai)。

遼寧省(sheng)位于我國東(dong)北地區南(nan)部，南(nan)臨黃海、渤海，東(dong)與(yu)朝鮮一(yi)江(jiang)之隔，與(yu)日(ri)本、韓(han)國隔海相(xiang)望，是東(dong)北地區唯一(yi)的既沿(yan)海又沿(yan)邊的省(sheng)份(fen)，為(wei)此物產(chan)豐富，不但有營口大(da)閘蟹、丹東(dong)黃蜆子等諸多海鮮特產(chan)，還(huan)有遼南(nan)蘋果(guo)、凍秋子梨、孤山杏梅(mei)等諸多水果(guo)特產(chan)，以(yi)及以(yi)遼寧省(sheng)物產(chan)為(wei)原(yuan)料(liao)制作而(er)成小(xiao)吃特產(chan)。如大(da)連黑蒜、西豐大(da)榛(zhen)子、西豐榛(zhen)蘑等。