菜品特色
小雞(ji)燉蘑菇需選(xuan)料精細，所用的榛(zhen)蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚(hou)，雞(ji)肉(rou)酥爛(lan)。
食用須知
營養價值
1.蘑菇含有干(gan)擾(rao)(rao)素的(de)誘導劑(ji)，它能提(ti)高人體內干(gan)擾(rao)(rao)素的(de)水平。而干(gan)擾(rao)(rao)素能干(gan)擾(rao)(rao)病毒的(de)蛋白(bai)合成，抑制病毒的(de)生長繁殖。此外，蘑菇還含有提(ti)高人體免疫力功效的(de)活性(xing)物(wu)質多(duo)糖。
雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)、蘑(mo)(mo)菇、大(da)蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿卜、香(xiang)菜(cai)等(deng)食(shi)物能增強人(ren)體(ti)免疫力，具有抗病毒(du)(du)的作用(yong)(yong)。尤其是(shi)小(xiao)雞(ji)(ji)燉(dun)蘑(mo)(mo)菇這道菜(cai)，將蘑(mo)(mo)菇與雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)搭配燉(dun)湯，同時重用(yong)(yong)同樣有抑制病毒(du)(du)作用(yong)(yong)的大(da)蔥、生姜與香(xiang)菜(cai)，便會使雞(ji)(ji)湯和雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)抗病毒(du)(du)及提高免疫力的功效更加顯著。
適宜人群
腎虛者烹(peng)制此(ci)菜(cai)時，可加(jia)點板栗(li)佐(zuo)菜(cai)，不(bu)僅味道更好，還有治病(bing)之功(gong)效(xiao)。但小雞(ji)燉蘑菇吃多了易上火，所(suo)以(yi)痛風病(bing)人以(yi)及陽虛體質，常有畏(wei)寒怕(pa)冷、四肢不(bu)溫(wen)的人要少吃。
雞湯含(han)嘌呤(ling)較多，所以患(huan)高(gao)尿酸血癥與(yu)痛風(feng)者不(bu)宜(yi)吃(chi)。腎功能不(bu)全和有(you)高(gao)血脂、動脈(mo)硬化(hua)、消化(hua)道潰瘍的人(ren)應慎(shen)吃(chi)、少吃(chi)。雞皮含(han)脂肪較多，體形肥胖(pang)的人(ren)吃(chi)這道菜時不(bu)要吃(chi)雞皮。
食物相克
1.雞肉與李(li)子(zi)相克(ke)，食則拉痢。解救(jiu)：吃雞尿(niao)白(bai)。
2.雞肉與大蒜(suan)相克。大蒜(suan)性辛溫有毒，主下氣(qi)消谷，除風、殺(sha)毒。而雞肉甘酸(suan)溫補，兩者功用(yong)相佐，且蒜(suan)氣(qi)熏(xun)臭，從調味角度(du)講，也與雞不(bu)合。
3.雞肉與鯉魚相克。雞肉甘(gan)(gan)溫，鯉魚甘(gan)(gan)平。雞肉補(bu)中助陽(yang)，鯉魚下氣(qi)利水(shui)，性(xing)味不反(fan)但功能相乘。魚類(lei)皆含(han)豐富蛋白質(zhi)、微(wei)量元素、酶類(lei)及各(ge)種(zhong)生物活性(xing)物質(zhi)；雞肉成分(fen)亦極復雜。
4.雞肉(rou)與李子相克，食(shi)則拉痢。解(jie)救：吃雞尿白。
5.雞肉(rou)與菊(ju)花(hua)相(xiang)克(ke)。一(yi)般來說雞肉(rou)和菊(ju)花(hua)同食，會產生(sheng)中毒反應。不能一(yi)起(qi)食用(yong)。一(yi)起(qi)食用(yong)可能會出現胸悶、嘔吐(tu)等癥狀。解救：細(xi)辛一(yi)錢(qian)，川蓮五分水煎服。
6.雞肉與糯米(mi)相克。糯米(mi)的(de)(de)主要功(gong)能是溫補脾胃(wei)，所(suo)以一些脾胃(wei)虧虛、經常腹瀉的(de)(de)人(ren)吃了(le)能起(qi)到很好的(de)(de)食療效果，但與雞肉同食會引起(qi)身體不適。
7.雞(ji)肉與芥末相克。這兩種食物如果同食后(hou)，會傷元(yuan)氣(qi)。因芥末是熱(re)性之物，雞(ji)屬溫(wen)補之品(pin)，恐助火熱(re)，無益于健康。
8.雞肉與狗腎相克，會引起痢疾。
典故傳說
據傳(chuan)，外表無華的(de)燉菜是皇帝的(de)主(zhu)要(yao)飲食(shi)。在乾隆、光(guang)緒、宣(xuan)統，還(huan)有慈禧的(de)御(yu)膳單子上都有“口蘑(mo)肥雞”這道(dao)菜，它就是小雞燉蘑(mo)菇。
有一說，在東北(bei)燉菜排行(xing)榜中，始終高居榜首的就(jiu)是(shi)小(xiao)(xiao)雞燉蘑菇。早(zao)年沈陽，小(xiao)(xiao)雞燉蘑菇可是(shi)年三十兒的主菜，也是(shi)招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進(jin)門，小(xiao)(xiao)雞斷魂(hun)。”就(jiu)是(shi)說新(xin)姑爺陪(pei)媳婦回娘家(jia)，老丈人家(jia)一定做(zuo)小(xiao)(xiao)雞燉蘑菇。
我心明亮 
