菜品特色
小(xiao)雞燉蘑菇需(xu)選料精細，所用的榛(zhen)蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。
食用須知
營養價值
1.蘑(mo)菇含有干(gan)擾素的(de)(de)誘導劑(ji)，它能(neng)提高人體(ti)內干(gan)擾素的(de)(de)水平。而干(gan)擾素能(neng)干(gan)擾病毒的(de)(de)蛋(dan)白合成，抑制病毒的(de)(de)生長繁殖。此外(wai)，蘑(mo)菇還含有提高人體(ti)免疫(yi)力功效的(de)(de)活性物質多糖。
雞(ji)肉、蘑(mo)菇(gu)(gu)、大(da)蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿(luo)卜、香(xiang)菜等食物能增強人體免疫(yi)力，具有(you)抗病(bing)毒(du)的作用(yong)。尤其(qi)是(shi)小雞(ji)燉(dun)蘑(mo)菇(gu)(gu)這道菜，將蘑(mo)菇(gu)(gu)與雞(ji)肉搭配燉(dun)湯，同(tong)時(shi)重用(yong)同(tong)樣有(you)抑制病(bing)毒(du)作用(yong)的大(da)蔥、生姜與香(xiang)菜，便會使雞(ji)湯和雞(ji)肉抗病(bing)毒(du)及提高免疫(yi)力的功效(xiao)更(geng)加顯著。
適宜人群
腎虛者烹(peng)制(zhi)此菜(cai)(cai)時，可加點板栗佐菜(cai)(cai)，不(bu)僅味(wei)道更好，還有(you)治(zhi)病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了(le)易上火，所(suo)以痛風病人以及(ji)陽虛體質(zhi)，常有(you)畏寒(han)怕(pa)冷、四肢不(bu)溫的人要少吃。
雞(ji)湯含嘌(piao)呤(ling)較多(duo)，所以患高尿酸(suan)血癥與痛(tong)風者不宜吃(chi)。腎功能不全和有高血脂、動脈(mo)硬化、消化道潰瘍的人(ren)應慎吃(chi)、少(shao)吃(chi)。雞(ji)皮含脂肪(fang)較多(duo)，體形肥胖的人(ren)吃(chi)這道菜時不要(yao)吃(chi)雞(ji)皮。
食物相克
1.雞肉(rou)與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白(bai)。
2.雞肉與(yu)大蒜(suan)相(xiang)克。大蒜(suan)性(xing)辛溫有毒(du)，主下氣消(xiao)谷，除風(feng)、殺毒(du)。而雞肉甘酸溫補，兩者功(gong)用相(xiang)佐，且(qie)蒜(suan)氣熏臭，從調味角度講，也與(yu)雞不(bu)合。
3.雞(ji)肉與鯉魚相克。雞(ji)肉甘溫，鯉魚甘平。雞(ji)肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味(wei)不反但功能(neng)相乘。魚類皆(jie)含豐富蛋(dan)白質、微量(liang)元(yuan)素、酶(mei)類及(ji)各(ge)種生(sheng)物(wu)活(huo)性物(wu)質；雞(ji)肉成分亦(yi)極復雜(za)。
4.雞肉(rou)與李子相克，食則拉痢。解(jie)救(jiu)：吃雞尿白。
5.雞(ji)肉(rou)與菊(ju)(ju)花相(xiang)克。一般來(lai)說(shuo)雞(ji)肉(rou)和菊(ju)(ju)花同(tong)食(shi)，會(hui)產生中毒反應。不(bu)能(neng)一起食(shi)用(yong)。一起食(shi)用(yong)可能(neng)會(hui)出現胸悶、嘔(ou)吐等癥(zheng)狀。解救：細辛(xin)一錢，川蓮(lian)五分水煎服。
6.雞(ji)肉(rou)與糯米(mi)相克。糯米(mi)的主要功能是溫補(bu)脾胃，所以一(yi)些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃(chi)了能起到很好的食療效果，但(dan)與雞(ji)肉(rou)同食會引(yin)起身體(ti)不適。
7.雞(ji)肉與(yu)芥(jie)末相克。這兩種食(shi)物如果同食(shi)后，會(hui)傷元氣。因芥(jie)末是熱(re)性之物，雞(ji)屬(shu)溫補之品(pin)，恐助火熱(re)，無益(yi)于健康(kang)。
8.雞肉(rou)與狗(gou)腎相克，會引起痢疾。
典故傳說
據傳，外表無華(hua)的燉菜是皇(huang)帝(di)的主(zhu)要飲食。在乾隆、光(guang)緒、宣統(tong)，還有(you)(you)慈(ci)禧的御(yu)膳單子(zi)上都有(you)(you)“口蘑(mo)肥雞”這道菜，它(ta)就(jiu)是小雞燉蘑(mo)菇(gu)。
有一(yi)(yi)說(shuo)，在東(dong)北(bei)燉菜排(pai)行榜中，始終高居(ju)榜首的就是小雞燉蘑菇(gu)。早(zao)年(nian)沈陽，小雞燉蘑菇(gu)可是年(nian)三十(shi)兒(er)的主菜，也是招待來賓的招牌(pai)菜。曾有句老話說(shuo)：“姑爺進(jin)門，小雞斷魂。”就是說(shuo)新姑爺陪媳(xi)婦回娘家(jia)，老丈人家(jia)一(yi)(yi)定(ding)做小雞燉蘑菇(gu)。
我心明亮 
