溝幫(bang)子(zi)熏(xun)(xun)雞(ji)制作(zuo)過程(cheng)精(jing)(jing)細，有十六(liu)道工序，包(bao)括選(xuan)(xuan)(xuan)活雞(ji)、檢疫、宰殺、整(zheng)形(xing)、煮(zhu)沸、熏(xun)(xun)烤等。在煮(zhu)沸配(pei)料(liao)(liao)上更(geng)是非(fei)常講究，除(chu)采用(yong)老原湯加添二(er)十多種(zhong)調料(liao)(liao)外，還(huan)堅持(chi)(chi)使用(yong)傳統的(de)白糖(tang)(tang)熏(xun)(xun)烤，同時(shi)(shi)(shi)必須做到三準(zhun)：一是投鹽要(yao)(yao)(yao)準(zhun)，咸(xian)淡適宜(yi)；二(er)是火候要(yao)(yao)(yao)準(zhun)，人不離鍋(guo)(guo)；三是投料(liao)(liao)要(yao)(yao)(yao)準(zhun)，保持(chi)(chi)鮮香(xiang)(xiang)。溝幫(bang)子(zi)熏(xun)(xun)雞(ji)之所以(yi)好吃，主要(yao)(yao)(yao)在于選(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)(liao)精(jing)(jing)良，配(pei)料(liao)(liao)有方，制作(zuo)精(jing)(jing)細。它(ta)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)一 年生公雞(ji)。因為一年的(de)公雞(ji)一則肉(rou)嫩(nen)，二(er)則味鮮。母(mu)雞(ji)膛內(nei)脂肪太(tai)多，吃起來 膩(ni)口。從(cong)選(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)到熏(xun)(xun)成要(yao)(yao)(yao)經(jing)過十六(liu)道工序。雞(ji)經(jing)整(zheng)形(xing)后(hou)(hou)，先置于加好調料(liao)(liao)的(de)老湯 中(zhong)略加浸泡，然后(hou)(hou)入鍋(guo)(guo)慢火煮(zhu)二(er)小時(shi)(shi)(shi)熟時(shi)(shi)(shi)放鹽，煮(zhu)至爛(lan)而連絲時(shi)(shi)(shi)出鍋(guo)(guo)隨(sui)后(hou)(hou)趁(chen)熱 熏(xun)(xun)烤，先刷(shua)上一層香(xiang)(xiang)油，再放入帶有鐵子(zi)的(de)鍋(guo)(guo)中(zhong)，鍋(guo)(guo)底燒至微紅時(shi)(shi)(shi)，投入白糖(tang)(tang)， 將鍋(guo)(guo)蓋(gai)嚴(yan)，兩(liang)分鐘(zhong)后(hou)(hou)將雞(ji)翻動一次再蓋(gai)嚴(yan)，經(jing)二(er)、三分鐘(zhong)即可熏(xun)(xun)好。
菜品特點
經(jing)過多年積贊，僅使用(yong)的(de)煮(zhu)雞原湯(tang)湯(tang)鮮味美(mei)，制(zhi)作的(de)熏雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質細嫩，爛(lan)而連絲，食者贊不(bu)絕口。
溝幫(bang)子熏雞色(se)澤棗紅明亮，味(wei)道芳香，肉(rou)質細嫩，爛而連絲，咸淡適宜(yi)，營養豐富(fu)。
溝幫(bang)子熏雞顏(yan)色棗紅(hong)，晶瑩(ying)光亮，細嫩(nen)芳(fang)香，爛而連絲，煙(yan)熏味濃，回味無窮(qiong)。
發展歷史
溝(gou)幫子熏(xun)雞始創于清(qing)光緒十五年（公元1889），為(wei)關(guan)外(wai)傳統名吃(chi)，創始人尹玉(yu)成(cheng)(cheng)。1887年，少(shao)年尹玉(yu)成(cheng)(cheng)獨闖(chuang)關(guan)東，當他來(lai)到(dao)當時的通(tong)關(guan)要(yao)道(dao)溝(gou)幫子（今遼寧省北(bei)鎮市溝(gou)幫子鎮）時，見(jian)此(ci)地山靈水秀(xiu)，民風淳樸，決定在此(ci)定居(ju)。他以家傳手藝開起面館，并自釀美(mei)酒，名曰“溝(gou)幫子小燒”。尹玉(yu)成(cheng)(cheng)為(wei)人俠義(yi)忠(zhong)厚，常濟困苦百姓(xing)，深(shen)得鄉人愛(ai)戴，后得到(dao)當地一戶杜(du)姓(xing)富商的看(kan)重(zhong)，與杜(du)家小姐結為(wei)連理，此(ci)后人稱尹四爺。
一(yi)個風雪交加的(de)夜晚，尹四(si)(si)爺(ye)在回(hui)家(jia)途中(zhong)，偶遇一(yi)位衣衫(shan)襤褸的(de)老(lao)人(ren)，見其(qi)困(kun)厄(e)交加無安身之處，于是心生(sheng)憐(lian)憫，接回(hui)家(jia)中(zhong)照(zhao)顧。悉心的(de)照(zhao)料，使老(lao)人(ren)很快康復，因無比感激尹四(si)(si)爺(ye)的(de)幫助，老(lao)人(ren)在臨行前，將自己的(de)御廚身份(fen)，和遭人(ren)迫害逃出(chu)皇宮的(de)經(jing)歷據實相告。最后，老(lao)人(ren)從(cong)懷中(zhong)掏(tao)出(chu)一(yi)本(ben)熏(xun)(xun)雞秘(mi)方(fang)，告訴尹四(si)(si)爺(ye)：此(ci)(ci)物(wu)乃我四(si)(si)十多年經(jing)驗(yan)獨創的(de)宮廷熏(xun)(xun)雞秘(mi)方(fang)，此(ci)(ci)熏(xun)(xun)雞深得先皇喜愛。我遭人(ren)算計就是因為這(zhe)本(ben)秘(mi)方(fang)。你依照(zhao)此(ci)(ci)法制熏(xun)(xun)雞售賣，必將大有所成。
尹(yin)玉成大喜(xi)，依照此法熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)并(bing)大膽創新改良配(pei)方(fang)，同時搭配(pei)自制燒(shao)(shao)酒售賣(mai)，不久，“熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)燒(shao)(shao)酒”就街(jie)知巷聞，成為(wei)溝(gou)幫(bang)(bang)子(zi)(zi)著名小(xiao)吃。尹(yin)四爺在岳父(fu)幫(bang)(bang)助下(xia)于1889年創立熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)坊(fang)，取(qu)名“溝(gou)幫(bang)(bang)子(zi)(zi)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)”。由于口味(wei)獨特，溝(gou)幫(bang)(bang)子(zi)(zi)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)深受(shou)當地百姓及過往(wang)客商青睞，后(hou)被御(yu)膳欽點(dian)奉為(wei)“宮廷皇雞(ji)”。在民間，溝(gou)幫(bang)(bang)子(zi)(zi)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)也被譽為(wei)“中國四大美食名雞(ji)”之(zhi)首，蜚(fei)聲四方(fang)。
獲得榮譽
獎(jiang)項：溝幫子熏雞于1983年被評(ping)為全國優質食品。
生產制作
做法一
制作流程
1.選(xuan)料：300天(tian)至500天(tian)下架雞，按(an)天(tian)數分(fen)類擺(bai)放；
2.制作湯料：在蒸汽夾層鍋內，加水(shui)(shui)250kg,打開閥門，水(shui)(shui)加熱(re)至翻花狀態，加入(ru)3kg藥(yao)料，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后(hou)，改為(wei)小火(huo)加熱(re)，20分鐘后(hou)，關(guan)閉閥門。清理鍋內藥(yao)料，料水(shui)(shui)送入(ru)腌制間備(bei)用；
2.制作湯料(liao)：在蒸汽夾層鍋內(nei)，加(jia)水250kg,打開閥門(men)，水加(jia)熱(re)至翻(fan)花狀態，加(jia)入3kg藥料(liao)，攪(jiao)拌均勻后，改為小火加(jia)熱(re)，20分鐘后，關閉閥門(men)。清理鍋內(nei)藥料(liao)，料(liao)水送入腌制間備用；
3.煮制(zhi)：用之(zhi)前制(zhi)作好的(de)(de)老湯略加(jia)浸泡，平整擺放(fang)不齊的(de)(de)雞，雞身(shen)全(quan)部沒入(ru)料液以下(xia)(xia)，放(fang)入(ru)鍋中用小火煮制(zhi)，半熟時(shi)加(jia)鹽，再次(ci)翻花調到中火，開(kai)鍋后壓(ya)簾，用鐵軌壓(ya)在(zai)鐵簾上(shang)，使鐵簾下(xia)(xia)的(de)(de)雞全(quan)部入(ru)湯下(xia)(xia)，不外露，使雞受熱均勻(yun)；
4.熏(xun)制(zhi)(zhi)：把煮制(zhi)(zhi)好的(de)熏(xun)雞推入爐(lu)內，取綿白糖(tang)，均勻撒在指定(ding)(ding)鐵(tie)板上(shang)，迅(xun)速關(guan)上(shang)爐(lu)門，根據冒(mao)出糖(tang)煙的(de)深淺顏色確定(ding)(ding)熏(xun)制(zhi)(zhi)時間；
5.噴毛質檢(jian)：熏制好的雞推到分揀室，用(yong)(yong)火把雞體的絨毛燒掉，毛根用(yong)(yong)手(shou)摘凈，檢(jian)查雞膛內是否有(you)雜物。
工藝提示
1.煮雞要掌握好火(huo)候(hou)，要爛而不散，以(yi)保持完整雞形，以(yi)利于進行下一道工序；
2.熏制時間不可過(guo)長，否則顏(yan)色過(guo)重，影響(xiang)外(wai)觀；
3.再調(diao)制鮮姜、五香粉、胡椒(jiao)粉、味精時也(ye)可加入香辣粉，味道會更加鮮美。
做法二
制作食材
仔公雞40只 肉(rou)桂 30克(ke)(ke) 五香粉(fen)(fen)10克(ke)(ke) 丁(ding)香 30克(ke)(ke) 胡(hu)椒粉(fen)(fen)10克(ke)(ke) 鮮(xian)姜 50克(ke)(ke)
香(xiang)辣粉10克(ke) 豆蔻 10克(ke) 砂仁 10克(ke) 白芷 30克(ke) 干(gan)姜(jiang) 10克(ke) 桂皮(pi) 30克(ke)
陳皮(pi) 30克(ke) 草蔻 20克(ke) 白糖 400克(ke) 麻油 200克(ke) 味精 50克(ke)
制作流程
1.將(jiang)雞(ji)宰殺，整(zheng)理干凈。將(jiang)雞(ji)放在案板上(shang)腹(fu)部向(xiang)上(shang)，用(yong)刀將(jiang)雞(ji)肋骨和椎骨中間處切(qie)斷，并用(yong)手按折。然后(hou)用(yong)小木棒一(yi)根(gen)放入肚腹(fu)內撐起，再在雞(ji)下脯(fu)尖處開(kai)一(yi)小口，將(jiang)雞(ji)腿(tui)交(jiao)(jiao)叉(cha)插入口內，兩翅交(jiao)(jiao)叉(cha)插入口腔(qiang)內，再晾干表面水分(fen)待用(yong)。
2.將全部(bu)肉(rou)料(liao)裝入(ru)(ru)布袋(dai)內(nei)扎好放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)里(li)，把鮮姜、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、味(wei)精(jing)、香辣粉(fen)放(fang)入(ru)(ru)加(jia)(jia)凈水的鍋(guo)內(nei)調和。再(zai)將雞下鍋(guo)浸(jin)泡 1個(ge)小時(shi)，然后用小火煮至半熟(shu)加(jia)(jia)鹽，再(zai)繼續煮到成熟(shu)為止，取出趁(chen)熱熏(xun)烤(kao)。熏(xun)前先在雞身(shen)上抹遍麻油，再(zai)將雞放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)篦子上，鍋(guo)底燒至微紅時(shi)，下入(ru)(ru)白糖熏(xun) 2分(fen)鐘(zhong)后，翻轉雞身(shen)再(zai)熏(xun)二三分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。
制作關鍵
1.煮雞(ji)要掌握好火候，要爛而不(bu)散(san)，以保(bao)持完整雞(ji)形，以利于進行下一道工序。
2.熏制時間不可過長(chang)，否則(ze)顏色過重，影響外觀。
食用指南
溝幫子(zi)熏(xun)雞剛出鍋后(hou)(hou)肉爛，香氣(qi)十足，此(ci)時(shi)是食用的(de)最佳時(shi)間(jian)；如果購買(mai)后(hou)(hou)時(shi)間(jian)長了，可以密封起(qi)來蒸下或(huo)者密封下微波爐下熱(re)下；具(ju)體的(de)食用方(fang)法根(gen)據(ju)每(mei)個人的(de)口味而(er)定。
溝幫子熏雞的紅色不(bu)含任(ren)何色素，完(wan)全(quan)是由白糖(tang)熏制而(er)成，請(qing)放心(xin)食用。
我心明亮 
