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馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)館坐(zuo)落(luo)在沈陽(yang)市(shi)(shi)沈河區小(xiao)(xiao)(xiao)北門(men)里正陽(yang)街路西(xi)。馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)制作(zuo)史(shi)可追溯到(dao)190多年(nian)以前(qian)。早(zao)在清嘉慶元(yuan)年(nian)(1796)，回民(min)馬(ma)(ma)(ma)春便每天推車(che)到(dao)沈陽(yang)城內(nei)各熱(re)鬧場(chang)所邊包邊賣(mai)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)，因其選(xuan)料(liao)精良、配方(fang)(fang)獨(du)特(te)，顧客很多，已小(xiao)(xiao)(xiao)有(you)名(ming)氣(qi)。道光八(ba)年(nian)(1828)，其子馬(ma)(ma)(ma)廣元(yuan)繼承父業(ye)，在沈陽(yang)市(shi)(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)西(xi)城門(men)攔(lan)馬(ma)(ma)(ma)墻處開店，掛(gua)上了"馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)館"的招牌，名(ming)氣(qi)日(ri)振(zhen)。馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)的特(te)點(dian)是用手工把面搟成荷葉片，邊薄中厚；以蹬筋(jin)去皮的鮮(xian)肉作(zuo)餡(xian)(xian)，肉、油、水不(bu)混雜；以大(da)米(mi)粉作(zuo)布面，面皮柔韌(ren)；吃(chi)時餡(xian)(xian)香有(you)汁，味(wei)道鮮(xian)美，不(bu)沾牙。1961年(nian)馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)館遷到(dao)城內(nei)小(xiao)(xiao)(xiao)北門(men)里，進(jin)一(yi)步改進(jin)制作(zuo)工藝，形(xing)成其獨(du)特(te)風味(wei)，名(ming)揚東北三(san)省。但(dan)到(dao)60年(nian)代中期(qi)，因原材(cai)料(liao)不(bu)足，又忽視傳(chuan)統制作(zuo)方(fang)(fang)法，燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)質(zhi)量(liang)下降，名(ming)氣(qi)受(shou)挫。1978年(nian)以來，市(shi)(shi)政府大(da)力(li)支持(chi)其發展，把燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)館面積(ji)擴建3倍，撥(bo)平價牛肉、原料(liao)等使(shi)之恢復(fu)傳(chuan)統投(tou)料(liao)標準，選(xuan)派馬(ma)(ma)(ma)春第五(wu)代人馬(ma)(ma)(ma)繼亭任技術指導，改機械壓面為傳(chuan)統手工搟面，燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)質(zhi)量(liang)勝過(guo)從前(qian)，不(bu)但(dan)味(wei)道鮮(xian)美，而(er)且造型美觀，備受(shou)顧客好評。許多伊斯蘭(lan)教(jiao)國家(jia)(jia)訪沈客人，大(da)多前(qian)去品嘗。馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)是沈陽(yang)市(shi)(shi)清真風味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，已有(you)180多年(nian)的歷史(shi)，享譽沈陽(yang)地(di)區。

“燒麥”是中國(guo)北方(fang)特有(you)的(de)一種加餡蒸熟的(de)面食(shi)品。因燒麥其(qi)形似麥稍上綻開的(de)白花，故在清代乾(qian)隆年(nian)間詩人柳東人曾用(yong)“稍麥餛飩列滿盤…..”的(de)詩句，來稱贊燒麥的(de)美(mei)味(wei)。

馬家燒麥(mai)的妙處就在于：用(yong)開水燙面，柔軟(ruan)筋道(dao)，用(yong)大(da)米粉做補面，松散(san)不(bu)粘，選(xuan)用(yong)牛的三(san)叉、紫蓋(gai)、腰(yao)窩油等三(san)個部位做餡(xian)，鮮嫩醇香(xiang)。制餡(xian)要求嚴(yan)格，須(xu)將牛肉剔凈筋膜然后剁碎；用(yong)清水浸喂，加調料(liao)拌(ban)勻(yun)不(bu)攪，呈稀疏狀(zhuang)的"傷水餡(xian)"，攏包(bao)時不(bu)留大(da)纓，形如木魚，成熟后皮面亮(liang)晶(jing)，柔軟(ruan)筋道(dao)，餡(xian)心松散(san)，醇香(xiang)味好。其外形猶(you)如朵朵含(han)苞待放(fang)的牡丹，令人望而生(sheng)涎。

特點：選(xuan)料考究，制法精細(xi)，成(cheng)品(pin)餡(xian)滿(man)徽露，皮白不粘，呈石(shi)榴狀，吃起來香氣四溢，回味(wei)無窮。馬家燒(shao)麥(mai)始(shi)見于清朝(chao)光緒年間，因(yin)店主人(ren)姓(xing)馬而(er)得名。不僅(jin)風(feng)味(wei)獨特，而(er)且店內(nei)服務周到，雅座布置考究。如今，承德的馬家燒(shao)麥(mai)仍遠近聞名。