飲食文化
東(dong)北地區地域(yu)遼闊，人口眾多(duo)，俗(su)話說蘿(luo)卜(bu)白菜各有(you)所愛。豬(zhu)肉(rou)燉(dun)粉條(tiao)這(zhe)道(dao)菜由于各家口味的(de)(de)不同(tong)也就衍生出了無(wu)數不同(tong)的(de)(de)食(shi)材添加，在保留豬(zhu)肉(rou)燉(dun)粉條(tiao)菜品(pin)優點(dian)的(de)(de)同(tong)時也衍生出了一些味道(dao)層次更(geng)加豐(feng)富的(de)(de)菜品(pin)。例如(ru)白菜豬(zhu)肉(rou)燉(dun)粉條(tiao)、豬(zhu)肉(rou)粉條(tiao)燉(dun)豆腐、蘿(luo)卜(bu)白菜燉(dun)豬(zhu)肉(rou)粉條(tiao)等(deng)。根據食(shi)材添加的(de)(de)不同(tong)，調料也有(you)相應的(de)(de)變化。更(geng)多(duo)的(de)(de)食(shi)材添加也豐(feng)富了菜品(pin)的(de)(de)營養(yang)和色香味，也就能適應更(geng)多(duo)人的(de)(de)口味。
營養價值
豬肋條肉(rou)(rou)(rou)（五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)(rou)含有豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并(bing)提供血(xue)(xue)紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的(de)半(ban)胱(guang)氨酸(suan)，能(neng)改善缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)；具有補腎(shen)養(yang)血(xue)(xue)，滋(zi)陰(yin)潤(run)燥的(de)功效；但由于豬肉(rou)(rou)(rou)中膽(dan)固醇(chun)(chun)含量偏高(gao)(gao)，故(gu)肥胖人群(qun)及血(xue)(xue)脂較高(gao)(gao)者不(bu)宜多食 豬肉(rou)(rou)(rou)如果調(diao)煮得宜，它亦可成(cheng)為“長壽之藥(yao)”。豬肉(rou)(rou)(rou)經長時間燉(dun)煮后，脂肪會減少30%-50%，不(bu)飽和脂肪酸(suan)增(zeng)加，而膽(dan)固醇(chun)(chun)含量會大大降(jiang)低。
粉條(tiao)(tiao)：粉條(tiao)(tiao)里富含(han)碳水化合物(wu)、膳食纖(xian)維、蛋白質(zhi)、煙酸和(he)鈣(gai)、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等礦(kuang)物(wu)質(zhi)。粉條(tiao)(tiao)有(you)良好的附味性，它能吸(xi)收各(ge)種鮮美湯料(liao)的味道，再加(jia)上粉條(tiao)(tiao)本身的柔潤嫩滑，更加(jia)爽口(kou)宜人，但是因為粉條(tiao)(tiao)含(han)鋁很(hen)多一次不(bu)宜食用(yong)過多。
酸(suan)白(bai)菜(cai)：酸(suan)菜(cai)中(zhong)的乳酸(suan)能(neng)(neng)(neng)(neng)開胃(wei)提神、醒酒去膩，還能(neng)(neng)(neng)(neng)能(neng)(neng)(neng)(neng)增進食欲、幫助消化(hua)，還可以促進人體對鐵元(yuan)素的吸(xi)收。同時，白(bai)菜(cai)變酸(suan)，其所(suo)含營養成(cheng)分不易損失(shi)。但酸(suan)菜(cai)只能(neng)(neng)(neng)(neng)偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長(chang)期貪食，則可能(neng)(neng)(neng)(neng)引起泌(mi)尿系(xi)統結石，使紅細胞失(shi)去攜氧能(neng)(neng)(neng)(neng)力，導致組織缺氧，出現皮膚和(he)嘴唇青紫、頭痛(tong)頭暈、惡心嘔吐、心慌等中(zhong)毒癥狀，嚴重者還能(neng)(neng)(neng)(neng)致死。
食用指南
不可同食
豬肋條肉（五花(hua)肉）：豬肉不宜與烏(wu)梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉、牛肉同(tong)食。
營養成分
能量 (3310.94千卡） ·蛋白質(zhi) (48.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·脂(zhi)肪 (325.73克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·碳水(shui)化(hua)合(he)物 (49.59克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·膳食纖維 (3.21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維生(sheng)素(su)(su)A (57.85微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·胡(hu)蘿卜素(su)(su) (47.10微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·硫胺素(su)(su) (0.49毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·核黃素(su)(su) (0.24毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (12.80毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維生(sheng)素(su)(su)C (2.35毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維生(sheng)素(su)(su)E (24.31毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鈣 (124.44毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·磷(lin) (539.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鈉 (1820.64毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鎂 (120.85毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鐵 (10.62毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鋅 (9.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·硒 (21.10微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·銅(tong) (0.49毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·錳 (0.84毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鉀(jia) (1217.48毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·碘(dian) (8.08微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維生(sheng)素(su)(su)B6 (0.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·葉酸 (0.69微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維生(sheng)素(su)(su)K (0.35微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·膽固(gu)醇 (545.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）
豬(zhu)肋條肉(rou)(rou)(rou)（五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)）：豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)含(han)有豐富的(de)(de)(de)優(you)質蛋(dan)白質和必需的(de)(de)(de)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，并提(ti)供血紅(hong)素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)(de)(de)半(ban)胱氨酸(suan)(suan)，能(neng)改(gai)善缺鐵(tie)性貧血；具有補腎養血，滋陰(yin)潤燥的(de)(de)(de)功效；但(dan)由于豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)膽(dan)固醇含(han)量偏高，故(gu)肥胖人群(qun)及血脂較高者(zhe)不宜(yi)多食豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)如果調煮得宜(yi)，它(ta)亦可成為“長(chang)壽之藥”。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)經長(chang)時間(jian)燉煮后，脂肪(fang)(fang)會減少30%-50%，不飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)增加，而(er)膽(dan)固醇含(han)量會大(da)大(da)降低。
粉條(tiao)(tiao)：粉條(tiao)(tiao)里富含碳水化(hua)合物、膳食纖維、蛋(dan)白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦(kuang)物質。粉條(tiao)(tiao)有(you)良好的(de)附味(wei)性，它能吸收各種鮮美湯料(liao)的(de)味(wei)道，再加(jia)上(shang)粉條(tiao)(tiao)本身的(de)柔潤嫩滑，更加(jia)爽口宜人，但是因(yin)為粉條(tiao)(tiao)含鋁(lv)很多一(yi)次不宜食用過多。
酸(suan)白菜：酸(suan)菜中(zhong)的(de)乳酸(suan)能(neng)(neng)開(kai)胃提(ti)神、醒酒去(qu)膩(ni)，還(huan)能(neng)(neng)能(neng)(neng)增進食欲、幫助消化，還(huan)可以促進人體(ti)對鐵元(yuan)素(su)的(de)吸收。同(tong)時(shi)，白菜變酸(suan)，其所(suo)含營養成分不易損失。但酸(suan)菜只能(neng)(neng)偶爾食用，如果人體(ti)缺(que)乏維(wei)C就應少(shao)吃，長期(qi)貪食，則可能(neng)(neng)引起泌尿系統結石，使紅細(xi)胞(bao)失去(qu)攜氧(yang)能(neng)(neng)力(li)，導致組織(zhi)缺(que)氧(yang)，出現皮膚和嘴唇青(qing)紫、頭(tou)痛頭(tou)暈、惡心(xin)嘔(ou)吐、心(xin)慌(huang)等中(zhong)毒癥狀，嚴重者還(huan)能(neng)(neng)致死(si)。
歷史傳說
豬肉燉粉條是(shi)東北(bei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的代表之一，發源于(yu)四(si)川(chuan)，在(zai)唐朝期間薛仁貴(gui)非常喜(xi)歡四(si)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，薛仁貴(gui)被政(zheng)府發配到(dao)東北(bei)后，他也把(ba)四(si)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)帶來東北(bei)，并根據當地的風格將其發展成(cheng)了東北(bei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系：東北(bei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)-東北(bei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)包(bao)括遼寧(ning)、黑龍(long)江和吉林三(san)省的菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴。它亦(yi)是(shi)我(wo)國歷(li)史悠久、富有特色的地方風味菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴，自古就(jiu)聞(wen)名全國，深受南(nan)北(bei)方人的喜(xi)愛。
我心明亮 
