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菜品歷史

清朝，旗人鄭(zheng)興文(wen)6歲隨(sui)父來到(dao)(dao)北京，漸漸對廚藝產生了興趣，后拜淮陽菜(cai)傳人陳(chen)才(cai)保（音）門下。1907年，鄭(zheng)興文(wen)到(dao)(dao)哈爾濱濱江道(dao)衙門，當(dang)上(shang)官廚，給(gei)道(dao)臺杜學瀛(ying)料理膳食。道(dao)臺府(fu)里經常(chang)會宴請國(guo)外賓客(ke)，尤其是俄羅斯客(ke)人。由(you)于外國(guo)人喜(xi)歡吃甜酸口味(wei)(wei)。杜學瀛(ying)就命(ming)府(fu)內廚師(shi)變換菜(cai)肴口味(wei)(wei)。鄭(zheng)興文(wen)就把(ba)原來咸鮮口味(wei)(wei)的“焦(jiao)燒肉條”改成(cheng)了酸甜口味(wei)(wei)的菜(cai)肴，這一改使哈爾濱成(cheng)為鍋包(bao)肉的起源地(di)。

這道菜(cai)讓俄羅(luo)斯客人非常喜歡，每次吃飯(fan)都要點這道菜(cai)。由于用急(ji)火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里(li)，浸(jin)透到肉(rou)(rou)里(li)，所以(yi)起(qi)名叫“鍋爆肉(rou)(rou)”。俄羅(luo)斯人發“爆”音為包(bao)(bao)，時間一長，“鍋爆肉(rou)(rou)”就演變成為“鍋包(bao)(bao)肉(rou)(rou)”。

西安(an)事變以前，東三省歸屬(shu)張氏家族管轄，很多(duo)道臺府里的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，都屬(shu)于(yu)禁菜(cai)(cai)(cai)、私菜(cai)(cai)(cai)。日本侵占黑(hei)龍江以后，一些(xie)民(min)間工藝、美食(shi)菜(cai)(cai)(cai)譜逐漸外流(liu)，鍋(guo)包(bao)肉也開始(shi)在哈爾濱以及外部(bu)流(liu)傳。遼(liao)寧人對鍋(guo)包(bao)肉進(jin)行了改造，最后一步改用番(fan)茄(qie)醬或者番(fan)茄(qie)沙(sha)司，外觀(guan)像(xiang)極了哈爾濱的(de)(de)“櫻(ying)桃肉”，減少了鍋(guo)包(bao)肉原有(you)的(de)(de)香酥金黃。

菜品特色

鍋(guo)包肉用豬里脊肉和淀(dian)粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋(guo)時(shi)汁(zhi)并著以香菜點(dian)綴(zhui)。外(wai)(wai)觀紅白相間，肉質(zhi)外(wai)(wai)焦里嫩，微(wei)(wei)酸微(wei)(wei)甜。

食用須知

營養價值

豬里脊肉(rou)含有人體生長發育所需的(de)優質蛋白、脂(zhi)肪、維生素等，而且肉(rou)質較嫩(nen)，易消化(hua)。另(ling)外，血紅素（有機(ji)鐵(tie)）和促(cu)進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧(pin)血。

豬肉(rou)主治熱病傷津(jin)、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便(bian)(bian)秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利小便(bian)(bian)和止消渴。

搭配禁忌

1.豬肉(rou)不能和甘草一(yi)起(qi)食用，一(yi)同吃(chi)會引起(qi)中(zhong)毒(du)。但可以吃(chi)綠豆湯緩解中(zhong)毒(du)。

2.豬肉(rou)和烏梅不能一起食用(yong)，一同食用(yong)有可能引起中(zhong)(zhong)毒。如果中(zhong)(zhong)毒可以(yi)用(yong)地漿水(shui)治療。

3.芫荽(sui)又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬(zhu)肉滋膩(ni)，助濕熱(re)而生(sheng)痰(tan)。二者配食，對身體有損害。

4.蒼(cang)術可(ke)以健(jian)脾養胃，且能(neng)去(qu)除(chu)身體的濕(shi)氣。但是(shi)豬(zhu)肉卻是(shi)幫助人體增(zeng)加口水分泌，增(zeng)長濕(shi)氣，因此(ci)它們的效(xiao)果是(shi)相(xiang)反的，所以不能(neng)一起煮。

5.豆類(lei)(lei)與(yu)豬(zhu)肉不宜搭(da)配，因為豆中植酸含量很高，它(ta)常與(yu)蛋白質和(he)礦物質元素(su)形成復合(he)物，而(er)影響二者(zhe)的(de)可利用性，降(jiang)低利用效率；還(huan)有就是因為豆類(lei)(lei)與(yu)瘦肉、魚類(lei)(lei)等葷食中的(de)礦物質如鈣(gai)、鐵、鋅等結合(he)，從而(er)干擾和(he)降(jiang)低人(ren)體對這些(xie)元素(su)的(de)吸(xi)收。

形象推廣

2014年，哈爾濱百年菜肴“鍋(guo)包肉”以“鄭大(da)廚”、“杜(du)道臺(tai)”和“瓦西里”3種Q版形(xing)象(xiang)，在它(ta)“誕生(sheng)”的餐館(guan)亮相，這道地(di)方(fang)名菜首次擁(yong)有了自己的推(tui)廣(guang)形(xing)象(xiang)。

三種Q版形(xing)象(xiang)分別以(yi)“鍋包肉(rou)”創(chuang)始人鄭興(xing)文(wen)、道臺(tai)府首任(ren)道臺(tai)杜學瀛以(yi)及俄(e)羅斯人形(xing)象(xiang)為創(chuang)作雛形(xing)，以(yi)卡通形(xing)式展現(xian)，活潑有趣。

為鍋包(bao)肉(rou)設計了Q版推廣形象，旨在讓(rang)這道名(ming)菜展(zhan)現(xian)其深厚的歷史與(yu)文化內涵，并(bing)重現(xian)當(dang)年鍋包(bao)肉(rou)產生的時(shi)代背景(jing)。