大連(lian)菜(cai)是主要以(yi)海(hai)(hai)產品(pin)為(wei)主要原料(liao)(liao)的(de)菜(cai)系,既秉承魯菜(cai)、海(hai)(hai)西(xi)菜(cai)的(de)傳統,也吸納日餐(can)和(he)俄(e)餐(can)的(de)部分(fen)特色(se),形成獨(du)具特色(se)的(de)菜(cai)系。以(yi)咸鮮口(kou)兒為(wei)特色(se),烹、炒、煎(jian)、炸、溜(liu)各式(shi)做法應有盡有,除了注重配料(liao)(liao)之(zhi)外,還格外講究火候、勾芡(qian)、刀工(gong)等烹飪技巧,其細膩的(de)質感、鮮美(mei)的(de)口(kou)味。
大連先后從國(guo)內外引進的上百(bai)種多個風味品(pin)種,形(xing)成(cheng)了大連獨特(te)(te)的特(te)(te)色小吃(chi),有香糟鳳爪(zhua)等糟類(lei)精美食品(pin)以及年糕炒(chao)毛(mao)蟹等真(zhen)正的海派菜(cai)肴,味道濃、油、赤、醬(jiang),可品(pin)嘗真(zhen)正的海菜(cai)特(te)(te)色;也有以龜、鱉、蛇滋補營養(yang)美食為主要特(te)(te)色,提供品(pin)種多樣、營養(yang)豐富的龜蛇美食以及有號稱"天上龍肉(rou),地(di)下驢肉(rou)"的全驢宴(yan)供應.....